替代蛋白质产品质地测量

让我们向您展示用质地分析仪测量替代蛋白质产品的质地特性的一系列可能性。

肉替换视频
测量从原材料到成品的大量纹理。

多年来,肉类一直是发达市场蛋白质的主要来源。然而,由于健康问题、环境原因和动物福利意识,消费者行为的改变导致替代蛋白质市场的增长。因此,如果动物蛋白生产商不加入创新和快速增长的替代蛋白市场,它们的可持续性将面临巨大风险。可以替代传统肉制品的肉类替代品和更广泛的蛋白质替代品正在吸引相当大的财政投资。

大量的研究和产品开发工作旨在模仿全肌肉或加工肉制品的结构、质地或感官特性,如汉堡、肉饼、香肠和鸡块,包括鱼肉和海鲜。对于想要尝试一种新的、不熟悉的蛋白质来源的消费者来说,它的质地是否合适至关重要。如果类似肉类的味道、质地和烹饪特性不如真正的肉类,消费者很快就会表现出不满。质地分析是这一研究领域的重要组成部分,因为如果饮食质量与他们的期望不符,消费者的忠诚度很容易就会发生变化。

纹理分析仪是研究和开发替代蛋白产品的宝贵工具。以肉类类似物为例,模仿肉类产品的产品必须具有与原产品相同的质地。可以对不同的配方进行织构分析,以确定良好的织构性能的最佳微观结构和成分分布。一旦掌握了,纹理分析仪可以用来监测和控制您的“黄金标准”产品的质量。

替代蛋白产品广泛的测试方法内置指数纹理分析仪软件,并将自动加载在点击按钮。我们帮助您更快地访问和分析您的产品性能测试已经为您准备。

典型的测量包括:•硬度•刚度•切削强度•凝胶强度•韧性•拉伸强度•咬合力•

多年来,我们一直与该领域的顶尖科学家和公司合作,开发诸如穆勒内-欧文斯剃刀刀片家禽嫩度的测量和美国农业部标准华纳-布拉茨勒刀片对肉类的测试。

没有人比我们更了解肉类和鱼类产品的质地分析,因此我们很适合将这一知识应用到替代蛋白质领域——但不要只相信我们的话,读一个例子,看看我们的客户是怎么说的……


的任何纹理分析器范围可用于所列的产品测试。

图中显示了该应用领域中常用的特殊附件和典型测量,尽管这并不一定包括可用于替代蛋白产品测试的完整范围。测试程序包括:压缩、穿刺/穿透、拉伸、断裂/弯曲、挤压、切割/剪切。




压缩滚筒

压缩滚筒

用于自支撑均匀尺寸样品的测量。



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