烘焙产品质地测量

让我们向您展示使用质地分析仪测量烘焙产品的质地特性的一系列可能性。


测量从原材料到成品的大量纹理。


我们都喜欢犒赏自己,无论是美味柔软、松软的海绵蛋糕、耐嚼的焦糖片还是脆皮的牛角包。今天,即使是更注重健康的消费者也可以选择和享受各种烘焙糖果产品。随着人们口味的变化,包括无麸质食品在内的产品种类也在不断变化,如今的烘焙糖果市场不仅竞争激烈,而且种类繁多。

然而,有一件事是不变的,那就是消费者对质量的渴望。品质的本质不仅仅与味道和味道有关,还与质地有关。因此,制造商在开发和生产的早期阶段投资于彻底的物理产品测试是至关重要的,以确保效率,优化配方,最重要的是,消费者满意度。

广泛的烘焙产品测试方法(包括AACC和AIB标准)内建指数纹理分析器软件并将自动加载在点击按钮。我们帮助您更快地访问和分析您的产品性能测试已经为您准备。

典型的测量包括:•坚固性/柔软性/变质性•延展性•脆嫩性/可碎性•粘附性/粘性•烤面包体积/质量•面包屑纹理/面包皮影响•压缩性•证明率•韧性•拉伸强度•弹性/恢复率/弹性•一致性•工作软化•

作为每年AACC, ICC和IFT会议的参与者,以及Campden BRI谷物,研磨和烘焙小组的成员,我们肯定会跟上行业和我们的客户的要求。多年来,我们一直与该领域的顶尖科学家和公司合作,开发诸如基弗面团和面筋延展钻机沃伯顿面团粘性装置

没有人比我们更了解烘焙产品的质地分析,但不要只相信我们的话,读一个例子,看看我们的客户是怎么说的


的任何纹理分析器范围可用于所列的产品测试。

如下所示为该应用领域常用的特殊附件和典型测量,尽管这并不一定包括烘焙产品测试的完整范围。测试程序包括:压缩、穿刺/穿透、拉伸、断裂/弯曲、挤压、切割/剪切。


烘焙产品测试附件



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