细胞培养食品质地测定
学习如何开发您的文化食品，以优化质地为您的优先事项
什么是细胞培养食品?
培养肉，又称培养肉，是真正的动物肉(包括海鲜和器官肉)，是利用组织工程技术在体外培养动物细胞生产的。这种生产方法消除了饲养和饲养动物作为食物的需要。这一食品工业领域(细胞农业)有潜力解决动物福利、粮食不安全、人类健康和肉类生产造成的重大全球环境问题，预计到2040年将占全球肉类消费量的35%。我们正在见证发酵技术的重新发明，它通过创造更精准、更健康、更可持续的新食品和药物，推动了生物学的边界。
细胞培养食品的好处
人道的
对许多人来说，在用餐时间选择替代蛋白质是一个简单的决定，完全基于动物福利的原因。对于人工培养的肉，需要从封闭但镇静和麻醉的动物身上进行活组织检查，不需要动物参与。“细胞农业”将允许消费真正的、正宗的动物产品，而无需杀死任何动物。随着时间的推移，越来越多的人道肉类和肉类类似物的质量将导致许多人仅仅为了大大改善动物福利而放弃屠宰肉类。
健康的
细胞培养替代肉/鱼的来源不含有传统肉类中经常含有的抗生素或添加激素，而且有些能够有量身定制的营养成分。研究发现，从牛肉转向人造牛肉对饮食相关的死亡率几乎没有影响;在这种情况下，相同的最终产品只是通过不同的生产路线制造出来的。
可持续发展的
除了选择替代蛋白质的福利和健康原因之外，今天讨论的主要决定性因素是可持续性，与传统的动物农业相比，人工培养的食物有可能减少浪费、土地使用、水的使用、森林砍伐和排放。三分之一的粮食产量损失是由于供应链漏洞、不需要的渔获物被丢弃到海里或腐败造成的，粮食损失是全球粮食不安全的一个关键因素。
畜牧业造成了各种环境负担，而这些负担的主要贡献者是牛肉。用资源效率更高的替代品取代牛肉对生态有利。在炎热干燥的气候条件下，降低用水量是另一个尤为重要的因素。尽管目前，养殖牛肉的排放只显示出适度的减少，但生产一吨养殖牛肉所需的水可能比生产一吨传统牛肉少90%。
新加坡最近成为第一个允许出售人造肉的国家，但经济上可行的细胞农业技术将于2022年上市，考虑到我们有多少资源用于动物和海鲜产品，以及它们在我们的饮食中扮演的角色，这可能会极大地扰乱我们的粮食系统。新加坡是一个主要依赖其他国家粮食的国家，2019冠状病毒病危机暴露了全球供应链的不稳定性，促使新加坡政府推动到2030年将本国粮食产量从目前的不到10%提高到30%。同样的趋势可能很快会被最近世界事件所推动的其他国家所效仿，而替代蛋白质对于在集约化农业不可能实现的地方实现这一目标至关重要。
此外，肉类行业内部的整合日益将权力和利润集中在少数公司手中，牺牲了农民、社区和消费者的利益，使肉类生产容易受到供应链中断的影响。这些因素引发了人们对利用发酵技术和传统植物配方制造替代蛋白质的兴趣和投资。
与细胞培养食品相关的质地问题
传统肉类或鱼类的质地一直是决定消费者接受度的最重要因素，细胞培养的替代品也是如此。对于消费者来说，尝试一种新的、不熟悉的蛋白质来源，至关重要的是它的质地是有利的，尤其是当它必须有“相同”的感官体验时。如果传统养殖的肉或鱼的味道、质地和烹饪特性与真正的肉或鱼不一致，消费者很快就会表示不满，虽然消费者可能愿意尝试避免虐待动物的培养或发酵产品，但他们不愿意在口味和质地上妥协。
纹理分析如何帮助细胞培养食品
和所有的替代产品一样，检验在测试中。如果产品的质地(和味道)不符合消费者的期望，产品将被拒绝。这就是纹理分析的用武之地。一旦替代产品被制定出来，它将需要与“金标准”产品进行比较，谁的纹理分析指纹将被创建为理想的纹理质量。如果替换产品在任何方面与传统产品的质地不同，那么很可能要重新设计。你能冒险推出一款在各方面都不达标的新产品吗?使用培养/发酵产品为更可持续的食品生产系统提供了完美的解决方案。消费者已经准备好接受这一趋势，但只有在口味、质地和健康不受影响的情况下才会这样做，所以你需要确保质地分析是产品开发过程的一部分。
雷竞技苹果app下载Stable Micro Systems公司生产的仪器可以测量原材料、单个材料和成品的拉伸和压缩性能。测量食物的质地属性以确保它们符合消费者的期望是很重要的。与任何制造创新一样，最终产品必须经过质量控制过程，以评估其机械(和感官)性能。一个纹理分析器该程序的关键部分是通过选择压缩、拉伸、挤压、粘附、弯曲或切割测试来测试产品，从而提供可靠的方法吗雷电竞app官方下载 例如，硬度、粘性、脆度和压缩性，仅举几例。
一个纹理分析器的范围可提供不同的最大力容量和高度选择，适合应用的要求。
广泛的探针和夹具根据要测试的产品/材料，可以连接到仪器上。无论您是否需要克莱默剪切细胞来比较鸡块的嫩度，球形探针来评估肉的硬度，还是刀片来测量肉/鱼的咬合力，纹理分析都是您可以使用的工具。
想讨论细胞培养食品的纹理分析吗?
细胞培养食品的先驱
除了肉，新浪潮食品而且不可能的食物都在植物性海鲜的纹理优化方面取得了迅速进展，在他们的专利中使用了稳定的微系统纹理分析仪，在这个令人兴奋的新领域中处于领先地位。雷竞技苹果app下载模仿海鲜的植物性替代品正在世界各地的餐馆和杂货店出现，在实验室里用真正的细胞培养出的“培育”海鲜也即将问世，比如Blue Nalu、Remilk、好处的食物而New Age Meats则认为，这种质地是在细胞培养食品市场上创造“相同”感官体验的优先事项。立法赶上生产这些产品的技术只是时间问题，这是一场在起跑线上获得最佳产品的比赛!
细胞培养食品的未来
传统的耕作和农业方法显然不会很快消失。事实上，如果他们这样做了，世界就会陷入一大堆麻烦。然而，随着人口的持续增长，人们越来越重视环境的可持续性，细胞农业可以帮助填补这一空白。疫情还暴露了全球供应链的不稳定，促使各国推动本国粮食生产。细胞培养食品的前景看起来很光明，尤其是在集约化养殖不可能的地方。未来几年，这将是一个值得关注的有趣市场，需要引入质量控制方法以获得消费者的认可。让我们来帮助你使用这项工作的工具吧!
