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常见问题

什么是食物质地?

食物质地指的是食物的品质,可以用手指、舌头、上颚或牙齿感觉到。食物有不同的质地,如酥脆的饼干或薯片,松脆的芹菜,硬糖,嫩牛排,耐嚼的巧克力片饼干和粘乎乎的太妃糖,等等。

食物的质地是什么?

食物的质地与口感有关,是一种与食物的结构和成分密切相关的感官感受。消费者在接触食物、第一次咬到食物,然后再咀嚼食物时,会评估食物的质地。食物在吃的时候,牙齿、舌头和下颚都对食物施加作用力,食物在口中破碎或流动的容易程度决定了它被感知和描述为硬的、脆的、粘的、脆的等等。

为什么纹理在食物中重要?

质地对消费者来说很重要,因为它表明食物的食用质量,而这一质量会随着食物的储存而变化。消费者对大多数食物的质地都有预期,因此任何不同意这一点的人都可能改变重复购买或进一步消费食物的习惯。

什么是食品生产中的质地?

在生产过程中,为了保证食品质量的一致性,必须对食品的质地进行控制。质地是质量的主要指标。消费者购买和消费的食物没有达到他们的期望,将导致失望,并可能导致选择一个替代品牌的后续购买。

什么是食物质地分析?

食品结构分析是我们用来客观测量食品的物理特性(或机械特性)的科学。雷竞技能提钱出来吗纹理分析器被用来模拟或在样品中创建可控的应力,就像我们在消费或使用产品时所做的那样。质地测量科学(质地分析)属于流变学(物质流动科学)和材料科学的科学领域。

质地分析本身是研究食品在应力影响下的变形和流动,包括对原材料、中间成分和成品的评估。从制造商的角度来看,食品质地分析可以评估生产过程中原料的功能或其对成品的影响。从消费者的角度来看,食品质地分析可能是确保食品预期或预期的感官特性、质量或功能性能的重要评估。

什么是纹理分析仪?

纹理分析器是一种科学仪器,它可以向上或向下移动以压缩或拉伸样品。移动臂上装有测压元件,记录样品对施加在其上的变形的力响应。力、距离和时间数据被收集起来,通常以曲线的形式呈现在图形上,当分析时,可以显示样品的质地。

纹理分析仪测量是什么?

纹理分析器测量所有类型的物理/结构性质,如硬度、脆性、铺展性、粘性、抗拉强度、可扩展性等大量的固体和半固体系统的能力,以适应各种探测器和夹具,可以附加到纹理分析器基地和/或手臂。

纹理分析器的用途是什么?

纹理分析仪可用于执行压缩,延伸,切割,挤压,弯曲和剪切测试-取决于选择的探头/夹具。在此过程中,质地分析仪可以测量诸如易碎性、咀嚼性、粘性、一致性、咬合力和弹性等特性。

为什么衡量纹理?

成功的生产和质量控制取决于在产品生产的各个阶段测量和测试的能力。如果您无法衡量它,您无法控制它!

当您需要量化“黄金标准”产品的纹理或整体物理性能时,纹理分析仪肯定会证明不可缺少的工具,以便在制造中的未来比较中 - 保持一致的纹理质量的关键。雷竞技能提钱出来吗您甚至可以用它来将产品的纹理与竞争对手进行比较!

什么是纹理配置文件分析?

质构剖面分析(TPA)是由Szczesniak于1963年首创的一种客观的感官分析方法,他定义了该分析方法中首次使用的质构参数。1978年晚些时候,伯恩对Instron进行了改造,通过对标准尺寸的食物样品进行两次压缩,从而实现TPA。

该测试包括模拟下颚的动作,将一口大小的食物以往复运动的方式压缩两次,并从由此产生的力-时间曲线中提取一些与这些参数的感官评价很好相关的结构参数。


与仪器的使用有关

我应该多久校准一次纹理分析器?

很多人都会问这个问题。纹理分析器不需要每次使用时都进行校准。通常,作为一个指导方针,我们建议你至少一个月校准一次,如果纹理分析器移动到不同的位置,如果你造成超负荷。然而,由于校准只需要几秒钟的时间,如果您愿意,可以每天校准。当纹理分析器被几个人使用时,他们可能已经优化了校准范围,他们已经在测试范围内,总是建议用您选择的校准重量重新校准。

我应该选择什么数据采集速率来收集测试数据?

当测量脆度、脆性或断裂时,事件发生得非常快。为了获得对裂缝事件的准确理解,应该尽可能多地获取数据点。通过使用低至50pps的数据采集速率,你可能会错过真正发生在骨折方面的真实情况。因此,对于脆性产品,建议数据采集速率为400或500pps。当测试产品不是脆性的,也不一定会断裂(例如,快速事件不需要快速捕获)时,建议数据采集速率为200pps。在200pps数据仍然捕获得非常快和准确,但在这个速度下,测试将不会占用您的硬盘驱动器上的太多空间。

当探针到达产品时,测试不开始。这是为什么呢?

触发力可能太高,因此应该降低。或者,可能有松动的连接,在这种情况下,应该检查所有的连接器,以确保它们正确地插入。

偶尔我的纹理分析器似乎开始在半空中收集数据,即在它到达测试样品之前。这是为什么呢?

触发器类型可以设置为“按钮”,在这种情况下,它被指示在测试开始时立即收集数据。如果这不是必需的,那么触发器类型'自动'应该选择在T.A.设置窗口。然而,即使选择了“自动”触发类型,你也可能会经历这种“早期触发”。

以下是与客户可能遇到的“早期触发”问题有关的原因。

纹理分析器可能会提前触发,如果:

•安装30kg测压元件时,触发力低于5g

•一个打开的窗户或循环风扇位于纹理分析器附近

•测压元件插头上的螺丝没有拧紧,因此会振动

探头安装不正确

•存在惯性(即重探针)

•安装纹理分析器的桌子上有振动,可能是其他设备或附近房间的钻孔造成的。

如果机器经受振动,则可以测量力读数中的小波动。由于惯性,在使用较重探针等时会出现波动。

在极端情况下,最后一个校准可能获得错误数据或机器的环境和条件可能已经改变。无论是什么原因,都可以将机器的灵敏度变得夸大,并将建议强制重新校准。

我似乎在我的曲线上得到了很多“噪音”(使用克雷默剪切细胞),即使当刀片没有接触样本。这是为什么呢?

当设置一个fixture时,例如

•刀片集

•克雷默剪切细胞

•前挤出细胞

•渥太华细胞

重要的是要避免探头在夹具的其他表面上产生摩擦,这可能会产生相当大的测量力,而这不是由于样品本身的测试。当夹具安装好后,建议用户进行一个“空白”测试(即在没有样品的情况下进行测试),以便测量摩擦力(如果有的话),以了解摩擦力对测量的影响。在向前挤压的情况下,活塞对气缸内部的摩擦力是不可避免的,但可以通过仔细定位来大大减少。

我如何检查力的校准是正确的?

在软件内,点击T.A. >校准>检查力。在校准平台上放置已知的砝码,以检查此窗口中的读数。放置在校准平台上的权重值应与此窗口框中显示的权重值一致。

您可以在纹理分析仪的力校准方面给我更多信息要考虑吗?

进行力校时应注意的几点:校准重量不应过早校准平台——等待起飞指令的软件不使用校准重量小于10%的力量能力你打算去过载、欠载不应导致力校准问题,但在任何情况下执行并校准非常快速因此建议。然而,过载/欠载会使探头高度校准失效,如果测试程序中有要求,则需要再次进行校准。

我是否需要在每次使用TA时校准探针高度?

不。事实上,探头高度校准只有在想要测试样品到一定的“应变”或如果你希望使用“按钮触发器”时才有必要。然而,它是有用的,如果你希望设置预设位置在你的纹理分析器,以加快多个样本测试。例如,您可能希望在开始测试之前有一个样品加载的选定位置和一个刚好在样品上方的选定位置,以减少测试时间。

我应该使用什么尺寸的测试容器?

一般来说,建议测试容器的直径至少是探头直径的10倍,以减少“壁效应”。类似地,测试的目标距离不应超过产品填充水平的75%,以减少“基数效应”。

我应该测试多少样品?

虽然时间和样品可得性通常是限制因素,但有必要测试至少3个样品,理想情况下4个样品,以一些信心区分样品。然而,在时间允许的情况下,建议测试5个或更多的样品,特别是在样品重复性较低的情况下,从本质上可变的样品,如薯片。

注意:将标准偏差或变化系数施加到少于4的样本,理想情况下,应统计上有效,并且应该将这些统计措施应用于超过5的样本集。


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与软件的使用有关

我什么时候应该使用“按钮”触发类型而不是“自动”触发类型?

首先,简要说明两种触发器类型:

按钮:一旦给出了运行命令并且探头开始移动,测量就会开始测量。

汽车:纹理分析器将向上移动探针(拉力测试)或向下移动探针(压缩测试),直到它检测到的力大于触发力设置。一旦达到这个力点,就开始测量。这确保了不同尺寸的产品都能被计算在内。该设备还允许纹理分析仪测量产品高度(在测量应变时尤其重要)。有时,当使用Auto选项时,您可能会经历错误触发。如果是这种情况,那就增加触发器力量设置。

大多数产品的测试都应该带有自动触发装置,以检测样品表面并开始收集测试数据。在所有的自动触发测试中,穿透、切割或压缩距离等都是相同的,而不考虑每个测试样品的精确高度和几何形状。

自动触发器的灵敏度也可用于调整样品几何形状和样品制备的微小差异。例如,如果您对具有不规则表面的产品的产品的3G触发力,您几乎肯定会根据表面不规则性的深度渗透到渗透深度相对极端差异。如果表面不规则性来自像奶油奶油上的峰值,则可以通过使用例如,否定表面不规则的影响。一个25g触发力,所以将忽略光表面峰,并且穿透距离将从更一致的产品表面开始,即当探头和产品表面具有完全接触时。

自动触发器的灵敏度也可以调整探针的差异。例如,如果使用3mm气缸探头的3G触发器,纹理分析仪可能不会检测到非常柔软的凝胶的表面,直到探头为4-5mm进入凝胶。也许通过使用更轻的触发力可以实现硬,柔软和非常柔软的凝胶之间的更好的一致性,甚至可以通过眼睛(或预设位置)更精确地定位在样品上的按钮测试。当然,还可以使用不同的探针来凝胶。

按钮测试特别适用于测试面团、面团和其他形状难以控制的产品的硬度。当使用克雷默剪切细胞和渥太华细胞时,我们也强烈推荐按钮触发类型。这些附件通常用于测试不同高度的产品,如压缩部分麦片片。在这些情况下,你可以对探针进行编程,使其移动一个固定的距离,这样产品,无论其最初的形状或高度,都会变形到一个一致的高度,或切割到离底座一个固定的距离。例如,如果你校准一个探针到底座上10.0毫米,然后使用一个按钮触发器和返回开始测试移动到9.0毫米,你总是会变形或切割产品到离底座1毫米的距离。

您推荐哪些最低触发力量?

当使用一个自动触发类型导游最小触发力是:5公斤负荷细胞- 0.5 g 25公斤负荷细胞- 5 g 50公斤负荷细胞- 7 g扳机力极其敏感,可能会导致虚假的表面检测振动噪声的环境中如生产地板或高流量的研发实验室。在这样的位置,我们建议5公斤称重传感器的触发力至少为5g, 30公斤和50公斤称重传感器的触发力可能高达20g。选择一个最佳触发力是一个平衡,一个足够高,以避免在下降冲程时在空气中触发,另一个足够低,以对产品的真实表面敏感。短时间的试验将帮助您找到正确的触发您的产品。很难为每个测试推荐一个完美的触发力,因为有几个变量需要考虑,即,触发力将取决于测试的探针和/或产品的尺寸,产品的硬度和产品表面的不规则性。在前面的问答中解释了其他触发力的考虑因素。

当我收到软件升级时,我如何知道新版本和上一个版本之间有什么变化?

安装软件时,您会询问您是否要查看Notes文件。此文件包含对每个版本所做的更改列表。该文件称为“updateInfo.rtf”,并安装到应用程序目录中,以便随时使用记事本随时查看此功能。

距离显示时,数据是向后显示的。发生了什么事?

距离相对设置或反向图形选项不正确。

有两种方法可以改变这些设置:

a)右键单击图形轴上显示的单位。选项出现在弹出列表的底部。单击一个选项切换状态。

b)打开Graph Preferences (File > Preferences > User > Graph菜单项,或按F3键)。更改所需数据类型的选项。

弹出框中出现了许多选择,但这些选择并不适用于我的工作。我怎样才能隐藏那些我不想看到的元素呢?

插件管理器可用于隐藏诸如产品高度等的测试参数,轴类型,如压力等,以及区域等计算。

要运行插件管理器,请从Windows任务栏中选择“启动>程序>纹理指数32 >插件管理器”。文件夹可以展开以显示更多的文件夹/项目。当列表中的项目前面有一个勾号时,它们就是活动的。点击标记来切换状态。带有[Graph picture]的项目表示轴类型。带有[求和图]的项目表示计算。带有[abc图片]的项表示参数。带有[双筒望远镜图片]的项目代表goto功能。单击OK保存更改并关闭Plug-in Manager。更改将在下次启动Exponent时生效。

当我启动时,我想看到一个图形窗口,但所有的窗口都关闭了。如何控制启动程序时启动的初始屏幕?

创建一个工作区。还要注意,您不需要打开图形窗口来运行测试,因为T.A.命令总是可用的,并且在测试开始时自动创建一个新的图形窗口。

如何清除我在曲线上所做的计算?

使用“图形”窗口的菜单项“结果>清除当前图形”或“清除所有图形”。

我的各种窗户都在屏幕周围漂浮。我如何把它们放回到位?

双击窗口的标题栏来重新停靠它,或者拖动它到父窗口的边缘来停靠它在特定的一面。

如何修改工具栏?

您可以将工具栏拖动到Exponent内的任何位置,并更改工具栏上的按钮。使用菜单命令Tools >自定义工具栏。使用“工具栏”选项卡创建新的工具栏并指定全局属性。使用命令选项卡查看特定的命令,并将它们拖放到工具栏上。

我如何访问一个宏来编辑它?

这可以通过以下三种方式之一实现:

a)如果宏出现在工具栏列表框中,您可以在列表中选择它(使背景为蓝色),然后按Enter键。

b)从项目面板的宏选项卡,单击宏选择它,然后右键单击显示弹出菜单并选择编辑。

c)使用文件>打开菜单命令打开文件。

什么是工作区?为什么我需要一个?

工作区保存内部Windows的布局和内容指数.它们不是强制性的,所以你可以使用它们,如果你愿意,或者直接忽略它们。


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如果您有任何问题想问我们,请给我们发送电子邮件,我们会给您回复或将答案发布在这个页面上。或者,请使用技术支持请求表格(上面的链接)。

有关产品检测方法的问题应发送到app.support@stablemerystems.com.

关于纹理分析器或软件的问题应发送到tech.support@www.411vapor.com。

如果你不确定该使用哪个地址,也不要担心,因为任何一个人都会回答你的问题;可能需要更长的时间。






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