纹理概况分析测试

Take our advice on how to use Texture Profile Analysis correctly.

有关使用和“滥用” TPA测试的重要说明

在过去的几年中,TPA测试引起了很多关注。通常,TPA是一种非常流行的测试方法,这被认为是因为它提供了非常快速的参数计算“被认为与感觉分析相关”。几乎鼓励用户不考虑分析,而这样做则将结果降低了。一个人应始终在测试之前考虑参数,只牢记实际上适用于产品的那些参数。毕竟,诸如巧克力之类的产品可能如何重复弹性参数?同样,除非具有非常特殊的配方,否则面包永远不会被认为是粘合剂的,因此不应报告这些结果。

Another area of abuse is the degree of compression. Often when presumably limited by force capacity, we find that results are shown for compression to, for example, 30%. When considering that the analysis of the results were developed to correlate with sensory analysis, one must clearly bear in mind that compression in the mouth is never 'small deformation' (i.e. a gently squeeze) and that the probe/fixture used should always assume the principle of compression (i.e. only flat probes larger than the sample should be used for testing).

Attention should be drawn to a letter published in the纹理研究杂志确认上述准则:

Letter to the Editor:Issues Pertaining to the Texture Profile Analysis

作为60年代纹理概况分析(TPA)的创始人,我非常满意,该方法目前享有相当大的使用和受欢迎程度。正如我希望他们所希望的那样,我特别高兴的是许多研究人员已经建立了它。这项工作中的一些构成了无可争议的改进(例如,仅使用向下,即左侧,一部分力曲线来计算凝聚力,或一种更明显,更轻松的量化弹性方法)。其他研究人员刚刚通过添加新参数(例如硬度2)来扩大了量化参数的数量,而无需证明其有用性。

但是,我对方法的“滥用”以及对参数的含义和应执行方法的方式的理解深深地扰动。作为“滥用”的例子,我会引用不久前发表的一篇文章,其中使用了纹理研究杂志,其中使用了穿透性针(而不是压缩板),并在《感官研究杂志》上发表了'计算糖果救生员的咀嚼剂与感觉评估相关。压缩过程中样品的一些大眼镜和一些常识会发现:a)硬糖不是咀嚼而是吸入嘴里,b)当压缩到70%(如该工作中所做的那样)时,救生员被压碎/破碎了因此,弹性的参数毫无意义。渗透与压缩造成完全不同的结构损伤;在同一位置两次穿透样品会导致毫无意义的数据,并且该测试不应称为TPA。

对参数的含义的一种非常普遍的误解,涉及对同一样品的咀嚼和胶粘剂的计算。TPA参数的最初描述(J. Food Sci。23,390-396,1963)将咀嚼性定义为适用于固体和胶粘剂,为适用于半固体。我和伯恩教授在《食品科学杂志》(第60卷,第VIII卷,1995年)中首先在我们的编辑中阐明了这个问题,然后在《纹理研究杂志》(第27卷,第27期,pp)中阐明了这个问题。Vi-VII,1996)。正如随后使用TPA的随后出版物中引用的参考文献所证明的那样,一些研究人员已经阅读了这些信件。一个数字没有。

在我看来,进行“圆桌会议”的讨论(面对面或在互联网上)如何执行TPA的时间已经成熟。它可能导致一些准则的制定,最终是该方法的标准化。

Alina Surmacka Szczesniak,曾是一般食品技术中心的首席科学家,以及纹理研究杂志的创始编辑。

在指数中使用TPA测试

一个名为的项目tpa.prj提供指数。该项目将执行基本TPA(纹理配置文件分析)测试所需的所有组件汇总在一起。

该项目可以在指数Samplesdirectory. You will probably need to modify theTexture Analyser Settingsto suit your particular product.

To copy the project using version 2.0.5.0 (or higher):

Locate the TPA project in the项目panel >Sample Projects。Right click ontpa.prj并选择复制from the pop-up menu. Click on the ...button to the right of the目的地文件夹框。找到一个合适的文件夹以将项目复制到。您可以在需要时创建新文件夹制作新文件夹button. Click on好的

Change the destination name to something more personal e.g.'黄油tpa.prj'。Click on好的。当提示询问您是否要将项目添加到项目列表中时,我们建议您选择“是”。

Select the项目清单并扩展Personal Projectshortcuts. Double click on theTPA进入并按照提示。

All of the files in the samples folder are write protected to avoid accidents. If you need to change them, we recommend that you make some copies or follow the procedure above.

TPA项目文件

TPA Projectconsists of certain files. These files all play a role in the final analysis.

tpa.prj: this is the project file that contains all of the references to the other files so that指数知道如何进行TPA测试。

tpa.set: this file contains all the Texture Analyser settings required to run a TPA compatible test. The settings for speed and distance will probably need changing to suit your sample. The actual values required are normally found on a try it and see basis. The settings are edited in theT.A.设置窗户。

tpa.prf:此文件包含轴类型和值等的详细信息。您可以在图形首选项窗户。

TPA32.MAC:这是发出所有命令以查找和测量图形中所需数据的宏。由于样品的特定属性和得出的力,可能需要更改TPA宏。

TPA曲线

If the sample has no Fracture peak, then a pop-up box will appear statingPeak Not Found。Click on好的to continue. The three force peaks are found in REVERSE order (see graph above) so that a missing fracture peak will still produce the correct values for other results. If the force peaks appear towards the end of the graph, failure to notice this is most likely to cause all TPA values to be incorrectly calculated. In this case, try selecting a larger力阈值在你的图形首选项

检测到曲线的峰后,宏,然后指示光标向前搜索,并按顺序将6个锚定在曲线上(如上所示)。如果消息,例如“无法将光标放置在指定位置”显示了,然后很可能距离阈值太高了。再次未能注意到这很可能导致大多数TPA值被错误计算。在这种情况下,尝试选择较低距离阈值在你的图形首选项

如果样品根本没有粘附性能,则力可能不会在两个压缩冲程之间返回零。如果是这种情况,则锚将无法正确定位。要纠正此问题,您可能需要调整Go To Forcevalue in the macro from 0.0 to something greater than the Texture Analyser trigger force. The粘合剂result will then show a positive value, which should be ignored.

tpa.rsl: this is the results file that has formulae programmed in to calculate the TPA data from the measurements. Unless this particular results spreadsheet is open when the TPA Macro is run, the TPA parameters will not be calculated in the spreadsheet columns as expected.

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