食品


替代蛋白质面包店谷物糖果乳制品水果和蔬菜面食和米饭零食


如何衡量质感创造生活的难忘时刻
披萨上奶酪的质地

“魔法从这里开始,”网站上写道Ingredion这家公司的质地中心(Texture Centre of Excellence)帮助食品行业实现完美的一致性。

正确的储存环境和包装是保持食品完整性的关键因素。但利用太空中的新技术获取数据也同样重要,因为现在的数据比以往任何时候都更容易获得。

“由于食物是生物的,总有一定程度的变异是必须被接受的。这既适用于最终产品,也适用于原材料。”食品技术公司运营经理Drew Lambert说。

“处理器不断调整他们的过程控制,以保持一定程度的控制。测量纹理的能力只是其中的一部分。根据少数人的意见来决定加工或质量的日子已经一去不复返了。虽然传统的感觉仍然非常重要,但现在有了更客观的数据点支持。”

兰伯特先生还表示,纹理分析仪现在可以更好地测量产品在不同的纹理状态中的持有情况,如脆弱。

为什么材质对成分很重要:快速适应机遇。理解纹理偏好和可能导致消费者行为变化的趋势是一个巨大的机遇,但在消费者发生变化之前保持敏捷可能是一个挑战。

看Ingredion系列让我们谈谈纹理在Vimeo


替代蛋白质


替代蛋白质:如何测量鲜奶油的硬度

杜邦公司迅速进入替代蛋白质市场,申请了他们的专利“稳定的蔬菜鲜奶油”

蔬菜鲜奶油,也通常被称为仿制奶油或非乳制品奶油,特别是由于产品的广泛应用,市场正在增加。雷竞技有效投注额与乳制品鲜奶油相比,最终产品的季节性变化非常小,这在很多应用中都是有好处的。雷竞技有效投注额

此外,与乳制品鲜奶油的生产成本相比,鲜奶油的生产成本更低,这也使得鲜奶油越来越受欢迎。本专利提供了一种高效的搅打剂添加剂,可用于稳定无蛋白质的蔬菜搅打奶油和基于该搅打剂的蔬菜搅打奶油等搅打食品。他们用了助教。XT+质地分析仪测量生奶油的硬度。

蚕豆是一种相对高蛋白和低脂肪的食物来源,使它们成为动物和坚果蛋白质的诱人替代品。在一个专利提起玉米产品开发介绍了一种经热湿处理的浓缩蚕豆蛋白及其在食品中的应用。他们用了助教。XT+纹理分析器,以测量样品的扩散纹理与扩散钻机。蚕豆浓缩蛋白可用于乳剂、糖果酱和冰淇淋。

奶油含量过高

替代蛋白质:如何用纹理分析仪测量“汉堡”的一致性
刀锋试验替代蛋白质汉堡

生物化学家帕特里克·o·布朗不可能的食品公司。他发明了一种“神奇成分”,可以解决他所谓的地球上最大的环境问题:牛肉。这种由大豆根和转基因酵母制成的原料被制成素食汉堡,这种汉堡在美国越来越多的餐馆都能买到。

这里有一个质地的问题——没有什么能像绞碎的牛肉一样让人感觉舒服。他们已经确定了真正的肉类中有哪些特定的蛋白质特性,他们还去寻找具有这些特性的植物蛋白。他们降落在一个令人惊讶的混合体上。

配料包括小麦蛋白,给汉堡是坚定和咀嚼。和土豆蛋白,它允许从较软的状态下的汉堡到保持水和过渡到多个固态烹饪过程。对于脂肪,不可能食品使用椰子味吸出。而当你认为你有一个成功的产品,你需要看看是否纹理措施到真实的东西。而这也正是他们的质构仪的用武之地。了解更多

Sunfed是否也申请了专利“肉的替代品”文章概述了一种由植物蛋白、水果粉和奇亚籽提取物组成的肉类替代品,旨在创造一种类似肉类的质地,典型地模仿了动物蛋白的纤维特性。他们使用质地分析仪测量肉类替代品样品的硬度和抗拉强度,以帮助产品特征。


面包店


面包店:如何量化你的新烘焙产品的黄金标准

Qualisoy在美国,新的功能测试证实,美国生产的高含油量大豆油可以生产出优质的面包师用的人造黄油和起酥油,用于馅饼皮和层压面团。雷竞技有效投注额

Stratas Foods公司研究、开发和创新副总裁罗杰·丹尼尔斯(Roger Daniels)说:“结果简直令人惊讶。”“我们发现,在没有部分氢化的情况下,我们实现了新的性能金标准。”

对于派皮来说,这种新型起酥油产生的面团既足够结实,可以承受机器的冲击,又足够柔软,吃起来也很好。利用纹理分析仪的测试功能,他们可以获取定性信息,并将其转化为具体的原始数据,以证明新的缩写词是否与之前的缩写词匹配。

观察他们使用纹理分析仪来做这件事。

使用纹理分析器进行铺展性测试

面包店:如何测量面包质量
用圆柱形探针测试面包的硬度

对于消费者,尤其是烘焙专家来说,单个面包的结构和物理特性的差异是显而易见的。然而,其中一个领域登的未来一直致力于开发表征面包结构的客观方法。

一个重要的因素是面包的整体柔软度。一种被称为纹理轮廓分析的客观技术被用来描述柔软度。此外,它还提供了特定面包弹性的信息。这对于一片面包的黄油能力总是很重要的。

在其方法中,分析允许各个切片的两个压缩。从中,可能导出与柔软性和弹性相关的所有信息。

看这个视频他们如何使用纹理分析仪来表征面包质量


面包店:如何衡量饼干的脆度

Bahlsen.在使用稳定微系统公司(Stable Micro Systems)的声包络探测器(Acoustic Envelope Detector)分析其饼干的“嘎吱声”后,该公司在德国雷竞技苹果app下载引起了大量媒体的兴趣。这被用于质量控制,因为当饼干发出更大的嘎吱声时,顾客会觉得饼干更新鲜。

AED与公司的助教一起使用。XT+纹理分析器,快速和容易分析声发射和量化产品纹理。一个高度敏感的定向麦克风获取声音数据,而纹理分析仪本身测量饼干破裂时的力、距离和时间。这个过程给了Bahlsen信心,相信其产品发出的声音可以最大限度地吸引消费者。

拉尔夫Winopal从Winopal Forschungsbedarf GmbH是一家, 雷竞技苹果app下载stablemicro Systems在德国的经销商表示:“质地分析已经成为产品开发和质量控制的关键。媒体对Bahlsen和声学信封探测器的兴趣表明,从科学家、技术人员到普通公众,每个人都可以为此感到兴奋。”

饼干棒的声切割试验

面包店:如何测量面包卷的硬皮
声学面包V挤压试验

通过结合纹理分析仪的“V”挤压测试和同时进行的声学测量,Zeelandia开创了一种新的测定面包制品的硬壳性的方法,以获得详细客观的硬壳破损分析。

Henk Mulder,Zeelandia的体育科学家评论,“雷竞技苹果app下载Stable Micro Systems的设备非常精确,用途广泛。手动测试,甚至我们以前的实验室测试方法,都没有给我们足够的细节来得出有意义的结论,为我们的新产品开发或质量控制目的。‘V’挤压测试可以测量有价值的参数,但使用声包络探测器记录声音可以提供更详细的结果,可用于新产品开发、竞争对手分析和QC目的。”

Zeelandia的食品科学家科恩·桑德补充道:“改善硬皮产品的质地尤其具有挑战性,因为尽管硬皮酥脆,我们通常也在寻找软心——所有这些都要保质期最长。”我们现在正在测试各种烘焙成品,这些成品中含有不同比例的Zeelandia成分。核对和比较这些详细的测试结果意味着我们可以评估改变配方和加工条件的影响。”


面包店:如何测量面团的粘性

当英国最大的烘焙品牌,沃伯顿他们与Stable Micro S雷竞技苹果app下载ystems合作,找到了一个棘手问题的答案。在面包房,黏糊糊的面团是一个问题,会导致设备上的面团污渍逐渐累积,需要额外的清洁,并导致浪费和计划外的停工。

以前的测量面团粘度的方法要求在测试前立即对面团样品进行操作。这与QC实验室中常见的干燥环境一起,引入了流变性,从而降低了粘性,扭曲了测试结果。

沃伯顿提出了一种解决方案(“面团粘性系统”),它模仿了商业面包房的做法,将刀片插入密封盒中,置于TA下。XT+纹理分析器提供压缩时的硬度信息和张力下的粘性信息。

今天,该钻井平台继续取得成功。

粘性面团问题

面包店:如何完善新鲜科学
Puratos蛋糕新鲜实验室

Puratos蛋糕测试实验室有助于烘焙行业提供世界上最新鲜的蛋糕解决方案,以帮助提高消费者的满意度和盈利能力。

作为稳定微系统纹理分析仪雷竞技苹果app下载的用户,这些专家能够提供指导蛋糕新发展的想法和创新。他们定期以质地分析仪为特色,阐明他们的产品属性,同时营销他们的模块化改进,以增强软面包产品的咬短和咀嚼性。

根据他们的研究:“短咬是咀嚼的反义词。它反映了撕扯或掰下一块面包的轻松程度以及咀嚼的轻松程度。消费者希望能吃上一小口,尤其是甜食烘焙产品和零食。”

了解更多Puratos如何使用纹理分析


谷物


谷物:如何评价面条和米饭的质地
口香糖地带

感谢小麦营销中心,你可以看到AACC面条硬度法是如何执行的。看这个视频

与此同时,在美国农业部,布伦达·莱昂斯如何利用他们的质地分析仪开发大米的质量模型。了解更多


谷物:如何准确评估面粉性能

ADM铣,面粉加工专家,使用TA.XT+可以灵活地设计测试,调查感兴趣的特定参数,并改进数据处理。ADM磨粉需要准确的测量数据,他们的面粉性能在三个关键领域;面团的延展性,面包的硬度和面食的质地。他们的纹理分析仪不仅满足了这些要求,而且还提供了额外的好处,允许公司开发自己的独特的测试程序。

例如,Kieffer面团和麸质可伸缩装置用于全部重要的确定成品面团产品的质量和结构,测量面团的延长性和伸展性。他们可以揭示不同品种的小麦对面团延伸性质的影响明显不同。使用ta.xt.+因此,ADM铣削可以确定哪种小麦最适合于不同类型的面粉,因此,不同的最终产品。例如,制作面包的面团需要很大的延展性,而这对于饼干来说是一个负面属性。

除了面团的延展性,他们的面包的硬度和意面的质地也在专家的帮助下通过回收和压缩测试来测试指数软件

Kieffer面团和面筋延伸钻机

糖果


糖果:如何测量烘焙和糖果产品的质地

“奥柏伦柏人”用高科技来寻找完美的复活节彩蛋!

博丹·多布拉斯奇克是Mondelez解释他们如何使用稳定的微系统纹理分析仪来评估不仅仅是硬度和柔雷竞技苹果app下载软性,而是饼干的重要脆感性:“它测量纹理,硬度,清脆,关键属性,尤其是饼干等零食产品。这是关于试图放弃一些它的数字 - 测量力量。“

阅读更多

巧克力棒三点弯曲试验

糖果:如何控制口香糖的质地
口香糖地带

箭牌一直在使用他们的助教XT+数十年来一直致力于一系列产品的质量控制。除了新产品开发和故障排除,配方变化对口香糖质地的影响也进行了评估。

创新的附件,包括前进和后退挤压细胞,工艺刀叶片和拉伸夹具,放入行动来评估特性,例如硬度,粘性和拉丝性。


在过去的两个世纪里,口香糖制造商们利用材料科学生产出了一种具有多种好处的产品,从保护蛀牙到增强精神集中。然而,这种食物也污染了世界各地的街道、人行道和建筑。

为了解决这个问题,工程师们Revolymer采用两亲性聚合物开发了一种“低粘”的口香糖,可以很容易地从表面去除,提供了一种更环保的产品。这种创新技术可以帮助节省数百万美元的清洁成本,并可应用于其他市场,包括个人护理产品、油漆和涂料。

看这个视频看看Revolymer是如何使用他们的质地分析仪测试他们的创新口香糖的粘性的


糖果:如何测量巧克力的表面粘附

利兹大学Nestlé产品技术中心使用他们的纹理分析器发布对巧克力脱模过程中的粘接性能进行了研究。为了质量控制和客户满意度,应用正确的加工条件和控制参数,如时间、温度、湿度和周围空气的相对湿度,变得越来越重要。

研究人员调查了这些因素在巧克力制造过程的冷却阶段的影响,以评估脱模的容易程度。实验测定巧克力对模具的粘附性是使用一种专门为这项工作开发的夹具进行的,在该夹具中,用聚碳酸酯探针测量凝固的巧克力样品的粘附性,以模拟脱模过程。结果表明,温度、接触时间和周围环境的相对湿度等工艺参数对巧克力的结晶和凝固过程以及巧克力与模具表面的粘附有显著影响。

Peltier控制柜使实验温度范围控制在0°C和50°C之间成为可能。的hardness of the solidified chocolate samples was also measured to determine the effect of different processing conditions on the chocolate using a stainless steel cylinder probe.

巧克力块

糖果:如何衡量糖果的裂缝
嘉吉公司实验室

当面临量化影响顾客口香糖满意度的因素的困难时,巴特·科特贝克(Bart Cortebeeck)美国嘉吉公司基于机械原理开发了一种新的脆度分类,可以用一种基于仪器的测量方法进行监测。这些参数——涂层时间、脆度和稳定性——使我们有机会衡量原料的性能,并将它们与最终产品的期望性能相匹配。

“消费者喜欢当他们咬涂层糖果产品时听到和感觉到‘嘎吱嘎吱’的声音”解释了巴特。“嘎吱嘎吱的是听觉和触觉感觉的组合。在这种意义上,脆弱与硬度不同。硬度是产品的纯粹物理特性,因为产品被咬入,而脆弱是与脆性有关。通常,较难的裂缝。通常,较难的裂缝。通常,较难的裂缝。通常,较难的裂缝。通常,较难和更脆弱的涂层,嘎吱嘎吱。

“机器的结果使比较不同成分获得的涂层配方的性能更容易、更准确”,继续巴特。“我们成功地获得了重复的结果,证明了该方法在一系列应用中的可靠性。雷竞技有效投注额对制造商来说,精确的质地测试能带来真正的好处。

“无论客户关注的是更短的涂层时间、更高的产品稳定性,还是显著的体积和质地,我们都可以使用这种方法来设计理想的甜味剂和多元醇混合物,以前所未有的精确度达到预期效果。”

了解更多关于嘉吉公司如何使用纹理分析


乳制品


乳制品:如何测量乳制品的质地

布莱恩·苏拉特嘉吉组织化处理解决方案在厨房里没有无忧无虑的一天。如果他正在自制乳制品标准,比如冷冻甜点、果馅饼或布丁,别指望他在做好后就能轻松享用。

“现在你要把它和你最喜欢的品牌版本进行比较,”明尼苏达州Wayzata的Cargill Texturizing Solutions雷竞技有效投注额乳品应用的资深科学家Surratt说。“这是不同的吗?你会如何描述这种差异呢?你会改变什么使自制的类似商店买,或反之?你更喜欢哪个,为什么?欢迎来到我的世界!”

在这种情况下,产品质地成为人们关注的焦点,这是有原因的。“当我配制新的或重新配制现有的乳制品时,我一直专注于能够检测到质地的细微变化,”·苏拉特说。“所以,亲自说话,我已经给出了纹理大量的关注,因为这是我的工作。”

那就是当稳定微系统公司的质地分析仪雷竞技苹果app下载是这样的帮助。

吃酸奶

水果和蔬菜


水果和蔬菜:如何测量西瓜收获的质地
瓜测试

农业研究所在塞浦路斯设立了一个助教XT+质地分析仪正好为西瓜的收获进行了重要的试验。雷竞技苹果app下载稳定微系统公司非常高兴能够在工作中帮助和培训新用户。质地分析是评价不同品种甜瓜、砧木和采后贮藏时间的方法之一。

提出了一种使用多重穿刺探针(A/MPP)准确量化肌肉硬度的方法。中心销钉被拆除,以避免造成错误结果的硬芯。大头针的外圈是理想的位置,因为它们刺穿了瓜的心脏,同时又避免了种子。样品的准备包括将瓜切成两半,用锋利的刀将花端去掉,以提供额外的稳定性。

将甜瓜送到质地分析仪,必要时将其调平,以确保测试表面平坦。开始渗透试验。曲线下的面积被认为是肉的硬度。然后将甜瓜送往下一站进行进一步的破坏性分析,包括糖含量、颜色评价和番茄红素含量。



水果和蔬菜:如何衡量鲜食葡萄的酥脆

科学家们都灵大学有没有出版过一本极其有趣的书的一章和几章学术论文标题为:《浆果脱水后物理和机械性能的变化》.这突出了TA的参数。XT+质地分析仪和声学包络探测器可以提供,作为预测消费者接受葡萄酒葡萄。

测定了不同成熟期赤霞珠葡萄果实种子的仪器机械和声学变量。本研究的主要目的是评估发育变化对葡萄种子质地特性的影响,以提供有用的成熟度指标。

红葡萄

水果和蔬菜:如何利用质地分析提高水果品质
吃一个苹果

s安装了纹理分析器,目的是测试成品,但现在也将其用于新产品的开发。例如,确定了苹果泥的理想稠度后,就有可能开发出具有类似粘度和口感的黑醋栗产品。

Sias NPD经理Steven Smallwood评论道:“每年都有不同的水果流行起来,我们可能会发现自己在处理以前没有处理过的水果。利用质地分析,我们可以快速评估一种新水果将如何加工,并相应地调整设备或程序,而不会浪费时间或金钱。”

由于纹理分析如此灵活,因此可以在整个食品行业中使用,以测试成分以及成品。雷竞技苹果app下载稳定的微系统应强调它不应被视为人类味觉测试的替代品,而是作为对其的补充。作为HIDO MALIC,SIAS质量和发展经理,评论:“安装纹理分析器是升级我们的质量控制程序的一种简单方法。感官测试仍然非常重要,但纹理分析器现在是这个过程的一个组成部分。我们的客户可以对始终如一的高质量有信心,这显然给业务带来了巨大的利益。”

“质地分析通过提高质量、减少不合格产品和节省时间,为Sias和其他欧洲主要食品加工商带来了切实的好处。”


水果和蔬菜:如何应用AACCI标准方法测量熟脉冲硬度

高水准的烹饪对豆类——豌豆、扁豆、鹰嘴豆和豆类——至关重要,因为在各种常见用途中,烹饪是必须的,以确保它们具有可接受的感官质量。质地/硬度是影响消费者接受煮熟豆类的重要品质因素之一,其评价是评价煮熟豆类品质的关键。有几种方法可用于测量它,主观和客观的,但直到最近没有一个被普遍接受。

的成员AACCI批准的方法技术委员会公布了一种标准方法(56-36.01),用于测定煮熟的豆类的硬度。在10个实验室对13个不同样品的26个盲重复进行分析的基础上,进行了一项合作试验,以评估该方法的重复性和重现性。按照标准制备程序烹饪后,用TA测定脉冲样品的硬度。XT+质地分析仪加载大约7.5克熟样品到Mini Kramer剪切细胞,压缩和挤压样品。

AACCI认可的熟脉冲测试装置

鱼和肉


肉和鱼:如何测量肉质剪切力

农业和园艺发展委员会专家们透露,利用他们的助教。XT+这是一种模仿人类下颚的纹理分析器,他们发现以前用于慢速烹饪的肌肉切块足够柔软,可以作为快速烹饪的牛排出售。

作为提高胴体价值工作的一部分,AHDB专家使用他们的质地分析仪来测量“咬”一小块肉所需的力。他们发现,经常以慢煮方式出售的肌肉群的肉,如查克肉,适合快速煮薄牛排,从而增加它们的价值。早期试验表明,用羊颈肉制作薄切牛排可以获得超过520万英镑的收益,用羊腿肉(LMC)制作牛排可以获得250万英镑的收益。

AHDB牛羊肉公司也将薄切牛排作为让消费者吃更多牛肉的新手段。AHDB的贸易和产品开发主管Mike Whittemore说:“英国人的骄傲在于生产的牛肉质量。“咬痕测试”使用剪切力来测量柔软度,这意味着零售商可以量化质量并相应收费。这也有助于确保一致性,并提高消费者对牛排的信心。”

人类的下颚非常敏感,它可以探测到0.5公斤的柔软变化。

AHDB牛羊肉制作了一个简短的视频,讨论如何使用剪切力对TA进行嫩度测试。XT+纹理分析器。由于嫩度是影响肉质感知的重要特征之一,所以了解它是如何测量的很重要。通过了解嫩度的客观测量,可以改善和更好地利用尸体,减少浪费,提高整体的进食体验。

观看视频

看到更多的细节在原文中新的食品杂志...

肉样叶片试验

肉和鱼:如何测量鲜鱼的硬度和质地
华纳·布拉茨勒在鲑鱼上作画

一项独立的研究,在圣安德鲁斯大学发表在食品科学杂志,在TA上认可了稳定微系统公司的Warner-Bratzler剪切刀片的卓越性能。雷竞技苹果app下载XT+质地分析器在评估鲑鱼片的硬度和质地。用于评估切割力或新鲜鱼的“咬”力的刀片是最敏感的测试方法,并获得了最一致的准确和可重复的数据。这有助于制造商实施可靠、准确和经过测试的质量控制程序。

本研究旨在建立最合适的方法来检测鲑鱼片的硬度和预测冷后烟熏的质地。研究人员将一种新的抗拉强度试验与各种已建立的分析方法进行了比较。虽然Warner-Bratzler剪切刀片被发现是测量硬度和预测吸烟后纹理最有效的方法,但新的拉伸测试在预测死后裂口(处理时的角内撕裂或裂口的外观)时提供了最高水平的准确性。

这个测试,用的是助教。XT+纹理分析仪在分离样品时测量所需的力,是现有的鱼类肉质量评估仪器方法的一个有价值的补充。鱼肌肉研究小组的伊恩·约翰斯顿博士评论道:“我们的研究结果将使制造商有信心进行精确、一致的质量控制。”

看这个视频看看他们如何使用质地分析器来测量鱼的硬度。


肉和鱼:如何完善炸鱼的脆脆

在他的黄金时段系列《追求完美》中,厨师和分子美食家,赫斯顿•布卢门撒尔他转向了质地分析,以帮助他完善经典菜肴。在食品物理学家马尔科姆·波维博士和稳定微系统公司的助教的帮助下。雷竞技苹果app下载XT+在BBC热门节目中,顶级厨师布卢门撒尔将科学和烹饪相结合,制作出了完美的脆皮鱼面糊。

在努力制作出终极面糊后,布鲁门撒尔拜访了利兹大学食品物理学教授马尔科姆·波维。面糊的外部变硬,而内部则用蒸汽蒸鱼。波维因其在食品科学领域的广泛工作而闻名,他是稳定微系统公司声学包络探测器的先驱,该探测器测量食物被咬或折断时产生的声音爆发。雷竞技苹果app下载利用这个革命性的仪器和助教。XT+波维和布卢门撒尔对面糊进行了测试,以确定是什么构成了理想的酥脆感。通过对声音脉冲的测量,结果表明,面糊中气泡越多,越脆,越有吸引力。

布卢门撒尔与波维的合作证明了纹理分析的广泛应用。它提供食物质地的基本数据,在许多领域被证明是一个无价的工具,使科学家、食品制造商和厨师能够一次又一次地创造出完美的食物。

鱼和薯片

肉和鱼:如何衡量鱼糜的质地
鱼肉酱棒

“冲孔”或渗透测试,尽管被认为是一种经验测试,是最常用的凝胶测量技术鱼肉酱行业用于评估“凝胶强度”或硬度。该测试模拟了咀嚼过程中出现的大变形。许多研究报道了刺穿或穿透方法与鱼糜凝胶的感官特性相关。这种测试的特性,加上它的便利性,使得它在鱼糜行业的质量控制中很受欢迎。

在他的书中“鱼糜及鱼糜海鲜”在美国,鱼糜专家Jae Park描述了他如何与美国鱼糜专家一道,使用5单位传统流变仪或流变胶和2单位TA评估了12个质量范围广泛的鱼糜凝胶样本。XT+纹理分析器。

“软凝胶不能使用任何五个常规单位,白色2单位TA测量。XTplus能够检测凝胶值。事实上,基于标准偏差的测量精度,TA要高得多。XTplus乐器。这种精度可能是由于能够根据需要校准仪器。”


肉和鱼:如何测量家禽的嫩度

研究进行了阿肯色大学使用他们的质地分析仪帮助开发了一种快速、准确和简单的破坏性工具,用于测量家禽的嫩度,Meullenet-Owens剃须刀剪切刀片。家禽的嫩度是顾客接受度的一个关键因素,而顾客接受度历来是通过昂贵且耗时的感官评价来评估的。这种方法使用一个非常锋利的工艺刀片的确定尺寸,附在一个TA。XT+纹理分析仪,进行切割/剪切测试。

由于刀片窄且渗透到仅20mm,因此Mors测试只能在样品中切开一个小切口,而不是传统的仪器或人类切割测试造成的损坏越差。重复性也优化,因为刀片可以被移除并定期更换 - 甚至在每个测试之后 - 以确保边缘清晰度。刀片的试验表明它可以每小时执行60次测量 - 通过Allo-KRamer剪切测试,可以实现的数量是更好的仪器家禽测试方法之一。

与旧技术相比,MORS刀片的使用消除了样品尺寸对结果的影响问题。新系统声称与人类感官测试结果具有更高的相关性,而且测试结果与其他仪器方法一样可靠,但速度更快。

Mors鸡肉测试

面条和大米


面条和大米:如何测量水稻籽粒抗性
稻米挤压钻井平台

随着大米测试新国际标准(ISO 11747)的发布,稳定微系统公司开发了一套符合标准测试规范的大米挤压机,帮助克服了漫长、劳动密集型和困难的感官测试问题。雷竞技苹果app下载种植者、加工者和食品制造商可以利用该技术客观、准确地分析大米样品的抗挤压性,从而选择既满足自身结构要求又能满足顾客和消费者需求的品种。

虽然大米挤压钻机提供了一种简单、快速、准确和经济的方法来测量大米的食用质量,它包括额外的设计功能,特别关注于使测试单元更快速地移动和更换之间的测试。

本标准是由UNI在2010年组织的实验室间测试的结果,包括9个国际实验室,由ISO/TC34谷物和豆类技术委员会编写。


零食


零食:如何测量脆度

研究人员利兹大学表明,在咬嘎吱嘎吱的食物的第一个第二秒期间产生大量的超声波 - 并通过耳朵和嘴进行同时分析。食物物理学家Malcolm Povey教授解释:“我们的研究表明,在决定我们是否喜欢某样东西时,食物在嘴里的声音和感觉与味道、外观和气味一样重要。”

利用稳定微系统公司的声包膜探测器、一些简单的软件和令人羡慕的不同饼干供应,波维教授意雷竞技苹果app下载识到饼干断裂的第一次断裂所产生的能量被释放为不同的超声脉冲。波维相信,同样的测量技术有可能应用于食品制造中的其他纹理,以及在食品工业之外的主要应用,这一点已经得到证实。雷竞技有效投注额

“材料测试通常需要昂贵的设备,但我们已经证明,记录、测量和比较声音脉冲是严格和准确的。就像工程师过去通过敲击铁路机车车轮来检测故障一样,我们可以用这些麦克风记录更宽的频率范围来检测微小的缺陷。它的潜力是巨大的。”

掰一块饼干


我们用饼干
请注意,本网站使用cookie给您最好的体验。
继续浏览本网站,即表示您同意使用cookies。了解更多