纹理剖面分析测试

关于使用和“滥用”TPA测试的重要说明

在过去的几年里，TPA测试引起了很多关注。一般来说，TPA是一种非常流行的测试方法，因为它提供了非常快速的参数计算“被认为与感官分析有关”．用户几乎被鼓励不去考虑分析，并在这样做时将结果记录为真实的。在测试之前，应该始终考虑参数，并且只记住那些实际适用于产品的参数。毕竟，像巧克力这样的产品，弹性参数怎么可能是可重复的呢?同样，除非配方非常特殊，否则面包永远不能被认为是粘合剂，因此这些结果不应该被报告。

另一个滥用的领域是压缩程度。通常，当假定受力容量限制时，我们发现结果显示压缩到，例如，30%。当考虑到对结果的分析与感官分析相关联时，必须清楚地记住，在口腔内的压缩从来不是“小变形”(即轻轻挤压)，并且所使用的探针/夹具应始终采用压缩原理(即只应使用比样品大的平面探针进行测试)。

应引起注意的一封信发表在质地研究杂志这证实了上述准则:

致编辑的信:关于纹理剖面分析的问题

作为60年代纹理剖面分析(TPA)的创始人之一，我很高兴这种方法目前得到了相当大的使用和普及。我特别高兴的是，正如我所希望的那样，许多研究人员在此基础上进行了研究。其中一些工作构成了无可争议的改进(例如，只使用力-变形曲线的下方，即左侧部分来计算内聚性，或者使用更可靠、更简单的方法来量化弹性)。其他研究人员只是通过添加新的参数(例如硬度2)来扩大量化参数的数量，而没有证明它们的有用性。

然而，我对我所谓的方法的“滥用”以及对参数的含义和方法应该执行的方式的不理解深感不安。作为“滥用”的例子，我想引用不久前发表在《质地研究杂志》上的一篇文章，其中使用了穿透针(而不是压缩板)，以及最近发表在《感官研究杂志》上的一篇文章，其中计算了救生糖的“咀嚼性”，并将其与感官评估联系起来。在压缩过程中观察样本和一些常识会揭示:a)硬糖不是咀嚼而是吸进嘴里，b)当压缩到70%时(就像在那个工作中所做的那样)，救生员被压碎/粉碎，因此，弹性参数是没有意义的。穿透造成的结构损伤与压缩完全不同;在同一地点两次穿透样品会导致无意义的数据，该测试不应该被称为TPA。

对于参数的含义有一个非常普遍的误解，即计算同一样品的咀嚼性和粘性。TPA参数的最初描述(J. Food science . 23,390 -396, 1963)定义咀嚼性适用于固体，粘性适用于半固体。伯恩教授和我在《食品科学杂志》第60卷第8页的致编辑信中澄清了这个问题。1995年)，然后发表在《纹理研究杂志》(vol. 27, pp. vi-vii, 1996)。正如引用引用在后续出版物使用TPA证明，一些研究人员已经阅读了这些信件。一些人没有。

在我看来，就TPA应该如何执行进行“圆桌”讨论(面对面或在互联网上)的时机已经成熟。它可能导致急需的一些指导方针的发展，并最终使该方法标准化。

Alina Surmacka Szczesniak他曾是通用食品技术中心首席科学家，也是《质地研究杂志》的创始编辑。

使用指数中的TPA测试

一个名为TPA.prj由指数．该项目将执行基本TPA(纹理剖面分析)测试所需的所有组件组合在一起。

该项目可以在指数样本目录中。您可能需要修改纹理分析器设置适合您的特定产品。

使用2.0.5.0(或更高版本)复制项目:

中找到TPA项目项目面板>示例项目．右击TPA。撮合下并选择复制从弹出式菜单。点击…按钮的右侧目的地文件夹框。找到要将项目复制到的合适文件夹。属性可以创建新的文件夹创建新文件夹按钮。点击好吧．

将目的地名称更改为更私人的名称。“黄油TPA.prj”．点击好吧．当系统提示您是否希望将项目添加到项目列表时，我们建议您选择YES。

选择项目列表然后展开个人项目快捷方式。双击TPA输入并遵循提示。

样本文件夹中的所有文件都有写保护，以避免发生意外。如果您需要更改它们，我们建议您复制一些副本或遵循上述步骤。

TPA项目文件

的TPA项目由某些文件组成。这些文件都在最后的分析中发挥作用。

TPA。撮合下:这是项目文件，其中包含对其他文件的所有引用，以便指数知道怎么做TPA测试。

TPA。集:此文件包含运行TPA兼容测试所需的所有纹理分析器设置。速度和距离的设置可能需要更改以适应您的示例。所需的实际值通常是在试一试的基础上找到的。设置在又设置窗口。

TPA。脉冲重复频率:该文件包含轴类型和值的详细信息等。中可以看到这些设置图的偏好窗口。

TPA32。MAC:这是一个宏，它发出所有的命令来从图中查找和测量所需的数据。可能需要更改TPA宏，因为您的样本的特定属性和导出的力。

如果样品没有断裂峰，则会出现一个弹出框说明未发现峰值．点击好吧继续。这三个力峰值是按反向顺序(见上图)发现的，因此一个缺失的断裂峰值仍然可以为其他结果提供正确的值。如果力峰值出现在图的末尾，如果没有注意到这一点，很可能导致所有TPA值的计算不正确。在这种情况下，尝试选择一个更大的力阈值在你的图的偏好．

在检测到曲线的峰值后，宏指示光标向前搜索并按顺序在曲线上放置6个锚(如上图所示)。如果消息，例如。“无法将光标放置在指定位置”显示，那么很可能是距离阈值太高了。同样，如果没有注意到这一点，很可能导致大多数TPA值的计算不正确。在这种情况下，试着选择低一点的距离阈值在你的图的偏好．

如果样品完全没有粘附性，那么在两次压缩行程之间的力可能不会归零。如果是这种情况，那么锚将不会被正确定位。要纠正此问题，您可能需要调整诉诸武力宏中的值从0.0到大于纹理分析器触发力。的粘合度Result会显示一个正的值，这个值应该被忽略。

TPA。RSL:这是结果文件，其中有公式编程，以计算TPA数据从测量。除非运行TPA宏时打开这个特定的结果电子表格，否则TPA参数将不会按预期在电子表格列中计算。

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