纹理剖面分析

请接受我们关于如何正确使用纹理轮廓分析的建议。

关于使用和“误用”TPA测试的重要说明

在过去的几年中,TPA检测引起了广泛关注。一般来说,TPA是一种非常流行的测试方法,这被认为是这样的,因为它提供了非常快速的参数计算“被认为与感官分析有关”.用户几乎被鼓励不去思考分析,这样做会把结果当作真实的。我们应该在测试前考虑参数,并且只记住那些实际适用于产品的参数。毕竟,对于巧克力这样的产品,弹性参数怎么可能是可重复的?同样地,除非是非常特殊的配方,面包永远不能被认为是粘合剂,因此这些结果不应该被报告。

另一个滥用的领域是压缩程度。通常当假定受到力的限制时,我们发现压缩结果显示为,例如,30%。当考虑到对结果的分析是与感官分析相关联时,必须清楚地记住,口腔内的压缩绝不是“小变形”(即轻轻挤压),使用的探针/夹具应始终假定压缩的原则(即只应使用比样品大的扁平探针进行测试)。

应该提请注意刊登在质地研究杂志确认了上述准则:

致编辑的信:与纹理配置文件分析有关的问题

作为纹理轮廓分析(Texture Profile Analysis, TPA)在60年代的创始人,我很高兴现在这种方法有相当大的使用和普及。我特别高兴的是,许多研究人员在此基础上进行了研究,正如我所希望的那样。其中的一些工作是无可争议的改进(例如,只使用力-变形曲线的下半部,也就是左手边,来计算内聚性,或者使用更可靠、更简单的方法来量化弹性)。其他研究人员只是增加了量化参数的数量(例如硬度2),但没有证明它们的有效性。

然而,我对我称之为“误用”的方法,以及对参数的含义和方法执行方式的糟糕理解深感不安。作为“误用”的例子,我将引用不久前发表在《质地研究杂志》(Journal of Texture Studies)上的一篇文章,文中使用了穿透的针(而不是压缩板),以及最近发表在《感官研究杂志》(Journal of Sensory Studies)上的一篇文章,文中计算了“救命糖果”的咀嚼力,并将其与感官评估联系起来。对压缩过程中的样品进行一些目测和一些常识会发现:a)硬糖不是咀嚼而是被吸进嘴里,b)当压缩到70%(就像在该工作中所做的那样),救生器被压碎/粉碎,因此,弹性参数是没有意义的。贯入引起的结构损伤与压缩完全不同;在同一点穿透样品两次会得到无意义的数据,这种测试不应该被称为TPA。

对参数含义的一个非常普遍的误解涉及对同一样品的咀嚼性和胶性的计算。TPA参数的原始描述(J. Food science . 23,390 - 396,1963)将咀嚼性定义为适用于固体,胶性定义为适用于半固体。伯恩教授和我已经在《食品科学杂志》第60卷第8页的《致编辑的信》中澄清了这个问题。1995年),然后载于《质地研究杂志》(1996年第27卷,第6 - 7页)。使用TPA的后续出版物中引用的参考文献证明,一些研究人员读过这些信件。一个数字没有。

在我看来,进行一次“圆桌”讨论(面对面或在互联网上)如何执行贸易促进权的时机似乎已经成熟。它可能导致迫切需要的一些准则的制定,并最终导致该方法的标准化。

Alina Surmacka Szczesniak他曾是通用食品技术中心的首席科学家,也是《质地研究杂志》的创始编辑。

在Exponent中使用TPA测试

一个项目叫做TPA.prj是提供指数.这个项目汇集了执行基本TPA(纹理概要分析)测试所需的所有组件。

该项目可以在指数样本目录中。您可能需要修改纹理分析器设置以适合您的特定产品。

使用2.0.5.0(或更高版本)复制项目:

中找到TPA项目项目面板>示例项目.右键单击TPA。撮合下并选择复制从弹出菜单。点击…按钮右侧的目的地文件夹框。找到一个合适的文件夹,将项目复制到其中。如果需要,可以使用使新文件夹按钮。点击好吧

把目的地的名字改得更个性化一些。“黄油TPA.prj”.点击好吧.当提示询问是否要将项目添加到项目列表时,我们建议选择YES。

选择项目列表和扩大个人项目快捷方式。双击TPA输入并遵循提示。

samples文件夹中的所有文件都有写保护,以避免发生意外。如果您需要更改它们,我们建议您复制一些或按照上述程序。

TPA项目文件

TPA项目由某些文件组成。这些文件在最终的分析中都发挥着作用。

TPA。撮合下:这是一个项目文件,它包含了对其他文件的所有引用指数知道怎么做TPA测试

TPA。集:该文件包含运行TPA兼容测试所需的所有纹理分析器设置。速度和距离的设置可能需要更改以适应您的样本。实际需要的值通常是在尝试和查看的基础上找到的。设置是在又设置窗口。

TPA。脉冲重复频率:该文件包含轴类型和值等的详细信息。您可以在图的偏好窗口。

TPA32。MAC:这是一个宏,它发出所有命令,从图中找到并测量所需的数据。由于样品的特殊性质和所导出的力,可能需要更改TPA宏。

TPA曲线

如果样品没有断裂峰,则会出现一个弹出框说明峰没有找到.点击好吧继续。这三个力的峰值是按相反的顺序出现的(见上图),因此一个缺失的断裂峰值仍然会产生其他结果的正确值。如果力的峰值出现在图的末尾,没有注意到这一点很可能导致所有TPA值的计算不正确。在这种情况下,尝试选择一个较大的力阈值在你的图的偏好

在检测到曲线的峰值后,宏会指示光标向前搜索,并按顺序在曲线上放置6个锚点(如上所示)。如果消息,例如。“无法将光标放置在指定位置”,那么很可能是距离阈值太高了。同样,如果没有注意到这一点,很可能会导致大多数TPA值的计算不正确。在这种情况下,尝试选择一个较低的距离阈值在你的图的偏好

如果样品完全没有粘附性,那么在两次压缩行程之间,力可能不会回到零。如果是这种情况,那么锚将无法正确定位。要纠正此问题,您可能需要调整去部队值从0.0到比纹理分析器触发力更大的东西。的粘合度结果将显示一个正值,这个值应该被忽略。

TPA。RSL:这是结果文件,里面有程序输入的公式,用来计算测量所得的TPA数据。除非在运行TPA宏时打开这个特定的结果电子表格,否则将不会按预期在电子表格列中计算TPA参数。

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