纹理的新闻
奇怪而奇妙的东西正在路上
食品制造商不断努力保持领先于消费者。消费者不仅意识到世界必须改变饮食方式以限制气候变化，他们还永远渴望新的感官体验。植物性食品、昆虫的使用、3D打印、实验室培育的食品等领域的发展层出不穷，这些食品在吸引消费者新发现的道德考量的同时，还提供了阴谋、新奇和一个伟大的背景故事。随着所有这些发展，将需要评估纹理——要么与具有纹理期望的标准产品进行比较，要么在掌握最终产品时提供质量控制工具。以下只是食品开发的几个例子，在这些例子中，质地分析被视为明星员工。
未来食物的最大成分:空气
随着大宗商品价格上涨，食品制造商必须抓住空气作为一种产品元素所带来的机会。食物的质地和味道可以通过空气的作用而改变。食品得益于轻盈蓬松的质地，增加了体积、形状、大小和吸引力，而空气的使用使制造商可以用相同数量的成分制作更大的产品，为消费者提供了一种物有所值的感觉。
3D技术的进步，如选择性热风烧结和熔炼，正在帮助制造商重塑食品结构的努力。由于3D打印可以制造具有复杂几何形状、复杂纹理、增强营养和逼真风味的3D结构，因此它是一种适合食品制造的技术。据专家介绍，3D打印可以在空气的帮助下完成。
通过添加空气，不仅需要评估纹理，而且还需要测量和监测体积/密度。这就是使用Volscan Profiler的地方，提供了基于激光的非接触式方法。
Volscan侧写仪的典型扫描显示有狗骨头和牛轧糖
去年秋天,空气的蛋白质用空气制造肉。这家惊人的公司是先行者利用空气中的元素生产肉类的过程，将其转化为营养物质，制成空气蛋白粉;一种含有所有九种必需氨基酸的完整蛋白质，其氨基酸结构与动物蛋白相当。
太阳能的食物同时，得到芬兰政府支持的该公司计划在2023年之前拥有首个生产其专有蛋白质Solein的工业设施，全面投入运营。Solein是一种独特的单细胞蛋白质，诞生于同样非凡的电和空气生物过程。其完全天然的发酵过程类似于酵母的生产，从而产生世界上最纯净和最可持续的蛋白质。
中性的口感和外观，Solein消失在你的日常饮食中，同时保持其丰富的营养价值。通过提供一个统一的解决方案，满足今天几乎所有可以想象到的膳食，Solein为明天的全新食品创造了一个令人眼花缭乱的机会世界。
空气蛋白质和太阳能食品的方法各有不同，但都是用二氧化碳生产可食用材料。两者都使用生物质发酵，利用微生物吸收二氧化碳和空气中的其他元素，并产生一种看起来类似于面粉的物理蛋白质。然后，这种面粉可以用来生产汉堡和肉丸等植物性肉类。听起来很有未来感，对吧?但令人着迷的是，除了人类可食用的蛋白质是从空气中产生的这一事实外，空气蛋白质的方法是基于一种方法1967年NASA研究如何在长时间的太空任务中种植食物。
火山来源的蛋白质
我们呼吸的空气并不是唯一不寻常的蛋白质来源。
大自然的Fynd是一家由比尔·盖茨和阿尔·戈尔资助的食品技术公司，该公司从黄石公园地热泉中发现的一种细菌中生产一种蛋白质。它是为数不多的富含蛋白质的非动物来源之一，因为它含有所有九种必需氨基酸。膳食纤维，钙和维生素也包括在内。它是一种灵活的成分，可用于制作肉类和乳制品替代品，如早餐肉饼和奶油奶酪，以及蛋白质饮料和粉末。
3D打印微藻
想象一下吃一顿可持续的营养大餐吧微藻然后用3D打印机打印出来?
还有昆虫
可食用昆虫营养丰富，易于养殖，碳足迹小，但是……我们能接受最新出现的食品创新吗?- BBC新闻
了解纹理分析如何应用于替代蛋白质结构测量
请求我们的文章关于替代蛋白质行业的纹理分析
为什么食物没有质地就一无是处
一月份带来了新的饮食、锻炼方法和承诺。大多数人在2月或3月就半途而废了，这不是什么秘密。美味的甜点，令人垂涎欲滴的小食，令人兴奋的自助餐……毫无疑问，你在节日期间经历过这些，并且仍然注意到后果。你的消费者也会增加一些不受欢迎的体重，他们会寻找一些解决方案来减掉它们。他们很可能会转而选择他们喜欢的低脂食物。然而，纹理在消费者的享受中起着很大的作用，对纹理属性的期望仍然很高。
Yvonne Kuiper是博士生研究大脑对食物质地的反应在奥克兰大学理学院任教。“通过研究大脑的哪些区域参与体验食物的质地，我们可以建立一张地图，了解令人愉悦的质地，尤其是脂肪质地，与美味的味道结合在一起，是如何触发大脑区域之间的联系，并增加我们的奖励反应的。”
与此同时，哥本哈根大学的胃物理学教授Ole Mouritsen正在研究食物的质地和味道之间的联系．“我注意到，也了解到，大多数对食物的抱怨都是关于质地的。他指出，人们可能会抱怨一道菜的盐太少或太多，但关于味道的讨论通常就到此为止了。更常见的情况是，食客们抱怨一块肉没有他们希望的那么嫩，或者他们的薯条太软了而不是脆了。”
“低投入”热潮将持续下去
已经进行的大量研究表明，有可能成功地(在技术和感官层面)用营养更好的成分替代不太健康的成分(例如盐、糖、脂肪)。挑战在于将这些更好的组件组合到任何给定的产品中，以及评估它们之间可能的相互作用。这些相互作用会导致产品质地的改变。饼干硬度可能会发生变化，用渗透试验来测量;面团性质可能会受到影响，使用Warburtons面团粘性系统测量;或者最终产品的体积可能会被改变，制造商将能够监控使用立体扫描器分析器．阅读更多关于低含量食物的质地测量
当你重新制定你的产品时，你会寻找影响尽可能小的变化。了解这些纹理变化对纹理的影响以及这些纹理变化的潜在影响对于确保新产品的发布不会错过消费者至关重要。
降低食品的脂肪含量和能量值意味着使用足够的脂肪替代品。理想的脂肪替代品应具有脂类的所有功能特征，但同时能量值较低，最好为0千卡/克。脂肪替代品应该具有的功能特性是感官特性(气味和味道)和流变性能(粘度、稠度、质地)。
纹理分析(Texture Analysis)是成分替代产品研发过程中必须进行的一个阶段，添加不同数量的成分可以改变产品的纹理，并且必须在每次成分迭代或工艺修改后进行测量。
强化食品和“无”食品
随着消费者不断地在他们的食物中寻找更健康的选择，面包店制造商正在寻求改善他们产品的营养成分。阅读更多关于强化食品的质地测量
免费食品销售继续受到一系列因素的影响，包括消费者对食物过敏和不耐受的认识不断提高，对健康、保健和(就棕榈油而言)环境问题的关注呈上升趋势。缺乏对食物过敏和不耐受的有效治疗，助长了世界各地消费者对免费食品的采用。免费食品制造商面临的一个关键挑战是可持续地采购天然来源的成分和防腐剂，这些成分和防腐剂没有过敏原，同时使用有效的加工技术保持食品的味道和质地。阅读更多关于“免费”食物的质地测量
除了保持高质量标准外，一致、客观的测量对于告知重新配方和新产品开发至关重要。要了解更多关于重新配方食品的质地，请求我们的文章
检查升级回收和清洁标签化妆品的质地
2022年，我们预计将看到一个全球性的大趋势:可持续发展——化妆品和配料公司承诺使用更多的植物性/天然成分。为了自身和环境的利益，消费者已经开始将可持续发展视为一种标准的道德和伦理需求。对更可持续产品的需求不断增长，以及天然原材料的可再生特性，都是我们货架上“循环”之美的完美匹配。“循环美”包含了升级循环的概念，即利用剩余或废弃的食材。
什么是“升级回收”?
升级回收(创造性再利用)是指将副产品、废料或不需要的产品转化为新材料的过程，而不破坏它们，以形成不同的产品。食品和饮料垃圾是可被升级为天然有机化妆品的主要原料来源，因为这些化妆品通常含有对皮肤有丰富功效的食品级成分。
种子、果皮、花和水果经常被食品部门拒收。对于皮肤和头发护理，商品成分，如植物油(如棕榈仁油)、黄油、咖啡、可可豆和茶废料，被更广泛地使用，或提取，如果胶或防腐剂柑橘皮，以包含在配方中。果汁和果酱行业丢弃的干果种子可以冷压成珍贵的精油。甚至从葡萄酒生产中提取的葡萄废料也可用于天然染发剂和染色产品的色素沉着。
升级回收减少了原始原材料的消耗，因此，是一种相对节能的产品创造途径，同时减少废物流、空气污染、水污染和温室气体排放。
化妆品成分的升级再造
随着冠状病毒大流行动摇了化妆品原料供应链，创新议程上的热门趋势正得到推动。随着化妆品行业转向原材料的区域供应链，以及为循环经济开发产品，采用率预计将会上升。
食品副产品，或食品副产品，并不是全新的，已经被确定为天然成分的来源，但由于消费者对天然和有机个人护理产品的需求不断增长，现在对这些原材料的需求更大了。食品生产商和化妆品公司之间的合作正变得越来越普遍，他们共同努力，在生产过程中重新整合含有珍贵的皮肤活性成分的材料。
化妆品品牌正在以升级再造的原料为基础，打造专门的生产线。台湾公司Hair O’Right是一个先驱;2006年，该公司推出了用废弃咖啡渣制成的天然护发产品。现在，该公司正在使用其他升级回收的原料生产产品，比如枸杞根和酒糟。英国的Full Circle是一个由使命驱动的配料制造商组成的团队，他们专注于植物性剩菜，以创造自然和可持续的化妆品配料。随着化妆品公司使用来自废物流的成分重新配制产品，使用和/或替代成分将会克服质地和感官上的挑战。以下是使用纹理分析器对升级化妆品进行分析的最新研究实例:
从咖啡工业废渣中提取的二氧化钛与咖啡油结合对防晒产品性能的影响
Perlis Sunshine芒果籽磨砂膏:物理和感官特性的产品开发
设计清洁标签化妆品
现代知情消费者的崛起也导致了清洁美容的出现，这是基于一个基本概念，即我们在身体上使用的东西对我们的整体健康和幸福有深刻的影响。这导致了一些开创性的清洁标签整体健康品牌，其植物性护肤和护发配方使用科学的植物概念，不含有害化学物质和成分。
化妆品配方商在努力提供不含对羟基苯甲酸酯、硫酸盐、邻苯二甲酸盐、聚乙二醇酯、乙醇胺、化学防晒霜、合成香料、二叔丁基醚和丁基羟基茴香醚等有害物质的产品成分方面毫不妥协。然而，在重新配方的过程中，成分的去除将对质地产生冲击效应，配方商将需要再次使用质地分析，将他们的“简化”配方与消费者已经喜欢和熟悉的产品的质地预期进行比较。下面是一个使用纹理分析器开发清洁标签产品的研究示例，该研究探讨了这个问题:
测量符合感知:在化妆品乳剂中使用绿色生物衍生润肤剂时，流变性‐质地‐感觉关系
不要忘记自我感觉良好的因素
在经历了2年与健康危机相关的焦虑后，许多消费者会觉得需要重新启动情绪，为自己花更多的时间，选择提供高度感官体验、带来幸福感和积极情绪的化妆品和个人护理产品。这种新的奢侈产品将需要测量纹理，以确保满足所需消费者的感官期望。在这里，您将使用纹理分析器与以前的配方进行比较，以检查您的新产品具有纹理优势:更奶油化，更容易扩散，更平滑的一致性。对不同化妆品质地进行准确一致的客观测量，对化妆品制造商的价值早已确立。现在，比以往任何时候，制造商都在寻找最新的技术，以准确和非常快速地量化他们的产品属性，并以比竞争对手更快的速度开发技术上优越的产品。现在是时候让纹理在这些方面脱颖而出，赢得客户的心了。
查看完整的应用程序列表，查看视频，并了雷竞技有效投注额解更多信息关于使用纹理分析仪可以测量的化妆品纹理属性的广泛范围。
我们将于4月5日至7日在巴黎in - cosmetics展出(展位S99)讨论了纹理分析仪在化妆品、护肤品和个人护理产品中的应用。无论你在世界的哪个角落，化妆品的世界都会给你带来许多测试挑战。但是，有了稳定微系统的专业知识和助教的能力。雷竞技苹果app下载XTplusC在你的团队中，他们是你可以充满信心地接受的挑战。
质感:未来TED演讲的特色
如果你能在不伤害鸡的情况下吃鸡块呢?通过“细胞农业”，这是可能的新收获．在一场关于尖端科学的演讲中，她解释了这种新的食品生产方式如何使人们在没有工业化农业负面后果的情况下吃肉成为可能，以及它如何从根本上改善我们的粮食系统。“这是我们在农业上获得第二次机会的千载难逢的机会，”她说。
Isha在她的TED演讲中向我们展示了如何使用纹理分析仪:我们如何在不伤害动物的情况下吃到真正的肉。听起来很有趣吗?你可以在这里看到它是怎么做的
与此同时，米其林星级厨师安多尼·路易斯·阿杜里兹(Andoni Luis Aduriz)于1998年创立的Mugaritz餐厅已经超越了这个标签，成为了一家设计宇航员食品的实验室，并推动顾客走出他们的舒适区，尤其是在新的口感体验方面。请看他的工作总结
2022年的纹理测试
全球食品行业正在进入一个彻底转型的时期，其中很大一部分是由对可持续解决方案的需求推动的。
副产品的新食品
你想尝尝“回收”零食吗?或者喝一口含有其他食品副产品“再加工”成分的果汁?进入“升级改造”。这是一个相对较新的词，用于从食品生产的副产品中创造新的食品。在许多情况下，这些废物本应被用作动物饲料或送往垃圾填埋场。例如，橙汁制造商以前可能会扔掉橙子皮，现在这些橙子皮可以被另一家食品制造商抢购，他们可以把橙子皮设计成新的谷物棒配方，从而创建一个循环经济系统。
升级回收食品协会表示，“升级回收食品采用了原本不会进入人类消费的食材，通过可追溯的供应链采购和生产，对环境有积极影响。”2021年，该协会推出了新的升级回收认证标准。很快，你可能会在杂货店的商品上发现一个升级的标签。
食物浪费是一个主要问题，而这一新趋势，有一个朗朗上口的新名字，旨在吸引消费者，可能会有所帮助。尽管迎合了消费者的道德考量，但要满足商业需求并非易事。生产过程、加工条件和这些副产品的成分替代对成品质地变化的贡献都需要评估。这类产品的潜在市场渴望接受这种环境可持续的方法，但您需要确保产品质量得到适当的评估和管理，以避免失败。
垂直种植的食物
尽管许多行业因新冠肺炎疫情而萎缩，但垂直农业的需求正在增加。在新冠疫情之前就已经在城市地区扩张的垂直农场，现在正获得巨大增长，因为垂直农场控制着从种子到储存的一切。此外，它们还为消费者提供有关食物来源、生产方式和减少食物里程的信息。
在田间和受控环境的农业操作中，机器人现在可以收集植物生长和遗传的数据，并与其他计算机系统交互，以做出关键决策。机器人技术的进步也将支撑农业劳动力的减少，预计到2029年，农业劳动力将减少6%。公司现在正在解决从直接收获到营养物质、害虫、杂草和疾病的精确管理等各种问题，这有助于减少食物浪费，并加快食品制造商的订单履行等服务，同时优化产品新鲜度。
与任何被视为取代传统方法或产品的新开发和创新一样，为了吸引购买，必须满足客户的期望。水果和蔬菜的质地非常重要，对大多数人来说是新鲜和健康的标志。垂直农业使用与传统农业相同的种子和植物来养活不断增长的人口，这将显示出创新的滞后。植物技术需要进步以优化水培，基因结构将允许增强颜色、味道和质地。纹理分析提供了比较传统农业生产的产品与垂直农业生产的产品的工具。
发酵与细胞农业
传统畜牧业需要大量的土地、能源和水，并导致排放、土壤和水退化以及森林砍伐。此外，肉类行业内部的整合日益将权力和利润集中在少数公司手中，牺牲了农民、社区和消费者的利益，使肉类生产容易受到供应链中断的影响。这些因素引发了人们对利用发酵技术和传统植物配方制造替代蛋白质的兴趣和投资。我们一定会见证发酵技术的再发明，它通过创造更精准、更健康、更可持续的新食品和药物，推动生物学的边界。另一个蓬勃发展的机会领域是细胞农业(使用细胞培养生产鸡肉、牛肉和乳制品等农产品)，到2040年，这将占全球肉类消费的35%。
经济上可行的细胞农业技术将于2022年上市，考虑到我们有多少资源用于动物和海鲜产品，以及它们在我们的饮食中扮演的角色，这可能会极大地扰乱我们的粮食系统。
虽然消费者正在积极尝试更多的植物性食品，或者可能愿意尝试避免虐待动物的培养或发酵产品，但他们不愿意在口味和质地上妥协。和所有的替代产品一样，检验在测试中。如果产品的质地(和味道)不符合消费者的期望，产品将被拒绝。这就是纹理分析的用武之地。一旦替代产品被制定出来，它将需要与“金标准”产品进行比较，谁的纹理分析指纹将被创建为理想的纹理质量。如果替换产品在任何方面与传统产品的质地不同，那么很可能要重新设计。你能冒险推出一款在各方面都不达标的新产品吗?
使用培养/发酵产品为更可持续的食品生产系统提供了完美的解决方案。消费者已经准备好接受这一趋势，但只有在口味、质地和健康不受影响的情况下才会这样做，所以你需要确保质地分析是产品开发过程的一部分。
食物作为药物
我们看到消费者的观念发生了根本性的转变，他们认为食物可以改善他们的健康，并在预防慢性疾病方面发挥作用。食品和医疗保健的融合仍处于萌芽阶段，是一个广泛不明确的领域。它超越了对你更好的产品，真正探索了食品和食品衍生物的临床和药理影响。这一领域有许多机会，可以被视为对现有医疗保健系统的高度补充。
例如，直到最近，CBD还以制药为主的形式出现，如片剂补充剂、皮肤凝胶、电子烟或与椰子油或橄榄油等基础油混合使用。然而，消费者对CBD认识的提高为过多的新剂型打开了大门。预计到2024年，可食用食品将成为主流零售店销售的含cbd消费品中增长最快的类别，到当年将增加57亿美元的收入。现在，咖啡、蛋糕、羊角包、饮料和宠物零食以及更常见的口香糖、药片和电子烟中都含有CBD。此外，厨师们还将CBD作为一种新奇的食材出现在他们的餐厅菜单上。
随着这一市场在全球范围内的增长，研发部门必须将重点转向质量控制。与任何食品一样，质地对消费者的接受度至关重要，主流制造商在任何产品中加入一种新成分都必须对其质地、味道和外观的变化进行研究。
植物性肉类研究进展
“植物前进”运动越来越有吸引力。大多数人可能不会成为素食主义者或纯素食主义者，相反，人们会减少动物蛋白的摄入量，因为这样做对他们有好处。技术也将有助于推动这种转变。世界各地的植物性肉类制造商都在不断努力研究和开发这些新产品的香气、质地和保质期。稳定微系统纹理分析器的特定用户正在使用纹理分雷竞技苹果app下载析来优化他们的产品:
在研究领域，最近发表了以下学术论文，使用他们的纹理分析仪作为无肉力学性能评估的一部分:
机械延伸法制备小麦谷蛋白-大豆蛋白复合肉类似物的物理化学、结构和结构特征
如果你需要回顾哪些测试最适合你的肉类替代品或蛋白质替代品，访问我们的测试页面．
最新的乳制品创新
近年来，强化乳制品的做法出现了巨大的发展，其目的往往是提高消费者预防或抗击糖尿病、高血压、高胆固醇血症和癌症等多种非传染性疾病的能力。额外强化的乳制品适合为儿童和青少年提供额外的矿物质，这些矿物质对生长发育至关重要，也适合钙在其中起主要作用的老年人。功能性食品配方中使用的活性成分包括维生素，如维生素B和D，矿物质，如钙和铁，植物源性成分，如酚类化合物或提取物，精油和膳食纤维，以及动物源性成分，如ω -3脂肪酸。
在乳制品的强化中必须克服各种挑战。例如，使用可溶性矿物盐[特别是钙]会导致与牛奶蛋白的凝固反应，味觉会受损，并可能发生沉淀。所有这些都可能对消费者产生负面影响，因此需要进行调查。对于结构特征的评估，这里有一些最近在该领域的研究实例:
亚麻籽对免疫功能、炎症疾病和降低血小板聚集的可能性以及某些类型的癌症，特别是乳腺癌和结肠癌有潜在的好处。奇亚籽含有大量的-亚麻酸和膳食纤维。在Sweet Nothings发布的一项专利中，这些超级食物的比例已经在各种冷冻食品甜点中证明了光滑的质地，包括非乳制品，无添加糖的配方，特别是那些基于整个水果的配方。通过取代冰淇淋中常见的工业稳定剂，建议使用超级食物具有增加营养成分和膳食纤维的额外好处。他们使用助教。此时假定纹理分析器to measure ice cream firmness.阅读更多
在冰淇淋产品中使用纹理分析仪的其他一些开发:
发酵食品在世界各地不同文化的饮食中扮演着重要的角色。以乳制品为基础的发酵食品，如酸奶和开菲尔，是很受欢迎的食品，有许多不同的形式。乳制品发酵食品可以提供膳食蛋白质和有益的益生菌。然而，许多消费者倾向于避免食用动物性食品，包括那些基于牛奶成分的食品。酸奶有非乳制品的替代品，包括大豆酸奶、杏仁酸奶和椰奶。然而，可用的非乳制品酸奶替代品往往口感差，味道差，和/或蛋白质含量低。因此，有必要改进酸奶的非乳制品替代品。优诺最近发布了一项专利，该专利基于一项发现，即豌豆蛋白可用于制造一种基本上不含添加稳定剂且具有理想质地的非乳制品发酵食品。他们使用助教。XT+纹理分析器执行反挤压测量。了解更多
与此同时，蔬菜鲜奶油，也被称为仿制奶油或非乳制品奶油，由于产品的广泛应用，市场正在增长。雷竞技有效投注额与乳制品鲜奶油相比，最终产品的季节性变化非常小，这在许多应用中是一个好处。雷竞技有效投注额此外，相对于乳制品鲜奶油的制造成本要低得多，这使得该产品越来越受欢迎。杜邦营养生物科学公司最近发布了一项专利，涉及一种含有高酰基结冷胶的鲜奶油。他们使用助教。XT+质地分析仪测量霜的坚固度使用圆筒渗透测试。阅读更多
到2024年，作为奶酪产品替代品的植物性食品的全球市场将达到近40亿美元。科克大学学院的研究人员一直在用他们的纹理分析仪研究商业植物块状产品的组成和物理化学性质，以替代奶酪。阅读更多
与此同时，来自德里印度理工学院的科学家们一直在评估热酸凝固牛奶半固体“软奶酪”的3D打印适用性，方法是将流变性、微观结构和纹理特性相关联。阅读更多
最后，通用磨坊最近发布了一项专利，名为“奶酪成分和相关方法”。由于成本等原因，食品开发试图降低某些成分(如酪蛋白)的含量，并用蛋白质或非蛋白质替代成分替代至少一部分减少的酪蛋白。酪蛋白天然存在于牛奶中，可以提供具有所需功能、感官和营养特性的奶酪组合物，但使用酪蛋白替代品可以降低组合物成本。本专利描述了可以包括脂肪、酪蛋白、水、可选纤维、可选非酪蛋白和可选淀粉的奶酪组合物。他们使用助教。XT+质地分析仪来测量奶酪的硬度。阅读更多
植物性海鲜类似物的开发
Blue Nalu(圣地亚哥)、Kuleana Seafood(旧金山)、New Wave Foods(旧金山)、Wild Type Foods(美国)都选择了TA。XT+纹理分析仪为植物性海鲜的发展，并在这个令人兴奋的新领域的游戏中领先。模仿海鲜的植物性替代品正在世界各地的餐馆和杂货店出现，在实验室里用真正的细胞“培育”出的海鲜也即将问世。
出于多种原因，全球对从动物性饮食转向植物性饮食的需求越来越大。首先，全球人口的增长和动物性食品的大量消费导致维持这种低效生产所需的土地和淡水等自然资源的减少。这导致了巨大的环境压力，生物多样性的减少和环境污染的增加，全球变暖和相关的不利影响。其次，不健康、不平衡的营养习惯和体育活动不足导致慢性病、肥胖和癌症的增加。最后，动物福利已成为许多人更加关注的问题，因此人们希望用植物性替代品取代传统的肉类和鱼类生产。
值得注意的是，由于其高营养价值和积极的健康影响，联合国粮食及农业组织和世界卫生组织(世卫组织)建议增加鱼肉和海鲜的消费量。然而，在这些建议之后，海洋鱼类和海产品产量增加，导致海洋生物多样性进一步下降，生态破坏和鱼类条件都可能对生态系统产生负面影响。
此外，将不需要的渔获物弃置大海已成为欧盟委员会关注的问题，该委员会制定了一项共同渔业政策改革，以打击这种对环境不负责任的行为。这些事实，以及随之而来的饮食向素食和纯素生活方式的转变，鼓励了鱼类和海鲜的植物性类似物的发展，模仿鱼肉、海鲜或加工过的鱼类产品的质地和感官特性。
植物性肉类类似物或肉类替代品的市场一直在稳步增长。密集的研究和产品开发工作旨在模仿全肌肉肉或加工肉制品的结构、质地或感官特性，如汉堡、肉饼、香肠和鸡块，包括鱼肉和海鲜。模仿鱼肉的结构、质地和感官特性是肉类类似物领域的一个新兴领域。出于人道主义和可持续性的原因，素食主义者和素食主义者避免食用动物性海鲜，但他们喜欢它们的味道和营养价值，将能够享受高度相似的替代食品，而不需要杀死动物。食用“犹太”食品的人将能够享受海鲜的味道和质地，而不违反他们的宗教规则。海洋生态系统受到的干扰更少，可持续性更好，环境和后代将从中受益。
模拟鱼或海鲜的内部结构和质地需要模拟它们的纳米纤维结构，这是由组织、细胞和分子水平的结构产生的，特别是蛋白质链之间的分子内和分子间的键。有的作品通过部分或全部替代鱼类原料或鱼类肌原纤维蛋白，将主要来自大豆和豌豆的植物分离蛋白或浓缩蛋白整合到鱼糜凝胶中。大多数公司的目标不是模仿鱼或海鲜的结构和质地，而是模仿加工过的鱼产品在外观、质地、气味和味道方面的感官特性。以下是一些市场上或正在开发的产品，以及它们的主要成分。
市场上或正在开发的植物性鱼类和海鲜替代品
有许多纹理测量可用来表征海产品类似物，这些测量是基于用于测试真正的鱼和鱼产品的方法。对于鱼和鱼产品来说，紧实度、裂口以及制作具有真实贝类质地的鱼糜产品都是一大挑战，而这些鱼糜产品与真实的贝类几乎没有区别。在鱼糜产品开发、生产和质量控制的每个阶段，食品制造商都可以使用TA量化质地参数，如韧性、弹性、刚度、切割强度和凝胶强度。XT+纹理分析器。凝胶水分含量、盐浓度、烹饪温度和加工过程中加热的时间长度的影响是典型的评估，从而减少了猜测。
内置了广泛的鱼类产品测试方法指数纹理分析器软件，并将自动加载在一个按钮的点击。这有助于更快地访问您的测试，并且已经为您准备好了产品属性的分析。了解更多鱼类测试方法
由于对植物性蛋白质产品的需求不太可能在短期内放缓，我们预计这一市场的创新将迅速加速。这意味着，为了在竞争日益激烈的行业中脱颖而出，品牌需要制定出持续满足纹理期望的潮流产品。
烘焙工业的副产品及其对质地的影响
食品工业产生了大量的食品垃圾和副产品。其中38%的浪费发生在食品加工过程中。它有多种来源，包括动物来源(如蹄子、羽毛、血液和乳清)和植物来源(如果皮、种子、淀粉和果汁)。这种废物的处理对环境有害，因为它的生物稳定性差，营养价值高，有机化合物浓度高。大量的食物垃圾及其微生物分解可能对环境和人类健康造成不利影响。在大量的废物处理成本，这是一个额外的财政负担的食品制造商。食品制造业的利润率很低，废物处理成本的额外影响对食品工业以及农业部门和国家经济都是一个很大的不利因素。因此，我们有很大的动力去减少这种浪费。可以采取的一种形式是通过有效利用副产品，利用其通常有利的质地或营养特性(多糖、蛋白质、脂肪、纤维、风味化合物、植物化学物质和生物活性化合物)。
大量低成本的副产品具有经济优势。从工业副产品中提取的功能成分是一种很有前途的改善传统烘焙产品营养的载体，并可能具有促进健康的特性。然而，副产物功能成分的掺入也会影响技术和感官特性。
康奈尔大学最近发布了一项名为“将农业食品工业副产品和蛋白质浓缩物挤压成增值食品”的专利。随着农业食品工业在全球范围内的发展，越来越多的水果加工副产品作为废物产生，占水果加工总量的25-40%。这些水果残渣，被称为“果渣”，是从水果中提取果汁后留下的果肉状固体。本专利描述了使用超临界流体挤压(SCFX)从食品工业副产品和蛋白浓缩物中生产可食用食品，以及通过这些工艺生产的可食用食品，如耐货架膨化产品。他们使用助教。此时假定纹理分析器to measure the textural properties of pomace puffs. The process of this patent could serve as a model system for today's food processing operations to better transform their by-product streams into value-added, edible products.阅读更多
在学术和工业环境中，已经有无数关于使用纹理分析仪在烘焙和零食行业中使用副产品的研究出版物。下面概述了最近在烘焙应用方面的一些研究实例。雷竞技有效投注额
·重振酿酒商的废谷物:EverVita配料成为富含纤维面包的游戏规则改变者
·发酵作为一种工具，可以使酿酒商的废谷物恢复活力，提高高纤维面包的技术功能特性和营养价值
·食用油工业的开心果副产物对小麦面团流变学、水化和热特性的影响
·面包制作中的食品工业副产品:角豆荚粉、甜菜纤维和糖蜜对面团流变学、质量和食品的单一和综合影响
·从凤梨副产物中直接提取椰枣糖浆:在海绵蛋糕配方中作为蔗糖替代品的应用
在零食行业……
纹理分析是包含副产品的烘焙和零食产品的研究和开发中的一个强制性阶段，当纹理可以通过添加不同数量的成分来改变时，必须在每次成分迭代或工艺修改后进行测量。
化妆品中的纹理剂
质地是化妆品行业非常重要的一个方面，它提供了不同之处，对许多配方来说都是至关重要的。此外，这种质地可以提高许多类型配方的功效，就像在防晒护理中一样，覆盖确保正确应用，从而保护皮肤免受有害射线的伤害。以下是来自成分供应商的最新技术选择，使配方师有机会开发具有增强纹理和感官特征的产品。
海藻可以作为个人护理行业的天然质地剂来源，在这里嘉吉公司解释了他们如何可持续地生产卡拉胶。卡拉胶是一种用途广泛的分子，广泛应用于食品和个人护理行业，具有凝胶、增稠、稳定、水结合和提供各种质地等特性。它们可以被配制成护肤产品，如精华液、凝胶、乳液、面霜、乳液、爽肤水和皮肤清洁产品，如洗面奶、沐浴露、剃须凝胶、面膜，以及洗发水等护发产品，留在发胶上，定型发胶上。在个人护理领域，卡拉胶主要用于口腔护理，超过70%的卡拉胶用于牙膏和漱口水等口腔护理产品。雷竞技有效投注额Iota和λ卡拉胶表现出剪切减薄性能，具有理想的双重优势。第一个与包装有关。当剪切作用时，含有卡拉胶的产品很容易泵出，因为它的粘度降低，表现出剪切变薄的行为。第二个优点是该产品在皮肤上的应用。当以摩擦的形式进行剪切时，产品更容易扩散，并提供良好的皮肤覆盖，不粘腻，柔软和光滑的感官表现。
亚什兰(Ashland)推出了“梦幻质地”(dreamamy textures)，这是一个由四种具有新颖质地的自然衍生配方组成的系列，因为研究表明，消费者正在寻求通过在家放松来降低压力水平。四种梦幻质感配方包括:美容睡眠啫喱霜:a是一种令人愉悦的奢华清新，快速消失的质感;数羊黄油凝胶是一种创新的质地，具有独特的外观，可以转化为光滑的奶油，涂抹后在皮肤上融化。重置月面面膜是一种新颖的乳霜质地，每次使用后都会重置为光滑的表面，并留下天鹅绒般柔软的皮肤感觉。梦幻更新黄油美味丰富，黄油质地，与皮肤接触融化，留下粉状，天鹅绒般的结束。
随着配方商寻求将自然触感和人体皮肤柔软度完美结合的原材料，天然有机硅正在创造更多的可能性。湖南丝洛有机硅在天然系列产品的研发上投入了大量资金。这方面的最新成果是改性硅油SiCare-2802。在开发新产品时，配方师需要严格控制各种成分的配伍性，以保证配方的稳定性。不同种类油的可变相容性可以极大地限制所考虑的材料范围。配方师还必须考虑产品的最终皮肤亲和力和纹理，这是使用纹理分析的地方。
在化妆品和个人护理行业中，已经出现了一些技术进步，需要纹理分析方法来测量配方对纹理的影响，并为审查中的纹理属性提供索赔证据。这里是TA用户的一系列专利。XT+纹理分析器:
雅诗兰黛
现有的面部剥离面膜通常含有PVP或PVA，可能会不舒服，尤其是对敏感皮肤的消费者来说。它们也很难去除。许多口罩的佩戴时间较长(例如8小时)，不具有抗转移性。过夜治疗的口罩很可能会将产品转移到枕头上。本专利公开了丙烯酸酯/VA共聚物和丙烯酸酯共聚物在外观上可接受的基础或递送载体中的特定组合。此类组合物可用作高亮度彩妆组合物，其柔韧且耐43°c以下的水。该组合物耐磨性好，不易转移，不易涂抹和剥落，以及耐油，使其非常适合作为高亮度、长时间使用的化妆品。他们使用助教。XT+纹理分析仪测量薄膜性质。
宝洁公司
沐浴露用户面临的一个挑战是沐浴露组合物的液体性质，使其可以很容易地从包装上涂到手上或用于清洁的器具上，也允许它从手上或器具上流出，使其很难关闭包装并开始起泡，而不掉到地板上并浪费掉。因此，人们希望有一种改进的沐浴露，它不太可能从预期的表面掉下来，掉进下水道。他们使用助教。XT+纹理分析仪测量点胶速度，称重包装前后测试。
个人护理组合物通常被消费者用于胸部、背部和/或喉咙，以缓解鼻塞、干咳、胸部充血、肌肉疼痛和/或疼痛，以及由普通感冒和/或流感引起的睡眠困难。嗅觉组合物可以从个人护理组合物中以蒸汽的形式释放出来，通过鼻子吸入，可以提供冷却和缓解的感觉。然而，一些消费者发现目前的产品不足以提供所需的症状缓解水平。需要一种个人护理组合物，提供强烈的感官体验，对使用者来说是明显的，而不会刺激皮肤，同时保持物理稳定性和纹理。他们使用助教。XT+纹理分析仪执行测量与覆盖性钻机．
陶氏硅树脂
在化妆品应用中，对用于角质基材护理和改善美学的硅胶材料的需求一直在增长，对使头发外观有光泽而不油腻的护发组合物的需求，对具有良好使用体验的组合物的需求，其外观和触感更好，并且在相分离和聚集方面随着时间的推移更加稳定的组合物的需求，以及对改善覆盖和隐藏皱纹的化妆品雷竞技有效投注额组合物的需求。细腻细纹，改善毛孔，提升保湿效果的同时，也为肌肤提供光滑、轻盈的感觉。本专利描述了在美容可接受的介质中包含通过冷凝固化化学固化的硅酮基材料和至少一种美容成分的化妆品组合物。他们使用助教。XT+纹理分析仪用于测量样品的穿透力，确定固化性能。
香奈儿
使用口红作为唇彩的手段已经经历了快速增长，以至于口红现在是广泛的美容产品。美观的口红应该易于涂抹，颜色均匀，熔点高于体温。此外，它应该给嘴唇一个光滑但不油腻的外观，应该保持其一致性，没有渗出，渗出，破裂或解体现象发生。口红不仅要具备上述品质，更重要的是要给嘴唇一种光滑和奶油般的感觉，防止嘴唇干燥或皲裂。使用光泽或光泽降低的口红(即哑光外观)尤其难以获得如此光滑和奶油般的感觉。这项专利的目的是提供一种具有哑光和颜色强烈外观的口红，以及均匀和轻盈的质地，并且随着时间的推移保持这种质地。他们使用助教。XT+纹理分析仪执行硬度测量。
托莱多大学的科学家们一直在研究在化妆品乳剂中使用绿色生物衍生润肤剂时的流变性-质地-感觉关系。产品的美学和感官表现可以极大地影响消费者对化妆品的接受程度。然而，经典的感官分析是费时、昂贵的，并且不能提供目标群体偏好的信息。的goals of this research were to quantitatively characterize the rheology and textural properties of the six cosmetic emulsions containing green, bio‐derived emollients and identify statistical relationships between the consumers’ description of products and instrumental measurements. They used their TA.XT+纹理分析仪对这些样品进行物理测量。某些感官属性被发现可以用仪器测量可靠地预测。识别和量化感官-质地-流变关系有助于实现适合市场需求的适当产品特征。阅读更多
垂直农业和纹理分析的需要
室内垂直农业已经存在了很长一段时间，但该行业的领先公司开始获得商业媒体的大量关注，投资者正在向该行业投入大量资金。随着世界人口的不断增长，养活世界人口所需的水果和蔬菜的数量也在不断增加。如果我们不能创造新的农田来满足生鲜食品需求的增加，垂直农业可以成为解决这一问题的一部分。
垂直农业是在垂直堆叠的层中种植作物的实践。它结合了环境控制农业，这是一种华丽的说法，它在作物的整个生长过程中提供保护并保持最佳的生长条件。这不仅仅是我们传统上知道的种菜——如果你在这个领域是认真的，这是一个大数据、高科技的努力，员工包括首席技术官、工程师、科学家和风险经理。其中一个例子是太空领域的领导者AeroFarms，他们的植物科学家在每次收获时都会监测数百万个数据点。该公司表示，他们的LED灯被用来“为每一种植物创造特定的光线配方，以最节能的方式为绿色植物提供光合作用所需的光谱、强度和频率。”这种照明可以让他们控制植物的大小、形状、质地、颜色、味道和营养。
与传统的荧光照明相比，这种人工照明具有经济和生理上的优势，因此led被广泛用作室内农业的补充光源。最近，穆尔西亚大学的研究人员一直在研究人造光对生菜物理和营养质量的影响，目的是研究可持续条件下的食品生产。在这项工作中，两种商业上重要的生菜品种被用来研究led(白光和红蓝光)和荧光照明对其品质和健康特性的影响。他们使用助教。XT+纹理分析器克莱默剪切单元测量叶子的质地。阅读更多
与任何被视为取代传统方法或产品的新开发和创新一样，为了吸引购买，必须满足客户的期望。水果和蔬菜的质地非常重要，对大多数人来说是新鲜和健康的标志。垂直农业使用与传统农业相同的种子和植物来养活不断增长的人口，这将显示出创新的滞后。植物技术需要进步以优化水培，基因结构将允许增强颜色、味道和质地。纹理分析提供了比较传统农业生产的产品与垂直农业生产的产品的工具。
为什么是垂直农业?的好处
首先，垂直农场可以减少新鲜水果和蔬菜到达超市货架所需的运输里程。这也降低了燃料消耗，降低了消费者的总成本。研究表明，美国超市货架上约35%的农产品是进口的，平均每件商品要运输2000英里。经过这么远的距离，这些产品在消费者拿到它们之前大约已经被采摘了两周。即使是国内产品，从加州挑选、包装和运输到东海岸的时间和成本也需要5到7天。然而，由于占地面积较小，垂直农场可以在城市地区建立，使新鲜农产品更快地进入货架。
其次，垂直农业需要更少的空间。每平方米的垂直耕作面积生产的蔬菜作物大约相当于50平方米的传统耕作农田。高纬物业(Cushman & Wakefield PLC)最近的一份报告显示。，over the next few years, warehouse supply will outpace warehouse demand. This means that excess warehouse space could be turned in to vertical farming facilities. The use of vertical farms in densely populated places can get more fresh produce on supermarket shelves faster and could even spur home delivery to consumers.
可持续性是消费者和企业最关心的问题。垂直农业在可持续发展和地球的更大利益方面发挥着重要作用。根据最近的研究，垂直农场的用水量比传统农场少70%。此外，考虑到它们的隔离性质，不需要杀虫剂和除草剂来阻止潜在的害虫。
近年来，绿色多叶蔬菜引发了多起大肠杆菌疫情。在大多数情况下，大肠杆菌的爆发与蔬菜的洗涤方式有关。垂直农业是无污染的，不需要清洗蔬菜。这本身就可以预防食源性疾病的爆发。
垂直农业可以帮助实现最大产量。首先，植物每天只需要10分钟左右的黑暗环境。整天得到光照可以让植物长得更快。此外，传统农民通常只施肥一次，给作物浇水，希望它能生长。肥料可以施用多次，沿途调整以优化植物生长。
垂直农业使全年产量更高。由于收成与气候无关，因此可以全年进行。对于一些水果和蔬菜来说，这意味着一年可以收获多达30次，而不是5到6次。消费者不再需要等待产品“应季”。也不用担心由于天气条件导致的变质，这使得产量最大化。
传统农场依赖自然阳光，而垂直农场则不是。可再生能源是这些公司试图抵消传统能源成本和环境影响的一种方式。LED灯的效率正在迅速提高。
传统农业显然不会很快消失。事实上，如果真的发生了，世界就会陷入一大堆麻烦。然而，随着人口的持续增长，人们越来越重视环境的可持续性，垂直农业可以帮助填补这一空白。垂直农业的未来看起来一片光明。未来几年，这将是一个值得关注的有趣市场。
本文的主要作者是供应链管理研究总监Chris CunnaneARC咨询集团。
巧克力的质地分析
在现代巧克力生产中，自动化设备已经取代了传统上主要依靠巧克力制造商的经验和技能的手工过程。为了质量控制目的和客户满意度，应用正确的加工条件和控制参数(如时间、温度、水分含量和周围空气的相对湿度)越来越重要。这些参数的仔细选择不仅有助于制造过程，他们将确保高质量的产品直接从工厂，并经过一段时间的储存。巧克力是糖和可可颗粒在可可脂连续相中的分散体。在牛奶巧克力中，脱脂牛奶成分也存在于分散相，黄油脂肪存在于连续脂肪相。当液体产品没有适当的回火和冷却时，熔点较高的甘油三酯在油状物质中凝固。所产生的产品质地较差，在冷藏时容易产生脂肪膨胀。巧克力的质地在储存时通常是相当稳定的，除非产品受到极端的温度波动，导致融化和凝固。这导致质地恶化，如上所述，可可脂在加工过程中不受控制的凝固。这在一定程度上可以通过添加卵磷脂来防止。
许多不同的测试方法适用于巧克力质地的测量，从渗透和切割到压缩和弯曲。
刚性样品(如巧克力)的断裂强度可以通过三点弯曲试验来确定。在这个测试中，一个样品被支撑在已知距离的跨度上，一个力被施加到样品的中心(也是支撑的中心)，并确定破碎力。例如，这种测试可用于评估所使用的不同成分的效果，或检查典型的成品问题，如水分吸收。
取巧克力试样的断裂强度(单位宽度的力)或断裂应力(单位面积的力)为曲线的最大强度或应力值。其他可能感兴趣的结构特征是在施力过程中断裂的距离和斜率的梯度，可以测量样品的刚度。断裂距离表明了巧克力的脆性，因为它显示了样品在断裂前可以变形的程度。
由于简单的数据分析和测试准备，维克斯测试几十年来一直是许多材料广泛使用的技术。许多应用要雷竞技有效投注额求由金刚石或蓝宝石等非常坚硬的材料制成的尖端，因为压头必须比所研究的材料坚硬得多。然而，不锈钢适用于测试许多较软的材料，如片剂、肥皂、水果和蔬菜、奶酪、巧克力和一些聚合物。
传统上，维氏硬度是通过将压痕对角线输入标准公式来计算的。然而，纹理分析仪上的仪器压痕允许自动硬度分析，而不使用显微镜。它还可以计算其他参数，如应力松弛和弹塑性能量比。这种不锈钢维氏压头是专为快速和可重复的软材料硬度测试，如那些经常用于食品，制药和个人护理行业。
根据样品类型的不同，可以直接在仪器底座上进行测试，也可以更方便地使用容器或重型平台．推荐使用平台进行巧克力测试，以帮助样品与仪器底座的温度绝缘。
上述曲线是在21°C、4°C和-18°C下测试白巧克力得出的。可以看出，随着试样温度的降低，最大力增大，表明试样硬度较高。
由多层组成的样品，如带有多层奶油、巧克力、饼干或威化饼干的巧克力棒，可以用薄探针穿透或用工艺刀切割。以较慢的测试速度进行这些测量是很重要的，这样可以分别确定每一层的性质。下面的图片显示了一个刀测试切割层晶圆在巧克力棒。这是典型的力波动观察时，切割通过层压试样。
巧克力在制造过程中的一个重要特性是脱模时的附着力。利兹大学的研究人员(Keijbets, Chen和Vieira, 2010)使用专门为此工作开发的夹具进行了巧克力与模具粘附的实验测定。表面粘附力或粘性是通过从凝固的巧克力样品上拉出一个扁平的聚碳酸酯探针来测量的，如下面的示意图所示。这模拟了商业巧克力棒脱模过程中所涉及的力量。加工参数如温度、接触时间和环境湿度对巧克力的结晶和凝固过程以及巧克力与模具表面的附着力有重大影响。一个珀尔蒂尔控制柜在这种类型的巧克力实验中是无价的，因为它提供了0到50°之间的控制温度范围C．
表面粘附测量的程序和条件的示意图
有许多项目集成到指数可以应用于巧克力测试的软件。此外，当这些与用户生成的项目相结合时(如上个例子所示)，Stable Micro Systems的纹理分析器的巨大功能和灵活性就可以看到了。雷竞技苹果app下载
不断增长的CBD食品市场中的纹理分析
CBD是一种非精神活性大麻素，是一种从大麻中提取的产品，目前在英国和世界其他国家广泛销售。据说它的特性可以使人放松，缓解疼痛、恶心和焦虑。根据自然营销研究所2020年的全大麻研究，十分之七的消费者认为CBD对健康有益，包括疼痛管理、减少焦虑、放松和减少炎症。
直到最近，CBD还以制药为主的形式出现，如片剂补充剂、皮肤凝胶、电子烟或与椰子油或橄榄油等基础油混合使用。然而，消费者对CBD认识的提高为过多的新剂型打开了大门。预计到2024年，可食用食品将成为主流零售店销售的含cbd消费品中增长最快的类别，到当年将增加57亿美元的收入。
受美国CBD销售成功的启发，在英国市场，越来越多的人在食品和饮料中发现CBD，因为企业已经注意到了公众的这种意识。这些产品现在正在网上和商业街的零售商中推广，部分原因是英国政府允许一些大麻处方。1
现在，咖啡、蛋糕、羊角包、饮料和宠物零食以及更常见的口香糖、药片和电子烟中都含有CBD。此外，厨师们还将CBD作为一种新奇的食材出现在他们的餐厅菜单上。在许多食物中加入CBD是一个挑战，因为它有强烈的、朴实的和苦涩的味道。因此，它通常存在于味道相似的食物中，如巧克力和咖啡。
随着全球食品市场的增长，研发部门必须将重点转向质量控制。与任何食品一样，质地对消费者的接受度至关重要，主流制造商在任何产品中加入一种新成分都必须对其质地、味道和外观的变化进行研究。
美国纹理技术公司的应用研究，“大麻软糖测试了四种方法”，研究了使用TA测量可食用大麻软糖的方法。XT+纹理分析器。作为一种流行的CBD和更有效的THC的输送方法，随着公司开始将制药级质量标准应用于食用大麻产品，质量和一致性将变得重要。在本应用研究中，采用了四种测试方法来量化这些产品的坚固性、韧性、粘接性和回弹性。这些指标量化了软糖的质地体验，以及这些指标是如何随着包装和扩展存储而变化的。了解更多
在芬兰，Åbo阿卡德米大学的研究人员一直在通过喷墨打印研究数据丰富的医用大麻食用药物(DEEP)。医用大麻已证明对其他已上市药品无法成功治疗的各种疾病有效。然而，大麻的剂量是高度个性化的，医用大麻很容易被滥用。为了应对这些挑战，引入了DEEP的概念。使用桌面喷墨打印机打印含有亲脂性大麻素(即CBT和THC)的快速响应代码模式。不同剂量的CBD和THC通过在多孔基材(即固体泡沫)上打印含有大麻素的墨水的不同层被纳入DEEP。他们使用助教。XT+纹理分析仪进行样品的力学测试。在干燥和寒冷条件下保存8周后，打印的DEEP仍然可读。这种“药内标签”而不是“药品包装标签”的方法为开发更有效的药品供应链提供了新的可能性。阅读更多
到目前为止，对含cbd产品的纹理分析发表的研究很少，但随着市场的增长，这一研究领域将在未来几年蓬勃发展。
1https://www.bbc.co.uk/food/articles/cbd_in_food
质地:食物中突出的主题
没有人能否认质地和口感在我们享受食物时的重要性。作为消费者，我们对所吃的每一种消费品都有根深蒂固的纹理特征。这些特征与产品的感知质量有着内在的联系。湿漉漉的饼干、颗粒状的巧克力、糊状的苹果——所有这些看起来都令人失望。
纹理的趋势
根据首先是食材三大趋势正在推动人们对食品质地的兴趣日益浓厚:植物性、清洁标签和减糖。这三种健康驱动的趋势正在激励着重新设计，并迫使制造商带来可识别或令人兴奋的纹理。
质感的时间
口感偏好与零食的选择和食用场合有关。质地在零食选择中起着作用，消费者将特定的质地与一天中的特定时间联系在一起，比如早上的软而蓬松或易碎的零食，休闲时间的脆而有嚼劲的零食，晚上的优质软而蓬松的甜点质地。
纹理的最佳领域
在全球范围内，各个年龄段的消费者越来越重视食物的质地属性，并对不同类别的一系列质地持开放态度。说到纹理创新，亚洲绝对是值得关注的地区。
•63%的中国消费者比如说，丰富的口感会让他们尝试社交媒体上流行的零食。在亚洲，珍珠奶茶的流行趋势为含有可食用成分的零食饮料开辟了新的空间。英敏特最新推出的产品包括包含果冻块的花拿铁，具有不同纹理层的糖果，以及多种纹理的冰淇淋。在将质感融入食品和饮料方面，中国、日本和韩国是最具前瞻性的市场。
•纹理是一个整体的考虑美国小吃店消费者美国消费者认为零食棒有嚼劲，并以添加水果或谷物为特色，而性能和减肥棒则与松脆或致密的质地有关。
•英国甜食爱好者与纹理建立情感联系。柔软的奶油味是英国糖果最迷人的质地。与此同时，松脆、有嚼劲的糖果能给人一种满足感。如今，越来越注重体验的消费者对他们的食品和饮料提出了更高的要求，而吸引味觉以外多种感官的邂逅将为消费者提供逃离日常生活的机会，并为制造商提供难忘的体验创造机会。
顶级纹理创新技巧，吸引所有年龄段的消费者:
1.尝试多种纹理的创新
实验性品牌希望为消费者提供多种质地的意想不到的口感。通常是酥脆和奶油的混合，慕斯般的和脆的混合，创造出消费者喜欢的有趣的纹理。例如，我们看到推出的巧克力以柔软有嚼劲的水果和松脆的蛋白霜或饼干的对比纹理为特色。将松脆的坚果或蔬菜与柔软有嚼劲的水果搭配在一起的零食创新为消费者提供了更健康的选择。
2.层叠起来
多层纹理提供意想不到的口感。把坚果和格兰诺拉麦片和果仁黄油分层，再加一层水果或巧克力的小吃店是零食领域令人兴奋的创新。
3.放纵了
自然谷(英国)创造了坚果黄油杯，搭配脆脆的饼干杯，奶油坚果黄油填充，顶部是脆脆的坚果碎)，而CLIF Bar(美国)等积极营养品牌正在通过一系列填充棒来提高放纵因素。在亚太市场，我们在能源球领域看到了超级令人兴奋的创新，例如花生酱和水果果冻的双重填充。
在烘焙领域的纹理实验也可以提高放纵的证书——有图片的饼干和蛋糕产品，以软膏或奶油为特色，与嚼劲或松脆形成对比。
4.最重要的是
对纹理浇头进行创造性的新处理，增加视觉和纹理的吸引力可能会有所不同。全球对糖的抵制促使制造商寻找传统含糖配料的更健康替代品。
5.“瘦身”是为了更好地为你服务
制造商开发了具有“轻薄”外观和质地的产品，以吸引那些寻求更轻、更健康选择的人或那些寻求新的质地体验的人。这种情况在巧克力和长保质期烘焙行业尤为明显。
6.为所有人带来乐趣和刺激
为了“给生活带来快乐”，并帮助那些吞咽困难和/或胃口不好的人，在美国，Eat Bar标签下出现了一个有趣的发展。这种高热量的蛋白糖棒有四种口味，入口即化，适合所有年龄段的消费者，尤其适合老年人和儿童。
7.多感官的冒险生成
想要与青少年和年轻人建立联系的产品也可以利用质地和口感为这些年轻消费者提供值得在社交媒体上寻找和分享的体验。气泡、酸味、辣味或意想不到的味道(比如芬达的果冻气泡，里面有液体果冻块)——它们都准备好迎接挑战了!
机会——在一个消费者想要放大体验的世界里，由纹理提供的声音、感觉和满意度可以使产品更加迷人。创造意想不到的纹理组合，让所有年龄段的消费者感到惊喜和愉悦，有助于将产品定位为更新鲜、更饱腹或更有趣。
这篇文章是基于Taura的原创文章．
增强纹理:水胶体宇宙介绍
有Ultra-Tex 3、Methocel F50和琼脂这样的名字，水胶体听起来像是科幻小说里的东西，而不是我们的食品储藏室。然而，这些看似神秘的白色粉末在食品开发中非常有价值，可以提供有趣的新质地体验。水胶体来自天然来源(如海藻、木薯粉和植物物质)，几个世纪以来一直被用于增稠食物和增强质地。从球面化到稳定，水胶体可以帮助你制作奇特的泡沫、美味的橡皮糖和有趣的液体凝胶。
增味剂主要用于改善食品的质地，使其具有乳脂状、透明度、厚度、粘度和各种其他特性。在食品质地市场上，各种各样的纹理成分为食品添加了各种特性。它们可以单独使用，也可以混合使用，以便为最终产品提供质地，并有助于为食品提供稳定的结构，从而延长其保质期。增稠剂、凝胶剂、乳化剂、稳定剂、粘结剂和澄清剂等织构剂具有许多多功能，已在特定应用成分和新的高端最终用途产品中升级使用。
无论你是水胶体的新手还是需要快速复习，这个指南来自Chefsteps.com将向您介绍一些最常见的胶体和类似的增稠剂。
纹理是神奇的。食物的“触感”影响着我们对其外观、香气和味道的感知。虽然口感的操作看起来很神秘，但许多技巧可以帮助开发者创造和保持完美的口感——无论是真实的还是虚幻的。
在这些设备中有一个纹理分析仪，它可以最终客观量化食品是否因为新技术或配方中添加了某种成分而变得“更脆、更硬、更粘等”。
要了解更多关于纹理分析如何应用到你的公式和纹理创作中，你可能会想要以下文章中的一篇(或两篇):
糖果:纹理极客
是什么让有嚼劲的糖果如此吸引人?质地是很重要的一部分。这就是为什么许多专业厨师喜欢制作糖果——操纵质地是厨师们的工作。专业的糖果师也是质地的大师，他们在制作我们最喜欢的糖果的配料方面受过很好的教育。
对于每一块有嚼劲的糖果来说，有几个关键元素决定了质地:可溶性固形物控制着某种产品的硬度。牙龈控制着“咬”(例如，柔软、爽脆或易碎)。脂肪和空气能软化食物的质地，而仅靠可溶性固形物是做不到的。例如，像Starburst这样的糖果，一开始看起来很硬，但你咬了之后就会屈服。高浓度的可溶性固形物使它们变硬;与此同时，空气和脂肪的结合使其质地足够柔软，可以咀嚼。
糖果制作的科学很复杂(也很迷人)，了解一些基本的概念会让你有足够的知识开始自己的纹理创作。
这篇文章这是一场甜蜜的技术盛宴，涵盖了“snap的科学”，“5步获得有嚼劲的糖果”，并解释了浓度及其对质地的影响，以及决定产品质地的凝胶剂的选择。
3D打印食品纹理设计综述
食品行业正在经历一场范式转变。人们对自己消费的食物的意识日益增强，以及对新的定制感官体验的追求，正在推动新技术的发展，以满足这些新的消费者标准。其中一项新技术，3D打印，已经存在了一段时间，然而，直到2007年，它才第一次应用于食品结构的生产。
这项技术因其在航空航天、电子、建筑和医药等各个生产部门的通用性和潜在应用而吸引了大量关注，但在食品生产部门，这项技术越来越明显地具有用于创造个性化食品的潜力，能够创造具有特定设计特征、味道和颜色、几何结构、纹理和营养成分的食品。
一些公司已经在生产他们的产品时使用了这项技术，如好时(巧克力)、巴里拉(面食面条)、Ruffles(薯片)、奥利奥(饼干)和Mazola(水果和蔬菜)。在肉类产品的生产中，Aleph Farms和Meatech使用3D打印技术生产实验室培育的肉类，并重新定义肉类和Novameat用于植物性肉类。
除了味道和外观，影响消费者接受度的主要因素之一是食物的质地和口感。虽然口味和外观是食品生产和消费者购买过程中更受关注的因素，但质地在食品偏好中至关重要，并可能在购买时产生影响。
对于老年人和有吞咽问题(吞咽困难)的人来说，他们需要食用经过纹理调整的食物，出于安全原因，必须是puréed，这可能构成一个问题，因为它的外观和质地不吸引人，可能导致食物排斥和营养不良。同样，食物的质地也会对厌恶食物的人产生很大的影响。
3D打印食品纹理设计综述是最近发布的一份优秀的介绍文件，介绍了3D打印食品的背景，特别是如何将其应用于生产满足特定需求的定制食品，如老年人食品。讨论了3D打印在食品工业中的优势和局限性，基于材料的打印适性和基于模型的纹理，以及3D打印的未来趋势，包括数值模拟，烹饪技术与打印的结合，以及4D修改。对主流采用3D打印的主要挑战也进行了阐述。
要了解更多关于如何将纹理分析应用于3D打印食品开发的信息，请求我们的文章
植物性乳制品开发中的纹理分析
自豆浆首次在美国和欧洲引入以来的近40年里，植物性乳制品替代品的供应已经显著扩大，包括坚果、种子、豆类、水果、谷物和根茎类蔬菜等丰富的选择。事实上，行业专家预测，到2026年，乳制品替代产品的市场规模将达到418亿美元，年复合增长率为12.2%。
多种因素促成了这一类别的增长，包括乳制品敏感性问题，消费者认为植物性产品对他们更健康，希望避免激素或抗生素，以及对动物福利的担忧。
然而，还有一个未来的需求问题——世界人口持续增长:到2050年，将有近100亿张嘴需要养活。我们目前的动物食品生产系统是不够的。因此，食品生产商、配料公司和研究人员正在寻找可持续的替代品。进入植物蛋白质。它们大量存在，通常是现有食品生产过程的副产品或废物。
此外，它们还可以提供额外的好处，根据客户对肌肉健康、改善消化和控制体重的期望量身定制。
但是，尽管消费者积极尝试吃更多的植物性或动植物蛋白混合食品(并减少肉类消费)，他们不愿意在口味和质地上妥协。事实上，客户的期望正在飙升:他们想要一些特别的东西，他们现在就想要。它应该尽可能地透明和可持续。
替代蛋白质的使用为更可持续的粮食生产系统提供了完美的解决方案。消费者已经准备好接受这一趋势，但只有在口味、质地和健康不受影响的情况下才会这样做。
现代乳制品的质地创新
今天的消费者正在从他们的乳制品中寻找更多的营养、功能和透明度。与此同时，他们希望自己的酸奶丰富而细腻，他们的饮料有吸引人的味道和质地。消费者通常希望光滑，奶油状，没有持久的水分，液体或冰冻。他们不希望酸奶油中有淀粉或黏糊糊的块状物质，不希望饮用酸奶中有蛋白质或矿物质沉淀，也不希望冰淇淋中有冰晶。
视觉线索是产品质地的指标，反过来又会影响产品在口中的感觉。当涉及到乳制品替代品中的成分替换时，它可能特别具有挑战性，因为它们缺乏乳脂，而乳脂通常会给乳制品带来很多质地和口感。这就是为什么纹理在产品开发的早期阶段成为一个焦点。大多数消费者不会考虑食物的质地或口感，除非它是劣质的。配方师的任务是通过使用纹理剂或加工方法来弥补口感上的损失，这些方法可以帮助提供让消费者回头客的产品。
随着制造商努力提供许多日常食品的“更健康”版本，包括低糖含量、不同脂肪和无麸质成分，他们可能会陷入困境。达能(Danone)等一些乳制品制造商正利用这一趋势为其现有乳制品品牌增光添花。
最近，Stratus Foods和Qualisoy成功地解决了重新配制人造黄油和酥油的挑战，将美国产的油酸大豆油用于饼皮和层压面团。雷竞技有效投注额Stratas食品公司研究、开发和创新副总裁罗杰·丹尼尔斯说:“结果简直令人惊讶。“我们发现，在不进行部分氢化的情况下，我们在性能上达到了新的金标准。”
他们使用他们的纹理分析器作为开发过程的一部分，总结在这个视频……
了解对纹理的影响，以及这些纹理变化的潜在影响，对于确保新产品发布不会错过消费者至关重要。那么，制造商能做些什么呢?除了保持高质量标准外，一致、客观的测量对于告知重新配方和新产品开发至关重要。
在过去的几十年里，由于食品制造商不得不适应消费者不断变化的需求，例如减少脂肪或盐，无麸质原因，重新配方已经司空见惯。现有的产品必须重新配方，而不让消费者感到任何味道或质地预期的损失。要阅读关于纹理分析如何在这些情况下使用的一些例子，请参阅我们的文章，在那里您可以发现一系列测试选项，用于重新配制以去除脂肪、盐和糖的食物的纹理分析评估。
纹理分析器目前在学术研究中的应用情况如何?
科克大学学院的研究人员一直在研究不同成分(即植物基基质和水胶体的选择)对质地和口感的影响，协助开发下一代植物基酸奶系统。阅读更多
在圭尔夫大学(加拿大)，制备和评估了含有玉米醇溶蛋白的植物基奶酪原型，以评估和比较它们与传统奶酪的融化和拉伸能力。阅读更多
在塞萨洛尼基的亚里士多德大学，他们使用他们的助教。此时假定纹理分析器to measure foam strength so that chemical composition, physical and foaming properties of SSE extracts could be compared with those of cow milk and a commercial soy beverage used by professionals.阅读更多
你可能还对以下内容感兴趣:
•了解乳制品行业中使用的典型测试类型用于纹理测量
•索取我们的文章这篇文章概述了乳制品检测的所有方法
•阅读我们的博客文章关于乳制品质地分析
•查看已发布的参考文献在研究中使用我们的仪器进行乳制品检测
•视图的专利那是指我们用来检测乳制品的仪器
•了解乳制品行业领导者如何使用纹理分析为了在竞争中领先
将纹理分析仪应用于牙科工业的压缩，弯曲和挤压
根据Statista的数据，到2021年，全球牙科市场预计将增长到370亿美元左右，目前的指标表明，市场将继续向前发展，主要由种植体部门推动。它的成功得益于医疗技术和植入材料领域的进步。纹理分析在牙科行业中有着重要的作用;这篇文章包含了近年来牙科研究的一些例子。
纹理分析仪是一个非常有用的工具，与牙科产品的研究和开发，并有能力执行模拟和基本的测量。来自Stable Micro Systems的牙科产品测试解决方案包括牙科固雷竞技苹果app下载定粘合剂，口香糖硬度，粘性和涂层脆度，牙膏稠度和可挤出性，牙线拉伸强度等等。
牙科产品如何测试的例子-摩擦和磨损:
当在口腔中使用陶瓷结构时，牙齿和陶瓷部件之间通常有磨损的风险。波士顿大学牙科医学院的科学家们一直在研究使用不同的牙科陶瓷系统时的效果。圆盘状标本保存在树脂中，他们使用TA。XT+纹理分析仪与多样品垂直摩擦磨损装置一起进行磨损模拟。釉质牙尖与釉质盘或陶瓷标本磨损后，在线性和体积上均无差异。阅读更多
连接到纹理分析仪的水平摩擦系统
在正畸学中，经常需要缩小牙齿的近端结构，以纠正因牙齿拥挤而造成的空间不足;在修复牙科中，经常需要修剪或修整各种类型的修复材料，如汞合金、复合树脂或瓷(牙科贴面)。磨料条在现代牙科中广泛使用。它们通常是薄的，柔韧的，单边的研磨带，可在各种尺寸和砂砾。它们在牙齿之间来回移动，形成它们的侧面。
的磨损试验台(HDP/ATR)是由Stable Micro Sy雷竞技苹果app下载stems公司设计的，最初提供了一种评估磨料带磨损和/或摩擦性能的方法，方法是在TA上进行拉伸测试时，测量磨料带在陶瓷圆筒上滑动产生的力。XT+纹理分析器。指数然后使用软件分析获得的多峰力分布，并应用特殊计算来突出不同等级和不同制造商的磨料带之间的差异。
在纹理分析仪上对牙条磨损的评估
如何测试牙科产品的例子-张力:
使用牙线是一种简单的口腔卫生方法，如果每天使用，可以确保牙龈和牙齿健康，持续一生。专家表示，对于健康的口腔来说，它和刷牙一样不可或缺，但大多数人觉得不舒服，也不经常刷牙。现代牙科和牙科产品已经开始解决导致牙周病的菌斑积聚问题。对于希望比较不同配方的断裂强度并与竞争样品进行比较的牙线制造商来说，拉伸试验是一种快速简便的方法。
对于像牙线这样的样品，由于其光滑的表面，很难用标准的拉力握把握住，自紧滚轮握把(A/TGT)是理想的。它们是弹簧加载和交叉孵化，以提供自紧机制，确保样品在测试过程中牢固地保持在适当的位置。
德国威腾大学(Witten/Herdecke University)的科学家们一直在研究黏附材料对种植冠固位的影响。口腔种植科学在临床研究中有许多有趣的主题和不断发展的主题趋势。自21世纪以来，种植体治疗的重点是恢复和维持种植体周围软硬组织的功能、长期稳定性和美观的生物驱动治疗。
生物驱动种植体治疗领域的一个实际课题是种植体修复，这一课题引发了种植体支持假体保留的新方法和新材料的发展。在制备后，人工加压，使用TA垂直去除冠。高清+纹理分析器。所获得的数据表明，喷砂和补强种植体支持的钴铬冠导致了独立于luting材料的保留力的降低。了解更多…
Jamia Hamdard(印度)的研究人员一直在研究用于牙周治疗的含多种药物的牙龈盘的设计和体外/体内评估。牙周炎是最常见和最具挑战性的进行性牙科疾病，表现出广泛的症状，如牙龈浮肿、炎症、出血和牙骨脱落，通常会形成3-4毫米的口袋。
本研究旨在开发和评估一种同时输送多种药物的牙龈盘，以消除感染，抑制炎症，避免胶原蛋白破坏，促进牙槽骨再生。他们使用助教。此时假定纹理分析器to determine在体外生物粘附力和抗拉强度。这种定制的非侵入性聚合牙龈盘被发现是治疗急性至中度牙周炎的有用工具。阅读更多
纹理分析仪上的典型拉伸试验
如何测试牙科产品的例子-渗透:
在杭州，浙江工商大学的研究人员一直在研究后牙之间锁住食物及其对咀嚼效率的影响。在每次咀嚼循环中，食物颗粒被锁在拮抗的后牙之间，这会影响后续破碎颗粒的选择，因此也会影响咀嚼效率。这项研究的两个目的是确定锁定的程度和检查锁定与咀嚼效率之间的关系。研究人员使用了他们的助教。XT+纹理分析仪对片状药丸样品进行渗透测试。研究人员成功地发现了咀嚼效率和锁定牙齿之间的关系。阅读更多
纹理分析仪的典型穿透测试
测试牙科产品的例子-附着力:
大约一半的假牙佩戴者使用粘合剂来帮助舒适和自信。在这个市场上，重要的是要坚持纹理和粘合性能的标准。否则，顾客最多会感到不舒服，或者如果他们依靠粘合剂来保持假牙，如果粘合剂失效，他们将面临假牙在白天脱落的尴尬。雷竞技苹果app下载稳定微系统提供了广泛的测试技术，以评估义齿胶的性能。测试任何粘合剂产品的最佳方法是尽可能地复制其使用条件。在所有情况下，如果粘合剂太强，消费者会发现去除非常不舒服。相反，弱胶粘剂是多余的，不会看到重复使用。
粉末粘合剂的使用方法是将一层薄薄的粉末撒在假牙的内部，然后咬几秒钟，把它压在牙龈上。粉末胶粘剂非常适合于标准胶粘剂测试，使用一个平面探针到一个平面表面，将探针从表面拉离。在这种情况下，环境必须是潮湿的，并且必须测试一个压力范围，以代表目标消费群体的咬入压力范围，同时保持保持时间不变。如果有合适的材料，则可以使用由较软的胶状材料制成的基板。拔出探针时的最大力与将假牙直接从上颚拔出所需要的力相对应。这对于那些吃粘性食物的消费者来说尤其重要，他们发现假牙在用餐时被拔了出来。
膏状粘合剂只有在薄层使用时才有效。因此，产品从管中排出是非常重要的。该产品必须以可控的方式挤出，力要足够大，以防止膏体自由流出，但要足够小，以使老年客户可以在没有任何帮助的情况下使用该产品。最后，胶粘剂衬里条还面临着提供最佳夹持力的困难。将其润湿后放在假牙表面，再在口腔内施加压力固定。
的多重分度板稳定微雷竞技苹果app下载系统提供了一个优秀的测试解决方案的条状粘合剂。该板允许对单个样品(或10个较小的样品)进行10个单独的胶带测试，使用球面探针。与粉末测试一样，在这个测试过程中，湿度水平必须保持恒定，因为粘合剂依靠少量的水来粘附在嘴的顶部。
来自奥塔哥大学(新西兰)的科学家们使用了他们的TA。高清+质地分析仪进行拉伸测试，以确定瓷与珐琅质和牙本质的结合强度。传统的高速旋转腔制备方法被发现会造成额外的损伤。本研究旨在研究使用超声波仪器而不是旋转仪器对制剂结合的影响，观察牙釉质和牙本质的结合强度以及蚀刻的影响。超声制备比旋转制备产生更大的粘结强度。阅读更多
纹理分析仪上的典型粘接测试
世界范围内推动提供高质量口腔保健标准的努力推动了学术界和工业界的大量研究工作。这项研究的很大一部分是基于纹理分析，以确保牙医和消费者每天使用的产品是最好的。
替代蛋白质及其对产品质地的影响
在全球范围内，消费者在购买蛋白质作为饮食的一部分时，越来越多地寻找非肉类的选择。多年来，肉类一直是发达市场蛋白质的主要来源。然而，由于健康问题、环境原因和动物福利意识，消费者行为的变化导致了替代蛋白质市场的增长。1因此，如果动物蛋白生产商不加入创新和快速增长的替代蛋白市场，他们的可持续性将面临巨大风险。可作为传统肉类产品替代品的肉类替代品和更广泛的蛋白质替代品正在吸引大量的金融投资。
“替代蛋白”是一个通用术语，涵盖了任何传统动物蛋白的替代品。2这些蛋白质来源包括植物蛋白、发酵蛋白、藻类、人造肉、3D打印肉和昆虫。传统肉类的质地一直是决定消费者接受度的最重要因素，替代蛋白质来源也是如此。对于想要尝试一种新的、不熟悉的蛋白质来源的消费者来说，它的质地是否合适至关重要。以下是替代蛋白质研究中纹理分析的例子。
植物性
植物性蛋白质是由植物制成的蛋白质的有意义的食物来源。这可以包括豆类，豆腐，大豆，豆豉，面筋，坚果，种子，某些谷物和豌豆。植物蛋白营养丰富，富含纤维、矿物质和维生素。
研究中最新的纹理分析示例:
雷竞技能提钱出来吗含玉米醇溶蛋白的植物基奶酪产品的物理性质
最新的纹理分析专利示例:General Mills:
坚果酱成分
发酵的蛋白质
发酵蛋白是通过将米粒或豌豆粒等植物暴露于细菌菌株中制成的。这使得碳水化合物分解成更小的分子，从而在体内更快地消化。大量的碳水化合物分子被去除，留下了高蛋白含量。
研究中最新的纹理分析示例:
番石榴和腰果副产品单细胞蛋白富集的固态发酵及谷物棒的包涵
藻类
藻类是可持续的，多功能的，完全天然的，在大多数生态系统中都有。除了蛋白质，它的营养成分还包括维生素、矿物质、脂肪和纤维。商业藻类蛋白质是从大型和微型藻类中生产和收获的。
研究中最新的纹理分析示例:
豆类和藻类蛋白替代大豆蛋白对鸡肉肉饼品质的影响
火鸡乳配方中大豆蛋白与其他豆类或藻类的替代:物理化学和工艺性质的变化
人工培养或“干净”的肉
人工培养肉制品是在实验室里，在动物体外培养的。它们是从动物肌肉和组织中提取的细胞，在麻醉下从动物身上取活组织切片。
研究中最新的纹理分析示例:
葵花籽副产品在更健康的法兰克福香肠中替代动物脂肪的潜力
3D打印肉
3D打印机根据非常精确的规格逐层构建对象。在3D打印肉类的例子中，建筑材料要么是植物物质，要么是实验室培养的动物细胞。3D打印可以让肉的结构完美定制，微调它以匹配真实肉的口感和质地参数。纹理分析仪是这个研究过程中必不可少的。
研究中最新的纹理分析示例:
鸡肉产品的定制形状:3d打印鸡块的可行性研究
水胶体掺入3D打印猪肉作为吞咽困难食品的可行性研究
昆虫
昆虫提供了一种具有高饲料转化率(动物将饲料转化为增加体重的能力)的蛋白质来源。与家禽或牛等传统肉类来源相比，它们需要的水也少得多。挑战在于如何将昆虫蛋白引入西方饮食。这必须从现有食品的成分替换开始，肉类产品就是一个例子。
研究中最新的纹理分析示例:
高水分挤压昆虫类肉的结构设计
世界范围内推动替代蛋白质使用的决心正在推动学术和工业领域的大量研究工作。这项研究的很大一部分是基于纹理分析，确保替代蛋白质来源提供的产品将在竞争激烈的市场中脱颖而出。
..................................................................
1https://www.mckinsey.com/industries/agriculture/our-insights/alternative-proteins-the-race-for-market-share-is-on#
2https://www.fairr.org/article/alternative-protein-market/
开发含藻类食品
根据食品技术杂志“预测几年后消费者会吃什么相对容易，但更远的时间呢?这是一个让食品和饮料行业保持警惕的百万美元问题。我们的饮食会发展到科幻小说的境界吗?
“根据我们现在所知道的，粮食短缺将是一个日益严重的问题，所以许多人将寻求新的营养来源。正因为如此，专家们认为饮食将以富含蛋白质的昆虫和营养丰富的藻类为基础，这两者都可以为资源密集型农业提供可持续的替代方案。
我们已经看到了含有藻类的产品的出现，一些研究表明，与大多数水果和蔬菜相比，藻类含有更多的钙、蛋白质、铁、维生素、矿物质、纤维和抗氧化剂。许多专家预测，藻类养殖将成为世界上最大的种植产业，也许用不了多久，我们就会在啤酒、汉堡、汤和冰沙等各种食物中食用藻类。
事实上，海藻作为人类的食物在世界各地已经有几千年的历史了。最常食用的大型藻类包括红藻Porphyra(紫菜，金菜，紫菜)，芦笋(limu)，江蓠属，crispus(爱尔兰苔藓)和Palmaria palmata(杜鹃)，海带昆布属植物(海藻),Undaria(裙带菜)和Macrocystis，以及绿藻Caulerpa racemosa，松藻属而且石莼．这些藻类要么从野生种群中收获，要么是养殖的，通常是新鲜的、干燥的或腌制的(Abbott, 1988)。
一些大型藻类也是水胶体的来源，如琼脂和卡拉胶，广泛用于食品工业作为稳定剂，增稠剂和胶凝剂。主要的凝胶制造商，如正大凯可(CP Kelco)、丹尼斯科(Danisco)和FMC，已经在他们的产品中利用藻类和其他凝胶的力量。要阅读更多关于该领域的纹理分析解决方案，请求我们的文章“在新食品开发中使用新型凝胶。”
藻类在制药产品中也有重要作用。想要阅读更多，请求我们的文章“凝胶在医药产品中的力量”．
你可能也会感兴趣看到专利而且其他参考资料凝胶和薄膜产品的纹理分析或阅读我们的博客文章凝胶而且电影产品纹理分析．
为了获得一些神奇的口感操作技巧的灵感，开发者可以使用凝胶来创造和保持完美和质地细腻的产品，请求我们的文章“是时候施展纹理魔法了!””
随着人口激增，人口结构变化，城市化和日益增长的环境问题，食品制造商总是在寻找下一个大趋势，或者想象全球变化将如何影响我们的饮食，需要开始关注藻类，以及如何将其纳入未来的食品。
任何现有的流行产品都会在口味和质地方面有一个先入为主的消费者期望。食品开发技术人员面临的挑战是如何在知名食品中引入新成分而不产生负面影响。除非新的食材旨在呈现新的口味和口感，让感官惊叹，并产生创造性的体验，否则更有可能的是，藻类作为未来流行的食材的引入需要温和地进入，几乎不受体验的影响。
虽然消费者可能会很高兴地选择含有藻类的新产品作为健康和健康的选择，但他们可能不太愿意接受奇怪的味道或质地——这是品牌忠诚度和重复购买成功的关键。
纹理分析:一种帮助从副产品开发新食品的工具
在线性经济中，我们从环境中“获取”原材料，“制造”某些东西，“使用”或不使用它，最后“处理”它。例如:在超市里，食物仍然很好，但需要从货架上移除——通常是由于库存或库存过剩的原因——通常会被送往垃圾填埋场。我们需要采取一种新的方法来避免这种对全球经济构成挑战的浪费情况。
循环方法——再利用、回收、再造、再分配——旨在确保食物链中的食物零浪费。除了与零售商和消费者相关的浪费之外，人们对食品制造副产品的潜在用途以及如何将其重新引入新产品的制造越来越感兴趣。这不仅可以减少浪费，还可以提供营养回收的机会，并建立一个更有效和可持续的食品供应链。
我们都听过这种说法一个人的浪费可能是另一个人的财富．在当今的环境问题下，如果我们能将一种材料制造过程中产生的废料转化为另一种材料的原料，那将是多么不可思议啊。对一个公司/产品无用的东西对另一个公司/产品可能有价值。如果食物链能够实现节约成本的动机，绘制食物浪费场景，并通过适当的技术创造副产品协同效应，这些循环战略将把食物浪费问题重新定位为一种有价值的资源。食物垃圾可以被重新分配，以产生可再生能源，增强土壤作为肥料和饲料，或者更好的是创造新的食品产品。
当然，挑战在于如何在不让消费者注意到质地差异的情况下，用新材料取代普通成分。这就是纹理分析是评估任何纹理变化在重新配方中的效果的完美工具。该领域的领导者正在积极寻找重新利用食物垃圾的方法-这里只是一些选择，他们使用纹理分析作为工具来衡量他们的产品开发结果:
再利用用过的浓缩咖啡，制作新颖丰富的松饼
科学家们福贾大学，(意大利)已经意识到，发现和使用可持续的营养物质和功能性化合物的来源是现代社会亟待解决的问题。他们用用过的浓缩咖啡渣来取代松饼配方中15%和30%的小麦粉的质量分数，在其他测试中，他们用TA分析了质地的变化。XT2纹理分析器和感官特性。强化松饼的体积没有明显变化，膳食纤维的增加达到了每日推荐摄入量的12-20%，符合欧盟的“高纤维”要求。感官特性得分超过3.5分(满分5分)，证明这些谷物可以用作更可持续的食品部门的配料。阅读更多
再利用黑醋栗果渣制作蛋糕
同样，研究人员在Universitat Politècnica de València(西班牙)将黑加仑果渣(一种含有生物活性化合物和膳食纤维的副产品)用于制作蛋糕等烘焙产品。由于果渣纤维含量高，有可能导致技术功能问题，影响质地和感官特性。不同的发酵剂(柠檬酸、酸性焦磷酸钠和葡萄糖-δ-内酯)与碳酸氢钠结合使用，并在微烘焙模拟中研究了纹理、颜色和感官特征，以观察面糊中气泡的膨胀情况。
使用TA分析纹理剖面结果。XT+质地分析仪显示焦磷酸盐和葡萄糖酸-δ-内酯含有更多的空气，这导致了更大的气体细胞和更柔软的质地，尽管所有的配方都是可以接受的，根据一个感官面板，突出了包括副产物的潜力，以很少或没有成本增加益处，通过小的配方调整来适应包含，而不会对消费者产生负面影响。阅读更多
将冷冻蔬菜生产废料重新利用，制成蔬菜吧
在华沙生命科学大学在美国，科学家们的目标是利用冷冻蔬菜生产过程中产生的剩余废物来形成一个蔬菜吧。他们一直在研究用胶体生产创新的冷冻干燥蔬菜零食，包括工艺流程和碳足迹计算。这项研究涉及六种蔬菜凝胶食谱，将它们组合成三层零食。水胶体棒被冷冻干燥以形成多孔结构。
分析了海藻酸钠与乳酸钙、刺槐豆胶与黄原胶的混合物两种水胶体体系。他们使用助教。高清+纹理分析仪对零食样品进行压缩测试。计算了生产每个冻干蔬菜棒的碳足迹。水胶体的类型主要被证明对所调查零食的物理性质和足迹有显著影响。雷竞技能提钱出来吗了解更多…
再利用橙汁副产品生产饼干
研究人员来自São圣保罗大学一直在研究橙汁副产品在食品工业中作为功能性成分，在循环经济中的应用。这项研究的目的是从橙汁的副产品中生产出一种面粉，对其进行表征，然后将这种面粉用于生产饼干。他们使用助教。此时假定纹理分析器to measure cookie hardness in compression. The hardness of cookies was found to increase significantly with higher concentrations of orange by-product flour. Orange by-product flour showed interesting characteristics, suggesting its possible use in the development of fibre-enriched foods such as cookies. Its production represents a key strategy for the orange juice processing industries towards the application of a circular economy in the food system.了解更多…
到2030年，我们将需要两个星球来满足世界的需求，到2050年，需要三个星球!是时候采取行动了。在2050年之前为近100亿人提供有营养的食物而不破坏我们的星球是我们这代人面临的最大挑战之一，还有什么比明智地重新利用我们的废物更好的方法呢?
欲了解更多关于Stable Mi雷竞技苹果app下载cro Systems的仪器如何帮助应对这些挑战，请求我们的文章“纹理分析如何帮助拯救我们的星球”．
为Z世代服务的食品设计
在不久的将来，是千禧一代迁移的时候了。Z世代即将成年，并将成为全球经济的采购动力。研究表明，与千禧一代相比，z世代(通常是1995年以后出生的)更有健康意识，思想更开放，习惯也更国际化，这意味着我们可以预期未来几年会有一些重大变化。
Z世代有潜力重新设定对健康和健康的期望，增加国际美食的影响力，并提高厨房的创造力。这意味着食品制造商应该以水果和蔬菜为基础，生产更健康的配方，更具有国际多样性的配料和口味，以及更多具有创造性体验的互动性产品。在这里，纹理将在创造这些烹饪体验中发挥重要作用，纹理分析将用于测试和衡量食品制造商的新创造的结果。
如果你还没有意识到，一个纹理分析器可以有一个声包络探测器随附的声音测量与您通常的纹理分析测试。这将帮助您测量那些令人兴奋的纹理属性，如脆度，脆性和断裂性。要了解更多关于创建和控制产品声音特征的信息，请求我们的文章“测量啪、啪、啪”．
在过去的几十年里，由于食品制造商不得不适应消费者不断变化的需求，例如减少脂肪或盐，无麸质原因，重新配方已经司空见惯。现有的产品必须重新配方，而不让消费者感到任何味道或质地预期的损失。为了阅读一些纹理分析如何在这些情况下使用的例子，请求我们的文章“测试重新配方食品的质地”。
为了获得一些关于神奇的口感操作技巧的灵感，开发人员可以使用这些技巧来创建和保持完美和质地细腻的产品，请求我们的文章“是时候施展纹理魔法了!””
咖啡的质地分析及流动性:速溶、研磨和咖啡豆
咖啡是世界上交易量最大的农产品之一。根据Statista的数据，到2020年，全球咖啡市场的收入将达到448亿美元，预计到2025年，每年将增长5%。咖啡以多种不同的形式出现在消费者面前，从时髦咖啡店的奶油拿铁到更基本的速溶咖啡。然而，超市货架上的三种主要形式是全豆、磨碎的和速溶颗粒。这篇博客文章涵盖了制造商在寻找完美的啤酒时使用的纹理分析技术。
即时
速溶咖啡有颗粒状和粉末状两种。虽然它的味道永远比不上传统咖啡，但它有一些明显的优势。与豆类和地面相比，它的准备速度快、干净(不需要清理地面)，运输重量和体积更小，保质期更长。
速溶咖啡令人满意的物理特性是快速溶解，高流动性(在罐子里没有结块)和低结块潜力(它不会挤到容器的底部)。同样重要的是，颗粒在运输过程中保持其形状，因为一个破碎的颗粒和灰尘的罐子会被认为是低质量的。
如今，消费者对健康、功能性食品的需求正在迅速增长。咖啡代表了丰富生活的一个有趣方面，因为每天有数百万人饮用咖啡。一项研究发表在萨格勒布大学这个话题就是基于这个想法。本研究的目的是配制浓缩速溶咖啡粉，以评估储存时间、功能成分和包装材料对混合物物理和感官性能的影响。
使用他们的粉末流动分析仪研究人员发现，包装材料的改变对咖啡的粘结力有显著影响。这将对消费者的可用性产生不利影响，并最终影响产品满意度和重复购买。
的粉末流动分析仪也可以用来测量速溶咖啡的结块和流速依赖特性。的粉末流动分析仪是一种受到食品行业所有部门欢迎的仪器，因为它可以对配料、混合物和成品进行准确和客观的测试。它可以帮助制造商避免典型的问题，如原料的批次和来源变化，储存过程中结块，料斗桥接和生产过程中粘连。
粉末流动分析仪
生产速溶咖啡配方的新方法正在不断地被研究。在一项专利中Symrise，指定了一种新方法，用于创建喷雾干燥团聚体，具有更大的颗粒尺寸和无粉尘，稳定，能够容纳有效成分和调味料。速溶咖啡被指定为这种方法的一个例子，一个粉末流动分析仪用于测量流动性的尺度上定义的作者。
在测试速溶咖啡的变体中，a克罗地亚研究小组用他们的粉末流动分析仪测定卡布奇诺粉在贮存过程中的物雷竞技能提钱出来吗理性质。在卡布奇诺粉中，咖啡粉混合了糖、奶粉和不同的乳化剂和抗结块剂。在本研究中，样品保存4个月，每月进行粉末流动分析。粘聚力指数和蛋糕强度之间存在正相关关系，粘聚力指数的上升也会导致蛋糕强度的上升。
的研究人员华盛顿州立大学使用不同的方法来测量速溶咖啡的特性。压缩试验已被证明不仅是表征磨损的有用工具，而且是粉末流动性的优秀描述符。这项工作的目的是研究颗粒大小和水活度对包括速溶咖啡在内的结块食品粉的压缩特性的影响。每个样品都放置在一个圆柱形的压缩单元中，并使用TA进行压缩。XT2纹理分析仪和圆柱形探头。研究发现，颗粒尺寸在压缩试验中起着重要作用，颗粒尺寸越大，体积减容越大。水活度低的样品更容易压缩，但在所有测试中，改变水活度对压缩特性没有显著影响。
地面
为了制备咖啡饮料，将烘焙咖啡豆中所需的成分提取出来并分散到水中。因此，为了控制提取和分散，减小烘焙豆的尺寸是非常重要的。如果磨碎的咖啡太细，可能会降低萃取量，由于润湿不足和颗粒团聚，产生的咖啡量低、苦味大。相反，如果咖啡磨粉太粗，也会减少萃取，产生萃取不足的咖啡，因为体积比表面积太小，无法留住水分，也无法使咖啡化合物乳化和溶解。
一项由Erciyes大学重点研究了咖啡粉的烘焙程度(浅烘焙和深烘焙)和颗粒大小的流动特性。
由于颗粒类食品在灌装过程中会出现堵塞问题，非常不希望结块，而当咖啡到达顾客手中时，咖啡的流动特性的测定对本研究非常重要，并详细考虑了影响流动特性的因素。他们用他们的粉末流动分析仪来描述他们的咖啡样品的流动行为，聚集凝聚力，结块和粉末流动速度依赖性(PFSD)数据。结果表明，中等和粗咖啡样品不会结块，而细磨咖啡样品则容易结块。在样品中，只有粒径较大的淡咖啡是流动稳定的。
豆子
烘焙可能是咖啡加工中最重要的一步，会引起显著的化学、物理、结构和感官变化。在这一过程中，咖啡豆在高达240°C的温度下保存了不同的时间，这取决于最终产品所需的特性。烘焙条件直接影响咖啡豆的质地。在烘烤过程中，它们失去了强度和韧性，变得更脆更脆。一定的脆性对磨削加工是必要的。然而，研磨咖啡的均匀性在一定程度上取决于咖啡豆的脆性，这影响了最终冲泡中可溶性固形物的提取。
这篇论文的目的是评估密度和湿度等因素，这些因素会影响在170°C和200°C下烘焙的咖啡豆的机械性能，以及所谓的高产量条件。为了区分烘焙(密度和湿度都发生变化)和单独脱水造成的影响，还对咖啡豆样品在脱水温度(90-105°C)下进行了热处理。
对单个豆子进行压缩测试，并根据力距图测量断裂力、断裂应变和到断裂的功。结果表明，烘培高产咖啡豆的典型脆性与水分的流失、组织结构的变化和密度的降低有关。
要查看用于粉末流量测量的典型测试类型，请访问我们的粉末流动试验类型页面。
另外,请求我们的文章这是对粉末流动分析的所有这些方法的概述。
测试包装密封件的完整性-您的密封件是否令人满意?
在包装食品时，包装的整体完整性，特别是密封区域的完整性，对于避免污染和由此产生的腐败或安全问题至关重要。包装密封的作用因产品而异，几个因素的重要性将根据其用途有不同的权重。有些要求具有优异的机械强度或完美的密封性，而有些则必须易于打开。
好的密封能保护里面的产品。这对食品安全和保持质量至关重要。“密封完整性”是包装制造商定期测试的一个属性，特别是当包装设计适应低预算材料，可持续的材料替代品，或当生产线上的密封条件改变时。此外，当分销方式发生变化时(如引入网上购物)或新产品进入市场时，这一点很重要。当这些因素发生变化时，检查密封件是否仍然足够坚固是很重要的。
食品包装密封上最小的裂缝会让细菌进入，而较大的裂缝会让受污染的液体或空气污染物进入。
用于评估密封件的主要测量方法是密封件的强度和在产品保质期内泄漏的倾向。了解密封强度随时间或分布过程中不同阶段的变化是至关重要的。登的未来在最近的通讯中提出了一些有趣的观点，这将对希望执行包装密封测试的制造商有用:
•并非所有测试方法都适用于不同的包
•不同的测试方法对发现包装泄漏有不同的敏感性
•在密封过程中增加温度并不总是产生更强的密封
•不同的测试方法会给出不同的密封强度结果
•不同材料之间的密封强度有很大的变异性
密封测量方法
有许多方法，制造商可以选择测量他们的包装密封的完整性。它们是HACCP(危害分析和关键控制点)、食品安全和卫生检测和质量控制程序的标准部分。当生产程序因任何原因发生变化时(如新员工、新的密封设备或新一批原材料)，建议增加质量控制检测。
有些分销方式更注重包装。特别是，从网上商店购买的产品可能比在超市购买的产品经过更长的旅程。它将从制造商运输到配送中心，再到在线分销商，通常是松散地装在一个大海运箱里。在此之后，它们被包装在更小的盒子里，与其他产品一起装在板条箱里，运到其他配送中心，零售商，最终到达客户手中。这只是分销过程中的一个例子，它会给食品包装增加不可预测的压力，特别是在密封周围的压力集中。雷竞技app怎么注册的
道路测试，包括模拟和真实的，可以用来模拟产品可能受到的应力。密封完整性测试在之前和之后都进行。测试可能是破坏性的，也可能是非破坏性的，它们的目的是确保包装在产品生命周期的运输和消费者处理压力之后，以及在不同的环境条件下完好无损。
对于不同的食物分配方式有不同的标准，特别是当食物在极端条件下移动时。在这些情况下，包装必须通过特定的测试。
尤其是对密封件进行严格审查的大多数标准都是基于泄漏检测的原则。例如，在气泡发射测试(ASTM D3078 - 02)中，将浸没在水中的包装置于真空下，气泡的出现将显示泄漏。在染料渗透测试(ASTM F3039 - 15)中，染料应用于密封件的一侧。如果有泄漏，它就会通过开口迁移。超声波密封测试(ASTM E1002 - 11)用于在更详细地调查泄漏之前进行快速评估。气体泄漏测试(ASTM F2391 - 05)适用于完全密封的样品——用质量分光光度计测量气体从包装内部迁移到环境中的情况。最后，真空衰减试验(ASTM F2338 - 09)显示，当样品包装被放在真空下并且存在泄漏时，真空压力会降低。
对整个密封进行机械试验的一种方法是“爆裂试验”。这是通过对包装内部施加压力，直到它破裂，并记录故障的位置。这允许制造商确保包装可以满足最小力而不失败，并确定其最薄弱的地方。根据ASTM标准(ASTM F1140, ASTM F2054)，可以进行几种爆破类型，包括动态/静态爆破，蠕变试验和蠕变失效。这些爆裂试验可以在打开或关闭的包装上进行，使用无约束或有约束的方法。
纹理分析仪在密封测试中的应用
然而，也有标准的方法对密封本身进行机械测试，并进行TA测试。XT+或助教。高清+纹理分析器是执行这些测试的理想选择。最常用的方法是密封强度测试(ASTM F88/F88M - 15)——“柔性屏障材料密封强度的标准测试方法”。在这个测试中，包装密封的一英寸部分的每一侧都被放入一对拉伸握把中。握把以设定的速度分开，密封强度定义为密封失效前达到的最大力。这种技术适用于由柔性和刚性薄膜组成的产品，例如酸奶盖子和罐子。
重要的是，在测试中使用的部分是代表整个密封，并进行重复。柔韧或延展性的包装材料不适合此测试，因为它们会在低应力下导致大应变，低估密封强度。
对于含有储存在气体环境中的产品的包装，如薯片，可以使用大型压缩压板对整个包装进行压缩测试。这与爆破测试非常相似，因为破坏力和最薄弱点都是确定的。这有助于制造商确定包装在运输过程中堆叠在一个大板条箱中的弹性。
通用剥皮机
对于模拟测试，以给出用户剥开包装盖子所需的实际力，请使用通用剥皮机可能会用到。这包括一个多位置平台，它是可调的，允许容器保持在0度，45度和90度。平台被牢牢地拧到纹理分析器的底座上，以适应容器。可调节的橡胶带适应不同大小的容器和多种形状。当连接到容器的剥离标签时，一个低轮廓的剥离夹和post最大限度地提高了在标准高度纹理分析器上使用的剥离长度。
为了探索我们可以提供的广泛的材料和包装测试方法，接触Stable雷竞技苹果app下载 Micro Systems今天。有一个纹理分析测试几乎任何物理属性。联系稳定微系统今雷竞技苹果app下载天了解更多关于我们的全方位解决方案。
要查看包装行业用于物理性能测量的典型测试类型，请访问我们的产品测试页面。
另外,索取我们的文章给出了所有这些打包测试方法的概述。
保持早餐麦片酥脆
零食现在是北美和英国文化中不可分割的一部分，在许多其他国际市场上也越来越明显。
在德国，谷物面临着传统早餐食品的激烈竞争，随着食物变得更清淡、不那么油腻，重点正在转向推广谷物作为快速提神的食物。在西班牙、意大利和法国等地中海国家，晚餐会是一种文化常态，而谷物则被推广为孩子们放学后的重要零食。
在这个竞争激烈的市场中，各公司都在争夺市场份额，不断推出新产品，并对传统产品进行改进。新产品的推出可能会针对特定的消费者群体——年轻人和老年人——或者是顺应当前的趋势，无论是健康意识、最新的人偶还是其他一些成分或配方的改进，都将通过其推广引起人们的兴趣。
早餐麦片，像许多其他零食产品一样，也被制造成脆的产品，必须保持在那种形式，以最大限度地享受消费者。然而，由于它们被消费的方式不同，它们的结构形式也不同。在传统的方法中，早餐麦片与牛奶混合，并在几分钟内食用。水扩散到结构中会导致脆的质地变软，但如果这个过程发生得太快，早餐麦片就会变软，失去吸引力。
利用渥太华细胞对早餐麦片片进行大体积压缩试验
测量谷物的脆度
早餐麦片，如玉米片，从一片到另一片(一片到另一片)表现出明显的不均匀配置，因此一次测试一片通常是没有意义的。骨折本身是一个很难测量的特征，因为骨折事件不会再次发生。一种方便的物理测试方法是将一群麦片片压缩在一个容器内，例如附着在TA上的渥太华细胞。高清+或助教。XT+纹理分析器。
在这种试验中，得到的多峰锯齿状曲线是由多个片/片的断裂产生的，每个峰对应于单个片/片的断裂。这与单个高度膨胀的挤出物被压缩的情况不同。然而，它提供了一个更具有代表性的样本部分的平均效应测试，这是更可重复的。得到的多峰曲线可以用特殊的计算进行分析。
早餐麦片/薯片部分的批量压缩测试的典型曲线
使用总峰值数(“锯齿度”)和计算出的压缩曲线长度比较，从开始压缩到最大压缩距离，被评估为脆度的仪器参数。结果与使用幅度估计技术的小面板测量的感知脆度和硬度有关。
碗的寿命决定
工业上特别感兴趣的是产品在水合过程中“脆度”的变化。早餐麦片容易随着时间的推移而变质，如果在液体中浸泡太久就会变湿。碗寿命测试旨在为制造商提供一种测量脆度的方法，这是衡量谷物新鲜度的一个很好的指标。
在渥太华电池中，薄片被扁平的柱塞压缩。Cell的独特之处在于它有一个不透水的底座，可以将谷物浸入液体中，然后将液体排干，以便立即开始测试。这一程序降低了结果受样品扰动影响的可能性，并减少了由于样品转移而导致的测试开始延迟。随着压缩的进行，压裂可以观察到一系列的力峰值。最大力值被认为是样品整体“硬度”的指示，线性距离被认为是“脆度”的指示。线性距离越大，产物越清晰。
左上:这些曲线是用30g样品A, B和C制作的(浸泡时间= 0s)
右上:典型曲线显示在牛奶中浸泡0 / 40 / 180秒后玉米片压缩试验的比较
上述结果显示出一种趋势;浸泡时间越长，样品变得越软，越不脆。(建议将数据归一化应用于干燥材料。)
附加特殊多峰曲线计算指数
指数软件的独特之处在于它提供了许多特殊的计算，这些计算对多峰锯齿曲线的分析很感兴趣，比如从零食和早餐麦片测试中产生的曲线。
典型的力-时间曲线，显示曲线的放大部分，其中曲线最佳拟合函数已应用
特殊计算包括测量参数的能力，例如:Drop Off;直线距离;曲线最佳拟合;分散;平均梯度;平滑线条。
以上都是通过一次点击移动计算出来的，不到一秒钟就能产生结果，自动放入电子表格中，使脆度分析快速而简单。
请求我们的文章食品质量之声它着眼于食品声学领域的发展
纹理分析对3D打印食品的重要性
3D打印正在成为许多行业的主流设计和制造工具。其中之一是食品行业，创新是关键的营销策略;消费者将购买以“有趣”或“健康”为主题的新产品。它是食品工业中非常有用的工具，通过可食用产品的媒介将数字设计带入生活，并允许完全定制。
使用这一工具，一种食品或一顿饭的成分可以根据医院或养老院患者的需求进行定制，从而更好地恢复健康。3D打印也有可能让那些使用健康追踪器的人的生活更轻松。在未来，用户的健身追踪器有可能将数据发送到3D打印机，打印出完全符合用户要求的膳食。
对于那些关心环境问题的人来说，这种方法可能很有吸引力，因为它可以消耗掉注定要被扔掉的食物。这些食物可能没有足够的吸引力来销售，比如生产过程中丑陋的剩菜。然而，在3D打印的帮助下，它可以形成一个更诱人的形状。
许多人正试图减少肉类的摄入量，这通常也是出于对环境的考虑。3D打印可以在这方面有所帮助，因为它能够使用昆虫等替代蛋白质来源。在西方，人们不愿意吃昆虫，这是不幸的，因为昆虫含有极好的蛋白质来源，而且比肉类更环保，产生的甲烷更少，消耗的水更少。3D打印可以将昆虫蛋白质改造成更吸引人的形状。
对于那些出于动物福利原因而不吃肉的消费者来说，有些公司正在研究用植物材料3D打印出整个肉类结构的肉类。植物性肉类替代品的一个常见缺点是它们的质地不够接近真实的肉。然而，3D打印可以完美地定制结构，对其进行微调，以匹配真实肉块的口感和质地参数。对于这种类型的研究，纹理分析器是必不可少的。同样的概念适用于每一种3D打印产品类型:尽管食物已经被改造成一种新颖的形状，但它的质地必须保持吸引力。以下是最近发表的关于这一主题的研究。
来自江南食品科学与技术国家重点实验室，一直在研究填充量和打印变量对糙米3D打印精度和纹理特性的影响。三维打印是一项新兴技术，可应用于各种食品的加工。
本文的目的是评估糙米的印刷适性，并评估三个变量——喷嘴尺寸、周长和填充密度——对3D打印样品质量属性的影响。他们使用助教。此时假定纹理分析器to perform TPA on cylindrical samples. The texture properties (hardness and gumminess) were strongly related to infill density, followed by perimeters and nozzle size, while the nozzle size was thought to not only change the void rate, but also change the number of layers deposited which indirectly affected the texture characteristics. Besides, the printing time can be reduced a lot due to the decrease of void rate, which suggests a good way to improve the efficiency of printing and reduce the hardness through creating internal structure.阅读更多
该研究小组一直在研究通过改变其内部结构来改变3D打印的空气油炸土豆零食的质地，以降低其含油量。消费者经常寻找传统食品的低脂肪替代品，而像本研究中描述的产品这样的替代品是非常有价值的。他们使用助教。此时假定纹理分析器to perform cutting tests on 3D printed samples. The results suggested that the textural properties of the air-fried 3D printed potato snack could be modified by altering its internal structure, possibly offering a new way of oil reduction for potato-based snacks by creating customized internal structure by applying 3D printing.阅读更多
与此同时，在印度，来自印度食品加工技术研究所一直在研究用米粉混合物3D打印蛋黄和蛋白。3D打印是一种新兴的定制食品制造技术。一个良好的优化配方也可以用于提供宏观和微观营养，鸡蛋富含营养物质以及具有功能特性。本研究比较了蛋黄和蛋清与混合米粉的印刷适印性，重点研究了挤压印刷参数的优化。他们使用助教。高清+纹理分析器对混合物的样品进行纹理剖面分析。研究发现，蛋黄和蛋白在自然状态下是不适合印刷的，但加入米粉后就合适了。阅读更多
请求我们的文章Texture分析:3D打印食品发展的重要性其中详细介绍了与该领域工作相关的纹理分析应用程序。雷竞技有效投注额
食物质地对“饱腹感更长时间”的影响
一项新的元分析强调，下一代“健康意识”产品需要关注食物的质地，以增强饱腹感。在食品设计和加工过程中，食物质地往往被低估。现在，利兹大学的一个跨学科研究团队在地平线2020欧洲研究委员会(ERC) LubSat项目的资助下，对食物质地(形状、粘度、结构复杂性)对饱腹感的影响进行了首次系统综述和元分析，饱腹感指的是“饱得更久”的感觉。
他们的研究结果今天发表在科学报告的研究表明，与液体和低粘性食物相比，固体和高粘性食物都能显著减少饥饿感，促进饱腹感。这项研究强调，关注食物的质地和开发增强饱腹感的食物可能是减少食物摄入量和鼓励体重管理的一种有前途的策略。
首席研究员和通讯作者，利兹大学食品胶体副教授Anwesha Sarkar博士说:“这一领域非常需要进行更多的研究。仅仅解决食物质地问题并不是解决世界肥胖问题的‘圣杯’，但它肯定能做出积极的贡献，并对一些人的体重管理产生潜在的巨大影响。”
阅读全文:食物质地对饱腹感的影响:系统回顾和元分析
科学家们正在探索将脆脆的食物作为对抗肥胖的工具
危机。压扁。提前。发出声音。食物的质地和香味会在大脑中引发反应，从而控制我们的饱腹感。随着科学家们继续了解其中的原因，一些人正在试图弄清楚食物质地是否也在我们吃多少中发挥作用。除了味道之外，也许还有其他原因可以解释为什么一个人倾向于吸进一整袋薯片，或者吞下一整盘饼干。
更重要的是，这些知识可以派上用场。为了更好地理解松脆的感觉是如何影响我们的饮食方式，来自奥塔哥大学和新西兰里德特研究所的一组研究人员决定利用他们的TA将研究重点放在薯片上。XT+纹理分析器。他们的研究结果发表在该杂志上食物最近。
这项工作可能看起来微不足道，但科学背后是关于如何最好地对抗某些健康问题的更大问题。世界卫生组织表示，自1975年以来，全球肥胖人数几乎增加了两倍。2016年，据估计，超过19亿成年人超重，其中超过6.5亿人被视为肥胖。
之前的研究表明，一个人在进食时的味觉和嗅觉等感官体验对他们的饱腹感起着重要作用。2009年，瓦赫宁根大学的研究人员发现，粘稠的酸奶比粘稠的酸奶更让人感到饱腹。2007年发表的另一项研究在比较巧克力牛奶和巧克力蛋奶时也发现了同样的结果。一组研究人员于2013年在Nestlé上发表的另一项研究发现，一些人在吃质地较软的土豆泥时，吃得比质地较硬的食物多。
看看这项研究发现了什么在这里
可食用的电影
可食用薄膜——它们是塑料薄膜的替代品，是杏仁的一层漂亮的外壳吗?或者，它们是否为食品制造商提供了更广阔的空间，以提供令人兴奋的新产品，以经得起全球运输的严格考验，并提供可接受的保质期?
可食用电影并不是一个新现象;我们很多人都熟悉叶子胶、宣纸和呼吸贴。但可能不太受重视的是可食用薄膜，它可以用作表面涂层，以提高耐久性，增强外观，防止水分转移或控制防腐剂从外部扩散到食品中。它们也可以用来携带活性食品级添加剂或功能性成分，以促进食品的稳定性和营养价值。
什么是可食用薄膜?
可食用的“包装”现在已经进入了竞争领域，可以在网上购买。根据分子食谱商店，可食用薄膜是由马铃薯淀粉和大豆卵磷脂制成的。它有一种中性的味道，薄如纸，虽然它是透明的，在水性环境中几乎立即溶解，但它不溶于油或低含水量的基底。
它可以容纳液体和固体成分。它可以填充各种各样的食材，如crèmes，调味油，蜂蜜，Nutella，新鲜水果和蔬菜，炸鱼，肉类和许多其他低含水量的食材。它可以用普通剪刀剪成任何形状，以获得任何想要的形状，也可以分层以增加耐用性或嘎嘣脆。它简单地用热封口机密封!
世界上一些最伟大的厨师已经把它作为一个平台，展示像玉米饼或玉米卷壳一样的食材，甚至是一个迷你可食用的花束筒!例如，隐形透明馄饨(一种可食用的薄膜制品)是由马铃薯淀粉和大豆卵磷脂制成的圆形超薄透明可食用薄膜圆盘制成的，当它们接触水时立即溶解。然而，当与含水量低的油或液体成分接触时，阀瓣不溶解。它们中性的味道使它们成为任何口味的开胃菜或甜食的理想选择。
这些电影提供了新的创意机会，并作为展示crèmes的绝佳工具，蜂蜜，干果，油悬浮液和几乎任何其他油基或干性成分，你想呈现在清晰的入口即化的包装中。所以，如果你想要制作美丽的消失的意大利饺子，透明canapés和可食用鸡尾酒，那么你会喜欢使用可食用的薄膜。
这是像费兰·阿德里亚这样伟大的现代主义厨师最喜欢的产品，这些耐用而超薄的薄膜是如此多才多艺，以至于食品技术人员想要花时间寻找新的方法来使用它们。然而，根据应用的不同，现在有各种各样的可食用薄膜:蛋白质基，多糖胶基，脂基，淀粉基等。
护发配方的耐水性、粘度和质地
在广泛的产品类别中，防水是一种可取的特性;从免洗护发产品和装饰性化妆品，到防晒霜和护肤品。这种优点可以通过一种或多种表述方法来实现;高浓度的非极性润肤剂，蜡和树脂的特定组合，乳胶基水分散聚合物，乳化剂的特定组合，以及油和水溶性成膜聚合物。目前，在任何化妆品类别中都没有全球公认的体外耐水性测试方法，但国际标准化组织正在成立一个技术委员会来开发这种方法。
在这篇文章中，虽然乳化剂系统和成膜聚合物可以提供乳液的耐水性，但它们也已知会改变半固态系统的流变学特征;伦敦时装学院的贝弗利·马德林和其他研究人员想要确定的是到底有多少。
在2019年IFSCC米兰大会期间录制的这次采访中，Madlin解释了研究人员的观察结果，包括“吸取教训”，告诉他们不要做什么。观看这个视频了解更多
要查看在头发和头发产品行业用于质地测量的典型测试类型，请访问我们的头发和头发产品测试页面
或者请求我们的文章，给所有这些概述头发和头发产品的试验方法
看看护发行业的领导者如何使用纹理分析在他们的竞争中领先
新世界食品的结构特征书
未来几年，全球不干胶胶带市场的价值将以每年约6.3%的速度增长，到2022年将达到690亿美元。从包装、非住宅建筑到电子制造业，各行各业都有大量的机会。
经过验证的高性能将使胶带继续与其他连接、粘合和密封技术竞争。然而，随着质量控制部门的压力越来越大，能够准确评估粘合剂的性能和强度，以确定特定胶带的理想组件，从而优化其性能是至关重要的。
请查阅我们新修订的文章“测量胶带的粘性”它概述了一些现在用来测试磁带的方法。
在研究界，来自俄罗斯科学院的科学家一直在研究基于硅取代聚降冰片烯的新型粘合剂材料。粘合剂广泛应用于日常生活和工业的许多领域，现代粘合剂已经被创造出来，以适应具有挑战性的条件。然而，新的配方一直在研究中。本文研究了聚降冰片烯这一类聚合物在压敏胶粘剂中的应用。他们使用助教。XT+纹理分析仪对粘接试样进行粘接试验。成功配制了压敏胶粘剂。阅读更多
在同一研究所，他们也一直在研究具有可调粘性的压敏粘合剂。压敏胶粘剂对许多行业都很有价值。它们不需要加热就能形成牢固的化学键。本研究研究了各种聚合物基粘合剂的粘合性能，重点是聚(n -异丙基丙烯酰胺)和聚(乙烯基己内酰胺)，它们在高温下存在水时仍保持相分离能力，从而有可能获得在加热时可逆失去粘性的粘合剂。他们使用助教。XT+纹理分析仪对胶粘剂样品进行粘性测试和剥离测试。胶粘剂的开关温度取决于其含水量。然而，在干燥组分中，粘结力在较低临界溶液温度附近下降。阅读更多
在专利领域，最近公布了一些使用TA的专利。XT+纹理分析仪作为发明的权利要求证明和物理评估的一部分。公司如Dynasol Elastomeros, Karl Liebinger Medezintechnik GmbH & Co.， Proctor & Gamble。视图的专利
要查看粘合剂行业用于纹理测量的典型测试类型，请访问我们的胶粘剂测试页面．
或者请求我们的文章，给所有这些概述材料和胶粘剂试验方法．
流动的食物
根据Kantar Worldpanel的数据，在2018年9月之前的一年里，外卖食品市场的整体价值上升至250亿英镑，食品制造商通过一系列创新来满足不断增长的需求，以适应繁忙、忙碌的时间表。这些产品易于携带，单份食用也很简单，包装中通常配有叉子、勺子或筷子。与这一趋势同时到来的是更环保的一代，他们对植物性食品越来越感兴趣，不喜欢一次性塑料，所以肉类含量高的产品和传统塑料容器可能会在超市里受到冷落。
对“移动中”产品的测试过程也必须对其包装进行试验，以确保它能经受住传统运输方式的考验，并且使用起来令人愉快。
爆米花是边走边吃的食物，自2010年以来越来越受欢迎。不像20世纪90年代电影院里那种简单的甜咸爆米花，现在它有各种口味，从果子露到切达奶酪都有。消费者希望产品酥脆，而包装是保持这一点的关键。薄弱的密封将使潮湿的空气扩散到产品，这将导致软化和不满意的客户。密封强度是一种使用纹理分析仪测量的简单属性。袋子的带肋密封的一部分，尺寸不变，使用拉伸握把拉开。
爆米花本身最适合用体积来测量，因为样品几何形状有很大的变化三环切割系统是这个目的的理想选择。测试头包含三个同心，锋利的环，在一个相对较小的设备中提供了一个大的切割表面积，允许单层样品被测试。
迷你拉伸握把;三环切割系统;拉环钻机
一罐碳酸饮料是单杯饮料中最明显的选择。顶级制造商生产的罐头经过精心调整，会在特定的力下破裂，并发出独特的“爆裂和嘶嘶”声。的拉环钻机可以与音频和视觉测量一起使用(使用声包络探测器而且视频捕捉和同步系统)，以全面了解用户打开易拉罐时的体验。
长期以来，酸奶一直是盒饭的一部分。近年来，它们经历了漫长的发展历程，演变成充满康布茶、不含乳制品或蔬菜味的品种。然而，总的概念是一样的。锅盖必须剥而不撕裂，里面的产品必须厚而奶油。的通用剥皮机，由一个可调的样品平台和一个附着在测压元件上的剥离手柄组成，非常适合测量容器密封的强度。
有些盖子被设计成可以折叠成勺子;建议对这些材料进行常规的刚性测试，因为过于灵活的材料将不适合使用。三点弯曲试验是一种快速而简单的测量材料弯曲刚度的方法。
拉环钻机;三点弯曲钻机;反挤压装置
产品本身的评估应包括针对粘性液体设计的方法。一些研究错误地将结构剖面分析应用于酸奶，但这种方法只能用于悬浮样品的大应变压缩测试。一个更合适的测试将使用反挤压装置，它提供了样本一致性的完整资料。
小包事先准备好的水果是购物时从超市货架上拿下来快速午餐的流行选择。在这种情况下，制造商面临的挑战是确保水果保持新鲜和脆，但没有过度包装。水果样品应定期从袋子中取出，直到指定的“使用日期”，并使用渗透探针进行测试。2mm直径的P2探针非常适合这个目的，因为皮肤的穿刺力可以与肌肉硬度在同一笔划中评估。在储存过程中，袋子本身不能在其他产品的重压下容易爆裂。爆裂一个袋子所需要的力可以用一个大的压缩压板来测量。异常低爆破力应作为任何质量控制程序的一部分进行调查。
要了解更多关于纹理分析解决方案，为您的移动产品系列，今天就来稳定微系雷竞技苹果app下载统公司谈谈。
粘合剂到处都在使用，但是我们怎么知道它们有多好，或者用哪一种呢?
未来几年，全球不干胶胶带市场的价值将以每年约6.3%的速度增长，到2022年将达到690亿美元。从包装、非住宅建筑到电子制造业，各行各业都有大量的机会。
经过验证的高性能将使胶带继续与其他连接、粘合和密封技术竞争。然而，随着质量控制部门的压力越来越大，能够准确评估粘合剂的性能和强度，以确定特定胶带的理想组件，从而优化其性能是至关重要的。
请查阅我们新修订的文章“测量胶带的粘性”它概述了一些现在用来测试磁带的方法。
在研究界，来自俄罗斯科学院的科学家一直在研究基于硅取代聚降冰片烯的新型粘合剂材料。粘合剂广泛应用于日常生活和工业的许多领域，现代粘合剂已经被创造出来，以适应具有挑战性的条件。然而，新的配方一直在研究中。本文研究了聚降冰片烯这一类聚合物在压敏胶粘剂中的应用。他们使用助教。XT+纹理分析仪对粘接试样进行粘接试验。成功配制了压敏胶粘剂。阅读更多
在同一研究所，他们也一直在研究具有可调粘性的压敏粘合剂。压敏胶粘剂对许多行业都很有价值。它们不需要加热就能形成牢固的化学键。本研究研究了各种聚合物基粘合剂的粘合性能，重点是聚(n -异丙基丙烯酰胺)和聚(乙烯基己内酰胺)，它们在高温下存在水时仍保持相分离能力，从而有可能获得在加热时可逆失去粘性的粘合剂。他们使用助教。XT+纹理分析仪对胶粘剂样品进行粘性测试和剥离测试。胶粘剂的开关温度取决于其含水量。然而，在干燥组分中，粘结力在较低临界溶液温度附近下降。阅读更多
在专利领域，最近公布了一些使用TA的专利。XT+纹理分析仪作为发明的权利要求证明和物理评估的一部分。公司如Dynasol Elastomeros, Karl Liebinger Medezintechnik GmbH & Co.， Proctor & Gamble。视图的专利
要查看粘合剂行业用于纹理测量的典型测试类型，请访问我们的胶粘剂测试页面．
或者请求我们的文章，给所有这些概述材料和胶粘剂试验方法．
包装研究革命:生物可降解聚合物泡沫和橡胶
目前工业和学术机构的一个主要研究重点是开发一次性塑料的合适替代品。这是由全球对更清洁环境的推动所推动的，塑料的制造和处理在不同方面都是有害的。包装是塑料生产的重要组成部分，特别是一次性塑料生产。减少这种产量的一种方法是用可生物降解的替代品取代传统的聚合物。可生物降解塑料的一个缺点是强度和韧性降低。在包装方面，机械性能是一个重要的考虑因素，因此它们的控制是研发过程中的关键阶段。因此，稳定的微系统在该领域的雷竞技苹果app下载出版物中占有重要地位。以下是最近的期刊论文，特别是那些集中在聚合物泡沫和橡胶。
俄亥俄州立大学的研究人员一直在研究用于食品包装应用的可生物降解天然橡胶增韧PHBV生物塑料的最佳机械性能。雷竞技app怎么注册的雷竞技有效投注额天然橡胶通过熔融共混的方式加入PHBV，提高了其柔韧性，但牺牲了抗拉强度，这是由于橡胶模量低，两种材料之间的相容性不足。这些不平衡的机械性能限制了这种混合物在包装应用中的使用。雷竞技有效投注额本研究的目的是通过使用过氧化物和助剂优化PHBV/天然橡胶共混物的力学性能。他们使用助教。此时假定纹理分析器to measure the strength of seals in a tensile test. Optimal mechanical performance of natural rubber toughened PHBV bioplastic was obtained using a combination of testing techniques.阅读更多
南格兰德联邦大学的研究人员一直在研究将可生物降解淀粉泡沫与葡萄秸秆结合起来用于食品包装。雷竞技app怎么注册的作为减少一次性塑料包装使用的巨大动力的一部分，这项研究调查了天然包装选择的使用。他们使用助教。此时假定我质地分析仪根据ASTM D 790-03对泡沫进行弯曲测试。泡沫在7周后完全生物降解，这表明在实验条件下，淀粉和葡萄茎之间的相互作用不会产生顽固的化合物或结构改变，从而损害泡沫降解。此外，含有葡萄茎的泡沫在适用性试验中表现出良好的性能，在低含水率食品的贮藏中具有良好的应用前景。阅读更多
来自杰奎廷霍哈联邦大学和穆库里山谷的研究人员一直在研究基于木薯淀粉和农工业残留物混合的可生物降解托盘。生物可降解材料是传统合成聚合物包装材料的替代品。当它们被丢弃到环境中时，它们很容易被分解成更简单的化合物，可以被细菌、酵母和真菌代谢。在生物降解材料中，来自可再生资源的材料(如淀粉)由于结合了环境效益和功能效益而受到越来越多的关注。本研究探讨了纤维农用工业残渣浓度对生物降解托盘性能的影响，并将这些特性与膨胀聚苯乙烯托盘的特性进行了比较。他们使用助教。XT+纹理分析仪对托盘样品进行拉伸测试。研究发现，纤维农业工业残留物可以潜在地用于生产可生物降解的托盘，特别是甘蔗甘蔗渣和玉米壳的组合。阅读更多
BBC在“肮脏的素食主义者”节目中展示了纹理分析仪
最近雷竞技苹果app下载出现在电视上，把助教。XT+纹理分析器的工作，以证明金枪鱼和纯素金枪鱼产品之间的差异。BBC连续剧中的马特·普里查德肮脏的素食主义者做客Zero to Five(位于威尔士卡迪夫城市大学的食品工业中心)第二季:1月14日播出。食品科学家的任务是完成一系列素食食品的挑战，包括开发一种素食金枪鱼产品。在食品开发时代，不断需要去除一种成分(例如无麸质)或重新配方产品(例如纯素)，这对纹理分析仪来说是一个典型的挑战。
由于有关素食主义的环境、健康和道德益处的教育越来越多，素食主义越来越受欢迎。2018年Alpro的一份报告(《Alpro和BB食品服务的植物性利润》)指出，当时英国植物性市场价值4.43亿英镑，三年内增长了1.29亿英镑。由于这种增长，传统上由动物产品制成的纯素替代品涌入了食品市场，大多数人使用“植物性”这个新术语来描述纯素产品。现在，从巧克力软糖蛋糕到脆皮鸭，几乎每一种动物制品都可以买到素食版，而且专门生产植物替代品的新公司也在不断涌现。
随着市场竞争的加剧，制造商必须比以往任何时候都更加努力地去匹配真正的产品的味道、质地和成本。消费者现在希望素食产品与动物产品几乎没有区别。这是一个很大的挑战，尤其是在纹理方面。
例如，肉类具有复杂的纤维结构，很难模仿，但通过使用纹理分析，可以非常简单地对植物类似物进行测试，以确保物理测试的结果与在真实肉类上进行的测试密切匹配。例如，拉菠萝蜜是比萨饼和玉米饼的常见配料，也被用来代替拉猪肉。拉猪肉因其嫩滑和入口即化的口感而吸引人。大块切块技术是检测菠萝蜜嫩度的可靠方法。该产品必须批量测试，因为拉拔过程导致的样品几何形状有很大变化，切割在这里特别有用，因为它表明了咬入产品所需的力，这代表了产品的嫩度。因此,克莱默剪切单元或者是三重切割环系统是理想的测试设备，因为他们剪切通过可变配置的样本，以创建平均效果，并提供温柔剖面。
克雷默剪切单元;三环切割系统;温控Peltier柜
尽管几十年来，纯素食主义者已经可以在吐司上涂上人造黄油，但以同样的方式使用的坚硬、易融化的黄油却更难获得，这使得某些过程变得困难(例如在糕点制作中将黄油和面粉擦在一起)，从而限制了纯素食烹饪。黄油的硬度随温度的变化可以用压痕探头和珀尔蒂尔箱来测量。这为受控温度测试提供了高度稳定和准确的测试环境，允许保持-20至80°C的温度。它直接固定在质地分析仪的尼龙绝缘柱上，为仪器提供热障。一个黄油样品放在柜子里，让它平衡到正确的温度。然后进行压痕测试，通常使用锥形或圆柱形探针，以指示样品的硬度。调整温度，在探针下方移动一个新鲜的样品区域，重复测试。
同样，用植物原料也很难复制融化奶酪的特性。建造的目的奶酪延伸装置非常适合测试融化的奶酪样品的弹性。在容器中装满已知重量的奶酪，并煮至样品融化。叉子通过奶酪抬起，力-距离图的轮廓提供了许多关于消费者在吃奶酪时所感受到的拉伸性的信息。
奶酪延伸装置;压缩试验;声包络探测器
动物制品是大多数传统糖果的重要成分，这不仅是因为它们对口味的影响。它们在一些产品的质地中也起着重要的作用。例如，不含牛肉明胶的小熊软糖口感会太短;被咬时，它们不能伸展。由于小熊软糖是模塑的，它们具有一致的尺寸，因此可以使用压缩“保持距离直到时间”测试进行重复测试。一个更塑料的样品将显示一个力下降在这个保持期间，而一个更有弹性的样品(更有利于客户)将显示几乎没有力下降。这对应的是一个更有弹性的样本。
当用植物替代牛奶时，牛奶巧克力也有类似的困难。它们可以破坏它的口感和“咬”。牛奶巧克力的样品可以在三点弯曲装置中测试，断裂时的力降表明了巧克力被咬时嘴里会感觉到的咔哒声。使用声包络探测器将另一个维度以声音数据的形式加入到测试中。
每当一种传统产品的素食替代品被推向市场时，关键是它的质地是紧密匹配的。现在有如此多的仿制品，如果制造商忽视了产品的这一方面，他们就会发现自己的产品被放在超市的减价商品区。如果您是纹理分析的新手，请参阅我们题为“纹理分析-为什么纹理测量优化食品质量和客户满意度”给大家介绍一下在食品生产中使用这种技术的背景知识。
用不含鸡蛋的食物来弥补口感
对植物性饮食需求的增长带来了广泛的挑战。然而，有一种成分如果没有它，会引起大问题:不起眼的鸡蛋。鸡蛋在很多烹饪中扮演着重要的角色，因为它们有很多有趣的功能。它们可以为派的顶部增加光泽，乳化酱汁，为巧克力慕斯充气，为蛋糕增加水分和脂肪。
当在食谱中使用整个鸡蛋时，它们结合了蛋黄和蛋白的各自特性。他们乳化，结合成分和凝固时，加热提供机械支持。加入糖后，鸡蛋能很好地吸附空气，为食谱增添轻盈感。全鸡蛋用于华夫饼、布朗尼、松饼、饼干和海绵蛋糕等等。鸡蛋的成分也可以单独使用。搅拌蛋白时，它会形成稳定的泡沫。这在马卡龙、棉花糖和蛋白霜中很有用。蛋黄，当单独使用时，利用它的高脂肪含量和乳化性质。蛋黄单独用于冰淇淋、蛋奶沙司、焦糖布丁和酥皮奶油。
长期以来，素食主义者一直在用奇怪而奇妙的食材来代替鸡蛋。现在大多数超市都有了“植物货架”，制造商们也跟上了家庭厨师的步伐，开始销售用替代材料或调整配方制成的产品。不吃鸡蛋并不一定意味着一种产品就是素食主义者——对于那些遵循不吃鸡蛋饮食的人来说，乳制品可能包括在内。与任何新食品一样，在投放市场之前，对其质地进行彻底测试是至关重要的，否则它将被那些进行了必要研究并制定了黄金标准的品牌所忽视。
人们首先想到的“没有鸡蛋就不可能”的产品是蛋白霜。然而，由于鹰嘴豆水(也被称为“aquafaba”)在搅拌时形成柔软的山峰，就像蛋白一样，无蛋蛋白是可能的。蛋白酥皮最重要的特性是它的脆度。由于蛋白酥皮通常呈不规则形状，其酥脆度最容易通过渗透测试来测量。2mm圆柱体探头允许在同一样品上进行多个测试点，最好应用于具有平坦表面的区域。酥脆的蛋白酥皮会有一个明显的力峰，然后急剧下降;松弛的蛋白霜会呈现一个更平缓的峰值。
鸡蛋有助于使奶油蛋卷的质地蓬松，味道浓郁，颜色黄色。然而，它们可以被添加酪乳和黄色食用色素所取代，但这可能会损害面包的蓬松性，影响其柔软度和体积。奶油蛋卷的体积可以用一种简单的测量方法来测量立体扫描器分析器30秒内。这是一种台式激光扫描仪，可测量固体产品的体积、密度和尺寸轮廓。
消费者通常会在店里用拇指和其他手指挤压布里欧什的柔软度，用手捏出“V”字形。的面包V挤压装置模仿这一过程，并允许面包店的研发部门对面包产品的新鲜度和吸引力进行可重复的科学分析。它的v形“手指”被压入包装好的或未包装好的面包中，并测量压缩面包所需的力。测试后的计算结果被用来衡量面包的新鲜度——力越小，弹性值越高，面包就越新鲜。这种无损检测提供了简单和速度，因为面包不需要样品制备，可以在其包装内进行分析。
立体扫描器ProfilerC;面包V挤压钻机;压缩滚筒
同样，海绵蛋糕的丰富性和结构也依赖于鸡蛋，尽管有些食谱要求用金色糖浆甚至醋代替。顾名思义，海绵蛋糕的弹性非常重要——当挤压时，它会被挤压回去，回到原来的大小。这种特性可以通过松弛测试来测量，在松弛测试中，纹理分析器在给定的时间段内将样品压缩到特定的量。的分析能力指数软件允许从力-时间图计算弹性。
尽管酥脆的英国饼干很少含有鸡蛋，但其耐嚼的美国饼干却离不开鸡蛋。这种嚼劲很难复制，但仔细的研究和食谱控制可以带来成功。这通常需要调整配方(以增加水分和脂肪含量的形式)，而不是添加额外的成分。三点弯曲测试是一种快速而简单的评估嚼劲的方法。不像在蛋白酥皮渗透测试中期望的力突然下降，有嚼劲的饼干的三点弯曲应该显示出一个浅的轮廓，就像顾客在用手把饼干撕成两半时感觉力逐渐增加一样。
3点弯钻机;TTC可铺展平台;反挤压装置
进入半固体领域，不含鸡蛋的糕点奶油和不含鸡蛋的蛋黄酱都可以在专业商店买到。糕点奶油用蛋奶粉或土豆淀粉代替鸡蛋;蛋黄酱可以用浓豆浆。在这两种情况下，它们的稠度都应该是柔软和光滑的。由于蛋黄酱通常被用作酱料底或薄地涂在三明治上，它的粘度比糕点奶油(必须保持其形状)低，所以它们的测试不一定相同。糕点奶油非常适合覆盖性钻机，它将一小部分样本保存在雌性的卵筒中，并将其完全替换为雄性的卵筒。这样做的另一个好处是可以在卸载期间测量样品的粘附性。
蛋黄酱通常用反挤压装置．该装置由位于圆盘柱塞下方的样品容器组成。盘式柱塞进行压缩测试，将产品挤压到盘式边缘。该测试测量粘性产品的一致性。使用反挤压原理(即在探针适配器上使用圆盘)也可以直接从生产线上的容器中确定一致性。这样就排除了材料在充注过程中产生的预应力;这在使用其他方法时通常是无法避免的。
无蛋概念是一个非常重要的研究领域，为食品行业提供科学、技术和咨询服务的Campden BRI成立了一个新的“俱乐部”，致力于鸡蛋替代品，目的是在对植物性鸡蛋替代品机制的深入了解的基础上，为每种产品类别找到最合适的替代品。要了解放养鸡蛋的纹理分析技术，接触Stable雷竞技苹果app下载 Micro Systems今天。
如何测试酮产品的质地
生酮饮食是一种低碳水化合物、高脂肪的饮食，历史上曾被用于控制一些癫痫患者的癫痫发作，同时使身体燃烧脂肪(而不是葡萄糖)以获取能量。最近它又重新流行起来，成为一种非常受欢迎的减肥方式。虽然酮饮食的人不会因为有大量的填饱肚子的食物(肉、鱼、蛋、奶酪、黄油、坚果、浆果和奶油等等)而挨饿，但他们确实缺乏的一件事是坐下来吃一盘意大利面或热气腾腾的果酱海绵布丁和蛋奶沙司的舒适感。
然而，由于这种饮食的流行，网上有大量的食谱，可以在家里制作流行的高碳水化合物食物的替代品。最近，现成的替代品已经进入了大型超市。在大多数情况下，实现更传统纹理的挑战都没有得到满足。我们最近的一篇博客文章概述了一些例子酮类替代品和最佳的纹理分析方法让研发部门可以模仿真品。阅读我们的文章，找出面包、玉米饼卷、披萨底、饼干和意大利面等产品最合适的方法。
质地分析仪可以用来测量食品的几乎每一种质地属性，是在这个快速扩张的市场中提供最佳酮类替代品过程中的关键一步。
乳制品替代市场必将引起轰动
根据GlobeNewsWire的数据，到2025年，全球乳制品替代品市场预计将达到389亿美元。消费者对纯素饮食的认识不断提高，人群中的乳糖不耐症以及对各种强化乳制品食品和饮料应用的需求等因素正在推动市场增长。雷竞技有效投注额虽然乳制品替代牛奶的高成本和低胆固醇、低脂肪传统牛奶的突出地位将阻碍市场的增长，但乳制品替代饮料的口味和来源的创新以及对豆奶、米奶和杏仁奶蛋白质的需求不断增长，为市场的增长提供了更广泛的机会。
据afr.com网站的艾米丽·海尔(Emily Heil)称，在这个行业令人兴奋的产品开发方面，有一项高科技素食冰淇淋有颠覆乳制品行业的威胁。
多年来，购买以植物为基础的动物产品替代品的人们已经习惯了与他们试图复制的文章不太一样的味道和质地。然而，就在Beyond Meat和Impossible Foods等素食汉堡制造商越来越接近模仿真正的牛肉时，一种新的素食冰淇淋的创造者正在使用技术魔法创造一种产品，即使是最顽固的乳制品爱好者也会被欺骗。
冰淇淋的素食化尤为棘手:坚果“牛奶”通常会冻硬、变白或留下余味。“乳制品是我们最难攻克的东西之一，”华盛顿厨师托德·格雷(Todd Gray)说，他最近主持了Eclipse Foods新产品的品尝会。Eclipse创始人托马斯·鲍曼和艾隆·斯坦哈特希望在零售之前，将他们的产品推广到更多的餐饮服务场所，比如科技校园和大学。他们还对植物性奶酪、酸奶油和酸奶有很大的计划。但首先，他们要征服冰淇淋。
鲍曼和斯坦哈特声称，他们利用植物制品形成胶束，即牛奶蛋白质分子结构的“神奇球体”，重新创造了乳制品的质地、味道和功能。然而，他们说，他们的冰淇淋的基本成分——包括燕麦纤维、蔗糖、葡萄糖、菜籽油、木薯淀粉和土豆蛋白——没有制作过程重要。对步骤的修修补补——如何混合配料，以及精确的加热、加压和混合——是关键。托马斯说:“它具有与动物同类无法区分的功能。”
就像所有的替代成分一样，检验是在测试中。如果产品的质地(和味道)不符合消费者的期望，产品将被拒绝。这就是纹理分析的用武之地。一旦乳制品替代品被配制出来，它将需要与“金标准”产品进行比较，谁的纹理分析指纹将被创建为理想的纹理质量。如果新配方与传统产品的质地有任何不同，那么很可能要重新设计。你能冒险推出一款在各方面都不达标的新产品吗?确保纹理分析是产品开发过程的一部分。参见乳制品行业中纹理分析的典型示例在这里
嘉吉写了一篇有趣的文章，总结了乳制品行业产品开发的最新趋势“质地创新为今天的乳品铺平道路”．清洁标签、减少糖和乳制品替代品是最新的趋势——所有这些都需要重新配方，因此，最终需要检查对产品质地的影响。阅读报告
测试个人护理和化妆品的清洁标签
一切始于食物。现在，“清洁标签”运动正在影响个人护理和化妆品配方的发展。关于“清洁标签”产品究竟是什么，人们有很多困惑。然而，人们普遍认为，“清洁标签”意味着使用尽可能少的成分，只使用消费者认可的成分。
这种趋势背后的原因是什么?消费者需要他们认为对自己的身体、家庭和环境更有益的产品。市场调查显示，消费者现在更看重天然成分和环境影响，而不是品牌认知度和产品描述。他们希望从价值观与自己一致的公司获得个性化产品。不含人造成分的食品曾经被认为是可以接受的，但根据2017年的一项调查，购物者现在更喜欢糖含量更少、蛋白质含量更高、成分更少、名字更容易辨认的食品。
“清洁标签”化妆品的潜在增长是巨大的。一项针对社交媒体的调查显示，在过去两年中，“清洁标签”一词的使用激增。这种消费者驱动的运动现在已经悄悄进入个人护理行业，并有可能产生重大影响。据预测，到2022年，全球护肤市场将以每年6%的速度增长最近的分析在美国，这种增长在很大程度上将受到消费者对天然植物成分兴趣增加的推动。
制造商在努力为其产品贴上“清洁标签”时面临的最大挑战之一是重新配制现有产品或使用“清洁标签”成分配制新产品。为这类产品提供干净的标签要求配方商考虑生产更安全、可持续的成分的新方法。虽然消费者想要清洁标签的产品，但他们通常也不愿意在产品性能上妥协。纹理分析通过提供可量化、可重复和准确的产品物理特性数据，可以大大加快重新配方过程和新产品开发。雷竞技能提钱出来吗
在化妆品和个人护理行业中，纹理分析仪可以量化大量的物理属性(雷竞技能提钱出来吗或产品属性)。典型的例子有:
•口红、润唇膏、蜡、假指甲、肥皂、面霜和眼影的硬度
•除臭剂固体、滚剂和止汗剂的坚固度和摩擦力
•调理和护理前后头发的可燃性和弯曲强度
•头发的摩擦力，平滑度，柔韧性和硬度
•眼影和粉饼的压实强度，凝聚力和支出
•皮肤紧致和抗衰老产品的声明验证
•任何产品的铺展性、粘性和固化性
此外，纹理分析在验证产品声明中是有用的，可以帮助制造商区分他们的产品。如果你正在考虑给配方贴上清洁标签，在这里查看典型示例的范围。
为了纪念我们的纹理分析英雄
当质地研究杂志食品质地研究刚开始时，只是一个很小的研究领域，只有少数食品科学家参与。然而，50年过去了，食品质地研究已经成为食品科学中一个独立的、有影响力的多学科学科，研究的是食品设计背后的复杂科学，以及消费者对食品的感官欣赏和偏好。多亏了一代又一代才华横溢的食物质地研究人员，无论是对食物质地原理的基本理解，还是将这些原理应用于解决与纹理相关的挑战，都取得了巨大的进展。雷竞技有效投注额
为了表彰食品质地科学家的伟大贡献和成就，《质地研究杂志》认为，在创刊50周年之际，通过设立两个不同类别的奖项来表彰这些杰出的食品质地专家:质地研究最杰出贡献者和质地研究新星。前者旨在表彰因其对该学科的杰出贡献而建立了国际声誉的受尊敬的高级纹理研究人员，而后者旨在表彰处于研究生涯相对早期阶段，但在纹理研究中表现出卓越能力和潜力的年轻纹理研究人员。我们收到了高水平的候选人提名，经过两个由JTS董事会纹理专家组成的评审小组的严格筛选，最近宣布了这两个类别中受人尊敬的研究人员。
“最杰出的纹理研究贡献者”之所以入选，是因为他们在科学理解食物纹理或应用食物纹理理论和知识解决行业和消费者关注的纹理问题方面的世界领先研究和杰出贡献。它们是(按字母顺序排列):
Susana Fiszman教授，IATA, CSIC，西班牙
•Allen fogeding教授，美国北卡罗莱纳州立大学
•Peter Lillford教授，英国伯明翰大学
•John Mitchell教授，英国诺丁汉大学
•Katsuyoshi Nishinari教授，中国湖北工业大学
另有7名成功的年轻研究人员被提名为“纹理研究新星”。所有的“明日之星”都有食品质地及相关领域的研究背景。尽管他们的科学生涯相对较早，但所有获奖者都对该学科的发展做出了公认的贡献，并显示出他们的才能和未来的发展潜力。它们是(按字母顺序排列):
•高静博士，新加坡国立大学，新加坡。
•本杰明·霍尔曼博士，澳大利亚新南威尔士州第一产业部。
•Mario Jekle博士，德国慕尼黑工业大学
•海伦·乔伊纳博士，美国爱达荷大学
•Laura Laguna博士，IATA, CSIS，西班牙
•Curtis Luckett博士，美国田纳西大学
•Cordelia Running博士，美国普渡大学
雷竞技苹果app下载当然，稳定微系统公司很高兴为这次庆祝活动提供奖项，现在已经收到了。阅读更多关于这些奖项和每个成功获奖者的背景。
Campden BRI定义蛋糕的“蓬松度”
松软到底是什么意思，如何衡量蛋糕的松软程度呢?坎普登BRI的研究人员和一个研究俱乐部的成员，包括肯伍德/德隆吉(国内行星搅拌机的制造商)和Upfield/联合利华(蛋糕人造黄油的生产商)，一直在仔细研究如何做一个好蛋糕。Kenwood/Delonghi和Upfield/Unilever在他们自己的研究中解释说，消费者认为蓬松度是蛋糕质量的一个重要参数。Campden BRI然后开始尝试定义蛋糕的蓬松度，并推导出一个测量它的方程。
蛋糕的“蓬松感”通常被认为是蛋糕的理想品质，这个词经常被用于广告和蛋糕产品的包装上。因此，在开发新的和当前的食谱/工艺时，或者在声称一种蛋糕比另一种蛋糕更蓬松时，能够量化蓬松度是很重要的。蛋糕蓬松度的常见描述包括:柔软、轻盈、透气、易碎、有弹性和潮湿。蛋糕蓬松度似乎没有一个公认的定义，所以测量蛋糕蓬松度的挑战比他们最初想象的要大。
密度是一个因素吗?
专注于他们所知道的和已经能测量到的，他们烘焙了一系列不同类型的蛋糕，用TA分析了它们的质地。XT+纹理分析仪，他们的密度测量使用他们的激光体积测量系统(Volscan)。项目团队进行了非正式的感官评估，并对不同的蛋糕进行了评论。这有助于他们判断蛋糕是否蓬松，而不是它有多蓬松。
质地的重要性
接下来，使用纹理剖面分析(TPA)测试分析纹理特性。TPA是一种双重压缩试验，通常用于蛋糕和面包。它不仅测量硬度，而且还测量样品的恢复/破坏。硬度是第一次压缩时所达到的最大力，而柔软度正好相反，即硬度值最低的蛋糕是最柔软的。在进一步的非正式感官分析后，将结果与TPA结果进行了比较，发现最柔软的蛋糕和被认为最蓬松的蛋糕之间存在很强的相关性。这一发现为使用柔软度(坚固度)作为客观描述蓬松度的主要参数提供了基础。
“弹性”因素
然而，他们假设，在决定蛋糕是否蓬松时，柔软度并不是唯一要考虑的参数。他们考虑了TPA产生的其他参数，如弹性。根据TPA测试，弹性被定义为蛋糕在两次压缩之间“弹回”的距离。他们注意到，一些较软的蛋糕是“凹凸不平的”，在纹理分析仪上观察到，它们也没有那么有弹性。也就是说，当用手指挤压时，它们很容易被挤压，但不会反弹。然后决定使用弹性和柔软度，作为客观描述蓬松度的主要参数。
他们得出的结论是“蓬松的蛋糕是柔软有弹性的蛋糕”。下一个挑战是将这些参数合并到一个可用于生成蓬松度值的方程中。确定参数和方法后，方程可写成:
蛋糕质量可以用许多不同的方法来描述和衡量，而且因人而异，也因蛋糕而异。松软只是使蛋糕美味可口的特征之一。这个方程和定义为蓬松度的仪器测量提供了一些清晰度。这是一种定量蓬松度的任意方法，适用于本项目研究的蛋糕。得到的数值是为了对蛋糕的蓬松度提供一个相对的判断。单位取决于硬度和为“n”选择的值，这是弹性的相对“重要性”。选择K的值，这是一个乘法因子，以给出0 - 100区域内的数字。通过一系列的实验，非正式的感官试验和讨论，我们确定了最合适的值为K = 106和n = 5。
免费食品市场增长到2028年
根据Fact.MR的一项新研究，预计2019年“免费”食品市场的收入将超过600亿美元。
根据一份报告，到2028年，免费食品市场的CAGR预计将接近7.0%。免费食品销售继续受到一系列因素的影响，包括消费者对食物过敏和不耐受的认识不断提高，以及健康和保健的上升趋势。
根据美国疾病控制与预防中心(CDC)的数据，食物过敏是一个日益严重的公共健康问题，仅在美国就有近6%的儿童受到影响。缺乏对食物过敏和不耐受的有效治疗，助长了世界各地消费者对免费食品的采用。然而，可持续的无原料原料采购和有效的加工技术仍然是无原料食品市场参与者需要解决的关键问题。阅读更多
免费食品制造商面临的一个主要挑战是可持续地采购天然成分和防腐剂，这些成分和防腐剂没有过敏原，同时保持食品的味道和质地。了解对纹理的影响，以及这些纹理变化的潜在影响，对于确保新产品发布不会错过消费者至关重要。那么，制造商能做些什么呢?除了保持高质量标准外，一致、客观的测量对于告知重新配方和新产品开发至关重要。
发现一系列测试选项可用于纹理分析评估的食品重新配方，以去除脂肪，盐和糖。
随着一些欧洲国家的乳糜泻发病率接近1/200，无麸质产品的潜在市场从未如此有趣。然而，这些产品确实需要充分评估，以确保其感官属性范围符合消费者的期望。
索取我们的文章测试再配方食品的质地而且纹理分析在无麸质产品中的应用
调查发现，消费者渴望新奇的产品
说到食品和饮料的口味，消费者比以往任何时候都更难打动他们，因为他们面临的选择太多了。
因此，至关重要的是，现在的食品和饮料不仅要被视为有吸引力，还要在消费者中创造一些兴奋和冒险的感觉。品牌应该不断推出具有创新口味和质地的产品，以突破感官吸引力的界限。如果可行的话，我们的目标是看到这些不同寻常的味道与新颖的质地和颜色结合在一起，创造出真正独特的消费体验。
在消费者变得比以往任何时候都更具实验性和要求的时候，品牌和产品有机会继续推动消费者的感官感知，并真的令人惊叹。例如，全球共有42%的受访消费者表示，他们喜欢具有新颖纹理的产品。
一旦制造商决定他们的新产品需要有一个纹理焦点，他们就需要测量这种纹理，以提供质量的一致性，作为回报，消费者的满意度和品牌忠诚度。这就是助教。XT+纹理分析器显然是这项工作的工具。
如果您想查看可以测量的许多不同纹理属性的摘要，请访问我们的雷电竞app官方下载 页面。
另外,请求文章其中给出了纹理分析仪如何应用于许多食品测量的常见例子。
无麸质产品的纹理分析
面筋是天然存在于小麦、黑麦、大麦和斯佩尔特小麦中的蛋白质复合物，它赋予面团弹性，帮助面团发面并保持形状。它是将食物粘合在一起的“天然胶水”。正是因为有了麸质，用小麦制作的烘焙食品才有了独特的质地、强度、面包屑结构和其他感官特性。
麸质提供了如此宝贵的服务，但不幸的是，对于一定比例的人群来说，麸质的摄入会导致严重的疾病，如乳糜泻，一种自身免疫性疾病。患有乳糜泻的人必须在饮食中避免麸质。
人们对乳糜泻的认识不断提高，在一定程度上推动了人们对无麸质市场的兴趣，预计到2023年，无麸质市场将扩大到64.7亿美元(比2018年的复合年增长率为7.6%)。这一市场的增长还受到其他消费者健康趋势的推动，包括体重管理和那些偏爱简单、少加工食品的人。
不出所料，当面筋从烘焙食品和其他配方中去除时，味觉和口感等感官特性通常会受到影响。由于麸质存在于广泛的食物中，消费者很难找到味道好且具有理想质地的无麸质替代品。因此，制造商一直忙于寻找不同的成分解决方案，以解决这些问题，并有广泛的替代麸质的替代品。无麸质产品的潜在市场从未如此有趣。然而，这些产品确实需要充分评估，以确保其感官属性范围符合消费者的期望。
也许你就是这些制造商之一?如果是这样，你可能会想收到我们的文章“将纹理分析应用于无麸质产品”。
用纹理分析来证实你的产品声明
确保你可以用事实来支持你的主张!
消费者对制造商用宣传语引诱他们购买他们的产品很警惕——如果消费者开始使用护发素，发现头发没有变化，那么这种写着“第一次使用后头发三次供应”的护发素就不会卖得好。
如今，成千上万的化妆品评论网站和网店的消息传播得很快，那些达不到宣传标准的产品会被打低分。制造商本可以对用护发素处理过的头发标本进行简单的弯曲测试，这样就能及时发现错误。
化妆品公司面临越来越大的压力，要求他们提供确凿的证据来支持产品宣称，这推动了测量化妆品效果的方法的发展。
化妆品上的声明需要得到证实，以保护消费者免受虚假广告的侵害。虚假声明对消费者不公平，导致人们对所有化妆品公司的声明都持怀疑态度，而不仅仅是那些夸大产品功效的公司，因此其他努力确保产品功效的公司也会受到不信任。先前使用的特定成分或配方的行为并不能代表新的或不同的配方的特征，因此阅读文献是不够的。
功效测试为制造商提供了产品在多大程度上达到其预期用途的信息。仪器、临床、感官分析和消费者市场研究都被用来证实功效声明。包含所有这些方法是非常重要的，将提供有用的数据，但工具是最不主观的，对人类感知和消费者偏好的偏见最小，测量产品效果的性质和大小，所以永远不应该跳过。仪器方法是精确和灵敏的，但即使如此，也很难测量产品的整体使用情况，这就是为什么使用几种仪器方法来测试产品的不同组件，并结合感官测试或市场研究。
此外，人类的感知可以与机器数据相关联。几十年来，人们一直对使用仪器方法进行功效测试感兴趣，1947年，第一期《化妆品化学家学会杂志》发表了关于防晒霜辅料紫外线吸收能力的研究。从那时起，功效测试开始兴起，主观研究一直走在游戏的前面，直到60年代，仪器方法变得更加普遍，使得实验室之间的测试具有可重复性成为新的困难。
在不牺牲质地的情况下重新配方:Stratus Foods & Qualisoy
年轻一代的消费者经常被注意到在食品方面比以往任何一代人都更有健康意识。
随着制造商努力提供许多日常食品的“更健康”版本，包括低糖含量、不同脂肪和无麸质成分，他们可能会陷入困境。虽然消费者想要“更健康”的食品，但他们不想在口味或质地上妥协。这有时给食品科学家提出了一个艰巨的挑战。减少糖，用一种脂肪代替另一种脂肪，甚至改变一种特定成分的来源，都可以改变食品的质地，有时轻微，有时显著。它可能需要许多小时的实验来开发接近“真实”事物的物理性质的重新配方。雷竞技能提钱出来吗
最近，Stratus Foods和Qualisoy成功地解决了重新配制人造黄油和酥油的挑战，将美国产的油酸大豆油用于饼皮和层压面团。雷竞技有效投注额Stratas食品公司研究、开发和创新副总裁罗杰·丹尼尔斯说:“结果简直令人惊讶。“我们发现，在不进行部分氢化的情况下，我们在性能上达到了新的金标准。”
详情请浏览这个视频
了解对纹理的影响，以及这些纹理变化的潜在影响，对于确保新产品发布不会错过消费者至关重要。那么，制造商能做些什么呢?除了保持高质量标准外，一致、客观的测量对于告知重新配方和新产品开发至关重要。
发现一系列测试选项可用于纹理分析评估的食品重新配方，以去除脂肪，盐和糖。
测量面食质量参数
不久前，我们发现了一篇很棒的文章“测量意大利面质量参数”。
意面的质量可以通过测量其一些被认为是最重要的意面质量参数的特征来确定，例如颜色，烹饪时的紧实度和质地特性。
在本文中，描述了最常用的测量这些参数的方法。
按此处或按此处阅读这篇文章。
在稳定微系统公司最近的发展是雷竞技苹果app下载三环切割系统。
现在可以使用该设备进行批量测试，可以确定小的不均匀样品(如意大利面或面条)的质地特性。
测试头的设计是基于同心环切割阵列，在相对较小的设备中提供了较大的切割表面积。同心圆环在测试过程中切入样品(到容器底座上方选定的距离)并迫使样品击穿，在此过程中记录力。
三环切割系统是一个社区注册设计，是纹理分析不断增加的创新解决方案的延续。
与此同时，帕尔马大学的研究人员一直在研究一种多尺度的意大利面质量特征评估方法。
面食行业在市场上推出了新的面食配方，以满足消费者的营养和健康需求。在面食中引起的大分子、介观和微观变化需要进行评估。
在这项工作中，对商业面食配方(小麦小麦粉、全麦小麦粉、蔬菜、无麸质)进行了物理化学性质的多尺度筛选。他们使用助教。此时假定纹理分析器to perform hardness measurements on single samples.
意大利面样品表现出明显不同的特性。例如，小麦粉和全面粉样品具有更明显的粘弹性行为和更高的硬度。本研究表明，多尺度方法在鉴别意大利面配方的能力。
按此处或按此处阅读更多
研究人员说，改变食物的质地可以提高低热量食物的饱腹感
挪威食品、渔业和水产养殖研究所(Nofima)的一位科学家表示，改变受人喜爱的食物的质地有助于对抗肥胖和暴饮暴食。
Quoc Cuong Nguyen的研究调查了感官感知、消费者期望和饱腹感之间的联系，发现改变人们喜欢的食物的质地，延长咀嚼时间，确保长时间的口腔接触，可以让人们吃得更少，同时体验到相似的快乐水平。
按此处或按此处阅读这篇FoodNavigator文章…
利兹大学的科学家们在一项概念验证研究中，一直在研究口服润滑对食物摄入量的影响。
由于暴饮暴食、超重和肥胖仍然是公共健康问题，因此设计能够抑制食欲和降低零食摄入量的饱腹感食物至关重要。现有研究确定了促进饱腹感的感官目标，但尚不清楚是“咀嚼”还是“口腔润滑”放大了饱腹感信号。
在这项研究中，实验心理学、食品材料科学和机械工程技术相结合，开发了模型食品，以研究咀嚼和口腔润滑对食物摄入的作用。利用其TA对水凝胶进行单轴单压缩试验。XT2纹理分析器。结果表明，食用低咀嚼/高润滑预负荷时，零食摄入量比食用高咀嚼/低润滑预负荷时减少了32%。
然而，饥饿评分下降了，不同条件之间的差异是微妙的，并不显著。因此，这项概念验证研究表明，控制口腔润滑是一种很有前途的减少零食摄入的新结构，值得未来在或感官饱腹感领域进行研究。
按此处或按此处阅读更多
与此同时，世界各地的其他研究人员最近一直在使用他们的纹理分析仪来调查卡路里减少和饱腹感，以及脂肪替代品的利用，并于2019年发表了他们的工作。
例如:
·用含水的小麦纤维部分替代牛肉汉堡中的肉和脂肪会降低热量值，而不会减少食用后的饱腹感
水果和蔬菜的采后生理和生物化学是一本新出版的书，有一个有趣的章节叫做“纹理”。
“采后变化是发生在所有水果和蔬菜中的自然生理过程。
“采后变化主要影响产品的内部结构，但主要体现在基本纹理属性的显著变化上。因此，有必要减少不适当的储存条件，以满足消费者的期望，提供高质量的购买产品。
“不适当的储存条件会导致产品质地变化、脱水、失水、成熟过快和过早衰老，主要表现为果实软化和特定的令人不快的质地属性，如羊毛状。在储存期间保证适当的温度和足够的相对湿度将减缓这些负面变化，但永远不会改善收获产品的质地。
“因此，为了拥有最好的水果/蔬菜质地，在适当的时间收获产品并保证最佳的储存条件是至关重要的。”
本章中提到的破坏性仪器方法包括:穿刺、玛氏-泰勒、压缩、切割和TPA测试。根据本章作者的说法，这些测试必须使用质地计进行，例如Stable Micro Systems TA。雷竞技苹果app下载此时假定我纹理分析器。
为了查看可以用于纹理分析仪测试水果和蔬菜的各种探针和夹具，点击或点击这里…
按此处或按此处请阅读我们的文章《水果带来粮食发展可能性的世界》
电视的纹理分析
第四频道展示了纹理分析器
雷竞技苹果app下载稳定微系统最近有两个机会出现在电视上，把TA。XT+和助教。高清+纹理分析仪的工作，以证明产品之间的差异。
第四频道纪录片食品打开将很快推出助教。XT+在这一集中，它将被用来比较肯德基刚刚推出的两种炸薯条。这种新型薯条被设计成在打包购买时能更持久地保持酥脆。一个简单的渗透测试提供了他们所需要的结果，以显示他们的新产品的改进。
除此之外，《Food Unwrapped》的圣诞特辑最近还邀请了这位助教。高清+以及我们的口感专家保罗·布朗(Paul Brown)，他在林肯郡的田野里评估了煮球芽甘蓝时端部交叉和不交叉的区别。
这只是两个典型的例子，说明如何使用纹理分析器来证实纹理声明，并量化纹理质量的改善/恶化。
在我们的网站上了解更多雷电竞app靠谱吗官方app下载
优先考虑乳制品的质地
消费者追求最好的质地
“优先考虑乳制品的质地”是一篇有趣的文章，最近发表在食品商业新闻，检视主要乳制品生产商在改善品质及赢得品牌忠诚度方面所取得的进展。
说到乳制品，消费者通常期望光滑、奶油状、无水分、无液体或冰冻。他们不希望酸奶油中有淀粉或黏糊糊的块状物质，不希望饮用酸奶中有蛋白质或矿物质沉淀，也不希望冰淇淋中有冰晶。
视觉线索是产品质地的指标，反过来又会影响产品在口中的感觉。这就是为什么纹理在产品开发的早期阶段成为一个焦点。
大多数消费者不会考虑食物的质地或口感，除非它是劣质的。纹理剂可以帮助传递一种产品，让消费者回头客。
“口感是我们对所吃食物的第一印象，而且往往是我们对食物的持久印象，”美国明尼阿波利斯嘉吉公司(Cargill Texturizing Solutions)的高级乳制品应用科学家布莱恩·苏拉特(Brian Surratt)雷竞技有效投注额说。“因此，在任何开发项目开始之前，最基本的问题之一是，预期消费者的纹理期望和欲望是什么。”
要阅读更多关于嘉吉和其他制造商的纹理解决方案，点击或点击这里…
如果你想要一份Stable Micro Systems的雷竞技苹果app下载“测试乳制品的变化”文章，揭示了一系列新的测试方法，以尽量减少乳制品的可变性，点击或点击这里…
食品固化剂市场增长…
.．.到2022年复合年增长率达到9%以上。
紧实剂是那些主要防止加工水果、蔬菜或鱼类产品软化的食品添加剂，特别是在罐头过程中。
这也为凝乳和某些类型的奶酪提供了坚固性。在预测期内，全球罐头食品需求的增加预计将促进对固化剂的需求。生活方式的改变在很大程度上影响了添加剂市场。对合适的质地、迷人的味道和外观的需求增加了上釉剂在面包店和糖果行业的使用。这导致了对整个行业的额外需求。
这些固化剂最有可能是粉末状的，因此，在成品加工的某一阶段可能容易出现流动性问题。需要考虑的问题包括结块、内聚性和知道理想的速度，使粉末通过工厂时对产量的影响最小。
为了帮助您评估这些问题，只需看看粉末流分析仪，它可以轻松地连接到您的纹理分析仪，并提供一个全新的测试可能性世界。
按此处或按此处要求我们的新手册涵盖从粉末到成品物理特性的所有测试可能性。
味道，质地和温度
根据病人的饮食习惯调整食物质地的必要性
根据个人需求选择合适的食物质地可以让你在享受食物和不能或不愿意吃之间产生很大的区别。
对于相当数量的颌面外科患者来说，现实是他们在治疗期间或治疗后会遇到某种饮食困难，严重程度和持续时间各不相同。为了我们能够正常吞咽，所有复杂的过程都需要达到完美，了解唾液在支持咀嚼和吞咽中的作用，为我们提供了如何减轻这些问题的提示和想法。
我们的饮食体验是各种感官(味觉和嗅觉)、食物的质地和温度、习惯和社会环境、我们的(视觉)美感、感官愉悦，以及大自然为确保我们的身体获得必要的营养而控制食欲的巧妙方式的复杂混合。
因此，专注于我们的味觉、食物和饮料的质地和温度是一种极大的简化，但有助于了解食物和饮料与进食/吞咽的相互作用。这对于理解正常的功能是很重要的，当它们受到损害时会发生什么，因此，一个人如何通过各种实用的技巧来最好地缓解这种困难，以及如何改变食物的质地和温度，即使在困难的情况下也能通过口服食物摄入。
按此处或按此处阅读更多
对化疗患者的肌理适应也是必要的。
根据CalmerMe在美国，化疗期间吃东西的可能性可以通过关注一顿饭的质地而不是它的成分来提高。不同的纹理在不同的时间对不同的人有用，所以可能需要一点实验。
按此处或按此处阅读更多
纹理是“下一个大事件”
英敏特公司表示，在美国和拉丁美洲的食品和饮料营销中，口感是“下一个大事件”。
随着企业努力跟上对新产品和新体验的需求，质地在消费者如何体验食品和饮料方面发挥着关键作用。
渲染质感可以让现有产品更令人兴奋，并为制造商提供另一个更新标志性品牌的工具，这反过来又可以缓解不断创新全新概念的压力。
英敏特食品和饮料美洲研究经理在墨西哥举行的2018年食品科技峰会和博览会上告诉与会者，数据表明，81%的法国消费者表示他们会选择不同质地的冰淇淋，52%的中国消费者表示他们希望美味的饼干不仅味道好，而且有层次的质地。
英敏特目前跟踪了产品包装上的25种质地属性，发现四分之三的产品介绍只关注5种质地:脆脆的、光滑的、柔软的、碳酸的和厚实的。这意味着这20个其他的纹理属性是可以利用的。显然，质地可以在竞争类别中为品牌提供一个强大的差异化点，目前在烘焙和零食领域尤为突出。
阅读全文美国食品领航员，点击或点击这里…
一旦制造商决定他们的新产品需要有一个纹理焦点，他们就需要测量这种纹理，以提供质量的一致性，作为回报，消费者的满意度和品牌忠诚度。
这就是助教。XT+纹理分析器是很明显的作案工具。
如果您想查看可以测量的许多不同纹理属性的摘要，请访问我们的雷电竞app官方下载
或者你想去请求文章其中给出了纹理分析仪如何应用于许多食品测量的常见例子。
质地是食品科学的最后一个前沿
产品必须让人感觉良好，这一点比以往任何时候都重要
调整食物的质地可以给我们带来我们最喜欢的垃圾食品的健康版本——而这仅仅是个开始。
根据最近的一次科普文章在美国，食物的质地被称为流变性，它与我们的食物偏好有着错综复杂的联系，因此它正在成为一个真正的研究领域。
联邦科学与工业研究组织(CSIRO)使用计算模型来研究食物如何移动以及与口腔所有表面的相互作用——这项技术以前用于预测海啸——以帮助更好地理解这种联系。
我们口中的海啸
从第一口到最后一口，我们的嘴里发生了很多事情。舌头可能会轻轻地把食物推到中门牙——是向左还是向右，这是一种无意识的偏好——把食物分解成更小的碎片。
碎片可能会留在那里，或者被分流到后臼齿，或者舌头会把它们完全移到另一边。或者，当臼齿开始工作时，碎片可能会像花栗鼠一样停留在口腔两侧的颊囊中。或者，根据人和食物的不同，碎片可能会停留在舌头上，唾液酸会让它在咀嚼之前稍微软化。
来自美国和新西兰科学家联盟The Understanding & Insight Group的食物感官研究人员将这些咀嚼偏好分为四类。咀嚼型的人更喜欢可以长时间咀嚼的食物，比如软糖。喜欢嘎吱嘎吱响的食物，比如薯片。吸收型的人更喜欢硬糖等随着时间慢慢融化的食物。而最懒的吃东西的人更喜欢柔软的奶油食物，这种食物能毫不费力地在嘴里扩散开来，比如布丁。
模拟这种湍流行为并不容易——当物体移动时，传统的成像设备工作得不太好——但这很重要。哈里森说:“我们把食物放进嘴里的位置会影响我们对食物质地的感知。”我们的嘴与食物的互动方式影响着我们对不同配方的食材的喜爱程度。例如，成年人喜欢复杂的口感体验，这就是为什么许多巧克力棒都带有坚果——这种口感只是增加了某种特定的东西。
心理流变学解释了为什么有些人只喝H2哦，如果它闪闪发光。味道没有什么不同，但看起来确实是这样，这都是因为食物的质地会影响食物的味道。这也解释了为什么我们认为冰淇淋吃起来更奶油化，尽管实际上它的脂肪含量比冰淇淋要少，以及为什么标准薯片比烤薯片好吃得多——尽管科学家们花了几十年时间一次又一次地调整其实际味道。
这就是食品科学家的终极目标:改变食物的质地，让健康的食物尝起来(或者至少看起来是)比现在好吃得多。
质地是衡量食物脂肪含量的重要指标。如果我们能弄清楚如何欺骗我们的舌头来感知食物中比实际存在的更多的脂肪，我们就可以增加饱腹感，同时降低食物的卡路里含量。这就是为什么一些研究人员最终将注意力转向这些味觉感觉。
按此处或按此处阅读全文…
日本科学家正在探索食物质地的奥秘
量化不可量化的东西
食品公司正饶有兴趣地关注着日本研究人员对“脆度”和“弹性”等感觉的具体细节的研究。他们的发现有望催生新的、更有食欲的产品。
味道、香气和外观是决定食物吸引力的重要因素，但人们对就餐体验的细节仍然知之甚少。研究人员正致力于通过收集各种食材的“口感”和微观结构数据来揭开食物质地的秘密。
东京明治大学的教授Takashi Nakamura正在研究各种淀粉的弹性结构。
每种类型都有自己的特点。在亚洲奶茶饮料中常见的串珠状木薯粉和日本糖果中用作增稠剂的“糯玉米淀粉”是两种不同形式的淀粉。它们的嚼劲相似，但“蜡状”更容易咬透，而木薯粉有更大的弹性。吃它们的体验是通过感官过滤的，所以制定一个数字指数是一个挑战。
量化“酥脆”和“有嚼劲”为新产品和更好的产品指明了道路，根据Rimi Inomata日经亚洲评论．
按此处或按此处阅读更多
按质地吃
根据质地进食是一种常见的饮食失调类型。
当它不能指示其他情况时，按质地吃饭意味着一个人决定根据食物的感觉来分类他或她的食物，而不是根据食物的味道或是否需要平衡的饮食。
例如，一些饮食失调的人可能只选择需要咀嚼的食物，因为他们认为咀嚼可以燃烧额外的卡路里。
其他饮食失调者可能只选择在嘴里“压扁”的食物，因为他们更喜欢那种感觉，而不是“嘎吱嘎吱”的食物。虽然喜欢某些食物本身并没有错，但如果这种偏好导致你放弃了健康饮食所必需的食物，那么它就会对身体和整体健康产生不利影响。
请阅读贝丝·莫里西撰写的这篇文章的更多内容点击或点击这里…
牛排咬伤研究可以为肉类行业节省数百万美元
重新评估肉的质地会带来回报
一篇文章新美食杂志通过他们的助教XT+农业和园艺发展局的专家们已经证明，以前用于慢炖的肌肉块足够嫩，可以作为快炖牛排出售。
电子咬痕测试显示，如果对某些肉类重新贴标签，肉类行业可以节省700多万英镑。农业和园艺发展局(AHDB)进行的早期试验表明，慢速烹调的牛排足够嫩，可以变成薄片牛排。
作为提高胴体价值工作的一部分，AHDB专家使用他们的纹理分析仪来测量“咬”一小块肉样本所需的力。他们发现，肌肉群的肉通常以慢煮的方式出售，如牛肉片，适合快速煮薄牛排，从而增加了它们的价值。早期测试表明，用牛肉片制作薄牛排可以获得超过520万英镑的收益，用羊腿肉(LMC)可以获得250万英镑的收益。美国也对牛肉进行了广泛的分析。AHDB牛羊肉公司还将切薄的牛排作为一种让消费者吃更多牛肉的新手段。
AHDB贸易和产品开发主管Mike Whittemore说:“英国人的骄傲在于生产的牛肉的质量。“咬痕测试”使用剪切力来测量嫩度，这意味着零售商可以量化质量并据此收费。它还有助于确保牛排的一致性，提高消费者对牛排的信心。”人类的下巴非常敏感，它可以察觉到0.5千克的触痛变化。
对英国牛肉的研究将继续进行，这可能为零售商提供机会，在全国各地的柜台上，将薄切牛排从优质到优质贴上标签。在AHDB战略中，已经设定了将英国牛肉类别的价值提高3%的目标。质量也被认为是消费者选择的关键驱动因素。
AHDB牛肉和羊肉战略总监Laura Ryan说:“这是一项战略举措，使更广泛的肉类行业获得更多价值，并提高每具牛肉胴体的质量。这项研究为加工者提供了机会，在他们需要的时候，将需要的切肉转向更低价格的选择，进入更高价值的薄切牛排类别。
“最重要的是，切薄的牛排满足了消费者的需求。今天忙碌的生活方式意味着人们正在改变他们的饮食习惯，并要求轻松烹饪任何种类的肉类。这些牛排可以快速烹饪，成为午餐或晚餐中各种菜肴的一部分，从炒菜到牛肉沙拉，再到法吉塔和牛排三明治。这一削减也有一定的价格，既能为生产商和零售商创造更大的价值，又能让消费者负担得起。”
目前，快速烹饪牛排有许多不同的名称，包括分钟，咝咝和油炸牛排，这可能会给购物者带来困惑。通过对消费者的调查，“薄切牛排”这个名字已经被测试并证明是最有效的。
按此处或按此处查看原文…
