升级回收食品质地测量

学习如何从食品制造中吸取废物,优化新食品的质地

线性经济vs循环经济

食物浪费的问题


食品工业中产生了大量的食物垃圾和副产品。38%的垃圾发生在食品加工过程中。它的来源多种多样,包括动物来源(如蹄、羽毛、血液和乳清)和植物来源(如果皮、种子、果渣、淀粉和果汁)。处置这一大批废物对环境有害,因为其生物稳定性差,微生物分解性差,营养价值高,有机化合物浓度高,可能对环境和人类健康造成不利影响。食品制造业的利润率较低,垃圾加工成本的额外影响是一个很大的劣势。

因此,减少这种浪费就有了很大的动力。这可以采取的一种形式是通过有效利用副产品,并将其重新引入新产品的制造。这不仅避免了垃圾填埋场的过度使用,而且通过利用它们通常有利的结构或营养特性(多糖、蛋白质、脂肪、纤维、风味化合物、植物化学物质和生物活性化合物),提供了一个回收营养物质的机会,并建立了更高效和可持续的食品供应链。

越来越多的公司正在设法利用副产品生产新的食品或其他产品,这并不奇怪,这不仅减少了浪费,帮助养活日益增长的人口,而且也体现了消费者的价值观。


解决全球垃圾问题的低成本方案


在线性经济中,我们从环境中“获取”原材料,“制造”某物,“使用”或“不使用”它,最后“处理”它。现在越来越明显的是,我们需要采取一种新的方法来避免这种浪费的情况,这对全球经济构成了挑战。循环的方法——再利用、回收、再造、再分配——旨在确保食物链中零食物浪费。

我们都听过“一个人的浪费是另一个人的财富”这句话。在当今的环境问题下,如果我们能将制造一种材料产生的废物转化为制造另一种材料的原料,这将是多么不可思议的事情。对一家公司/产品无用的东西对另一家公司可能有价值。如果食物链能够实现节约成本的动机,绘制食物浪费情景图,并通过适当的技术创造副产品协同效应,这些循环战略将把食物浪费问题转化为宝贵的资源。浪费的食物可以被用于生产可再生能源、改良土壤作为肥料和喂养动物,或者更好的是创造新的食物产品。进入“升级改造”。这是一个相对较新的词,用于从食品生产副产品创造新的食品产品的概念。例如,橙汁制造商以前可能会把橘子皮扔掉,现在这些橘子皮可以被另一个食品制造商抢购,他们可以把它们设计成一种新的谷物棒配方,从而创建一个循环经济系统。用啤酒酿造过的谷物,用过的浓缩咖啡颗粒或黑醋栗渣来制作饼干、松饼和面包怎么样?


与食物副产品有关的质地问题


大量低成本的副产品具有经济优势。从工业副产品中提取的功能性成分是许多食品营养改善的一个有前景的工具,并可能提供促进健康的特性。然而,副产品功能成分的加入也会影响技术和感官特性。挑战在于,如何在消费者没有注意到质地差异的情况下,用可再生材料取代普通原料。

质地可以通过添加不同或不同数量的成分来改变,必须在重新配制或修改制造工艺时进行测量。这就是纹理分析是评估任何纹理变化效果的完美工具的地方。该领域已经有一些全球领导者,如家乐氏(Kelloggs)和泰森食品(Tyson Foods),他们正在积极寻找重新利用食物垃圾材料的方法,并将质地分析作为衡量其产品开发结果的工具。这一领域的初创企业将很快意识到,衡量成品质感的工具是关键,而质感对消费者的成功至关重要。


质地分析如何帮助从升级回收食品开发新食品


雷竞技苹果app下载Stable Micro Systems生产测量原材料、单个材料和成品的拉伸和压缩性能的仪器。重要的是要测量食物的结构属性,以确保它们符合消费者的期望。与任何制造创新一样,最终产品必须经过一个质量控制过程,以评估其机械(和感官)性能。一个纹理分析器是这个程序的一个关键部分,通过应用选择的压缩,拉伸,挤压,粘附,弯曲或切割测试来测试产品的可靠方法来测量它们雷电竞app官方下载 例如:紧实度、粘性、酥脆度和压缩性,等等。

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一个纹理分析仪的范围可根据应用程序的要求,在最大受力能力和高度上有所不同。

各种各样的探测器和夹具根据要测试的产品/材料的不同,可以附在仪器上。

想讨论升级食品的质地分析吗?




纹理分析仪的应用实例


在这个产品开发领域的大量研究发生在学术背景下,纹理分析仪经常用于专利申请。雷竞技有效投注额这里我们给你一些纹理分析仪实际应用的例子。

烘焙和零食行业的升级回收

枸杞副产物的掺入对选定烘焙产品生化、物理和感官性能的影响

未成熟木瓜副产品:从食物垃圾到煎饼的功能成分

啤酒废粮新芯片产品的开发

马铃薯皮在制作马铃薯点心中的应用

添加青咖啡羊皮纸对无麸质面包结构、质量和化学性质的影响

玉米碾磨副产物水提渣膳食纤维粉浓缩饼干

其他新的升级回收食品

利用冷冻蔬菜生产废料制作蔬菜小吃店

再利用浓缩咖啡制作新颖的浓缩松饼

利用黑醋栗果渣制作精美的蛋糕

重复利用橙汁副产品生产饼干

专利:利用食品工业副产品生产食用食品


升级回收食品的未来


上述专利和公布的工作过程可以为今天的食品加工操作提供一个模型系统,以更好地将其副产品流转化为增值的可食用产品。

到2030年,我们需要两个星球来满足世界需求,到2050年,需要三个星球!是时候行动了。找到到2050年为近100亿人提供营养食物而不破坏地球的解决方案是我们这代人面临的最大挑战之一——还有什么比明智地再利用我们的废物更好的方法呢?让我们帮你准备工作所需的工具吧!



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