肉和鱼的质地测量
让我们向您展示用纹理分析仪测量肉和鱼产品的纹理特性的一系列可能性。
测量从原料到成品的多种纹理。
对于消费者对肉类和鱼类产品质量的接受度和感知,质地是至关重要的。整个组织和加工过的肉类经常被调查,以评估成分的理想组合,评估加工方法/次数的贡献,并突出质量不一致。
然而,每种肉类的测量问题是不同的。熟食风格的肉类需要平衡粘合剂和纹理成分,以获得完美的坚固性,凝聚力和低黏附性,这样它们就可以很容易地切割。成型肉需要平衡中等硬度和强凝聚力,因为这些产品通常处理粗糙,但必须保持完整。许多成型的肉经常裹上面包屑,所以脆也是一个主要的质地属性。
对于鱼和鱼产品来说,紧实度、裂口以及制作具有真实贝类质地的鱼糜产品都是一大挑战,而这些鱼糜产品与真实的贝类几乎没有区别。在鱼糜产品开发、生产和质量控制的每个阶段,食品制造商都可以使用TA量化质地参数,如韧性、弹性和凝胶强度。XT+纹理分析器。凝胶含水量、盐浓度、烹饪温度和加工过程中加热时间长度的影响是典型的评估,可以减少猜测。
广泛的肉类和鱼类产品的测试方法是内置的指数纹理分析软件并将自动加载在一个按钮点击。我们可以帮助您更快地访问测试,并为您准备好产品属性的分析。
典型的测量方法包括:•坚固度/韧性•刚度•切削强度•鱼糜凝胶强度•韧性•拉伸强度•
多年来,我们与该领域的顶尖科学家和公司合作开发了这样的固定装置欧文斯剃刀剪切刀片用于家禽嫩度的测量美国农业部标准Warner-Bratzler刀片用于肉类测试。
没有人知道更多关于肉和鱼产品的质地分析,但不要只相信我们的话,阅读下面的例子,看看我们的客户是怎么说的.
任何一个纹理分析器范围可用于列出的产品测试。
下面显示的是该应用领域常用的一些特殊附件和典型测量方法,尽管这并不一定包括可用于烘焙产品测试的全部范围。测试程序包括:压缩,穿刺/渗透,拉伸,断裂/弯曲,挤压,切割/剪切。