推荐的纹理分析文献

David Kilcast编辑

感官质量的仪器测量在补充感官测量所提供的数据和在不能使用人体受试者的情况下提供有价值的数据方面越来越重要。

第一部分涵盖了食品感官质量评估的原则和实践，而第二部分着眼于特定食品的仪器评估。

656页，234 x 156毫米精装本
Isbn: 978 0 85709 439
2013年9月

可以从:
www.woodhead-publishing.com

(第二版)马尔科姆·伯恩

对于那些需要学习更多关于食物的质地和粘度，如何测量这些特性，以及它们如何与人类对质地质量的评估相联系的学生和实践者来说是非常重要的。

ISBN: 0121190625
2002年4月

可以从:
亚马逊

A.J. Rosenthal编辑

这本书包含关于纹理的仪器测量的几个部分，然后继续覆盖某些食品产品领域的纹理测量。

ISBN: 978 - 0834212381

可以从:
亚马逊

食品和消费品的流变学，心理流变学，物理和感官测试的国际期刊

Christopher R. Daubert, Jianshe Chen, Leif Lundin编辑

这一完全同行评议的国际期刊处理的质地和流变的食品和其他消费品和他们的看法。它是所有与感官感知和质地的物理特征相关的科学的主要来源，它关注的是如何利用触觉来确定食物和其他消费品的可接受性。

的纹理研究杂志也是食物质地和黏度与吞咽困难、颞下颌关节疾病和类似医疗问题患者健康之间的主要来源。

打印ISSN: 0022 - 4901
在线ISSN: 1745 - 4603
频率:双月

订阅:www.wiley.com

B M McKenna编辑，
都柏林大学学院，爱尔兰

448页，234 x 156毫米精装本
2003年7月
Isbn 1 85573 673 x

可以从:
www.elsevier.com

D Kilcast编辑，
英国莱瑟海德国际食品公司

560页，234 x 156毫米精装本
2004年4月
Isbn 1 85573 724

可以从:
www.elsevier.com

朴宰伟(编辑)

助教XT+最近出现在新版的鱼糜和海鲜鱼糜答案:D鱼糜凝胶的流变学和结构特性．

一个特别有趣的段落说:

Park和他的同事们，以及美国鱼糜行业的领导者们，使用5单位的传统流变仪和2单位的TA，评估了12个质量范围广泛的鱼糜凝胶样本。XT+纹理分析器。表值显示，软凝胶不能使用任何五个常规单位，而两个单位的TA。XT+能够检测凝胶值。事实上，基于标准偏差的测量精度，TA要高得多。XT+乐器。这种精度可能是由于仪器能够根据需要进行校准。”

精装944页(2005年3月29日)，出版社:Taylor & Francis语言:英文ISBN: 0824726499

可以从:
www.crcpress.com

奥特:阿尔瓦拉多;编辑:Acribia

洛杉矶现在publicacion ha logrado reunir联合国grupo selecto de expertos miembros de La红色Iberoamericana de Propiedades运动的对位el Diseno工业、RIPFADI, para abordar在羊皮纸书卷及de los metodos de evaluacion de Propiedades运动de los alimentos desde联合国punto de vista practico La一旦riguroso佩罗,útil tanto en los sectors académicos y cententes como también para los técnicos de producción y de laboratorio。我的竞选纲领在capítulos上。Cuatro de ellos tratan de las propiedades físicas según la división clásica de la física。这是对我们所有人的评价estadísticas不可或缺的，para la obtención关于数据的解释，para su correcta utilización，我要对食物的异质性进行观察。

Caracteristicas: 430 paginas。Encuadernacion黄花。
ISBN: 84-200-0939-3

编辑:Stanley P. Cauvain和
琳达美国年轻

本卷全面介绍了从育种、收获和储存到以谷物为基础的食品产品的加工和制造的整个谷物链中测试和分析谷物所需的技术和信息。这本书详细描述了测试协议，提供了许多实际的指针测试在田野，食品植物，和在商店。它显示了测试数据是如何获取、解释和与一系列全球测试标准相关联的。这本书涵盖了小麦、大麦、高粱和其他非小麦谷物和广泛的烘焙产品，包括面包、挤压产品和动物饲料。最后一节介绍了来自所有主要国际设备制造商的谷物分析设备的整个光谱。这是为负责确保谷物安全和增加其价值的专家(包括谷物科学家、技术人员和生产者)设计的实用和全面的参考。

ISBN: 978-1-932078-99-2 April 2009, 504页，6x9，精装

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www.destechpub.com

西成克吉(Katsuyoshi Nishinari)编辑

一个完整的指南的结构特点的国际传统和特殊的食品阵列。人们普遍认为，口感与食物偏好有着内在的联系。因此，对其功能和质量的全面了解，对于食品技术人员和产品开发人员，以及那些致力于治疗吞咽困难的人来说，是至关重要的。这个标题应用了一套详细的标准和特征的纹理的传统和流行的食物来自全球各地。本书的作者通过地域来组织章节，绘制了一段旅程，通过每个大陆的美食的纹理景观，探索存在于纹理、香气和味道之间的复杂和共生关系。

精装本424页(2020年2月27日)，出版社:Wiley Blackwell: English ISBN: 9781119430698

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www.blackwells.co.uk

作者:D McGlinchey，格拉斯哥喀里多尼亚大学

80页244 x 172mm精装，2005年1月ISBN 1405116242

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www.wiley.com