烘焙产品质地测量

让我们向您展示一系列用质地分析仪测量烘焙产品质地特性的可能性。


测量从原材料到成品的多种纹理。

我们都喜欢犒劳自己,不管是美味松软的海绵蛋糕,还是耐嚼的焦糖片,或是硬皮羊角面包。今天,即使是更注重健康的消费者也可以选择和享受各种烘焙糖果产品。随着口味和口味的变化,包括无麸质在内的各种产品也在不断变化,今天的烘焙糖果市场既多样化又充满竞争。

然而,有一件事一直保持不变,那就是消费者对质量的渴望。品质的本质不仅与味道和口感有关,还与质地有关。因此,在产品开发和生产的早期阶段,制造商必须对产品进行全面的物理测试,以确保效率、优化配方,最重要的是,确保消费者的满意度。

广泛的烘焙产品测试方法(包括AACC和AIB标准)是内置的指数纹理分析器软件并将在点击按钮时自动加载。我们帮助您更快地访问测试和分析您的产品性质已经为您准备好了。

典型的测量包括:•坚定/柔软/老化•粘着性/粘性可扩展性•清新/ Fracturability••烤面包卷/质量•团粒结构/地壳压缩性影响••率证明•韧性•抗拉强度•弹性恢复率/弹性软化•••一致性工作

作为每年AACC, ICC和IFT会议的参与者,以及Campden BRI谷物,研磨和烘焙小组的成员,我们确信能够跟上行业和我们的客户的要求。多年来,我们与该领域的顶尖科学家和公司合作,开发了像Kieffer面团和面筋延伸钻机沃伯顿面团粘稠装置

没有人比我们更了解烘焙产品的质地分析——但不要只相信我们的话,请阅读我们的客户不得不说的一个例子


的任何纹理分析器范围可用于列出的产品测试。

下面展示了在这一应用领域中通常使用的特殊附件和典型测量方法的选择,尽管这并不一定包括面包房产品测试的完整范围。测试程序包括:压缩、穿刺/穿透、拉伸、断裂/弯曲、挤压、切割/剪切。


烘焙产品测试附件

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