什么是食物质地?

学习基本的食物质地以及如何测量。

  • 用披萨拉伸装置测试披萨的质地
  • 反向挤压试验用于评价蜂蜜的流动特性
  • 用意大利面拉伸装置测试意大利面绳的拉伸性能
  • 使用Three Point Bend Rig可以量化饼干的脆响
用披萨拉伸装置测试披萨的质地1 反向挤压试验用于评价蜂蜜的流动特性2 用意大利面拉伸装置测试意大利面绳的拉伸性能3. 使用Three Point Bend Rig可以量化饼干的脆响4

那么,什么是食物质地?


口感指的是食物的那些可以用手指、舌头、上颚或牙齿感知的特性。食物有不同的质地,比如脆饼干或薯片、脆芹菜、硬糖、嫩牛排、耐嚼的巧克力片饼干和黏糊糊的太妃糖,等等。

质地也是食品质量的一个指标。由于各种原因,食物的质地在储存过程中会发生变化。如果水果或蔬菜在储存过程中失去水分,它们就会枯萎或失去膨胀压力,一个脆苹果就会变得无法接受,外表变得像皮革一样硬。面包在储存过程中会变硬变不新鲜,这被认为是其质地质量的恶化。

口感是消费者用来判断食品质量和新鲜程度的主要标准之一。比如软软的土豆泥、坚韧的苹果干和软软的芹菜。我们都拒绝它们,因为它们的质地——它们在舌头、嘴唇、硬腭或牙齿上的感觉——令人反感。当一种食物在口中产生生理感觉(硬、软、脆、湿、干)时,消费者就有了决定食物质量的基础(新鲜、不新鲜、鲜嫩、成熟)。有时,质地是食物的主要方面,也是其可接受性的主要焦点。

食物的质地是通过它的流动、弯曲、拉伸或断裂的能力来评估的,这通常是消费者潜意识里做出来的。从感官的角度来看,食物的质地是在咀嚼时评估的。牙齿、舌头和下巴会对食物施加力量,食物在嘴里折断或流动的容易程度决定了食物是硬的、脆的、厚的、粘的等等。

我们对质地非常敏感。触觉当然是我们用来判断它的主要感官,但动觉(运动和位置的感觉)、声音(嘎吱声:好;吱吱:不好)和视力也涉及在内。有时它就在那里,我们甚至想都没想。以creme brûlée为例。这是一种顶部焦糖的烤蛋奶冻。现在想象一下,如果没有焦糖带来的嘎吱声,奶油brûlée。尽管味道不同,但这个小细节却产生了巨大的不同。


食物质地的特性和口感-食物质地的词汇


“食物质地”一词包含了大量的质地特征,消费者在咀嚼过程中按照明确的顺序识别和评估这些特征。

口感这个术语是一个通用术语,用来描述食物在口中所感受到的质地特性。对于研究食物和饮食的人来说,有一些重要的变量被称为质地和口感特征/特性,它们可以决定食物是否吸引人。

例如:
从新打开的袋子里拿出的薯片的酥脆感
刚摘的加拉苹果或博斯克梨嘎吱作响
新烤面包的弹性
一片草莓甘草的弹性
泡泡糖的嚼劲
果酱的硬度
成熟的布里干酪的可涂抹性
老式的纽约风格的硬面包圈

虽然有些食品被设计成具有“快速断裂”的脆脆声,但其他食品,如凝胶或产品,具有预期的弹性/弹性作为其已知纹理特征的一部分。食品配方的细微变化会显著改变口感。简单地去掉糖、脂肪、麸质等成分,添加一种替代品,就会使食物的质地和口感发生明显的变化,使原本良好的产品无法被消费者接受。


纹理分析的现实应用雷竞技有效投注额

食物质地的重要性


食物质量是一个重要的概念,因为人们选择的食物在很大程度上取决于质量。

消费者的偏好对食品制造商很重要,他们想要为产品获得尽可能广泛的市场份额。质量很难精确定义,但它指的是一种食物的卓越程度,包括一种食物的所有显著特征,并使该食物可接受。

食物质地和食物结构科学是一门大生意。食品制造商非常清楚,当我们品尝一口食物时,感官的焦点往往会落在味道上,但如果质地不对,那就玩完了——我们会彻底拒绝它。人们认为质地是理所当然的,直到它出了问题。

世界上一些最大的食品制造商开始将其产品的质地商业化,越来越多的产品发布时都宣称产品柔软、奶油味、光滑、脆、耐嚼。品牌可以通过两种方式来创新产品的质感。他们既可以在产品中渲染现有的或固有的纹理,也可以在新产品发布中使用纹理作为区分的关键点。

在过去的几年里,随着越来越多的人使用最高级来传达“极致的口感体验”,对额外脆、超级脆的口感的描述变得越来越精细。不仅仅是文字越来越精致,视觉质感的描述在包装上也越来越突出,同时唤起质感的文字也越来越多。由于大块、集群和鸡块等更大的包块,食物的质地变得更重要,更创新的形状进化来帮助实现额外的咀嚼,同时提供多种纹理,如耐嚼、光滑和脆的想法。消费者被纹理所吸引是为了体验。有趣、新颖或新奇的体验是购物者——尤其是年轻购物者——被产品纹理吸引的主要原因之一。

然而,一旦设计出来,它的质地就需要被量化,以证实其食物质地产品的说法,比如更容易涂抹10%,更酥脆20%,更少粘性10%。一旦推出,在它被渴望和购买之后,任何新产品只有在制造商能够提供稳定的质量来满足消费者的期望时才会存在。生产方法、存储过程中的变化、加工参数和潜在的成分替代都需要考虑它们对成品质地变化的影响。市场是令人兴奋和有趣的,但忠诚是关键,而且瞬即变化,所以你要确保产品的质地质量得到最佳的测量和监测,以最大限度地减少失败。

因此,制造商在开发和生产的早期阶段投资于彻底的物理产品测试(纹理分析仪器)是至关重要的,以确保效率,优化配方,最重要的是,消费者满意度。食品工业比以往任何时候都更发现自己被迫,通过外部压力,不断提高其产品质量,并保持在一个持续的高水平。纹理分析仪系统通过评估机械和物理性能提供了测量方法。雷竞技能提钱出来吗


如何测量食物的质地?


食品质地测量优化食品质量和客户满意度。

食品质地的测量涉及到使用物理技术来客观评价食品质量,如质地分析。质地的仪器评估(质地分析)是用质地分析仪进行的,它包括测量食物在受到外力(如切割、剪切、咀嚼、压缩或拉伸)时的反应——消费者对食物进行的各种物理评估。各种各样的食物纹理固定装置都提供了这种机械纹理分析的可能性。这类测试在食品工业中对质地的测量是必不可少的,特别是对食品的日常质量控制。

雷电竞app合法吗

织构分析仪用于测量许多性能,如硬度,脆性,展布性,粘附性,抗拉强度,延伸性等,在广泛的产品。

为了回顾我们最常测量的纹理性质,雷电竞app官方下载

食品设计师想要用仪器技术来量化口感特征,他们面临的挑战是:如何测量仪器读数——测量力、距离和其他看起来像物理实验数据的数据——并将它们与一些有意义的东西联系起来,与人们品尝、咀嚼和吞咽食物产品时的实际体验有关?

这就是Stable Mic雷竞技苹果app下载ro Systems所引领的方向——我们很乐意帮助您为您的产品开发正确的纹理测试分析例程。


什么是食物质地分析?


它是我们用来客观测量食品的主观机械特性的科学。

我们使用质地分析仪来模拟或在样品中创建受控应力,就像我们在消费或使用产品时所做的那样。织构测量科学(仪器织构分析)横跨流变学(物质流动科学)和材料科学等科学领域。

质地分析本身是对食物在应力作用下的变形和流动的研究,包括对原材料、中间成分和成品的评估。

从制造商的角度来看,食品质地分析可以评估一种成分在生产过程中的功能或其对最终产品的影响。从顾客的角度来看,食物质地分析是一项至关重要的评估,以确保食物具有预期或预期的感官特性、质量或功能性能。


感官分析vs.质地分析


感官测试和口头描述术语在理解产品质地/流变学方面非常有用。

然而,像TA这样的精密仪器。XT+质地分析仪,用于流变/质地食品的测量,正变得越来越普遍,更容易使用,能够更好地提供可靠的,有意义的数据。“有意义”意味着这些物理仪器的数据与人类的感官判断非常相关。

消费者对质地特征和口感的评价是耗时的,数据也很难分析,所以用仪器方法代替这种评价方法是非常有用的。


雷竞技苹果app下载你可能也会感兴趣的稳定微系统博客文章:

感官分析vs.质地分析
食物质地的感官分析与定义
食物质地的重要性
咀嚼的欲望
食物质地的词汇
世界各地的食物质地
食物质地-好恶

纹理分析的现实应用雷竞技有效投注额

纹理分析的文章
请求的一篇文章纹理分析
请求的一篇文章关于纹理分析的新兴技术
发表论文指的是使用稳定微系统纹理分析仪:雷竞技苹果app下载
阅读我们的博客文章纹理分析


纹理分析调查

探测器和夹具

纹理分析仪根据您的具体应用使用一系列不同的探头和夹具。

指数软件

软件

无论您是需要一个简单的测试和数据分析解决方案,还是一个功能齐全的软件包,我们都为您提供选择。

珀尔帖内阁

温度控制

如果您的产品是温度敏感,我们有一系列的温度监测和控制选项。


声包络探测装置

量力而行

通过附加外围设备,您可以在标准纹理分析测试期间收集额外的测量参数。

自动线性索引系统

自动化

了解如何增加您的样本吞吐量,节省时间和测试效率与几个自动化选项。

Loadcell以防

配件

我们的纹理分析仪配件范围涵盖了您的仪器的使用,维护和保护的要求。




我们用饼干
请注意本网站使用cookie为您提供最佳体验。
通过继续浏览本网站,您表示同意使用cookie。了解更多
Baidu