烘焙产品体积、密度和尺寸的测量

烘焙产品体积测量的未来

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测量体积的目的是什么?

面包体积是面包质量评价的主要组成部分,对面包质量评价至关重要。

这是消费者感知价值的一个重要方面,因为在面包和其他发酵产品中,体积越大——同样的重量——总是与更多的充气屑和更好的质地联系在一起。

对于面包师或面包制造商来说,每一批面粉都要经过烘焙测试评估,以确保面包的质量统一。这种质量控制的一个组成部分是测量面包的体积,它可以提供有关面包屑密度和面粉中面筋强度的信息。量少一般表示使用了弱面粉,或酶活性低的面粉。

一种非常强的面粉也可能产生小体积的面包,这表明需要更长的发酵期,在此期间面筋会变得成熟,因此更可扩展。然后,这些体积信息可以用来修改面包生产中使用的面团混合物,以生产出适当质量的面包。这个过程很重要,不仅因为面包的固有品质,而且为了确保所选面团的重量能生产出符合烘焙过程中使用的标准罐头尺寸的面包。

烘烤的产品也必须能够被自动切片机处理,并包装成标准大小的袋。因此,重要的是要有一个精确和快速的方法来测量面包的体积,使控制和监控面包的制作条件和生产操作。

立体扫描器分析器-允许测量,分析和比较

立体扫描器分析器是一种台式激光扫描仪,可测量面包和烘焙产品的体积,最大尺寸为600mm长,直径为380mm,典型测试时间小于60秒。

而不是仅仅评估体积与种子置换的方法立体扫描器分析器具有自动测量和计算的能力和额外的19个相关参数,如高度,宽度,长度和重量。它还能够实现产品的快速三维数字化,这些产品可以被存档,然后进行数学处理,从而产生详细的三维信息,以便立即使用或未来检索。

该仪器可快速提供质量控制和产品开发领域所需的准确数据。

你无法用种子置换测试的东西……

传统上,烘焙产品的体积测量是通过种子置换技术获得的,在标准容器中测量面包周围的油菜种子或薏米的数量。

几十年来,这种方法被普遍认为是烘焙质量的标志,但现在却被认为是原始、不准确、繁琐和费力的。反复校准、依赖操作人员、由于种子溢出/粘附到产品或静电造成的油菜籽损失、由于吸湿导致种子结块、定期筛分种子以清除食物碎屑、可能对软产品进行破碎和手工记录结果是影响测量效率和准确性的常见缺点。

除了提供快速的三维数字化产品,它还能够测量物体,由于它们的质地或大小,这是用种子置换无法做到的。软的,薄的或脆的产品,结构脆弱,由于浇头,或容易改变的种子位移压缩性质,容易安装在立体扫描器分析器由各种支撑销组成。

AACCI批准方法10-16.01

立体扫描器分析器已获得AACCI标准方法(参考文献10-16.01)的批准证书。这对所有谷物科学和烘焙产品测试领域的经营者来说是一个好消息,他们被鼓励使用(或更倾向于)AACCI批准的方法。

该方法是通过与4个国家的其他9个实验室进行合作研究而获得的,这些实验室遵循该程序并报告其对相同样本的测量结果。体积,长度,高度和宽度的测量都是标准方法的一部分,使其最准确的认可方法与更多的范围参数和广度的烘焙样品比任何类似的方法使用竞争设备。

查看AACC方法视频

测量的远不止体积

对于那些三明治面包制造商来说,他们希望验证他们完成的斜切三明治是否适合所选的包装,最大高度和宽度的确定将使他们的适合性毫无困难。

对于法棍和面包卷的制造商,进一步的计算-“最低封闭圈”-现在也可用于测量包装的最小直径,要求包含产品不变形。能够包含最大扫描切片的所有数据点的最小圆实际上贴合到了最终的扫描产品上。

根据客户要求,我们还增加了测量表面积,证明了这样一个事实:软件正在不断地发展,以包括这个度量领域的用户所需要的特性。

如果用户需要,还可以定义其他参数和计算。这提供了将自己的计算和数据引用添加到立体扫描器软件,以优化您希望包括在报告中的信息。所有这些独特计算的叠加扩展了的有用应用立体扫描器分析器并提供额外的制造决策工具,没有提供任何替代或历史上可用的体积测量方法。

在快节奏的烘焙行业,快速的产品测量和提供自动计算的质量控制通过或不通过的基准是制造智能和成功的关键。

没有任何其他仪器的测量参数像我们的仪器一样全面——我们测量的远不止体积。




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