Dobraszczyk/Roberts面团膨胀系统
测量压力和体积-使面团的拉伸流变学变得简单
为什么要衡量面团通胀
面包师总是通过手工揉捏和拉伸来评估面团的质量，并且知道烘焙性能与这些流变性能有关。
这样一个简单的测试表明了预测烘焙性能所需的测量类型。面包制作是一个复杂的过程，包括搅拌、分模、成型、压片、打样到最终烘烤，每一步都有其特有的时间尺度、应变和应变率。由于面团的流变行为与应变是非线性的，因此必须在应变和应变率类似于烘烤的条件下进行测量。
面团膨胀系统是如何工作的
的D/R面团膨胀系统测量面团在类似于烘烤膨胀的应变条件下的拉伸流变学。这是通过使用由稳定微系统TA驱动的活塞通过空气的体积位移来膨胀一张面团来实现的。雷竞技苹果app下载XT+纹理分析器。充气过程中的压力由压力传感器测量，充气面团片的体积由活塞的位移计算。
D/R面团膨胀系统能够在双轴拉伸过程中测量面团和面筋的流变性能，这是在证明和烘烤过程中围绕膨胀气泡的细胞壁材料的相关变形。该系统与专用软件相结合，将易用性与自动数据收集和基于项目的快速数据分析相结合。
该程序要求在准备样品时对面团进行最少的处理-当转移到D/R面团膨胀系统时，样品没有接触。这个复杂的系统是一个非常全面的测试工具，用于研究，Q/C，生产或过程监控。测试、结果显示和指标值计算是全自动的。
该软件
该软件提供给TA的用户。XT+或助教。高清+纹理分析仪，与D/R面团膨胀系统相结合，具有实时图形显示，并进行分析测试。提供工具进行测量，如鼓之间的距离，压力比，面积，体积变化和变形能量两点以及简单的点值。
该软件内置宏和电子表格工具，以帮助自动化数据收集和分析。电子表格支持一系列数学函数，可以从基本数据中得出结果。很容易创建图表，以更方便的格式呈现电子表格结果。
图形、图表和电子表格数据都可以通过剪贴板与其他Windows™应用程序兼容，从而使用其他程序创建复杂的演示文稿。雷竞技有效投注额
D/R面团膨胀系统的特点和优点包括:
•可移植性
•灵活性和多功能性
允许从传统膨胀设备中获得等效的测试方法和结果，并具有总测试设置和数据分析的灵活性，可用于替代流变评估。例如，可以通过将面团膨胀到固定体积并随时间测量应力的崩溃来获得应力松弛测量。
•温度控制测试
通过添加一个定制的温度室，可以将面团膨胀到60°C的温度。这不仅为面团提供了理想的膨胀温度，而且还可以在预测试平衡期间容纳样品。
•质量控制
测量面团的拉伸特性对预测烘烤性能很重要。最小的面团处理完整性的结果。
•麸质
提供了一种基于面筋拉伸特性快速检测面筋质量的方法。
•温度控制测试
在设计修改的过程中，通过增加一个定制的温度室，可以将面团膨胀到60°C的温度。这不仅为面团提供了理想的膨胀温度，而且还可以在预测试平衡期间容纳样品。
恒张力膨胀率
助教。XT+纹理分析仪具有连续可变膨胀速度的独特选择，这使得测试可以在恒定的应变率下进行。
由于面团是粘弹性的，它的流变特性随应变和应变速率而变化。因此，有必要分离应变和应变率的影响，保持一个不变，而改变另一个。作为一种选择，我们提供了面团膨胀测试序列，其中应变是变化的，并随着气泡膨胀而测量，通过不断改变气泡膨胀的速度，应变率保持不变。
雷丁大学作为MAFF资助的LINK项目的一部分的工作表明，单个面团泡壁的破坏稳定性与面团的拉伸应变硬化特性直接相关，应变硬化在烘焙过程中对泡壁的稳定起着重要作用。使用TA在50°C和恒定应变速率下对一些不同质量的商业面粉进行应变硬化测量。XT+已与商业面包制作性能有关。
