细胞培养食品质地测定

学习如何开发您的培养食品与优化质地作为您的优先事项

实验室细胞培养生肉样本

什么是细胞培养食品?


培养肉,也被称为培养肉,是真正的动物肉(包括海鲜和器官肉),是利用组织工程技术在体外培养动物细胞生产的。这种生产方法不需要饲养和饲养动物来获取食物。这一食品行业领域(细胞农业)具有解决动物福利、食品不安全、人类健康和肉类生产造成的重大全球环境问题的潜力,预计到2040年将占全球肉类消费的35%。我们正在见证发酵的重塑,它通过创造更精确、更健康和更可持续的新食品和药物,推动了生物学的边界。


细胞培养食品-好处


人道的

对许多人来说,在用餐时间选择替代蛋白质是一个简单的决定,完全基于动物福利的原因。培养肉,需要从限制但镇静和麻醉动物活检,没有动物参与是必要的。“细胞农业”将允许消费真正的、真正的动物产品,而不需要杀死动物。随着时间的推移,人类肉和类似肉的质量越来越高,这将导致许多人放弃屠宰肉,只是为了大大改善动物福利。

健康的

细胞培养替代肉/鱼来源不含抗生素或添加的激素通常在传统肉类中,有些有能力有一个定制的营养概况。研究发现,从牛肉转向人工牛肉对饮食相关死亡率的影响很小;在这种情况下,相同的最终产品只是通过不同的生产路线创建的。

可持续发展的

除了选择替代蛋白质的福利和健康原因外,今天讨论的主要决定性因素是可持续性,与传统畜牧业相比,培养食品具有减少浪费、土地利用、水利用、森林砍伐和排放的潜力。三分之一的粮食产量因供应链泄漏、将不需要的渔获物丢弃入海或变质而损失,粮食损失是全球粮食不安全的一个关键因素。

畜牧业会造成各种各样的环境负担,而造成这些负担的主要原因是牛肉。用更节省资源的替代品取代牛肉对生态有益。在炎热、干燥的气候条件下,减少用水是另一个特别重要的因素。尽管目前人工养殖牛肉的排放量仅略有减少,但生产一吨人工养殖牛肉所需的水可能比生产一吨传统牛肉少90%。

新加坡最近成为第一个允许销售人工肉的国家,但经济上可行的细胞农业技术将在2022年上市,这可能会极大地扰乱我们的食品体系,因为我们有多少资源用于动物和海鲜产品,以及它们在我们的饮食中发挥的作用。新加坡是一个粮食主要依赖其他国家的国家,新冠肺炎危机暴露出全球供应链的不稳定,促使新加坡政府推动到2030年使本国粮食产量从目前的不到10%提高到30%。在最近世界事件的推动下,其他国家可能很快也会遵循同样的趋势,而替代蛋白质对于在不可能进行集约化农业的地方实现这一目标至关重要。

此外,肉类行业内部的整合使权力和利润越来越集中在少数公司手中,农民、社区和消费者的利益受损,使肉类生产容易受到供应链中断的影响。这些因素激发了人们对利用发酵技术和超越传统植物配方的替代蛋白质的兴趣和投资。


细胞培养食品的质地问题


传统肉或鱼的质地一直是决定消费者接受度的最重要因素,细胞培养的替代品也是如此。对于想要尝试一种新的、不熟悉的蛋白质来源的消费者来说,它的口感是非常重要的,尤其是当它必须具有“相同”的感官体验时。如果传统养殖的肉或鱼的味道、质地和烹饪特性低于真实的肉或鱼,消费者很快就会表现出不满,虽然消费者可能愿意尝试养殖或发酵产品,以避免虐待动物,但他们不愿意在味道和质地上妥协。


质地分析如何帮助细胞培养食品


与所有的替代产品一样,测试就是证明。如果产品的质地(和味道)不符合消费者的期望,就会被拒收。这就是纹理分析的用武之地。一旦替代产品形成,它将需要与“金标准”产品进行比较,谁的纹理分析指纹将被创建为理想的纹理质量。如果更换的产品在任何方式不同于传统产品的纹理,它可能会回到画板。你能冒险推出一款在各个方面都不符合标准的新产品吗?培养/发酵产品的使用为更可持续的食品生产系统提供了一个完美的解决方案。消费者已经准备好接受这一趋势,但只有在口味、口感和健康状况不受影响的情况下才会这么做,所以你需要确保口感分析是产品开发过程的一部分。

雷竞技苹果app下载Stable Micro Systems生产测量原材料、单个材料和成品的拉伸和压缩性能的仪器。重要的是要测量食物的结构属性,以确保它们符合消费者的期望。与任何制造创新一样,最终产品必须经过一个质量控制过程,以评估其机械(和感官)性能。一个纹理分析器是这个程序的一个关键部分,通过应用选择的压缩,拉伸,挤压,粘附,弯曲或切割测试来测试产品的可靠方法来测量它们雷电竞app官方下载 例如:紧实度、粘性、酥脆度和压缩性,等等。

线性经济vs循环经济

一个纹理分析仪的范围可根据应用程序的要求,在最大受力能力和高度上有所不同。

各种各样的探测器和夹具根据要测试的产品/材料的不同,可以附在仪器上。无论你是用克莱默剪切细胞来比较鸡块的嫩度,还是用球探针来评估肉的紧实度,还是用刀片来测量肉/鱼的咬合力,都可以使用质地分析工具。

想讨论细胞培养食品的质地分析吗?




细胞培养食品的先驱

除了肉新一波的食物而且不可能的食物在他们的专利中使用稳定微系统纹理分析仪,在植物基海鲜的纹理优化方面取得了迅速的进展,在这个令人兴奋的新领域中取得了领先地位。雷竞技苹果app下载以植物为基础的模仿海鲜的替代品正在世界各地的餐馆和杂货店中出现,在实验室中从真实的细胞中“培育”的海鲜,正在与Blue Nalu, Remilk,好处的食物和New Age Meats认为这种质地是在细胞培养食品市场创造“相同”感官体验的重点。立法赶上生产这些产品的技术只是时间问题,让最好的产品在起跑线上就位是一场比赛!

细胞培养食品的未来

传统农业和农业方法显然不会很快消失。事实上,如果他们这样做了,世界就会陷入大麻烦。然而,随着人口的持续增长,以及越来越重视环境的可持续性,细胞农业可以帮助填补这一空白。疫情还暴露出全球供应链的不稳定性,促使各国努力生产自己的粮食。细胞培养食品的未来看起来很光明,尤其是在集约化农业不可能的地方。在接下来的几年里,这将是一个值得关注的有趣的市场,质量控制方法将需要被引入消费者接受。让我们帮你准备工作所需的工具吧!


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