强化食品质地测量

了解强化食品如何需要质地监测和控制

面包是一种可以强化的食品

什么是强化食品?


强化食品和功能食品是添加了额外健康成分和/或营养成分以提供营养效益的包装食品和饮料。例如酸奶和牛奶中添加的益生菌和欧米伽-3油,以及富含抗氧化剂的面包、谷物和饮料。营养强化是指在食品中添加某些天然不存在的生物活性或功能成分,以增强其营养和治疗价值,使消费者无需改变饮食习惯就能改善营养。

营养强化历来用于预防营养不良。然而,它今天更常用来提高幸福感和一般健康,从而增加制造商产品的价值。消费者服用补充剂通常是为了增加必要的营养,但将其纳入食品是一个明智的选择,因为强化食品比购买口服补充剂更有成本效益。最常见的营养素包括铁、锌和维生素B:叶酸、烟酸、核黄素、维生素b1、维生素B12和维生素B6。这些维生素和矿物质已被证明能支持终身健康。一些可以预防贫血,叶酸可以降低大脑和脊柱出生缺陷的风险。

不同的年龄群体和生活方式有不同的营养需求,所以在形成概念之前,知道目标消费者是谁是很重要的。例如,儿童需要铁、钙、维生素A和维生素D以达到最佳的生长和发育,但许多儿童没有获得足够的这些,所以它们是儿童经常吃的食物中强化的很好人选。想象一下,通过儿童经常食用的口香糖等便宜的强化食品来缓解铁缺乏的问题。通过添加硫酸亚铁和/或铁钠,可以很容易地提高上学儿童的生化特征。参见使用纹理分析仪的研究(PDF下载)。

面包、零食和乳制品也是很好的强化食品,因此在食品工业中最常见的领域提供这种额外的价值。


与强化食品相关的质地问题


消费者在购买健康食品方面的转变从未如此明显,因为他们正在寻找能增强免疫力、改善睡眠、减轻压力和增强营养的产品。制造商在设计新产品或重新设计现有产品时,热衷于适应消费趋势。然而,当通过添加新的成分来修改产品配方时,往往会对产品的味道或质地做出妥协。消费者不太可能接受一种具有预期感官体验的产品,而不是更硬、更硬、更干燥的产品,或者是质地恶化导致货架寿命缩短的产品。

当你修改食物以使其对健康有益时,结构分析是研究和开发强化食品的一个必要阶段。如果纹理可以通过添加不同数量的成分来改变,那么必须在每次成分或工艺修改后进行测量,以便最终的增强产品符合消费者的纹理期望。


质地分析如何帮助强化食品的发展


雷竞技苹果app下载Stable Micro Systems生产测量原材料、单个材料和成品的拉伸和压缩性能的仪器。重要的是要测量食物的结构属性,以确保它们符合消费者的期望。与任何制造创新一样,最终产品必须经过一个质量控制过程,以评估其机械(和感官)性能。一个纹理分析器是这个程序的一个关键部分,通过应用选择的压缩,拉伸,挤压,粘附,弯曲或切割测试来测试产品的可靠方法来测量它们雷电竞app官方下载 例如,硬度,粘性,脆度和弹性,等等。

纹理分析仪的连接范围

一个纹理分析仪的范围可根据应用程序的要求,在最大受力能力和高度上有所不同。

各种各样的探测器和夹具根据要测试的产品/材料的不同,可以附在仪器上。无论是用来比较麦片脆度的渥太华细胞,用来评估饼干脆度的弯曲测试,还是用来评估酸奶稠度中强化配方的潜在变化的反向挤压。点击查看广泛的纹理属性和测量解决方案,最适合强化面包店零食,或乳制品产品测试。

想讨论强化食品的质地分析吗?




纹理分析仪的应用实例


已经有无数的研究使用强化使用纹理分析仪,在学术和工业设置。下面列出了一些最新研究的例子。

面包和零食行业的营养强化研究

甜玉米芯作为烘焙食品的功能性成分

辣木叶粉对白面包和黑面包物理品质、营养成分及消费者接受度的影响

富集芋头对蛋糕理化性质和结构特性的影响

促进幼儿大脑发育的健康饼干的发展:Brainy Bites

海洋绿色微藻四倍藻对小麦面包蛋白质的富集研究

添加车前子纤维对商业面包店生产的阿拉伯面饼质量的影响

乳制品工业的强化研究

酸奶奶酪-用融化的奶酪强化的酸奶:微观结构,结构和流变学特征

通过添加奥卡拉和益生菌来增加冰淇淋的价值

添加微囊化弱鱼水解蛋白强化酸奶

功能性酸奶配方中的绿咖啡多酚及其质量属性

山楂酒渣果胶强化酸奶的结构特性及感官评价

桑果渣对搅拌型风味酸奶理化性质和结构特性的影响


食品开发人员继续寻找有效的解决方案,以帮助创造更好的质量强化产品,满足受影响的个人的需求,这种创新和配料添加需要一个基准,以比较任何配方变化的效果。这就是纹理分析器是完美的工具。



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