卵子质量检测

在不到4分钟内提供14个禽蛋检测程序


鸡蛋测试在TA身上。XTExpressC纹理分析器showing a typical graph in Exponent sofware

为什么要测量禽蛋品质参数?


提供高质量的鸡蛋和蛋制品对蛋品行业的可持续经济生存至关重要。在欧盟进行的调查表明,蛋壳强度、蛋白稠度(包括高度)和蛋黄颜色(蛋黄色素的强度)是对消费者重要的质量的主要衡量标准。有趣的是,食品安全、卫生和鸡蛋新鲜度的指标比用于生产鸡蛋的生产系统更重要。因此,保证质量是满足消费者期望的关键。


基于纹理分析仪的鸡蛋品质系统


该系统提供的工具,使禽蛋生产者和包装商能够准确和一致地衡量其产品的质量。它们可以定期监测一系列参数,以确保它们的蛋达到所需的质量标准,并在整个产卵期间保持这些标准。该系统通常用于助教。XT表达纹理分析器指数Lite表达为这个特殊应用程序启用了额外模块的软件。该软件为操作员提供参数选项,从中选择对每个鸡蛋进行的测试。

4分钟内测量14次,包括:

全蛋重量(测量±0.1g)

鸡蛋的重量与三种主要成分有关:蛋壳、蛋白和蛋黄。鸡蛋重与蛋白重的关系高于鸡蛋重与蛋壳重或蛋黄重的关系,且随着鸡蛋大小的增加,蛋白的比例也增加。

通过将鸡蛋放在安装在仪器校准平台上的摇篮中,可以测量鸡蛋的重量,并以g记录。


干壳重(测量到+/-0.1g)

随着贮藏,湿蛋重降低,导致蛋重降低。

为了测量湿蛋的重量,可以在原全蛋重量中减去干壳重量。


破壳强度(测量到+/- 0.1g)

蛋壳强度,指的是蛋壳在从母鸡运送到消费者手中的过程中保持完好的能力,从经济上讲是所有鸡蛋品质特性中最重要的。带壳鸡蛋的结构质量对加工者来说很重要,因为结构完好的鸡蛋会以最好的状态送到消费者手中。蛋壳质量差,会导致更多的鸡蛋开裂,给生产者造成更大的损失。

压碎蛋壳所需的力是一种与蛋壳完整性和抗破碎性有关的措施。破断点的力记为g,作为壳的破断强度。


壳体变形(测量值为+/-0.1mm)

在断裂点处记录压缩距离。这是以毫米为单位的变形程度,即壳体在不可逆断裂前能够承受的变形程度。

蛋清高度(测量至+/-0.1mm)

蛋白高度越高,蛋白质量越好。鸡蛋的高度可以从质量差的不新鲜鸡蛋低至1.5毫米,到质量好的新鲜鸡蛋高至12毫米。一般来说,越年轻的鸟,产的蛋越新,蛋白高度越高。


哈氏单位计算与鸡蛋分类

哈夫单位作为量化鸡蛋内部质量和新鲜程度的“金标准”在世界范围内被广泛接受。这是衡量“新鲜度”的唯一客观指标,与消费者的偏好非常接近。

这是一个涉及蛋重和粗蛋白高度的比值计算。

哈氏单位的计算公式为:

卵黄膜强度

地点:

•HU =哈夫单位

•h =蛋白的高度,单位为毫米

•w =鸡蛋重量(以克为单位)

在鸡蛋称重(在第一步)和蛋壳强度确定(可选)后,鸡蛋被打破到鸡蛋托盘上。圆柱形探针被放置在厚蛋白区域的合适位置(紧接蛋黄周围),在接触蛋白表面的点测量蛋白的高度。这些值被插入到上述公式中,并在软件内计算哈夫评级。

哈夫单位值范围为0 - 130,可按以下顺序排列:

•AA: 72或以上

•71 - 60

•b: 59 - 31

•C: 30或更少

数量越高,鸡蛋的质量就越好(更新鲜、质量更高的鸡蛋有更厚的蛋白)。卖给国内消费者的全蛋的哈氏单位最小值为60。大多数离开农场的鸡蛋应该平均在75到85哈氏单位之间。


卵黄膜强度/蛋黄品质(测量至+/-0.1g)

随着鸡蛋深加工的增加,卵黄膜的结构完整性已成为破蛋行业越来越重要的问题。如今,每年有数百万公斤的液体蛋制品被生产出来,用于食品服务、商业蛋制品和其他食品的配料。在破蛋操作中,液态蛋制品由液态全蛋、蛋黄或蛋清组成。鸡蛋蛋白是一种特别有效的发泡剂,用于烘焙和糖果的制备。鸡蛋蛋白的发泡能力取决于鸡蛋蛋白的质量,与蛋黄的轻微交叉污染会改变蛋白质的功能,降低鸡蛋蛋白的发泡性能。最近饮食改善的趋势也影响了许多人在食用蛋制品时采取更积极的措施将蛋黄从蛋白中去除。因此,成功地将蛋黄从蛋清中分离出来是极其重要的,而卵黄膜的强度,尤其是它承受破裂过程的能力,是生产优质蛋清的关键因素。

卵黄膜特性不仅被认为是物理因素,而且被认为是鸡蛋中微生物质量的贡献者。影响卵黄膜强度的因素与影响蛋白质量的因素相同。在贮藏过程中,鸡蛋品质的下降与时间、温度、湿度和处理有关。随着鸡蛋的老化,鸡蛋品质会变差,变质率随贮藏温度的升高而升高。

卵黄膜强度是用球形探针刺穿卵黄来测量的。探针接近蛋黄并测量破裂蛋黄的力(单位g)。


壳体厚度(测量值为+/-0.1mm)

蛋壳的厚度几乎完全取决于品种、饲料和鸟类的年龄。随着产卵期的推移,蛋壳变得越来越薄。壳厚度下降的速度在产卵年的下半年尤为明显,但环境温度和营养因素也会影响壳厚度。

一个0.25英寸的球形探针被用来接近蛋壳的一小部分(用之前的程序从蛋壳上打破),并在接触点测量蛋壳的厚度(毫米)。


蛋黄颜色(使用帝斯曼蛋黄彩扇

消费者判断鸡蛋质量的另一个标准是蛋黄的颜色。一个简单但主观的方法是使用巴斯夫卵黄色扇或DSM(前罗氏)卵黄色扇,通过与扇内校准卡的视觉比较,以1到15的刻度来表示结果。这些扇子由一系列的纸片组成,有15种鸡蛋颜色的可能结果,并相应地编号。将刀片放在蛋黄上,将蛋黄的颜色与刀片进行比较,找到颜色相同的刀片。然后这个数字被分配给蛋黄。

DSM Fan是一种稳定、经济、容易获得的蛋黄颜色量化方法,已成为世界大部分地区的首选方法。DSM研究了世界上许多地方的消费者偏好,发现虽然偏好不同,但大多数国家的消费者更喜欢DSM蛋黄色扇值为12或以上的蛋黄颜色。

大多数鸡蛋营销主管部门要求DSM蛋黄颜色扇中9 - 12范围内的深黄色到橙黄色的蛋黄颜色,尽管特定市场可能需要颜色更浓的蛋黄。通常情况下,任何鸟群的蛋黄的颜色都有很大的变化。如果在DSM蛋黄彩扇上,一群鸡的蛋黄颜色得分平均为10分,那么该群鸡所产鸡蛋中有三分之二的蛋黄颜色得分在9 - 11分之间。此外,20个鸡蛋中有一个得分低于8,20个鸡蛋中有一个得分高于12。


蛋黄宽度和指数计算

公认的蛋黄形状定量测量方法是蛋黄指数。它是由夏普和鲍威尔在1930年发明的,被他们定义为鸡蛋在一个平面上破裂时蛋黄的高与宽之比(单位:毫米)。

蛋黄指数被用来测定蛋黄的形状变化,主要是在贮藏期间。随着鸡蛋变质,蛋黄指数下降。


蛋品质量体系的特点与效益


每次测试(以每秒400点的速度收集数据)都能获得准确的测量结果。一步一步的软件命令和图表指导操作人员轻松地通过测试程序,而探头是磁定位,使快速删除和测试之间的切换。

每个测试或批处理的数据可以在每个测试会话结束时打印出来,并且可以查看、处理或存档。该软件还生成一份报告,包括平均值、标准差和变异系数。

了解如何在不到4分钟的时间内完成14个禽蛋质量检测:看我们的视频


禽蛋品质如何变化?


新鲜的鸡蛋是易腐烂的食物。鸡蛋一下蛋,里面的东西就开始发生变化,内部质量开始稳步下降。与此同时,鸡蛋的重量开始下降。蛋白的状态主要负责内部质量评价。一个优质的鸡蛋应该有一个坚实而圆的蛋黄,周围是一层厚厚的蛋白,当鸡蛋破壳时,外层的蛋白会明显变薄。在贮藏过程中,厚的蛋白慢慢分解,形成越来越薄的蛋白。这种蛋白的质量通常是根据内层厚蛋白的高度来测定的。哈氏单位是根据蛋清(蛋白)的高度来衡量鸡蛋质量的。该测试由雷蒙德·哈夫于1937年引入,至今仍是仅次于蛋壳厚度和强度等其他指标的衡量鸡蛋质量的重要工业标准。哈氏单位与鸡蛋分级标准直接相关。 Eggs with Haugh value of 72 or higher are considered to be of AA quality.

影响蛋白高度变化的主要因素是贮藏时间和贮藏条件。然而,并不是所有新下的蛋质量都是最高的,因为鸟的年龄、疾病状况和鸟的环境条件也是影响蛋的初始质量和决定后续变质起点的因素。随着鸟类年龄的增长,蛋的哈夫单位值在产卵时每月减少约1.5 ~ 2个单位。一些鸟类在下蛋后会持续产出含有水蛋白的蛋(哈氏单位小于30),这是大多数商业农场只饲养鸟类一个产卵季节的原因之一。虽然水蛋白被认为是鸡蛋年龄增长的主要迹象,但高储存温度和低湿度会加剧这一问题。


为什么禽蛋质量很重要?


在蛋清和蛋黄分离方面,采用每小时可处理上千个鸡蛋的自动分离机,蛋清质量非常重要。当试图将蛋黄和蛋白分开时,太新鲜的鸡蛋会出现问题。相反,太陈腐的鸡蛋存在蛋黄破裂的问题,进而导致蛋白污染。由于哈氏值的范围很窄,所以鸡蛋处理人员需要对当天的鸡蛋批次进行筛选,以确定哪些是最适合该用途的,并将其从本规范中区分出来以供替代使用。

随着鸡蛋老化,二氧化碳通过蛋壳流失,蛋白pH值增加。水从蛋白迁移到蛋壳和蛋黄,导致它变大和变平,减少了蛋白的缓冲作用。随着蛋白变薄,蛋黄破裂的可能性增加,这降低了消费者对鸡蛋质量的满意度。较高的温度会加速这一过程,因此需要在较低的温度下储存鸡蛋,以减少变质,并在数周内保持鸡蛋的最佳质量水平。


禽蛋品质研究


质地分析仪在家禽业中广泛用于测量鸡蛋质量参数,但在这里你会发现发表论文的最新谷歌搜索。

美国农业部的研究人员发表了许多关于使用质地分析仪测定鸡蛋质量的论文。阅读更多

该系统提供的工具,使生产者和包装的鸡蛋,以准确和一贯地衡量其产品的质量。

它们可以定期监测一系列参数,以确保它们的蛋达到所需的质量标准,并在整个产卵期间保持这些标准。


助教。XT表达纹理分析器

本仪器使用指数Lite表达为这个特殊应用程序启用了额外模块的软件。该软件为操作员提供参数选项,从中选择对每个鸡蛋进行的测试。

4分钟内测量了14次…

全蛋的重量
干壳重
壳体断裂强度/壳体变形
蛋白高度/哈氏单位计算
壳厚度
卵黄膜强度(蛋黄破裂)
需求侧管理蛋黄色扇(手动配对/输入)

每次测试(以每秒400点的速度收集数据)都能获得准确的测量结果。一步一步的软件命令和图表指导操作人员轻松地通过测试程序,而探头是磁定位,使快速删除和测试之间的切换。

每个测试或批处理的数据可以在每个测试会话结束时打印出来,并且可以查看、处理或存档。该软件还生成一份报告,包括平均值、标准差和变异系数。

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鸡蛋质量检测文章
请求的一篇文章关于鸡蛋的质地分析测试
看到专利而且其他参考资料到蛋制品质地分析




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