测量烘焙产品的体积、密度和尺寸

面包体积是面包质量评价的主要组成部分，对面包质量评价至关重要。

这是消费者感知价值的一个重要方面，因为在面包和其他发酵食品中，在相同重量的情况下，体积越大，面包屑越透气，质地越好。

对于面包师或面包制造商来说，每批面粉都必须通过烘焙测试来评估，以确保面包的质量均匀高。这种质量控制的一个组成部分是测量面包的体积，这可以提供有关面包屑的密度和面粉中面筋的强度的信息。体积不足通常表明使用了弱面粉，或酶活性低的面粉。

非常高强度的面粉也可能产生小体积的面包，这表明需要更长的发酵时间，在此期间面筋会变得成熟，因此更容易延展。然后，这些体积信息可以用来修改面包生产中使用的面团混合物，以生产出适当质量的面包。这一步骤很重要，不仅对面包的固有质量很重要，而且可以确保所选的面团重量可以生产出适合烘焙过程中使用的标准罐头的面包大小。

烘烤的产品还必须能够被自动切片机处理，并包装到标准尺寸的袋子中。因此，重要的是要有一种精确和快速的方法来测量面包的体积，从而能够控制和监测面包的制作条件和制造操作。

的立体扫描器分析器-允许测量、分析和比较

的立体扫描器分析器是一种台式激光扫描仪，可测量面包和烘焙产品的体积，最大尺寸为长600mm，直径380mm，典型测试时间小于60秒。

而不是像种子置换方法那样只评估体积立体扫描器分析器具有自动测量和计算的能力，并增加19个相关参数，如高度，宽度，长度和重量。它还实现了产品的快速三维数字化，这些产品可以存档，然后进行数学处理，以产生详细的尺寸信息，以便立即使用或将来检索。

该仪器快速提供了在质量控制和产品开发领域必不可少的准确数据。

有些事情你不能用种子置换来测试……

传统上，烘焙产品的体积测量是通过种子置换技术来获得的，其中测量的是在标准容器中围绕面包的油菜种子或薏米的数量。

虽然这种方法几十年来一直被普遍认为是烘焙质量的标志，但现在被认为是原始的、不准确的、乏味的和费力的。重复校准、操作人员依赖性、由于种子溢出/粘附到产品或静电而导致的油菜损失、由于吸湿而导致的种子结块、定期筛分种子以去除食物残渣、软产品可能被压碎以及人工记录结果是影响测量效率和准确性的常见缺陷。

除了提供产品的快速三维数字化，它还能够测量由于其纹理或尺寸而无法用种子置换的物体。软、薄或脆的产品，结构脆弱，由于浇头，或容易改变种子位移的压缩性质，很容易安装在立体扫描器分析器由各种支撑销。

AACCI批准方法10-16.01

的立体扫描器分析器已获得AACCI标准方法(参考10-16.01)的批准证书。这对于谷物科学和烘焙产品测试领域的所有经营者来说都是好消息，他们被鼓励使用(或更倾向于)由AACCI批准的方法。

该方法是通过与4个国家的其他9个实验室合作研究采用的，这些实验室遵循了该程序，并报告了对相同样品的测量结果。体积、长度、高度和宽度的测量都是标准方法的一部分，使其成为最准确的批准方法，在烘焙样品的参数和宽度方面比使用竞争设备的任何类似方法都更广泛。

查看AACC方法视频

测量远远超过体积

对于那些三明治面包的制造商来说，他们希望验证他们的成品斜切三明治是否适合所选的包装，确定最大高度和宽度将毫无困难地确定它们是否适合。

对于法棍面包和面包卷的制造商来说，进一步的计算——“最小围圈”-现在也可以测量包装的最小直径，以容纳产品不变形。可以包含最大扫描切片的所有数据点的最小圆实际上适合于最终的扫描产品。

根据客户要求，我们还增加了测量表面积，证明了该软件正在不断发展，以包括该测量领域用户所需的功能。

如果需要，用户还可以定义其他参数和计算。控件中添加自己的计算和数据引用的选项立体扫描器优化您希望包含在报告中的信息的软件。所有这些独特的计算的添加扩展了有用的应用立体扫描器分析器并提供了任何替代或历史上可用的体积测量方法所不提供的额外制造决策工具。

在快节奏的烘焙行业中，快速的产品测量和提供自动计算的质量控制合格或不合格基准是制造智能和成功的关键。

没有其他仪器在测量参数方面像我们的仪器那样全面——我们测量的不仅仅是体积。