免费食品质地测量
学习如何以纹理优化为优先事项重新制定你的免加工食品
对免费食品的需求
免费食品销售继续受到一系列因素的影响，包括消费者对食物过敏和不耐受的认识不断提高，对健康、保健和(就棕榈油而言)环境问题的关注呈上升趋势。缺乏对食物过敏和不耐受的有效治疗，助长了世界各地消费者对免费食品的采用。免费食品制造商面临的一个关键挑战是可持续地采购天然来源的成分和防腐剂，这些成分和防腐剂没有过敏原，同时使用有效的加工技术保持食品的味道和质地。
与免加工食品有关的质地问题
无谷蛋白
人们对乳糜泻的认识不断提高，在一定程度上推动了人们对无麸质市场的兴趣。这一市场的增长还受到其他消费者健康趋势的推动，包括体重管理和那些偏爱简单、少加工食品的人。特别是无麸质产品的潜在市场从未如此有趣。然而，这些产品确实需要充分评估，以确保它们的感官范围符合消费者的期望——产品味道好吗?质地好吗?
毫不奇怪，当面筋从烘焙食品和其他配方中去除后，味道和口感等感官特性传统上就会受到影响。由于麸质存在于广泛的食物中，消费者很难找到味道好且具有理想质地的无麸质替代品。
无麸质产品传统上具有不吸引人的质地，如干燥、易碎和粗糙的品质，所有这些都被认为是不吸引人的质地。无麸质烘焙产品的其他常见问题包括体积减少，缺乏均匀的细胞结构，保质期缩短。对于谷物技术专家和面包师来说，这一令人生畏的挑战促使他们在无麸质产品的制造中寻找麸质的替代品，这些产品能够模仿麸质的独特性质，主要涉及淀粉、不同来源的蛋白质和水胶体的加入。
自从米粉和木薯粉是小麦粉和其他含麸质的谷物的无麸质替代品以来，无麸质配方已经走过了漫长的道路。我们现在看到越来越多的食材声称可以给面团提供急需的弹性、适量的嚼劲、一致的面包屑，并允许体积增加面包的高度，同时质地也不会太黏或太干，松饼的面包屑颗粒类似于小麦制品，糕点的弹性体防止破碎，蛋糕轻盈蓬松。
通过生产无麸质产品，食品行业的利益相关者正在努力尽可能广泛地满足腹腔患者的需求，不断增加产品范围，确保正确的营养摄入，而不损害质地质量。技术、新成分和积极的消费者互动是成功的关键。
蛋免费
对植物性饮食需求的增长带来了广泛的挑战。然而，有一种成分如果没有它，会引起大问题:不起眼的鸡蛋。鸡蛋在很多烹饪中扮演着重要的角色，因为它们有很多有趣的功能。
当整个鸡蛋用于烹饪时，它可以乳化，结合配料，加热时凝固，以提供机械支撑。加入糖后，鸡蛋能很好地吸附空气，为食谱增添轻盈感。搅拌蛋白时，它会形成稳定的泡沫。这在马卡龙、棉花糖和蛋白霜中很有用。蛋黄，当单独使用时，利用它的高脂肪含量和乳化性质。
长期以来，素食主义者一直在用奇怪而奇妙的食材来代替鸡蛋。现在大多数超市都有了“植物货架”，制造商们也跟上了家庭厨师的步伐，开始销售用替代材料或调整配方制成的产品。酥脆的无蛋蛋白霜现在可以用鹰嘴豆水(aquafaba)来制作，同时加入酪乳可以帮助让奶油蛋卷有蓬松的质地，但对柔软度和产品体积的影响不能忽视。同样，海绵蛋糕的丰富性和结构也依赖于鸡蛋。顾名思义，海绵蛋糕的弹性非常重要——当被挤压时，它会被挤压回原来的大小。
尽管酥脆的英国饼干很少含有鸡蛋，但其耐嚼的美国饼干却离不开鸡蛋。这种嚼劲很难复制，但仔细的研究和食谱控制可以带来成功。这通常需要调整配方(以增加水分和脂肪含量的形式)，而不是添加额外的成分。
进入半固体领域，不含鸡蛋的糕点奶油和不含鸡蛋的蛋黄酱都可以在专业商店买到。糕点奶油用蛋奶粉或土豆淀粉代替鸡蛋;蛋黄酱可以用浓豆浆。在这两种情况下，它们的稠度都应该是柔软和光滑的。
与任何新食品一样，在投放市场之前，对其质地进行彻底测试是至关重要的，否则它将被那些进行了必要研究并制定了黄金标准的品牌所忽视。
乳制品免费
乳制品替代饮料在口味和来源上的创新，以及对豆浆、米浆和杏仁奶蛋白质的需求不断增长，为无乳制品市场的增长提供了更广泛的机会。
多年来，购买以植物为基础的动物产品替代品的人已经习惯了与他们试图模仿的产品不太一样的味道和质地。然而，就在Beyond Meat和Impossible Foods等素食汉堡制造商越来越接近模仿真正的牛肉时，一种新的素食冰淇淋的创造者正在使用技术魔法创造一种产品，即使是最顽固的乳制品爱好者也会被欺骗。
冰淇淋的素食化尤为棘手:坚果“牛奶”通常会冻硬、变白或留下余味。然而，高科技素食冰淇淋正威胁着颠覆乳制品行业，Eclipse Foods最近推出的新产品还包括植物性奶酪、酸奶油和酸奶。他们声称，通过使用植物产品形成胶束，即牛奶蛋白质分子结构的“神奇球体”，他们重新创造了乳制品的质地、味道和功能。然而，他们说，他们的冰淇淋的基本成分——包括燕麦纤维、蔗糖、葡萄糖、菜籽油、木薯淀粉和土豆蛋白——没有制作过程重要。对步骤的修修补补——如何混合配料，以及精确的加热、加压和混合——是关键。
就像所有的替代成分一样，检验是在测试中。如果产品的质地(和味道)不符合消费者的期望，产品将被拒绝。这就是纹理分析的用武之地。一旦乳制品替代品被配制出来，它将需要与“金标准”产品进行比较，谁的纹理分析指纹将被创建为理想的纹理质量。如果新配方与传统产品的质地有任何不同，那么很可能要重新设计。你能冒险推出一款在各方面都不达标的新产品吗?
不含棕榈油
棕榈油就是近十年来食品中被频繁替换的一种成分之一。它是从油棕果实的肉质内层中提取的油，是世界上产量最多的植物油。在食品生产中，它被用作调味剂和水分添加剂，乳化剂和润滑剂。然而，对童工、森林砍伐(以及相关的动物数量下降)和气候变化的担忧，已促使许多制造商完全去除或至少减少其产品中所含的牛油，并寻求减少牛油在食品中的高饱和脂肪含量。
制造商通常有动力从食品中去除脂肪，但当食谱中去除某种成分时，就不可避免地要用另一种成分来替代。有时这种替代品是另一种类型的脂肪，或者它可能是另一种成分(以减少食物的整体脂肪含量)。食品制造商必须将转基因食品与原食品进行比较，以确保所有的结构特性在可接受的范围内保持不变。纹理分析是研究和开发棕榈油去除产品的核心。
纹理分析如何帮助免费食品开发
随着寻找新的蛋白质来源、某些口香糖的替代品和新的纹理剂的不断进行，可以预期，这些创新将为开发不影响感官质量的免费产品创造更多机会。虽然食品开发人员继续寻找有效的解决方案，以帮助创造更好的质量，免产品，以满足受影响的个人的需求，这种创新和成分替代需要一个基准，以便比较任何配方变化的效果。
对不同食品的质地进行准确一致的客观测量，对食品制造商的价值早已确立。现在，比以往任何时候，制造商都在寻找最新的技术来准确和快速地量化他们的产品属性。纹理分析的可能性包括测量硬皮卷、披萨底座和糕点的脆度，蛋糕和松饼的弹性和柔软度，以及意大利面的粘性。要想成为有竞争力的制造商，就必须以比竞争对手更快的速度开发技术更先进、更具创新性的产品来应对目前被认为是任何人的市场。
纹理分析(Texture Analysis)是成分替代产品研发过程中必须进行的一个阶段，添加不同数量的成分可以改变产品的纹理，并且必须在每次成分迭代或工艺修改后进行测量。雷竞技苹果app下载Stable Micro Systems公司生产的仪器可以测量原材料、单个材料和成品的拉伸和压缩性能。测量食物的质地属性以确保它们符合消费者的期望是很重要的。与任何制造业创新一样，在开发过程中进行了大量的研究，但最终产品也必须经过质量控制过程，以评估其机械(和感官)性能。一个纹理分析器该程序的关键部分是通过选择压缩、拉伸、挤压、粘附、弯曲或切割测试来测试产品，从而提供可靠的方法吗雷电竞app官方下载 例如硬度、粘性、脆度和弹性，仅举几例。
一个纹理分析器的范围可提供不同的最大力容量和高度选择，适合应用的要求。
广泛的探针和夹具根据要测试的产品/材料，可以连接到仪器上。无论是用于比较谷物脆度的渥太华细胞，用于评估饼干易碎性的弯曲测试，还是用于评估强化配方对酸奶稠度的潜在变化的反挤压。点击查看广泛的纹理属性和测量解决方案，最适合的防御面包店,零食,或乳制品产品测试。
想讨论免费食品的纹理分析吗?
纹理分析器如何应用的例子
在学术和工业环境中，有无数的研究出版物使用纹理分析器作为工具来评估对免费产品纹理的影响。下面列出了一些最新研究的例子。
面包店行业的免费研究
面食行业的免费研究
使用不同藜麦(藜麦)品种的无麸质面食的成分、机械和质地特性的关系
富含印尼食用红海藻(Kappaphycus Alvarezii)的无麸质面食的物理化学、感官和烹饪品质
乳制品行业的免费研究
脉冲面粉在植物基奶酪类似物开发中的应用:近似成分，颜色和纹理属性
要阅读更多，请请求我们的文章“将纹理分析应用于无麸质产品”或者阅读我们的博客文章用不含鸡蛋的食物来弥补口感．
赢得免费食品开发游戏
通过生产不含添加剂的产品，食品行业的利益相关者正在努力尽可能广泛地满足消费者的需求，不断增加产品范围，确保正确的营养摄入，而不影响质地质量。
对于自由食品制造商来说，了解对质地的影响，以及这些质地变化的潜在影响，对于确保新产品发布不会错过消费者至关重要。那么，制造商能做些什么呢?除了保持高质量标准外，一致、客观的测量对于告知重新配方和新产品开发至关重要。
发现一系列测试选项，也可用于纹理分析评估的食品重新配方，以去除脂肪，盐和糖。访问我们的低营养食品页面
