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什么是食物质地?

食物质地指的是食物的那些可以用手指、舌头、上颚或牙齿感知的特性。食物有不同的质地,比如脆饼干或薯片、脆芹菜、硬糖、嫩牛排、耐嚼的巧克力片饼干和黏糊糊的太妃糖,等等。

食物的质地是什么?

食物的质地与口感有关,是一种与食物的结构和组成密切相关的感官知觉。消费者在触摸、咬一口、再咀嚼食物时,会对食物的质地做出评价。吃东西时,牙齿、舌头和下巴会对食物施加力量,食物在嘴里折断或流动的容易程度决定了它是否被认为是硬的、脆的、粘的、脆的等等。

为什么食物的质地很重要?

口感对消费者来说很重要,因为它表明了食物的食用质量,而食物在储存过程中会发生变化。消费者对大多数食物的质地都有一个期望,因此任何与此不一致的地方都可能改变重复购买或进一步消费该食物。

食品生产中的质地是什么?

在生产过程中对食品质地的控制是保证食品质量一致性的必要条件。质地是质量的主要指标。消费者购买和消费的食品不符合他们的纹理预期会导致失望,并可能导致在随后的购买中选择另一个品牌。

什么是食物质地分析?

食品质地分析是我们用来客观测量食品的物理特性(或机械特性)的科学。雷竞技能提钱出来吗纹理分析仪被用来模拟或在样品中创建受控应力,就像我们在消费或使用产品时所做的那样。纹理测量科学(纹理分析)横跨流变学(物质流动科学)和材料科学的科学领域。

质地分析本身是对食物在应力作用下的变形和流动的研究,包括对原材料、中间成分和成品的评估。从制造商的角度来看,食品质地分析可以评估一种成分在生产过程中的功能或其对最终产品的影响。从消费者的角度来看,食品质地分析是确保食品具有预期或预期的感官特性、质量或功能性能的重要评估。

什么是纹理分析仪?

纹理分析仪是一种科学仪器,它可以向上或向下移动,以压缩或拉伸样品。动臂上装有一个测力传感器,记录试样对施加在其上的变形的力响应。力、距离和时间数据被收集,通常以曲线的形式显示在一个图表上,分析时表明样本的纹理。

纹理分析仪测量什么?

纹理分析仪测量所有类型的物理/纹理性能,如硬度,脆性,展布性,粘附性,抗拉强度,延伸性等,在广泛的固体和半固体系统,通过其能力,适应各种探头和夹具,可以连接到纹理分析仪底座和/或臂。

纹理分析仪是用来干什么的?

纹理分析仪可用于执行压缩,延伸,切割,挤压,弯曲和剪切试验-取决于选择的探头/夹具。在此过程中,质地分析仪可以测量诸如易碎性、咀嚼性、粘性、一致性、咬合力和弹性等特性。

为什么测量纹理?

成功的生产和质量控制取决于产品生产各个阶段的测量和测试能力。如果你不能测量它,你就不能控制它!

当您需要量化您的“金标准”产品的纹理或整体物理性能,以便在未来的生产中进行比较时,纹理分析仪肯定会被证明是不可或缺的工具,这是保持一致纹理质量的关键。雷竞技能提钱出来吗您甚至可以使用它来比较您的产品与您的竞争对手的纹理!

什么是纹理剖面分析?

纹理剖面分析(TPA)是什钦斯尼亚克于1963年首创的一种客观的感官分析方法,他定义了这种分析方法中首次使用的纹理参数。后来在1978年,伯恩对Instron进行了改造,通过将标准尺寸的食物样本压缩两次来进行TPA测试。

该测试包括模拟下颌的动作,以往复运动的方式将一口大小的食物压缩两次,并从由此产生的力-时间曲线中提取一些与这些参数的感官评估密切相关的质地参数。


与仪器的使用有关的

我应该多久校准一次纹理分析仪?

很多人都会问这个问题。纹理分析仪不需要每次使用时都进行校准。通常,作为一个指导方针,我们建议你至少每月校准一次,如果纹理分析仪被移动到不同的位置,如果你造成了过载。然而,由于校准只需要几秒钟的时间,如果你愿意,你可以每天校准。如果纹理分析仪是由几个人使用的,他们可能已经优化了校准范围,他们一直在测试范围内,总是建议用您选择的校准重量重新校准。

我应该选择什么样的数据采集速率来收集测试数据?

当测量脆度、脆性或断裂时,事件发生得非常快。为了获得对裂缝事件的准确理解,应该尽可能多地获取数据点。通过使用低至50pps的数据采集率,你可能确实错过了骨折发生的真实情况。因此,对于脆性产品,建议数据采集速率为400或500pps。当测试不脆且不一定断裂的产品时(即快速事件不需要快速捕获),建议数据采集速率为200pps。在200pps数据仍然非常快速和准确地捕获,但在这种速度下,测试将不会占用硬盘驱动器上的太多空间。

当探针到达产品时,测试不开始。这是为什么呢?

触发力可能太高,因此应该降低。或者,可能有松动的连接,在这种情况下,应该检查所有的连接器,以确保他们是正确的插入。

偶尔,我的纹理分析仪似乎在半空中开始收集数据,即在它到达测试样本之前。这是为什么呢?

触发器类型可以设置为“按钮”,在这种情况下,它被指示在测试开始后立即收集数据。如果这不是必需的,那么应该在助教设置窗口中选择触发类型“自动”。然而,即使当触发类型“自动”被选择,你可能会经历这种“早期触发”。

以下是客户可能遇到的与“早期触发”问题相关的原因列表。

纹理分析仪可能会提前触发:

•安装30kg测压元件时,触发力低于5g

•纹理分析仪附近有一个打开的窗户或循环风扇

测压元件塞上的螺丝没有拧紧,因此会振动

•探针安装不正确

•存在惯性(即重探头)

纹理分析仪所在的工作台上有振动,可能是其他设备的振动,也可能是附近房间钻孔的振动。

如果机器受到振动,则可以测量力读数的小波动。当使用较重的探测器时,由于惯性等原因,波动会被放大。

在极端情况下,最后一次校准可能获得了错误的数据或机器的环境和条件可能已经改变。无论原因是什么,都有可能是机器的灵敏度被夸大了,并建议重新校准力。

我似乎得到了很多“噪音”在我的曲线(产生使用克莱默剪切细胞),甚至当刀片没有接触样本。这是为什么呢?

当设置诸如

•叶片组

•Kramer Shear Cell

•正向挤压电池

•渥太华细胞

重要的是要避免探头与夹具的其他表面产生摩擦,这可能会产生大量的测量力,而不是由于样品本身的测试造成的。安装好夹具后,建议用户进行“空白”测试(即,测试应在没有样品的情况下进行),这样就可以测量摩擦力(如果有的话),以了解摩擦力对测量的影响。在向前挤压的情况下,活塞对气缸内部的小摩擦力是无法避免的,但可以通过仔细定位大大减少。

如何检查力的校准是否正确?

在软件中,点击t.a.> Calibration > Check Force。将已知的砝码放在校准平台上,检查此窗口中的读数。放置在校准平台上的重量值应与此窗口框中显示的重量值一致。

你能给我更多关于纹理分析仪力校准的信息吗?

执行力校准时应注意的事项:校准砝码不应过早地从校准平台上取下——等待软件的指示。不要使用小于你打算使用的力容量的10%的校准砝码过载/欠载不会导致力校准问题,但在任何情况下,校准都能很快完成,因此建议使用。然而,过载/欠载会导致探头高度校准丢失,如果测试过程中需要,那么需要再次进行高度校准。

每次使用TA时,是否需要校准探头高度?

不。事实上,只有当想要测试样品到特定的“应变”或如果你想使用“按钮触发器”时,探头高度校准是必要的。然而,它是有用的,如果您希望设置预设位置上的纹理分析仪,以加快多个样本测试。例如,您可能希望有一个选定的位置用于样品加载,并在开始测试前在样品的正上方选定位置,以减少测试时间。

我应该使用什么尺寸的测试容器?

一般来说,建议测试容器的直径至少为探针直径的10倍,以减少“壁效应”。同样,测试的目标距离不应超过产品填充水平的75%,以减少“基础效应”。

我应该测试多少样本?

虽然时间和样本可用性通常是限制因素,但有必要测试至少3个样本,最好是4个样本,以有一定信心地区分样本。然而,如果时间允许,建议测试5个或5个以上的样品,特别是在对固有可变样品(如薯片)的重复性预期较低的情况下。

注意:对小于4的样本集应用标准偏差或变异系数计算在统计上是无效的,理想情况下这些统计措施应应用于大于5的样本集。


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相关软件的使用

什么时候我应该使用“按钮”触发类型而不是“自动”触发类型?

首先,简单介绍一下这两种触发类型:

按钮:当给出Run命令并开始移动探针时,测量就开始了。

汽车:纹理分析仪将向上移动探头(张力测试)或向下移动探头(压缩测试),直到检测到一个大于触发力设置的力。一旦达到这个力点就开始测量。这确保了不同尺寸的产品被考虑在内。该设备还允许纹理分析仪测量产品高度(在应变测量时特别重要)。使用“自动”选项时,有时会遇到错误触发。如果是这种情况,那么试着增加触发力设置。

大多数产品的测试应该有一个自动触发检测样品表面,并开始收集测试数据。无论每个被测样品的精确高度和几何形状如何,所有自动触发测试的穿透、切割或压缩距离等都是相同的。

自动触发器的灵敏度也可用于调整样品几何形状和样品制备的微小差异。例如,如果你对一个表面不规则的产品使用3g的触发力,根据表面不规则的深度,你几乎肯定会得到相对极端的穿透深度差异。如果表面不规则的峰值来自于鲜奶油上的峰值,你可以通过使用25g的触发力来消除表面不规则的影响,所以轻的表面峰值将被忽略,穿透距离将从一个更一致的产品表面开始,即当探针和产品表面完全接触时。

自动触发器的灵敏度也可以调整探头的差异。例如,如果使用3g触发器和3mm圆柱形探头,纹理分析仪可能无法检测到非常软的凝胶表面,直到探头进入凝胶4-5mm。也许通过使用更轻的触发力,可以获得硬、软和非常软的凝胶之间更好的一致性,甚至可以通过按钮测试,通过肉眼(或预设位置)将探针更精确地定位在样品上。当然,对凝胶也建议使用不同的探针。

按钮测试特别适用于测试形状难以控制的糊状物、面团和其他产品的硬度。我们也强烈推荐使用克雷默剪切细胞和渥太华细胞的按钮触发类型。这些附件经常用于测试不同高度的产品,如压缩一部分麦片。在这些情况下,您可以编程探头旅行一个固定的距离,使产品,无论其原始形状或高度,是变形到一个一致的高度或削减到一个恒定的距离以上的基础。例如,如果你校准一个探头到10.0毫米的基础上,然后使用一个按钮触发器返回开始测试移动9.0毫米,你总是会变形或削减产品到1毫米的距离的基础。

你建议的最小触发力是多少?

当使用自动触发类型时,我们关于最小触发力的指导是:5kg测压元件- 0.5g 25kg测压元件- 5g 50kg测压元件- 7g触发力非常敏感,可能导致在“振动噪音”环境(如生产车间或高流量研发实验室)中的虚假表面检测。在这些位置,我们建议5kg的测压元件的触发力至少为5g, 30kg和50kg的测压元件的触发力可能高达20g。选择一个最佳的触发力是一个平衡,一个足够高,以避免触发在空气中下降冲程和足够低,以敏感的产品的真实表面。短时间的试验将帮助您找到正确的触发您的产品。很难为每个测试推荐一个完美的触发力,因为有几个变量需要考虑,即,触发力将取决于测试探头和/或产品的大小,产品的硬度和产品表面的不规则性。其他触发力的考虑因素在前面的问答中有解释。

当我收到软件升级后,我如何知道新版本与上一个版本之间有什么变化?

当您安装软件时,系统会询问您是否想查看notes文件。这个文件包含对每个版本所做的更改的列表。该文件名为“updateinfo.rtf”,并被安装到应用程序目录中,因此您可以随时使用记事本查看它。

数据在距离显示时向后显示。发生了什么事?

“相对距离”设置或“反向图形”选项不正确。

有两种方法可以改变这些设置:

a)右键单击图形轴上显示的单位。选项出现在弹出列表的底部。单击一个选项以切换状态。

b)打开Graph Preferences (File > Preferences > User > Graph菜单项,或按F3键)。更改所需数据类型的选项。

在弹出框中出现了如此多的选择,这并不适用于我的工作。我怎样才能隐藏那些我不想看到的元素?

插件管理器可以用来隐藏测试参数,如产品高度等,轴类型,如压力等,和计算,如面积等。

要运行插件管理器,请在Windows任务栏中选择“启动>程序> Texture Exponent 32 >插件管理器”。可以展开文件夹以显示更多的文件夹/项。当列表中的项目前面是一个勾时,这些项目是活动的。单击勾可以切换状态。带有[图形图]的项表示轴类型。带有[Sum图片]的项目表示计算。带有[abc图片]的项表示参数。带有[双筒望远镜图片]的物品代表goto函数。单击OK保存更改并关闭Plug-in Manager。更改将在下次启动Exponent时生效。

当我启动时,我希望看到一个图形窗口,但所有窗口都关闭了。我如何控制启动程序时启动的初始屏幕?

创建一个工作区。还要注意,您不需要打开图形窗口来运行测试,因为T.A.命令总是可用的,并且在测试开始时自动创建一个新的图形窗口。

如何清除曲线上的计算?

使用“图形”窗口的菜单项“结果>清除当前图形”或“清除所有图形”。

我的各种窗口都漂浮在屏幕上。我怎么把它们放回原处?

双击窗口的标题栏以重新停靠,或将其拖到父窗口的边缘以停靠在特定的一侧。

如何修改工具栏?

您可以将工具栏拖到Exponent中的任何位置,并更改工具栏上的按钮。使用菜单命令Tools >自定义工具栏。使用“工具栏”选项卡创建新的工具栏并指定全局属性。使用“命令”选项卡可以查看特定的命令,并将它们拖到工具栏上。

我如何访问一个宏编辑它?

这可以通过以下三种方式之一实现:

a)如果宏出现在工具栏列表框中,您可以在列表中选择它(使背景为蓝色),然后按Enter键。

b)在项目面板的宏选项卡中,单击宏来选择它,然后右键单击显示弹出菜单,选择编辑。

c)使用file > Open menu命令打开文件。

什么是工作空间?我为什么需要工作空间?

工作区保存其中窗口的布局和内容指数.它们不是强制性的,所以如果你愿意,你可以使用它们,或者直接忽略它们。


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技术支持请求:请点击这里…

如果您有任何问题想问我们,请发送电子邮件给我们,我们会回复您或在本页上公布答案。或者,请使用技术支持请求表格(上面的链接)。

关于产品测试方法的问题应发送到app.support@www.411vapor.com

关于纹理分析仪或软件的问题应发送到tech.support@www.411vapor.com。

如果你不确定用哪个地址回答你的问题,不要担心;可能要多花点时间。






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