肉和鱼的质地测量

让我们向您展示使用纹理分析仪测量肉和鱼产品的纹理特性的一系列可能性。


测量从原材料到成品的大量纹理。

对于消费者对肉和鱼产品质量的接受和感知,质地是至关重要的。整个组织和加工肉类经常被调查,以评估理想的成分组合,评估加工方法/次数的贡献,并突出质量的不一致性。

然而,每种肉类的测量问题是不同的。熟食肉类需要平衡粘合剂和纹理成分,以获得完美的紧实性,内聚性和低粘附性,以便他们可以很容易地切割。成型肉类需要平衡适度的紧实性和强大的凝聚力,因为这些产品通常处理粗略,但必须保持完整。许多成形的肉通常裹上面包屑,因此脆度也是一个主要的质地属性。

对于鱼和鱼制品来说,其硬度、开口以及创造出与真正的贝类纹理几乎没有区别的鱼糜产品都是挑战。在鱼糜产品开发、生产和质量控制的各个阶段,食品生产企业都可以利用TA来量化鱼糜的韧性、弹性和凝胶强度等结构参数。XT+纹理分析器。在加工过程中应用凝胶含水率、盐浓度、蒸煮温度和加热时间长短等因素对加工过程的影响是典型的评估方法,从而减少了猜测。

广泛的肉类和鱼类产品测试方法内建指数纹理分析器软件并将自动加载在点击按钮。我们帮助您更快地访问和分析您的产品性能测试已经为您准备。

典型的测量包括:•硬度/韧性•刚度•切削强度•鱼糜凝胶强度•韧性•抗拉强度•

多年来,我们一直与该领域的顶尖科学家和公司合作,开发诸如穆勒内-欧文斯剃刀刀片家禽嫩度的测量和美国农业部标准华纳-布拉茨勒刀片对肉类的测试。

没有人比我们更了解肉和鱼产品的质地分析,但不要只相信我们的话,读一个例子,看看我们的客户是怎么说的


的任何纹理分析器范围可用于所列的产品测试。

如下所示为该应用领域常用的特殊附件和典型测量,尽管这并不一定包括烘焙产品测试的完整范围。测试程序包括:压缩、穿刺/穿透、拉伸、断裂/弯曲、挤压、切割/剪切。








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