替代蛋白质产品质地测量

测量从原料到成品的多种纹理。

多年来，肉类一直是发达市场蛋白质的主要来源。然而，由于健康问题、环境原因和动物福利意识，消费者行为的变化导致了替代蛋白质市场的增长。因此，如果动物蛋白生产商不加入创新和快速增长的替代蛋白市场，他们的可持续性将面临巨大风险。可作为传统肉类产品替代品的肉类替代品和更广泛的蛋白质替代品正在吸引大量的金融投资。

密集的研究和产品开发工作旨在模仿全肌肉肉或加工肉制品的结构、质地或感官特性，如汉堡、肉饼、香肠和鸡块，包括鱼肉和海鲜。对于想要尝试一种新的、不熟悉的蛋白质来源的消费者来说，它的质地是否合适至关重要。如果类似肉类的味道、质地和烹饪特性与真肉不符，消费者很快就会表示不满。质地分析是这一研究领域的重要组成部分，因为如果食用质量不符合消费者的预期，消费者的忠诚度很容易就会转变。

纹理分析仪是研究和开发与替代蛋白质产品相关的宝贵工具。以肉类类似物为例，为了模仿肉类产品而制造的产品必须具有与原始产品相同的质地。可以对不同的配方进行纹理分析，以确定最佳的微观结构和成分结构，以获得良好的纹理性能。一旦掌握，纹理分析仪可以用来监测和控制您的“黄金标准”产品的质量。

一个广泛的替代蛋白产品的测试方法是内置在指数纹理分析器软件，并将自动加载在一个按钮点击。我们可以帮助您更快地访问测试，并为您准备好产品属性的分析。

典型的测量方法包括:•坚固度•刚度•切削强度•凝胶强度•韧性•拉伸强度•咬合力•

多年来，我们与该领域的顶尖科学家和公司合作开发了这样的固定装置欧文斯剃刀剪切刀片用于家禽嫩度的测量美国农业部标准Warner-Bratzler刀片用于肉类测试。

没有人知道更多关于肉类和鱼类产品的质地分析，因此我们非常适合将这些知识应用到替代蛋白质领域——但不要只听我们的话，阅读下面的例子，我们的客户会说什么…

任何一个纹理分析器范围可用于列出的产品测试。

列出了该应用领域常用的特殊附件和典型测量方法，尽管这并不一定包括可用于替代蛋白质产品测试的完整范围。测试程序包括:压缩，穿刺/渗透，拉伸，断裂/弯曲，挤压，切割/剪切。