立体扫描器分析器案例研究


亿滋国际推出密度理想的膨化零食

亿滋国际利用Volscan Profiler开发全谷物零食

洲际大品牌隶属于全球最大的零食公司之一亿滋国际。它的前身是卡夫食品公司,生产巧克力、饼干、饼干、口香糖、糖果和粉状饮料,在全球160多个国家销售。

所面临的挑战

膨化产品通常是通过在容器中填充受热和压力影响的颗粒制成的。释放压力后,小球迅速膨胀。由于消费者对全谷物的健康益处的认识不断提高,因此全谷物在零食产品中非常受欢迎。然而,由全谷物制成的爆米花零食往往缺乏消费者所希望的零食的感官特性。消费者饮食体验的两个重要方面是产品的体积和密度。

研究

他们使用了立体扫描器分析器并在样品上涂上金涂层,以增加表面反射,提高扫描质量。他们测量了各种配方的体积和密度,看看哪个版本在保持理想质地的同时能产生最好的密度。

结果

添加全麦面粉的零食比只添加土豆面粉的零食密度更高,更令人满意。有了这个成功的结果,他们为他们的工艺申请了专利,确保了他们的开发成功。

阅读他们的专利立体扫描器分析器


Arla是如何开发出一种新的充气奶酪产品的

Arla如何开发一种新的充气奶酪产品

Arla Foods的历史可以追溯到19世纪80年代,当时丹麦和瑞典的奶农为了一个共同的目标而联合起来:生产和提供最好的乳制品,为业务增长创造新的机会。如今,他们的农场主分布在欧洲的7个国家,并以高质量、可持续养殖的乳制品而闻名。

所面临的挑战

零食是很受欢迎的产品,但是它们通常被认为是不健康的。随着消费者对食品的营养价值的认识不断提高,人们迫切希望推出既不影响口感和口感,又更健康的零食。为了改善产品的营养状况,生产商希望避免添加人工稳定剂等添加剂,降低产品的脂肪含量和糖含量。这些产品被消费者视为更健康的替代品。因此,Arla认为,改进的乳制品零食具有更健康的营养结构,以及更有效和/或更可靠的制备这些食物的过程是有利的。

研究

他们使用了立体扫描器分析器作为一种工具,他们发明了一种充气奶酪,解决了包括添加剂、高脂肪和/或糖含量等成分的问题。

Arla认为,新奶酪中的蛋白质含量有助于形成一种基质,使空气能够与产品结合。与蛋白质含量较低的奶酪相比,蛋白质含量较高的奶酪产生的产品比体积更大,即空气掺入较多的产品。他们还认为,奶酪中较高的脂肪含量会导致密度更大的基质,从而阻碍产品的透气。与脂肪含量较低的奶酪相比,脂肪含量较高的奶酪会产生比体积较低的产品,即空气掺入较少的产品。的立体扫描器分析器提供了工具来测量每个创建的版本的具体体积不同的蛋白质和脂肪含量,以发现正确的平衡,以达到所需的密度。

结果

他们发明了一种制作充气奶酪的方法,通过测量每个加工方法变量的影响,从而优化了这种方法,从而制作出一种轻的、充气良好的奶酪产品,其具体体积至少为0.1 ml/g,并具有合适的低脂肪和高蛋白含量,以供市场销售。

查看结果专利的详细信息。


美国农业部和普渡大学——努力在鸡蛋行业取得测量进展

普渡大学——努力在鸡蛋行业取得测量进展

鸡蛋是世界公认的宝贵食物来源。它们的质量参数的测量是必不可少的,就像所有无处不在的食品一样,随着新技术的提出,测量这些参数的方法也在不断改进。因此,一些大学已经确定了立体扫描器分析器作为对该领域老的测量问题的潜在改进。的立体扫描器分析器不仅可以进行体积测量,还可以进行全尺寸剖面测量,否则需要人工确定。

所面临的挑战

确定鸡蛋的大小、形状和密度一直是个问题。测量需要个人的视觉感知来确定数据点。光滑的表面和卵球形的外壳使得使用千分尺来确定形状指数变得困难,千分尺的放置因个体而异。历史上,要确定鸡蛋的比密度,需要将鸡蛋放在已知浓度的盐水溶液中,以评估鸡蛋“漂浮”的浓度——这是另一种需要视觉感知的测量方法。

研究

使用该仪器可以在一分钟内对每个鸡蛋的形状、体积和密度进行客观测定立体扫描器分析器.来自普渡大学的研究人员一直在调查鸟类鸡蛋形状的评估,他们测量了鸡蛋的长度、最大宽度、形状指数和最大宽度时的长度,生成了鸡蛋的3D图像。对同一枚鸡蛋的重复测量产生的测量结果的可变性小于1%。

结果

已经证明,鸡蛋的形状和体积信息来自于立体扫描器分析器可用于家禽养殖者,生产者和加工者,以及住房和加工设备和蛋盒制造商。

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巴斯夫是如何取得脂肪酶突破的

巴斯夫如何取得脂肪酶的突破

作为世界领先的化工公司,巴斯夫的业务范围包括材料、工业和农业解决方案、表面技术以及食品和营养。他们致力于解决食物问题,比如我们未来如何养活自己,如何对抗饥饿,以及如何制造新的化学物质来创造现代可接受产品(如面包)的改进版本。

所面临的挑战

几种不同的酶可以用于制作面包,例如脂肪酶可以提高面包的稳定性和体积。然而,行业仍然需要一种脂肪酶,以提高体积,稳定性,耐受性,减少或消除添加剂双乙酰酒石酸酯的单甘油酯。

研究

当你试图创造一种对最终产品具有理想尺寸效应的酶时,需要一种测量工具,允许在酶的不同变化之间进行尺寸比较,以实现产生最佳结果的变化。他们的立体扫描器分析器使他们能够测量体积和特定体积,以确定这一点。

结果

巴斯夫最近发布了一项名为“脂肪酶”的专利。该专利探索了满足或超过这些工业要求的脂肪酶。

查看专利


使用立体扫描器分析器

巴斯夫如何取得脂肪酶的突破
伯明翰大学学院

伯明翰大学学院(UCB)以其卓越的食品行业培训设施和专门在烘焙和糕点技术领域的培训而闻名。如果你想找一个关于立体扫描器分析器UCB烘焙和糕点技术的讲师Graham Duckworth介绍了如何测试你的产品。看它现在


北部作物研究所

北方作物研究所的任务是通过开展教育和技术项目来支持区域农业和增值加工,以扩大和维护北方作物的国内和国际市场。他们协助产品测试和开发。看看北方作物研究所是如何使用他们的立体扫描器分析器用于面包体积测量


科克大学

科克大学学院试点面包店的研究人员使用他们的立体扫描器分析器在他们的研究评估不同的烘焙产品的质量,如面包,酥皮,蛋糕,饼干,汉堡面包,意大利面。查看他们的研究出版物使用立体扫描器分析器



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