常见问题

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常见问题

什么是食物质地?

食物质地是指可以用手指、舌头、味觉或牙齿感受到的食物的品质。食物有不同的质地，例如脆饼干或薯片，脆芹菜，硬糖，嫩牛排，耐嚼的巧克力饼干和粘稠的太妃糖，仅举几例。

什么是食物的质地?

食物的质地关系到它的口感，是一种与食物的结构和成分密切相关的感官知觉。消费者在接触食物时，首先咬进去，然后咀嚼，才会评估食物的质地。吃食物时，牙齿、舌头和下巴对食物施加作用力，食物在口中破碎或流动的难易程度决定了它被感知和描述为硬的、脆的、粘的、脆的等等。

为什么食物的质地很重要?

质地对消费者来说很重要，因为它表明食物的食用质量会随着食物的储存而变化。消费者对大多数食物的质地都有一个预期，因此任何与这一预期的分歧都可能改变重复购买或进一步消费该食物。

食品生产中的质地是什么?

生产过程中对食品质地的控制是保证质量一致性的必要条件。质地是质量的主要指标。消费者购买和消费不符合其质地期望的食品会导致失望，并可能导致在后续购买中选择替代品牌。

什么是食物质地分析?

食品质地分析是我们用来客观测量食品的物理特性(或机械特性)的科学。雷竞技能提钱出来吗纹理分析仪用于模拟或在样品中创建可控应力，就像我们在消费或使用产品时所做的那样。纹理测量科学(纹理分析)跨越了流变学(物质流动科学)和材料科学的科学领域。

纹理分析本身是研究食物在应力影响下的变形和流动，包括对原材料、中间成分和成品的评估。从制造商的角度来看，食品质地分析可以评估一种成分在生产过程中的功能或它对成品的影响。从消费者的角度来看，食品质地分析可能是一项至关重要的评估，以确保食品的预期或预期的感官特性、质量或功能性能。

什么是纹理分析器?

纹理分析仪是一种科学仪器，它可以向上或向下移动以压缩或拉伸样品。移动臂装有测压元件，并记录试样对施加在其上的变形的力响应。力、距离和时间数据被收集，通常在图上以曲线形式表示，当分析时，表示样品的纹理。

纹理分析器测量什么?

纹理分析仪测量所有类型的物理/纹理属性，如硬度，脆性，铺展性，粘附性，抗拉强度，延伸性等，在广泛的固体和半固体系统上，其能力适应各种探头和夹具，可以连接到纹理分析仪底座和/或手臂。

纹理分析器的用途是什么?

纹理分析仪可用于执行压缩，拉伸，切割，挤压，弯曲和剪切测试-取决于所选择的探头/夹具。在此过程中，纹理分析仪可以测量诸如可碎裂性、咀嚼性、粘性、一致性、咬合力和弹性等属性。

为什么要测量纹理?

成功的生产和质量控制取决于在产品生产的各个阶段进行测量和测试的能力。如果你不能衡量它，你就不能控制它!

当您需要量化“黄金标准”产品的纹理或整体物理特性以供将来在制造中进行比较时，纹理分析仪肯定会被证明是必不可少的工具，这是保持一致的纹理质量的关键。雷竞技能提钱出来吗你甚至可以用它来比较你的产品与竞争对手的质地!

什么是纹理轮廓分析?

纹理剖面分析(TPA)是一种客观的感官分析方法，由Szczesniak在1963年首创，他定义了第一个用于这种分析方法的纹理参数。1978年晚些时候，伯恩改造了Instron，通过两次压缩标准尺寸的食物样本来执行TPA。

该测试包括以模仿颌骨的动作的往复运动将一口大小的食物压缩两次，并从所产生的力-时间曲线中提取一些与这些参数的感官评估相关的纹理参数。

与仪器的使用有关

我应该多久校准一次纹理分析仪?

很多人都会问这个问题。纹理分析器不需要每次使用时都进行校准。通常，作为指导方针，如果纹理分析器被移动到不同的位置，如果您导致过载，我们建议您至少每月校准一次。然而，由于校准只需要几秒钟的时间，如果你喜欢，你可以每天校准。如果纹理分析仪由几个人使用，他们可能已经优化了他们一直在测试的校准范围，那么总是建议使用您选择的校准重量重新校准。

我应该选择什么样的数据采集速率来收集测试数据?

当测量脆度、脆性或断裂时，这些事件发生得非常快。为了获得对断裂事件的准确理解，人们应该尝试获得尽可能多的数据点。通过使用低至50pps的数据采集速率，您可能确实会错过裂缝实际情况的真实情况。因此，对于脆性产品，建议数据采集速率为400或500pps。当测试的产品不是脆性的，不一定会断裂(即快速事件不需要快速捕获)，建议数据采集速率为200pps。在200pps数据捕获仍然非常快速和准确，但在这个速度下，测试将不会占用硬盘驱动器上那么多的空间。

当探针到达产品时，测试不开始。为什么会这样?

触发力可能过高，因此应降低。或者，可能存在松动的连接，在这种情况下，应检查所有连接器，以确保它们正确插入。

有时我的纹理分析仪似乎在半空中开始收集数据，即在它到达测试样本之前。为什么会这样?

触发器类型可以设置为“按钮”，在这种情况下，一旦测试开始，它就会被指示收集数据。如果这不是必需的，那么触发类型“自动”应该在助教设置窗口中选择。然而，即使选择了“自动”触发类型，你也可能会遇到这种“提前触发”。

以下是与客户可能遇到的“提前触发”问题相关的原因列表。

如果出现以下情况，纹理分析器可能会提前触发:

•30kg负载传感器触发力设置小于5g

•纹理分析仪附近有一个打开的窗户或循环风扇

•测压元件插头上的螺钉没有拧紧，因此振动

探针安装不正确

•存在惯性(即笨重的探头)

•纹理分析仪所在的工作台有振动，可能来自其他设备或例如附近房间的钻孔。

如果机器受到振动，则可以测量力读数的微小波动。由于惯性等原因，当使用较重的探头时，波动将被放大。

在极端情况下，最后一次校准可能获得了错误的数据，或者机器的环境和条件可能发生了变化。无论是什么原因，都有可能是机器的灵敏度被夸大了，建议重新校准力。

我似乎在我的曲线上得到了很多“噪音”(使用克雷默剪切单元产生)，即使当叶片没有接触样品。为什么会这样?

在设置夹具等时

•刀片组

•克雷默剪切单元

•正向挤压单元

•渥太华蜂窝

重要的是要避免探针与夹具的其他表面摩擦，这可能会导致相当大的测量力，而这不是由于样品本身的测试。当夹具设置时，建议用户执行“空白”测试(即测试应在没有样品的情况下运行)，以便可以测量摩擦力(如果有)，以查看它将对测量做出什么贡献。在正向挤压的情况下，活塞对气缸内部的小摩擦力是无法避免的，但可以通过仔细定位来大幅度减少。

如何检查力的校正是否正确?

在软件中，单击T.A. >校准>检查力。将已知的砝码放在校准平台上，以检查此窗口中的读数。放置在校准平台上的重量值应为该窗口框中显示的重量值。

你能给我更多关于纹理分析仪力校准的信息吗?

执行力校准时应注意的事项:校准重量不应过早地从校准平台上抬起-等待软件的指示。不要使用小于您打算使用的力容量的10%的校准重量。过载/欠载不应引起力校准问题，但在任何情况下，校准都非常快，因此建议进行校准。然而，过载/欠载确实会丢失探头高度校准，如果需要作为测试程序的一部分，则需要再次进行校准。

每次使用助教时，我是否需要校正探针高度?

不。事实上，探头高度校准只有在想要测试样品到某个“应变”或如果您希望使用“按钮触发器”时才有必要。但是，如果您希望在纹理分析仪上设置预设置位置以加快多个样品测试，则它是有用的。例如，在开始测试之前，您可能希望为样品加载选择一个位置，并在样品上方选择一个位置，以减少测试时间。

我应该使用什么尺寸的测试容器?

作为一般规则，建议测试容器直径至少为探针直径的10倍，以减少“壁效应”。类似地，测试的目标距离应不超过产品填充水平的75%，以减少“基础效应”。

我需要测试多少个样本?

虽然我们认识到时间和样品可用性通常是限制因素，但有必要测试至少3个样品，理想情况下是4个样品，以便有一定可信度地区分样品。然而，在时间允许的情况下，建议测试5个或更多的样品，特别是在期望从固有变量样品中获得低样品重复性的情况下，例如薯片。

注意:将标准差或变异系数计算应用于小于4的样本集在统计学上是无效的，理想情况下，这些统计措施应该应用于大于5的样本集。

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与软件的使用有关

什么时候我应该使用“按钮”触发类型而不是“自动”触发类型?

首先，简单介绍一下这两种触发类型:

按钮:一旦给出Run命令，探测器就开始移动，测量就开始了。

汽车:纹理分析器将向上移动探针(张力测试)或向下移动探针(压缩测试)，直到它检测到一个大于触发力设置的力。一旦到达这个力点，测量就开始了。这确保了不同大小的产品都被考虑在内。该设备还允许纹理分析仪测量产品高度(在测量应变时特别重要)。有时你会在使用自动选项时遇到错误触发。如果是这种情况，请尝试增加触发力设置。

大多数产品应测试自动触发检测样品表面，并开始收集测试数据。所有自动触发测试的穿透、切割或压缩距离等都是相同的，而不考虑每个测试样本的精确高度和几何形状。

自动触发的灵敏度也可用于调整样品几何形状和样品制备的微小差异。例如，如果你对具有不规则表面的产品使用3g触发力，几乎肯定会得到相对极端的穿透深度差异，这取决于表面不规则的深度。如果表面不规则来自于像鲜奶油那样的峰，则可以通过使用例如25g的触发力来抵消表面不规则的影响，因此轻的表面峰值将被忽略，穿透距离将从更一致的产品表面开始，即当探针和产品表面完全接触时。

自动触发器的灵敏度也可以根据探头的不同进行调整。例如，如果您使用带有3mm圆柱形探针的3g触发器，纹理分析仪可能无法检测到非常软的凝胶表面，直到探针进入凝胶4-5mm。也许通过使用更轻的触发力，甚至可以通过按钮测试，探针可以通过眼睛(或预设位置)更精确地定位在样品上，可以获得硬、软和非常软的凝胶之间更好的一致性。当然，对于凝胶也建议使用不同的探针。

按钮测试特别适用于测试诸如浆糊、面团和其他几何形状难以控制的产品的牢固度。我们也强烈推荐一个按钮触发类型时，使用克雷默剪切单元和渥太华单元。这些附件通常用于测试不同高度的产品，例如压缩一部分麦片片。在这些情况下，您可以对探头进行编程，使其移动固定的距离，这样，无论产品的原始形状或高度如何，都将变形到一致的高度或切割到高于底座的恒定距离。例如，如果您将探针校准到底座上方10.0mm，然后使用带有“返回到开始”测试的按钮触发器来移动9.0mm，则您将始终使产品变形或切割到距离底座1mm的距离。

你建议的最低触发力是多少?

当使用自动触发类型时，我们关于最小触发力的指南是:5kg测压元件- 0.5g测压元件- 25kg测压元件- 5g测压元件- 7g触发力非常敏感，在“振动噪声”环境中，如生产车间或高流量的研发实验室，可能会导致错误的表面检测。在这样的位置，我们建议5kg的测压元件的触发力至少为5g, 30kg和50kg的测压元件的触发力可能高达20g。选择一个最佳的触发力是在一个足够高以避免在下降冲程时在空气中触发和足够低以敏感于产品的真实表面之间的平衡。短时间的试验将帮助你找到正确的产品触发点。很难为每次测试推荐一个完美的触发力，因为有几个变量需要考虑，即触发力将取决于探针和/或用于测试的产品的尺寸，产品的硬度和产品表面的不规则性。其他触发力的考虑因素在前面的问答中进行了解释。

当我收到软件升级时，如何才能发现新版本和上一个版本之间发生了哪些更改?

当您安装软件时，系统会询问您是否想查看注释文件。该文件包含对每个版本所做更改的列表。该文件名为“updateinfo.rtf”，并被安装到应用程序目录中，因此您可以随时使用记事本查看该文件。

当以距离显示时，数据显示向后。发生了什么事?

“距离相对”设置或“反向图形”选项不正确。

有两种方法可以更改这些设置:

a)右键单击图形轴上显示的单元。选项显示在弹出列表的底部。单击一个选项来切换状态。

b)打开Graph Preferences (File > Preferences > User > Graph菜单项，或按F3键)。更改所需数据类型的选项。

弹出框中显示了许多不适用于我的工作的选择。我怎么能隐藏那些我不想看到的元素呢?

插件管理器可以用来隐藏测试参数，如产品高度等，轴类型，如压力等，和计算，如面积等。

要运行插件管理器，请从Windows任务栏中选择“启动>程序>纹理指数32 >插件管理器”。文件夹可以展开以显示更多的文件夹/项。当列表中的项目前面有一个勾号时，这些项目是活动的。单击对号以切换状态。带有[Graph picture]的项表示轴类型。带有[Sum picture]的项表示计算。带有[abc picture]的项表示参数。带有[双筒望远镜图片]的项表示goto函数。单击OK保存更改并关闭插件管理器。更改将在下次启动Exponent时生效。

当我启动时，我想看到一个图形窗口，但所有的窗口都关闭了。如何控制启动程序时启动的初始屏幕?

创建一个工作区。还要注意，您不需要打开一个图形窗口来运行测试，因为T.A.命令总是可用的，并且当测试开始时，会自动创建一个新的图形窗口。

如何清除在曲线上所做的计算?

使用图形窗口的菜单项Results >清除当前图形或清除所有图形。

我的各种窗口漂浮在屏幕上。我怎么把它们放回原处?

双击窗口的标题栏以重新停靠它，或将其拖到父窗口的边缘以停靠在特定的一侧。

如何修改工具栏?

您可以将工具栏拖到Exponent内的任何位置，并更改工具栏上的按钮。使用菜单命令Tools >自定义工具栏。使用工具栏选项卡创建新的工具栏并指定全局属性。使用“命令”选项卡查看特定的命令，并将它们拖动到工具栏。

我如何访问宏来编辑它?

这可以通过以下三种方式之一来实现:

a)如果该宏出现在工具栏列表框中，您可以在列表中选择该宏(使背景为蓝色)，然后按Enter键。

b)从项目面板的宏选项卡，单击宏选择它，然后右键单击显示弹出菜单并选择编辑。

c)使用file > Open菜单命令打开文件。

什么是工作区?为什么我需要一个工作区?

工作区保存其中窗口的布局和内容指数．它们不是强制性的，所以如果你愿意，你可以使用它们，或者忽略它们。

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