升级食品质地测量

学习如何从食品生产中回收废物，优化新食品的质地

食物浪费的问题

食品工业产生了大量的食品垃圾和副产品。其中38%的浪费发生在食品加工过程中。它有多种来源，包括动物来源(如蹄子、羽毛、血液和乳清)和植物来源(如果皮、种子、果渣、淀粉和果汁)。这种大量废物的处理对环境有害，因为其生物稳定性和微生物分解能力差，营养价值高，有机化合物浓度高，可能对环境和人类健康造成不利影响。食品制造业的利润率低，废物处理成本的额外影响是一个很大的劣势。

因此，我们有很大的动力去减少这种浪费。其中一种形式是通过有效利用副产品并将其重新引入新产品的制造。这不仅避免了垃圾填埋场的过度使用，而且通过利用它们通常有利的质地或营养特性(多糖、蛋白质、脂肪、纤维、风味化合物、植物化学物质和生物活性化合物)，提供了养分回收的机会，并建立了一个更有效和可持续的食品供应链。

越来越多的公司正在想方设法利用副产品来创造新的食品或其他产品，这并不奇怪，这不仅减少了浪费，有助于养活不断增长的人口，而且还体现了消费者的价值观。

一种低成本解决全球垃圾问题的方法

在线性经济中，我们从环境中“获取”原材料，“制造”某些东西，“使用”或不使用它，最后“处理”它。现在越来越明显的是，我们需要采取一种新的方法来避免这种浪费的情况，这种情况会挑战全球经济。循环方法——再利用、回收、再造、再分配——旨在确保食物链中的食物零浪费。

我们都听过这样一句话:“一个人的浪费是另一个人的财富”。在当今的环境问题下，如果我们能将一种材料制造过程中产生的废料转化为另一种材料的原料，那将是多么不可思议啊。对一个公司/产品无用的东西对另一个公司/产品可能有价值。如果食物链能够实现节约成本的动机，绘制食物浪费场景，并通过适当的技术创造副产品协同效应，这些循环战略将把食物浪费问题重新定位为一种有价值的资源。食物垃圾可以被重新分配，以产生可再生能源，增强土壤作为肥料和饲料，或者更好的是创造新的食品产品。进入“升级改造”。这是一个相对较新的词，用于从食品生产的副产品中创造新的食品。例如，橙汁制造商以前可能会扔掉橙子皮，现在这些橙子皮可以被另一家食品制造商抢购，他们可以把橙子皮设计成新的谷物棒配方，从而创建一个循环经济系统。在饼干、松饼和面包等产品中使用啤酒精、浓缩咖啡粉或黑醋栗渣如何?

与副产品有关的食物质地问题

大量低成本的副产品具有经济优势。从工业副产品中获得的功能成分是许多食品营养改善的有前途的载体，并可能提供促进健康的特性。然而，副产物功能成分的掺入也会影响技术和感官特性。挑战在于如何在不让消费者注意到质地差异的情况下，用新材料取代普通材料。

纹理可以通过添加不同或不同数量的成分来改变，并且必须在重新配制或修改制造工艺时进行测量。这就是纹理分析是评估任何纹理变化效果的完美工具。该领域已经有全球领导者，如凯洛格斯(Kelloggs)和泰森食品(Tyson Foods)，他们正在积极寻找重新利用食物废物的方法，并将纹理分析作为衡量其产品开发结果的工具。这个领域的新兴企业很快就会意识到，衡量成品质地的工具是关键，而质地对消费者的成功至关重要。

纹理分析如何帮助从升级食品开发新食品

雷竞技苹果app下载Stable Micro Systems公司生产的仪器可以测量原材料、单个材料和成品的拉伸和压缩性能。测量食物的质地属性以确保它们符合消费者的期望是很重要的。与任何制造创新一样，最终产品必须经过质量控制过程，以评估其机械(和感官)性能。一个纹理分析器该程序的关键部分是通过选择压缩、拉伸、挤压、粘附、弯曲或切割测试来测试产品，从而提供可靠的方法吗雷电竞app官方下载例如，硬度、粘性、脆度和压缩性，仅举几例。