强化食品质地测量

了解强化食品如何需要质地监测和控制

什么是强化食品?

强化和功能性食品是包装食品和饮料，增加了额外的健康成分和/或营养素，以提供营养价值。例如酸奶和牛奶中添加的益生菌和omega-3油，以及富含抗氧化剂的面包、谷物和饮料。强化是指在食品中添加某些天然不存在的生物活性或功能性成分，以增强其营养和治疗价值，使消费者在不改变饮食习惯的情况下改善营养。

营养强化在历史上被用来预防营养不良。然而，如今它更常用于改善幸福感和整体健康，从而为制造商的产品增加价值。消费者通常会服用补充剂来增加必要的营养成分，但将其添加到食品中是一个明智的选择，因为强化食物比购买口服补充剂更具成本效益。最常见的营养成分是铁、锌和维生素B:叶酸、烟酸、核黄素、硫胺素、维生素B12和维生素B6。这些维生素和矿物质已被证明有助于终身健康。其中一些可以预防贫血，叶酸可以降低大脑和脊柱先天缺陷的风险。

不同的年龄段和生活方式有不同的营养需求，所以在制定一个概念之前，了解目标消费者是谁是很重要的。例如，儿童需要铁、钙、维生素A和维生素D来获得最佳的生长和发育，但许多孩子没有获得足够的这些，所以他们是孩子经常吃的食物中很好的强化食物。想象一下，通过便宜的强化食品来缓解缺铁的问题，比如孩子们经常吃的口香糖。通过添加硫酸亚铁和/或铁钠，学龄儿童的生化特征可以很容易地增强。参见使用纹理分析器的研究(PDF下载)。

面包，零食和奶制品也是很好的强化食品，因此在食品工业中最常见的领域提供这种额外的价值。

与强化食品有关的质地问题

随着消费者寻求增强免疫力、改善睡眠、减轻压力和增强营养的产品，消费者购买更注重健康的食品的转变从未如此明显。制造商在制定新产品或重新制定现有产品时，热衷于适应消费趋势。然而，当通过添加新成分来修改产品配方时，往往会对产品的味道或质地做出妥协。消费者不太可能接受一种更坚硬、更结实、更干燥或质地变质导致保质期缩短的产品，而这种产品具有预期的感官体验。

当你把食物改造成对健康有益的食物时，质地分析是强化产品研发中必不可少的一个阶段。如果添加不同数量的成分可以改变纹理，则必须在每次成分迭代或工艺修改后进行测量，以便最终增强的产品符合消费者的纹理期望。

质地分析如何帮助强化食品的发展

雷竞技苹果app下载Stable Micro Systems公司生产的仪器可以测量原材料、单个材料和成品的拉伸和压缩性能。测量食物的质地属性以确保它们符合消费者的期望是很重要的。与任何制造创新一样，最终产品必须经过质量控制过程，以评估其机械(和感官)性能。一个纹理分析器该程序的关键部分是通过选择压缩、拉伸、挤压、粘附、弯曲或切割测试来测试产品，从而提供可靠的方法吗雷电竞app官方下载例如，硬度，粘性，脆度和弹性，仅举几例。