纹理的新闻


垂直耕作和纹理分析的需求

蔬菜垂直种植

室内垂直农业已经存在了很长一段时间,但这个行业的领先公司正在开始从企业媒体上获得大量的关注,投资者将钱倒入业内。由于世界人口继续扩大,所以养活世界所需的水果和蔬菜的数量也是如此。如果我们无法创建新农田以适应新鲜食品的增加所需的垂直农业可以成为解决这个问题的一部分。

垂直种植是一种将作物垂直地堆叠起来种植的方式。它结合了环境控制农业,这是一种奇特的说法,它在作物的整个发展过程中提供保护并保持最佳的生长条件。这不仅仅是我们传统上知道的种植蔬菜——如果你在这个领域是认真的,这是一个由首席技术官、工程师、科学家和风险管理人员组成的大数据、高科技努力。其中一个例子是太空领域的领导者AeroFarms,他们的植物科学家在每次收获时都要监控数百万个数据点。该公司表示,他们的LED灯被用来“为每种植物创造特定的光配方,以最节能的方式为绿色植物提供光合作用所需的光谱、强度和频率。”这种照明使他们能够控制植物的大小、形状、质地、颜色、味道和营养。

与传统的荧光照明相比,这种人工照明在经济和生理上都具有优势,因此led在室内农业中被广泛用作辅助光源。最近,穆尔西亚大学的研究人员一直在研究人工光对莴苣的物理和营养质量的影响,目的是研究可持续条件下的食品生产。在这项工作中,两个具有重要商业价值的莴苣品种被用来研究led(白光和红蓝光)和荧光照明对其质量和健康特性的影响。他们用他们的ta.xt纹理分析器连同克拉默剪切单元测量叶子纹理。阅读更多

与任何新的开发和创新一样,被视为替代传统方法或产品,将由必须满足的客户预期,以便吸引购买。水果和蔬菜的纹理极为重要,而且大多数是新鲜和批发的指标。使用与常规农业所使用的相同种子和植物的垂直养殖饲喂垂直耕种的种植将展示创新的滞后。工厂技术需要提前优化水培,基因架构将允许颜色,味道和质地的增强。纹理分析提供了通过垂直耕作产生的工具与传统的养殖生产进行比较。

为什么垂直农业?好处

首先,垂直农场可以减少新鲜水果和蔬菜到达超市货架的路程。这也降低了燃料消耗,降低了消费者的总成本。研究表明,美国约35%的超市货架上的农产品是进口的,这些商品的平均运输里程为2000英里。由于运输距离如此之远,这些农产品在消费者拿到之前大约两周就被挑选出来了。即使是国内的农产品,从加州到东海岸的挑选、包装和运输时间和成本都是5到7天。然而,由于占地面积较小,垂直农场可以在城市地区建立,允许新鲜农产品更快地到达货架上。

其次,垂直种植所需的空间更小。垂直耕作每平方米的种植面积与50平方米的常规耕作农田生产的蔬菜产量大致相同。据高纬物业(Cushman & Wakefield PLC)最近的一份报告显示。那over the next few years, warehouse supply will outpace warehouse demand. This means that excess warehouse space could be turned in to vertical farming facilities. The use of vertical farms in densely populated places can get more fresh produce on supermarket shelves faster and could even spur home delivery to consumers.

可持续发展是消费者和企业最关心的问题。垂直农业在可持续发展的努力以及对地球更大的好处方面发挥着重要作用。根据最近的研究,垂直农场用水量比传统农场少70%。此外,由于它们孤立的性质,杀虫剂和除草剂不需要阻止潜在的害虫。

近年来,在绿叶蔬菜中爆发了多次大肠杆菌疫情。在大多数情况下,大肠杆菌的爆发与清洗蔬菜的做法有关。垂直种植是无污染的,不需要清洗蔬菜。仅这一点就可以预防食源性疾病暴发。

垂直耕作有助于获得最大产量。首先,植物一天只需要大约10分钟的黑暗。整天晒太阳可以让植物生长得更快。此外,传统农民通常只施一次肥,浇一次水,希望作物能生长。肥料可以多次施用,并在施用过程中进行调整,以优化植物的生长。

垂直耕作使全年收获更多。因为收成与气候无关,所以全年都可以收获。对于一些水果和蔬菜来说,这意味着一年收获多达30次,而不是5或6次。消费者不再需要等待农产品“应季”。此外,也不必担心由于天气条件造成的腐败,这使产量最大化。

虽然传统农场依靠自然阳光,但垂直农场没有。可再生能源是这些公司可以尝试抵消传统能源的成本和环境影响的一种方式。并且LED灯越来越高效。

传统农业显然不会在短期内消失。事实上,如果它这样做了,世界将陷入一大堆麻烦。然而,随着人口的持续增长,人们越来越重视环境的可持续性,垂直农业可以帮助填补这一空白。垂直农业的前景是光明的。未来几年,这将是一个值得关注的有趣市场。

这篇文章的主要作者是Chris Cunnane,他是该公司的供应链管理研究总监ARC咨询小组。

巧克力的结构分析

无数巧克力纹理

在现代巧克力制造中,自动化设备取代了传统上依赖于巧克力的经验和技巧的手工过程。对于质量控制目的和客户满意度,应用正确的加工条件和控制参数越来越重要,例如围绕周围空气的时间,温度,水分含量和相对湿度。这些参数的仔细选择不仅可以帮助制造过程,他们将确保高品质的产品直接从工厂直接,经过一段时间的储存。巧克力是糖和可可颗粒的分散在可可脂的连续相中。在牛奶巧克力中,非脂肪乳成分也存在于分散相和黄油脂肪中存在于连续脂肪相中。当液体产品未被适当的回火和冷却时,较高的熔点甘油酯固化在油状物内。所得到的产品质地差,在凉爽的储存时发育脂肪绽放的趋势。巧克力纹理在储存中通常是非常稳定的,除非产品受到极端温度波动,这导致熔化和凝固。这导致归因于上述造成纹理劣化,以在加工过程中不受控制可可脂的凝固。在某种程度上,这可以通过添加卵磷脂来预防。

许多不同的测试方法适合测量巧克力的质地,从渗透和切割到压缩和弯曲。

如巧克力等刚性样品的断裂强度可以通过三点弯曲试验确定。在这个测试中,一个样品被支撑在已知距离的跨度上,一个力被施加到样品的中心(也是支撑的中心),并确定断裂力。例如,这种测试可以用来评估使用的不同成分的影响,或检查典型的成品问题,如水分吸收。

取巧克力试样的断裂强度(单位宽度的力)或断裂应力(单位面积的力)作为曲线的最大强度或应力值。其他可能感兴趣的结构特征是破裂的距离和施加力时的坡度,可以测量样品的刚度。断裂的距离表明了巧克力的脆性,因为这表明了样品在断裂前可以变形的程度。

三点弯曲试验

由于简单的数据分析和测试准备,Vickers测试已经成为多数十年的许多材料的一种非常广泛的技术。许多应用需雷竞技有效投注额要由诸如钻石或蓝宝石的非常硬的材料制成的尖端,因为压痕必须明显比正在调查的材料更加困难。然而,不锈钢适用于测试许多柔软的材料,如片剂,肥皂,水果和蔬菜,奶酪,巧克力和一些聚合物。

传统的维氏硬度计算方法是将压痕对角线输入标准公式。然而,在纹理分析仪上的仪器压痕允许自动硬度分析,而无需使用显微镜。它还可以计算其他参数,如应力松弛和弹塑性能量比。该不锈钢维氏压头适用于食品、制药和个人护理等行业中常用的软材料的快速和可重复的硬度测试。

根据样品类型的不同,可以直接在仪器底座上进行测试,也可以使用容器或容器更方便重型平台.建议使用平台进行巧克力测试,以帮助样品与仪器底座的温度绝缘。

维克斯硬度探测器

以上曲线在21℃,4℃和-18℃下测试白巧克力。可以看出,随着样品温度降低,最大力增加,表明样品硬度更高。

由多层组成的样品,例如带有奶油,巧克力,饼干或晶片层的巧克力棒,可以用细长的探头渗透或用工艺刀切割。重要的是要用慢的测试速度进行这些测量,因此可以单独确定每个层的性质。以下图像显示了巧克力棒中晶片层的刀试验切割。这是通过层压标本切割时观察到的力的典型。

刀切巧克力中薄片层的试验结果

巧克力在生产过程中的一个重要特性是脱模时的附着力。利兹大学(University of Leeds)的研究人员(Keijbets, Chen and Vieira, 2010)使用专门为这项工作开发的夹具进行了巧克力对模具粘附性的实验测定。表面附着力或粘性是通过将扁平的聚碳酸酯探针从凝固的巧克力样品上拉下来来测量的,如下图所示。这是模仿商业巧克力棒脱模过程中所涉及的力量。加工参数如温度、接触时间和环境湿度对巧克力的结晶和凝固过程以及巧克力在模具表面的粘附有重要影响。一个珀尔帖效应控制内阁在这种巧克力实验中是非常宝贵的,因为它提供了一个0到50°之间的可控温度范围C

表面附着力测量程序和条件的示意图。
表面附着力测量程序和条件的示意图

有许多项目集成到指数可用于巧克力测试的软件。此外,当它们与用户生成的项目相结合时(如上一个例子所示),可以看到Stable Micro Systems纹理分析器的巨大能力和灵活性。雷竞技苹果app下载


纹理分析在越来越多的CBD eDibles市场

CBD巧克力

CBD是一种非精神活性的大麻素,这是一种来自大麻的产品,现在在英国和世界各地广泛销售。据说其性质引起疼痛,恶心和焦虑的放松和缓解。根据自然营销机构的2020年的全部大麻研究,CBD在十个消费者中,CBD提供健康益处,包括疼痛管理,减少焦虑,放松和炎症的减少。

直到最近,CBD以药物强调的形式提供,例如片剂补充剂,皮肤凝胶,蒸馏或与椰子或橄榄等基础油组合。然而,增加CBD的消费者意识已将门打开至血清含量的新剂型。被预计的代码被预计是2024年在主流零售店中销售的含CBD消费品的最快增长类别,并在该年增加了57亿美元的收入。

受美国CBD销售成功的启发,在英国市场,随着企业逐渐意识到这一公众意识,CBD越来越多地被纳入食品和饮料中。这些产品目前正在网上和商业街零售商中推广,部分原因是英国政府批准了一些大麻处方。1

CBD现在可以包含在咖啡,蛋糕,羊角面包,饮料和PET款式等产品中,以及更明显的胶粘剂,片剂和渗透。此外,厨师在其餐厅菜单上包括CBD作为新颖性成分。纳入CBD是许多食物中的挑战,因为它的强烈,朴实,苦味。因此,它通常在具有类似的风味托盘的食物中找到,例如巧克力和咖啡。

随着全球食用市场的增长,研发部门必须将重点转向质量控制。就像任何食品一样,质地对于消费者的接受度是至关重要的,任何主流制造商在任何产品中加入一种新成分,都必须经过研究,以确定随之而来的质地变化,以及味道和外观。

美国Texture Technologies的应用研究,'大麻胶粘剂测试了四种方式',使用Ta.xt展望可食用的大麻胶粘剂的测量纹理分析器。作为CBD和更有效的四氢大麻酚的流行交付方式,质量和一致性将是重要的,因为公司开始对可食用大麻产品采用药品级质量标准。在应用研究中,采用四种测试方法对产品的坚固性、韧性、粘接性和回弹性进行了量化。这些度量标准量化了胶状物的质地体验,以及这些度量标准如何随着包装和延长存储的功能而变化。了解更多

质地分析器测试大麻软糖

在芬兰,Åbo Akademi大学的研究人员一直在研究通过喷墨打印的医用大麻丰富数据的可食用药物(DEEP)。医用大麻已证明对其他已上市药品未能成功治疗的各种疾病有效。然而,大麻的剂量是高度个性化的,医用大麻很容易被滥用。为了应对这些挑战,我们引入了DEEP的概念。使用桌面喷墨打印机打印出含有亲脂大麻素的快速响应代码模式,即CBT和THC。通过在多孔基质(即固体泡沫)上印刷不同层的含大麻素墨水,将不同剂量的CBD和THC加入到DEEP中。他们用他们的ta.xt纹理分析仪进行样品的机械测试。在干燥和冷条件下储存8周后,印刷深度仍然可读。这种“药物标签”的方法而不是“药物包标签”提供了开发更有效的药物供应链的新可能性。阅读更多

到目前为止,发表的关于含cbd产品的纹理分析的研究还很少,但这一领域的研究将在未来几年随着市场的增长而蓬勃发展。


1https://www.bbc.co.uk/food/articles/cbd_in_food.

纹理:食物中的一个突出主题

一系列有质感的零食

没有人能否认质地和口感在我们享受食物时的重要性。作为消费者,对于我们所吃的每一种消费品,我们的大脑中都有根深蒂固的期望结构特征。这些特征与产品的感知质量有着内在的联系。湿漉漉的饼干、颗粒状的巧克力、糊状的苹果——所有这些看起来都令人失望。

纹理的趋势

根据食物成分首先三个巨型趋势正在推动纹理兴趣增加:基于植物,清洁标签和糖减少。这三种健康驱动的趋势是鼓舞人心的重新制作,并强迫制造商带来可识别或令人兴奋的纹理。

纹理的时间

质地偏好与零食选择和进食场合有关。质地在零食选择中起着重要作用,消费者会将特定的质地与一天中的特定时间联系起来,例如早上吃松软、蓬松或易碎的零食,晚上吃松脆、耐嚼的休闲零食,以及高级松软、蓬松的甜点质地。

纹理最高领土

在全球层面上,所有年龄段的消费者都越来越重视食物的纹理属性,并且在不同类别的一系列纹理中开放。亚洲绝对是在纹理创新方面观看的地区。

63%的中国消费者说丰富的纹理会使他们尝试在社交媒体上培训的小吃。亚洲的泡沫茶叶趋势已为具有可食用夹杂物的粘性饮料格式开辟了新的空间。Mintel的最新发射包括包含果冻碎片,糖果的花卉盒子,包括不同纹理层和多纹理冰淇淋的层。中国,日本和韩国在将纹理融入食物和饮料中,是最前瞻性的市场之一。

•纹理是一个积分的考虑因素美国小吃店消费者美国消费者认为小吃店很有嚼劲,并添加了水果或谷物,而性能和减肥棒则与松脆或致密的质地有关。

英国甜食者有纹理的情感联系。柔软和黄油是英国糖糖果提供的最具吸引力的纹理。同时,脆脆和耐嚼纹理的糖果可以提供满意感。今天的经验驱动的消费者需求更多地从他们的食物和饮料中需求更多,并且呼吁对味道的多种感官呼吁将为消费者提供来自他们的日常生活的逃脱,并为制造商创造机会来提供难忘的经历。

顶级纹理创新技巧,吸引所有年龄段的消费者:

1.尝试多种纹理的创新

实验性的品牌正在寻求为消费者提供多种纹理的意想不到的口感。一般来说,松脆与奶油、慕斯般的口感混合在一起,会创造出消费者喜欢的有趣口感。例如,我们看到一些巧克力产品推出的特点是,软而耐嚼的水果配上松脆的蛋白霜或饼干,形成鲜明的对比。将松脆的坚果或蔬菜与柔软耐嚼的水果搭配在一起的零食创新,为消费者提供了一个更健康的选择。

2.分层

分层多个纹理提供意外口感。小吃杆那个螺母和坚果果肉和水果或巧克力层的螺母和果实或巧克力层是零食的令人兴奋的创新。

3.放纵了

天然山谷(UK)创建的坚果黄油杯,这对松脆饼干杯中,用奶油果仁酱灌装,用脆脆的碎果仁突破),并积极营养品牌,如CLIF酒吧(美国)正在加大与放纵因素填充酒吧范围。在APAC市场中,我们在能量球段中看到超级令人兴奋的创新,例如,用双重填充花生酱和果冻。

面包店的质感实验也可以增强放纵感——图片填充的饼干和蛋糕产品以软面糊或奶油为特色,具有耐嚼或脆脆的对比。

4.将其放在上面

新的创意采用质感的浇头,增加视觉和质感的吸引力,可能会有所不同。全球对食糖的强烈反对促使制造商寻求更健康的替代品,以取代传统的糖基配料。

5.“Thins”玩纹理以获得更好的好处

制造商已经开发出具有“薄”外观和纹理的产品,以吸引那些寻求更轻、更健康选择或寻求新的纹理体验的人。这一点在巧克力和保质期较长的烘焙领域尤为明显。

6.给所有人带来乐趣和兴奋

为了“给生活带来欢乐”,并支持那些有吞咽困难和/或食欲不振的人,美国的Eat Bar标签下出现了一个有趣的发展。有四种口味可供选择,这些高热量、在舌头上融化的蛋白棒推荐给所有年龄段的消费者,特别是老年人和儿童。

7.多感官刺激,促进冒险性免疫生成

试图连接青少年和年轻一代的产品也可以利用质地和口感,为这些年轻消费者提供值得在社交媒体上寻找和分享的体验。起泡的、酸的、辣的或意想不到的(以芬达的果冻泡沫含液体果冻片)-他们准备好了挑战!

机会——在一个消费者希望体验被放大的世界里,声音、感觉和质感提供的满足感可以使产品更吸引人。创造意想不到的纹理组合,惊喜和高兴的消费者所有年龄可以帮助定位产品的新鲜,更填充或只是更有趣。

这篇文章是基于陶拉原创文章

增强纹理:水胶体宇宙介绍

水状胶质凝胶

它们的名字像Ultra-Tex 3、Methocel F50和琼脂,听起来好像只出现在科幻小说里,而不是我们的食品柜里。然而,这些看似神秘的白色粉末在食品开发中具有不可思议的价值,可以提供有趣的新口感体验。从天然来源(如海藻、木薯和植物物质)中提取的胶体,几个世纪以来一直被用于增稠食物和增强口感。从球面化到稳定,胶体可以帮助你制作精美的泡沫、美味的胶质糖果和有趣的液体凝胶。

膨化剂主要用于改善食品的质地,使其具有乳脂性、透明度、厚度、粘度和其他各种特性。在食品质地市场上可以买到的各种质地成分给食品增加了不同的特性。它们可以单独使用,也可以混合使用,以便为最终产品提供质地,并有助于为食品提供稳定的结构,从而延长其保质期。增稠剂、胶凝剂、乳化剂、稳定剂、粘结剂和澄清剂等增稠剂具有多种多功能,在特定应用成分和新型高档终端产品中的应用也不断升级。

不管你是水胶体新手还是需要快速复习一下,这个指南来自Chefsteps.com将向您介绍一些最常见的胶体和类似的增稠剂。

纹理是神奇的。食物“感觉”的方式影响我们对其外观,香气和味道的方式影响。虽然口感的操纵似乎是神秘的,但许多技巧可以帮助开发人员创造和保持完美的纹理 - 成为真实的或幻觉。

在这些设备中有一个质地分析仪,它可以对食物是由于新技术还是在配方中添加了某种成分而变得“更脆、更硬、更粘”进行最终客观量化。

为了了解更多关于如何将纹理分析应用到你的配方和纹理创作中,你可能会要求阅读以下一篇文章:

提出的文章

新型凝胶在食品开发中的应用

是时候表演纹理魔法了!


糖果:纹理怪胎

煮糖公式

是什么让耐嚼糖果如此吸引人?纹理是其中很大的一部分。这就是为什么很多专业厨师都喜欢制作糖果——操纵质地是厨师的工作。专业糖果师也是质地大师,他们在制作我们最喜欢的糖果的配料方面受过良好的教育。

对于每块耐嚼糖果,有一些指示质地的关键要素:可溶性固体控制某种产品的坚定性。牙龈控制“咬合”(例如,柔软,卡皮或脆弱)。脂肪和空气以一种单独的可溶性固体的方式软化纹理。例如,坦率地区的糖果似乎很难,但然后屈服于你的咬。它是高浓度的可溶性固体,使它们很难;同时,掺入空气和脂肪,使质地柔软足以咀嚼。

糖果制作的科学是复杂的(并且迷人的),理解一些基本的概念将会给你提供开始你自己的纹理创作所需要的知识。

本文这是一场甜品技术盛宴,涵盖了“snap的科学”、“嚼糖的5个步骤”,以及关于浓度及其对质地的影响的解释,以及决定产品质地的胶凝剂的选择。


3D印刷食品纹理设计:综述

3D打印土豆零食

食品工业正在经历范式转变。人们越来越重要的食物,他们消耗了他们消耗的食物和新的定制感官经验的驱动正在推动能够满足这些新的消费者标准的新技术的发展。然而,其中一个新颖的技术3D打印已经存在一段时间,但是,只有在2007年它是它第一次在生产食物结构中申请。

这项技术引起了许多关注它在各种生产领域的多功能性和潜在应用,如航空航天,电子,建筑和医学,但在食品生产领域越来越明显,这项技术有可能用于创建个性化的食品,使创建具有特定设计特征,口味和颜色,几何结构,纹理和营养型材的食品。

一些公司已经在他们的产品制造中使用了这项技术,如好时(巧克力)、巴利拉(意大利面)、Ruffles(薯片)、奥利奥(饼干)和Mazola(水果和蔬菜)。在肉类产品的生产中,Aleph Farms和Meatech使用3D打印技术生产实验室培育的肉类,并重新定义肉类和Novameat植物性肉类。

除了品味和外观,消费者可接受性的主要因素之一是食物的纹理和口感。虽然品尝和外观是在食品生产和消费者购买期间吸引更多关注的因素,但质地在食品偏好中至关重要,并且可以在购买时产生差异。

对于老年人和有吞咽问题(吞咽困难)的人来说,出于安全原因,他们需要食用质地改良的食物,这可能会构成一个问题,因为其外观和质地都不吸引人,可能导致食物排斥和营养不良。同样地,质地也会对厌恶食物的人产生很大的影响。

3D打印食品质感设计综述是最近发表的优秀介绍文件,进入了3D印刷食品的背景,具体而言,如何应用于为老年人食物等特定需求生产量身定制的食物。讨论了食品工业中3D印刷,基于材料的可印刷性和基于模型的纹理的优点和局限,以及3D打印的未来趋势,包括数值模拟,将烹饪技术纳入印刷和4D修改。还阐述了主流采用3D印刷的关键挑战。

阅读更多关于如何将纹理分析应用于您的3D印刷食品发展,请求我们的文章

3d打印食品文章

植物乳制品开发的纹理分析

以植物为基础的奶制品替代品-燕麦,豌豆,椰子和杏仁奶

在近40年来,由于大豆牛奶首次在美国和欧洲推出,植物的乳品替代品的产品显着扩大,包括螺母,种子,豆类,水果,谷物和根蔬菜的丰富选择。事实上,行业专家预测到2026年,乳品替代产品的市场可以在12.2%的CAGR中达到418亿美元。

多种因素促成的类别的增长,包括乳制品敏感的问题,消费者的看法,即植物为基础的产品是他们健康,避免激素或抗生素,以及关于动物福利问题的愿望。

然而,还有一个未来的需求问题——世界人口持续增长:到2050年将有近100亿张嘴要养活。我们目前的动物性食品生产体系是不够的。因此,食品生产商、原料公司和研究人员都在寻找可持续的替代品。进入植物蛋白质。它们大量存在,通常是现有食品生产过程的副产品或废物流。

此外,它们还可以提供额外的好处,根据客户对肌肉健康的期望量身定制,改善消化和体重控制。

但是,虽然消费者正在积极尝试进食更多的植物或动物和植物蛋白混合食品(并降低肉类消费),但它们不愿意妥协品味和质地。事实上,客户的期望是天空飙升:他们想要一些特别的东西,他们现在想要它。它应该尽可能透明和可持续。

替代蛋白质的使用为更可持续的食品生产系统提供了完美的解决方案。客户准备拥抱这种趋势,但只会这样做,如果味道,质地和健康仍然不妥协。

现代乳品业的肌理创新

今天的消费者希望从他们的乳制品中获得更多的营养、功能和透明度。同时,他们希望他们的酸奶是丰富的和奶油,他们的饮料有一个诱人的味道和质地。消费者通常希望光滑,奶油状,没有水分,液体或冷冻。他们不希望酸奶中含有淀粉或胶质,也不希望饮用酸奶中含有蛋白质或矿物质沉淀,也不希望冰淇淋中含有冰晶。

视觉线索是产品质地的指示,反过来影响产品在口中的感觉。当涉及乳制品替代品的成分替代时,它可能尤其具有挑战性,因为它们缺乏牛奶脂肪,这通常可以给予大量质地和口感到乳制品的产品。这就是为什么纹理已成为产品开发早期阶段的焦点。大多数消费者不会考虑食物的质地或口感,除非它是劣质的。配方塑造者通过使用讲台或加工方法来弥补口感损失,可以帮助提供让消费者返回的产品。

当制造商努力提供“更健康”的低糖、不同脂肪和无麸质成分的日常食品时,他们可能会发现自己陷入了困境。达能(Danone)等一些乳制品制造商正利用这一趋势为契机,扩大现有的乳制品品牌。

最近,层状食品和Qualisoy成功地解决了草甘豆的挑战,并缩短使用美国种植的油豆油用于馅饼外壳和层压面团应用。雷竞技有效投注额“结果缺乏惊人,”Stratas Foods的Roger Daniels,VP副总裁vp说。“我们发现我们在没有部分氢化的情况下实现了新的金标。”

他们使用纹理分析仪作为此开发过程的一部分总结在这个视频...

了解对质地的影响,以及这些质地变化的潜在影响,对于确保消费者不会错过新产品发布至关重要。那么,制造商能做些什么呢?除了保持高质量标准外,一致的、客观的测量对于告知重新制定和新产品开发是至关重要的。

在过去的几十年里,重新配方是很常见的因为食品制造商不得不适应消费者不断变化的需求因为健康或健康的原因,例如减少脂肪或盐,无谷蛋白的原因。现有的产品必须重新配方,而不让消费者察觉任何口味或结构期望的损失。要阅读关于这些情况下如何使用纹理分析的一些示例,请求我们的文章,您可以在其中发现一系列可用于纹理分析评估的测试选项,这些选项对重新制定的食物进行纹理分析,以除去脂肪,盐和糖。

请求我们最新的产品“重新配制食品的质地测试”...

纹理分析仪目前在学术研究中如何?

科克大学的研究人员一直在研究不同成分(即植物基质和亲水胶体的选择)对质地和口感的影响,协助开发下一代植物酸奶系统。阅读更多...

加拿大圭尔夫大学(University of Guelph)制备了含有玉米醇溶蛋白的植物基奶酪原型,并对其进行了评估,以评估和比较它们与传统奶酪的熔化和拉伸能力。阅读更多...

在塞萨洛尼基大学的亚里士多德大学,他们使用了Ta.xt2纹理分析仪来测量泡沫强度,使SSE提取物的化学成分,物理和发泡性能与专业人士使用的牛奶和商业大豆饮料进行比较。阅读更多...

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纹理分析仪在牙科行业压缩、弯曲和挤压中的应用

据Statista统计,到2021年,全球牙科市场预计将增长到约370亿美元,目前的指标显示,市场将继续前进,主要是由种植行业推动。它的成功得益于医疗技术和植入材料领域的进步。纹理分析在牙科行业中有着重要的作用;这篇文章包含了近年来牙科研究的一些例子。

纹理分析仪是一种非常有用的工具,用于与牙科产品相关的研究和开发,并具有执行模拟和基本测量的能力。来自Stable Micro Systems的牙科产品测试解决方案包括牙科固雷竞技苹果app下载定物的粘附性、口香糖硬度、粘性和涂层的脆度、牙膏的稠度和挤出性、牙线的抗拉强度等等。

测试牙科产品的例子-摩擦和磨损:

当陶瓷结构用于口中时,通常存在牙齿和陶瓷部分之间的磨损风险。来自波士顿大学牙科医学院的科学家一直在使用不同的牙科陶瓷系统时研究了这种效果。盘形标本在树脂中保持,它们使用它们的Ta.xt纹理分析仪以及多个样品垂直摩擦磨损装置进行磨损仿真。在针对牙釉质磁盘或陶瓷样品的搪瓷骨盆的线性和体积减少中没有发现差异。阅读更多...

在纹理分析仪的水平的摩擦系统
连接到纹理分析器的水平摩擦系统

在正畸学中,经常需要减少近端间的牙齿结构,以纠正因牙齿拥挤造成的空间不足;在修复牙科中,需要修剪或塑造各种类型的修复材料,如汞合金、复合树脂或瓷(牙饰面)。磨料条在现代牙科中应用广泛。它们通常是薄的,灵活的,单方面的磨料条,并可在各种尺寸和粒度。它们在牙齿之间来回移动,以塑造它们的侧面。

磨损试验台(HDP / ATR)被设计在稳定的微系统中,以最初雷竞技苹果app下载提供一种通过测量由这些条带在TA上的拉伸试验期间通过这些条带的滑动而导致的力来评估研磨条的磨损和/或摩擦性能的方法.xt.纹理分析器。指数然后利用软件分析得到的多峰力分布,并应用特殊的计算来突出不同等级和不同制造商的磨带之间的差异。

海蚀平台
用纹理分析器评估牙条的磨损程度

如何测试牙科产品的实例 - 张力:

使用牙线是一种简单的口腔卫生程序,如果每天都使用,可以确保健康的牙龈和牙齿,可以持续一生。专家说,对健康的口腔来说,它和刷牙一样不可或缺,但大多数人觉得刷牙不舒服,不经常刷牙。现代牙科和牙科产品已经开始解决导致牙周病的菌斑积聚问题。对于想要比较不同配方牙线的断裂强度并与竞争样品进行比较的牙线制造商来说,拉伸试验是一种快速简便的方法。

对于诸如牙线的样品,由于其光滑的表面,难以抓住标准拉伸夹具,自拧紧滚子夹具(TGT)是理想的。它们是弹簧加载和交叉孵化,以提供自紧机制,确保样品在测试期间保持牢固的地方。

德国Witten/Herdecke大学的科学家们一直在研究luting材料对骨水泥种植体支持冠固位的影响。口腔种植科学在临床研究中有许多有趣的主题和不断发展的主题趋势。自21世纪以来,牙科种植治疗的重点一直是生物驱动的治疗,恢复和维持软、硬种植周围组织的功能、长期稳定性和美学。

生物驱动植入治疗领域的兴趣的实际主题之一是植入物修复,并且本主题诱导开发用于植入物支持的假体保留的新方法和Luting材料。在制备之后然后人工压力,使用TA.HD垂直除去冠部纹理分析器。所获得的数据表明,植入物支撑的钴铬冠的喷砂和记忆导致依赖于延伸材料的保持力的降低。了解更多…

牙科模型

Jamia Hamdard(印度)的研究人员一直在研究牙周治疗用含多种药物的牙龈盘的设计和体外/体内评价。牙周炎是最常见和最具挑战性的进行性牙科疾病,表现出广泛的症状,如牙龈肿胀、炎症、出血和牙骨脱落,通常导致3-4mm的囊袋形成。

本研究旨在开发和评估一种可同时输送多种药物的齿龈盘,以消除感染、阻止炎症、避免胶原蛋白破坏和促进牙槽骨再生。他们用他们的ta.xt2质构分析仪to determine体外生物粘附力和拉伸强度。这种定制的、非侵入性的聚合物齿龈盘被发现是治疗急性至中度牙周炎的有效工具。阅读更多...

纹理分析仪上的典型拉伸试验
纹理分析仪上的典型拉伸试验

如何测试牙科产品的示例 - 渗透:

浙江巩昌大学的研究人员一直在调查后牙之间的食物及其对咀嚼效率的影响。在每个咀嚼循环期间,食物颗粒在拮抗后牙齿之间椎间口腔锁定,这会影响粒子的选择,以便随后破裂,因此也影响咀嚼效率。本研究的两个目的是确定锁定的程度,并检查锁定和咀嚼效率之间的关系。研究人员使用了他们的ta.xt纹理分析器对薄片样品进行渗透测试。结果表明,咬合与咀嚼效率之间存在一定的关系。阅读更多...

在纹理分析仪上的典型渗透测试
在纹理分析仪上的典型渗透测试

牙科产品测试的例子-粘连性:

大约有一半的假牙佩戴者使用黏合剂来帮助他们保持舒适和自信。在这个市场上,重要的是坚持标准的纹理和粘接性能。否则,顾客最多会感到不舒服,或者如果他们依靠粘接剂来固定假牙,如果粘接剂失效,他们会面临假牙脱落的尴尬。雷竞技苹果app下载稳定微系统提供广泛的测试技术来评估义齿胶的性能。测试任何粘合剂产品的最佳方法是尽可能复制其使用条件。在所有情况下,如果粘着剂太强,消费者会发现去除非常不舒服。相反,弱粘接剂是多余的,不会看到重复使用。

粉状黏合剂的使用方法是在假牙内部晃动一层薄薄的粉末,然后咬几秒钟将粉末压在牙龈上。粉末胶粘剂非常适合标准的胶粘剂测试,使用平面探针在平面上,将探针从表面拉离。在这种情况下,环境必须是潮湿的,必须测试一系列压力,以代表目标消费者群体的咬压范围,同时保持保持时间不变。如果有合适的材料,可以使用由较软的胶状材料制成的基板。拔出探针时的最大力相当于将义齿直接从上颚拉离所需的力。这对那些吃粘稠食物的人来说尤其重要,因为他们发现假牙在吃饭时被扯掉了。

只有在薄薄一层的情况下,粘贴粘合剂才能很好地工作。因此,从管道中排出产品是非常重要的。产品必须以受控方式挤出,挤出力必须足够高,以防止膏体自由流出,但必须足够低,以便老年客户可以在没有任何帮助的情况下使用产品。最后,粘合衬条还面临提供最佳夹持力的困难。这些被润湿并放置在义齿表面,通过在口腔中施加压力再次固定到位。

多个索引板稳定的雷竞技苹果app下载微型系统为带粘合剂提供了优异的测试解决方案。该板允许使用多种探针在单个样品(或十个较小样本)上进行十个单​​独的胶带测试。与粉末试验一样,由于粘合剂依赖于少量水,因此在该测试期间必须保持恒定的水分水平粘附到口腔顶部。

奥塔哥大学(NZ)的科学家使用他们的Ta.hd纹理分析仪为了对粘结强度测定牙釉质和牙本质的粘结强度测定进行拉伸试验。已经发现传统的高速旋转腔准备方法造成额外的损伤。本研究旨在探讨使用超声仪器的制剂粘接的影响,而不是旋转,看牙釉质和牙本质的粘合强度以及蚀刻的效果。发现超声波制剂产生比旋转制剂更大的粘合强度。阅读更多...

在纹理分析仪上的典型的胶粘剂测试
在纹理分析仪上进行典型的粘合测试

全球努力推进提供优质口腔医疗保健的标准,在学术和工业环境中推动大型研究努力。该研究的大量组成部分是基于纹理分析,确保每天牙医和消费者使用的产品是最好的。

请求我们的文章涵盖这个主题…

牙科文章
舔嘴唇

替代蛋白质及其对产品结构的影响
替代蛋白质汉堡

在全球范围内,消费者越来越多地在购买蛋白质作为其饮食的一部分时寻找非肉类选择。多年来,肉是发达市场蛋白质的主要来源。然而,由于健康问题,环境原因和动物福利意识导致消费者行为的变化导致替代蛋白质市场的增长。1因此,如果动物蛋白生产商不加入创新和快速增长的替代蛋白市场,他们的可持续性将面临巨大风险。肉类替代品和可替代传统肉类产品的更广泛的蛋白质替代品正在吸引大量的财政投资。

“替代蛋白质”是一个通用术语,涵盖传统动物蛋白质的任何替代品。2这些蛋白质来源包括植物蛋白、发酵蛋白、藻类、养殖肉、3D打印肉和昆虫。传统肉类的质地一直是决定消费者接受程度的最重要因素,替代蛋白质来源也是如此。对于一个尝试新的、不熟悉的蛋白质来源的消费者来说,其质地是有利的是至关重要的。以下是替代蛋白质研究中的纹理分析示例。

植物为基础

植物的蛋白质是一种由植物制成的蛋白质的有意义的食物来源。这可以包括脉冲,豆腐,大豆,豆形,Seitan,坚果,种子,某些谷物和豌豆。植物蛋白质高度营养,含有高纤维,矿物质和维生素含量。

研究示例中的最新纹理分析:
雷竞技能提钱出来吗用玉米蛋白生产的植物奶酪产品的物理性质

最新的纹理分析专利示例:通用磨坊:
坚果黄油组成

发酵蛋白质

通过将植物质如米粒或分裂豌豆暴露于细菌菌株来制备发酵蛋白。这使得碳水化合物分解成较小的分子,导致体内的速度更快。除去大部分碳水化合物分子,留下高蛋白质含量。

研究示例中的最新纹理分析:
用于番石榴和腰果副产品的单细胞蛋白质丰富的固态发酵,并纳入谷物栏

藻类

藻类是可持续的、多功能的和完全自然的,存在于大多数生态系统中。除了蛋白质,它的营养成分还包括维生素、矿物质、脂肪和纤维。商业藻类蛋白质是从大型和微型藻类中生产和收获的。

研究中的最新纹理分析示例:
豆类和藻类蛋白质置换对大豆蛋白的影响对鸡腐鸡的质量
火鸡乳房配方中以其他豆类或藻类替代大豆蛋白:理化和工艺特性的变化

培养肉或“干净”肉

人工肉制品是在动物身体之外的实验室里培育出来的。它们是由动物肌肉细胞和麻醉下动物活体组织提取的组织培养而成的。

研究示例中的最新纹理分析:
向日葵种子副产品作为健康法兰克福粉的动物脂肪替代品

3 d印制肉

3D打印机通过图层构建对象层,以非常精确的规格。在3D印刷肉的情况下,建筑材料是在实验室生长的植物质或动物细胞。3D印刷允许肉类结构完全量身定制,精细调整它以匹配一块真正的肉类的口感和纹理参数。纹理分析仪对于这一研究过程至关重要。

研究中的最新纹理分析示例:
基于鸡肉产品的定制形状:3D打印块的可行性研究
亲水胶体结合3D打印猪肉作为吞咽困难食品的可行性研究

昆虫

昆虫提供了一种蛋白质源,具有较高的饲料转化效率(动物将饲料转化为增加的体重的能力)。它们所需的水也比家禽或牛等传统肉类来源少得多。挑战在于将昆虫蛋白质引入西方饮食。这必须从现有食品中的成分替代开始,例如肉制品。

研究示例中的最新纹理分析:
高水分挤压昆虫肉制品的结构设计

在世界范围内,推动替代蛋白质使用的决心推动了学术和工业领域的大量研究工作。这项研究的一个重要组成部分是基于纹理分析,确保替代蛋白质来源提供的产品将在竞争激烈的市场上被挑选出来。

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1https://www.mckinsey.com/industries/agriculture/our-insights/alternative-proteins-the-race-for-market-share-is-on#
2https://www.fairr.org/article/alternative-protein-market/

开发含有藻类的食品

根据食品技术杂志“它相对容易预测,预测消费者将在几年内进食,但进一步前进?这是将食物和饮料行业放在脚趾上的百万美元问题。我们的饮食会进化到科幻小说的领域吗?

“根据我们现在所知,粮食短缺将是一个日益严重的问题,因此许多人将寻求新的营养来源。因此,专家们认为,饮食将以富含蛋白质的昆虫和营养丰富的藻类为基础,这两种生物都可以为资源密集型农业提供可持续的替代品。”

我们已经看到含有藻类的产品出现了,一些研究表明,与大多数水果和蔬菜相比,藻类含有更多的钙、蛋白质、铁、维生素、矿物质、纤维和抗氧化剂。许多专家预测藻类养殖将成为世界上最大的种植业,也许用不了多久,我们就可以在啤酒、汉堡、汤和冰沙等各种食品中食用和饮用藻类了。

在世界各地,藻类实际上已被用作人类食物数千年。最常用的大草原包括红藻类Porphyra.天冬酰胺(天冬酰胺)Gracilaria,陨石球粒管(爱尔兰苔藓)和PalmariaPallata.(Dulse),Kelps林蛙(海藻),核武器(Wakame)和Macrocystis,以及绿藻总状茎藻海松乌尔瓦.这些藻类要么从野生种群中收获,要么被养殖,通常食用新鲜、干燥或腌制(Abbott, 1988)。

几种大甲虫也是水胶体的来源,例如琼脂和角叉菜胶,其广泛用于食品工业中作为稳定剂,增稠剂和胶凝剂。CP Kelco,Danisco和FMC等主要凝胶制造商已经利用了藻类和产品中的其他凝胶的力量。要了解更多有关该区域纹理分析解决方案的信息,请求我们的文章'在新食品开发中使用新奇凝胶。'

藻类在医药产品中也扮演着重要角色。要阅读更多,请求我们的文章“凝胶在医药产品中的作用”

你可能也有兴趣专利权其他参考资料对凝胶和薄膜产品进行结构分析或者阅读我们的博客文章凝胶电影产品纹理分析

为了获得一些关于神奇口感操控技巧的灵感,开发者可以使用凝胶来创造和保持完美的、口感绝佳的产品,请求我们的文章“是时候进行纹理魔法!'

可应要求提供的文章

随着人口激增、人口结构变化、城市化和环境问题的日益加剧,食品制造商总是在寻找下一个大趋势,或者想象全球变化将如何影响我们的饮食,需要开始关注藻类,以及如何将其纳入未来的食品产品。

任何现有的流行产品都将在味道和质地方面具有先入为主的消费者期望。这是食品开发技术人员将新成分引入着名食品的挑战,而不会产生负面影响。除非新的成分旨在提出新的味道和纹理感官,否则涉嫌感官和产生创造性的经验,否则藻类的引入作为未来的流行成分需要轻轻地缓解,并且几乎在经验雷达下进行缓解。

虽然消费者可能会愉快地选择含有藻类作为健康和健康选择的新产品,但它们可能不那么愿意接受一种奇怪的味道或纹理 - 以品牌忠诚度的成功和重复购买的关键。

含有藻类的食物

质地分析:帮助从副产品中开发新食品的工具
线性/循环经济图

在线性经济中,我们从环境中“获取”原材料,“制造”某种东西,“使用”或不使用它,最后“处置”它。例如:在超市里,通常由于库存或库存过多的原因,仍然很好但需要从货架上取下的食品会被运往垃圾填埋场。我们需要采取新的方法来避免这种对全球经济构成挑战的浪费局面。

循环方法——再利用、再循环、再造、再分配——旨在确保食物链中的食物零浪费。除了与零售商和消费者相关的废物外,人们对食品制造副产品的潜在用途以及如何将其重新引入新产品的制造中越来越感兴趣。这不仅可以减少浪费,还可以提供养分循环利用的机会,并建立更高效和可持续的食品供应链。

我们都听到了这句话“一个人的浪费是另一个人的财富”.随着当今的环境问题,如果我们可以转换由一种材料制造生产的废料,可以将其作为另一个物质的成分转换为令人难以置信的。一家公司/产品无用的是什么可能对另一家的价值有价值。如果食品链可以实现映射食物废物情景的成本节约激励,并以适当的技术创建副产品协同效应,这些循环策略将将食物废物问题重定向到宝贵的资源中。可以重定向食物废物以产生可再生能源,增强土壤作为肥料和饲料动物,或者更好地仍然可以创造新的食品。

当然,挑战在于如何在不让消费者注意到材质差异的情况下,将普通成分替换为可重新使用的材料。在这里,纹理分析是评估任何纹理变化的效果的完美工具。这一领域的一些领导者正在积极地寻找利用食物垃圾材料的方法——这里只是一些选择,他们使用纹理分析作为工具来衡量他们的产品开发结果:

用过的浓缩咖啡再利用来制作新的浓缩松饼

科学家们福贾大学(意大利)已经意识到发现并使用可持续的营养素来源,功能化合物是解决现代社会的迫切问题。它们已经利用了废浓咖啡咖啡渣,以取代松饼制剂中15%和30%的小麦粉的质量分数,除其他试验中,它们使用其Ta.xt2质地分析仪和感官属性分析了纹理的变化。富含松饼的体积没有显着变化,膳食纤维的增益涵盖了推荐的每日摄入量的12-20%,允许符合欧盟“高纤维”的欧盟索赔。在5的范围内,感觉性质得分大于3.5,证明谷物可用作更可持续的食品部门的成分。阅读更多...

重复使用黑醋栗渣来详细说明蛋糕

同样的,研究人员大学Politècnicadevalència(西班牙)已经拍摄了黑醋栗渣(这是一种具有生物活性化合物和膳食纤维的副产物),并用它来制作蛋糕等烘焙产品。由于焊液具有高纤维含量,因此可能导致影响质地和感官特性的技术功能问题。在微烘烤模拟中研究了不同的膨胀剂(柠檬酸,酸焦磷酸盐和葡聚糖-δ-内酯)与碳酸氢钠和质地,颜色和感觉曲线组合使用,以便在微烘烤模拟中看到气泡的膨胀面糊。

纹理轮廓分析结果使用他们的TA。XT质地分析仪显示焦磷酸盐和葡萄糖-δ-内酯吸收了更多的空气,这导致了更大的气体电池和更柔软的质地,尽管根据感官面板,所有的配方都是可以接受的,强调了包括副产品的潜力,以很少或没有成本增加效益,小的配方调整,以适应包含,而不会对消费者产生负面影响。阅读更多...

将冷冻蔬菜生产废物重用到蔬菜栏中

华沙生命科学大学,科学家的目标是从冷冻蔬菜生产中产生的残留废物形成蔬菜吧。在技​​术过程和碳足迹计算方面,他们一直在研究与水胶体的创新冻干蔬菜零食。该研究涉及六个蔬菜凝胶的食谱,将它们结合成三层零食。冷冻干燥的水胶体棒以产生多孔结构。

分析了海藻酸钠和乳酸钙以及刺槐豆胶和黄原胶的混合物两种水胶体体系。他们用他们的助教纹理分析仪在零食样本上执行压缩测试。计算生产每种冻干蔬菜棒的碳足迹。水胶体类型主要显示对研究零食的物理性质和足迹具有显着影响。雷竞技能提钱出来吗了解更多…

再利用橙汁副产品生产饼干

研究人员来自圣保罗大学一直在研究橙汁副产品在食品工业中作为一种功能成分在循环经济中的应用。本研究的目的是从橙汁副产品中制备一种面粉,对其进行表征,然后将这种面粉用于制作饼干。他们使用他们的TA.XT2纹理分析仪测量压缩时的饼干硬度。研究发现,饼干的硬度随着橙色副产品面粉浓度的增加而显著增加。橙色副产品面粉显示出有趣的特性,表明其可能用于开发富含纤维的食品,如饼干。其生产是橙汁加工业在食品系统中应用循环经济的关键战略。了解更多…

到2030年,我们需要两个星球,以满足世界的需求,到2050年,三个星球!现在是时候采取行动了。在没有摧毁我们的星球的情况下,发现解决方案为2050年提供营养食品到2050年的近10亿人是我们这一代的最大挑战之一 - 而且比智能地重复我们的废料更好的方法。

更多关于如何稳定的微系统仪器帮助雷竞技苹果app下载面对这些挑战,请求我们的文章“纹理分析如何帮助拯救地球”


为Z世代服务的食品产品设计

在立即的未来,现在是千年来迁移的时候了。一代Z是年龄的增长,并设定为全球经济的采购强国。研究表明,生成ZERS(通常在1995年之后出生)更加健康,与千禧年相比,他们的习惯更加健康,更为开放,更为国际,这意味着我们可以预期未来几年的一些重大变化。

一代Z有可能重置对健康和健康的期望,增加国际美食的覆盖范围,并在厨房里提高创造力。这意味着食品制造商应该希望生产的基于水果和蔬菜的更健康的配方,更加国际化的成分和口味,以及更多的互动产品,实现了创造性的体验。这是纹理将在创造这些烹饪体验以及纹理分析的情况下,配备纹理分析来测试和衡量食品制造商的新创作的结果。

如果你还没有意识到,纹理分析器可以有一个声包络检波器随着常规纹理分析测试的测量而定。这将有助于您衡量那些激动人心的纹理属性,如脆脆,脆性和虚线。要了解更多有关创建和控制您的产品声音签名的信息,请求我们的文章“测量啪、啪、啪”

在过去的几十年里,重新配方是很常见的因为食品制造商不得不适应消费者不断变化的需求因为健康或健康的原因,例如减少脂肪或盐,无谷蛋白的原因。现有的产品必须重新配方,而不让消费者察觉任何口味或结构期望的损失。为了了解在这些情况下如何使用纹理分析的一些例子,请求我们的文章“测试新配方食品的质地”。

对于魔法口感操作的一些灵感,开发人员可以用于创造和维护完美和纹理耸人听闻的产品,请求我们的文章“是时候进行纹理魔法!'

冰淇淋女孩

咖啡的质地分析和流动性:速溶咖啡、研磨咖啡和咖啡豆
咖啡胶囊

咖啡是世界上交易最多的农产品之一。根据Statista的数据,2020年全球咖啡市场的收入达到448亿美元,预计到2025年将以每年5%的速度增长。它以许多不同的形式接触消费者,从时尚咖啡店的奶油拿铁到更基本的速溶咖啡。然而,进入超市货架的三种主要形式是全豆、磨碎的和速溶颗粒。这篇博客文章涵盖了制造商在寻找完美啤酒时使用的纹理分析技术。

即时

速溶咖啡有颗粒状和粉状两种形式。虽然它的味道永远无法与传统咖啡相媲美,但它有一些独特的优势。与咖啡豆和研磨粉相比,它的准备速度快、干净(无需清理地面),运输重量和体积更小,保质期更长。

速溶咖啡的物理特性是快速溶解,高流动性(在罐子里没有结块)和低结块潜力(它不包装在容器的底部)。同样重要的是,颗粒在运输过程中保持其形状,因为破碎的颗粒和灰尘会被认为是低质量的。

消费者对健康,功能性食品的需求现在正在快速增长。咖啡代表了丰富的一个有趣的方面,因为它每天都会消耗数百万人。发表的一项研究萨格勒布大学关于这个话题就是基于这个想法。本研究的目的是配制浓缩速溶咖啡粉,以评估储存时间、功能成分和包装材料对混合物物理和感官特性的影响。

使用他们的粉末流动分析仪,研究人员能够确定包装材料的变化对咖啡的内聚性有显著的影响。这将对用户的可用性产生不利影响,并最终影响产品满意度和重复购买。

粉末流动分析仪可用于测量速溶咖啡的结块和速度流依赖性。这粉末流动分析仪是食品行业各界的乐器,因为它可以准确和客观地测试成分,混合和成品。它可以帮助制造商避免典型的问题,例如成分的批量和源种变化,在储存期间结块,料斗桥接和在生产过程中粘连。

粉末流动分析仪
粉末流动分析仪

不断研究生产速溶咖啡配方的新方法。在发布的专利中Symrise,指定了一种新方法,用于产生具有较大粒度和没有灰尘的喷雾干燥的凝聚,其稳定并且能够保持活性成分和调味剂。即时咖啡被指定为该方法的示例,以及用于测量由作者定义的规模的流动性的粉末流分析仪。

与单独测试速溶咖啡不同,a克罗地亚的研究小组使用他们的粉末流动分析仪测量储存期间卡布奇诺粉的物理性雷竞技能提钱出来吗质。在卡布奇诺粉末中,咖啡粉与糖,奶粉和不同乳化剂和抗结块剂混合。在该研究中,将样品储存4个月,每月进行粉末流量分析。在粘性指数和蛋糕强度之间确定了阳性相关性 - 凝聚力指数的上升也引起了蛋糕强度的上升。

的研究人员华盛顿州立大学使用不同的方法来测量速溶咖啡的特性。压缩试验已被证明不仅是表征磨损的有用工具,而且是粉末流动性的极好描述工具。本研究的目的是研究颗粒大小和水活性对凝聚食品粉末(包括速溶咖啡)压缩特性的影响。将每个样品置于圆柱形压缩室中,并使用TA.XT2纹理分析仪和圆柱形探针进行压缩。发现粒度在压缩试验中起着重要作用,因为粒度越大,体积减小越大。压缩低水活度样品更容易,但在所有试验中,改变水活度不会显著影响压缩特性。

地面

为了制备咖啡饮料,提取烘焙咖啡豆的理想成分并分散到水中。因此,对于受控的提取和分散,烤豆的尺寸减小非常重要。如果磨咖啡太好,这可能会降低萃取,由于颗粒的润湿和聚集而产生较低的苦味,过度提取的咖啡。相反,如果咖啡研磨太粗糙,也可以减少提取,因为体积比表面积太小而不能保留水并允许咖啡化合物乳化和溶解的溢出。

一项研究发布Erciyes大学重点研究咖啡粉的流动特性,包括烘焙程度(浅焙和深焙)和粒度。

由于颗粒类食品在灌装操作过程中会出现停机问题,结块非常不理想,当它到达客户手中时,咖啡的流动特性的确定对本研究非常重要,并详细考虑了影响流动特性的因素。他们用他们的粉末流动分析仪以表征其咖啡样品的流动行为,收集凝聚、结块和粉末流动速度依赖(PFSD)数据。结果表明,中杯和粗杯的咖啡样品不容易结块,而细杯的咖啡样品容易结块。在样品中,只有粒度较大的轻咖啡流动稳定。

豆子

烘焙可能是咖啡加工中最重要的一步,导致显着的化学,物理,结构和传感器变化。在此过程中,根据最终产品的所需特性,咖啡豆在高达240℃的温度下保持高达240℃。烘焙状况直接影响豆的纹理性质。在烘焙过程中,它们会失去力量和韧性,变得脆弱,更脆弱。磨削过程需要一定程度的脆性。然而,地面咖啡的均匀性部分取决于豆的脆性,影响最终酿造中可溶性固体的提取。

一项研究在乌迪内大学研究了这种效应。

本文的目的是评估诸如密度和水分的因素 - 影响在170,200℃和所谓的高产条件下烤的咖啡豆的机械性能。为了区分由于单独除水除水而导致的烘焙(发生密度和水分变化的情况下发生的效果),还进行脱水温度(90-105℃)的咖啡豆样品的热处理。

对单个豆类进行了压缩测试,并从力-距离图中测量了断裂力、断裂应变和断裂功。结果表明,焙烤高产量咖啡豆的典型脆性与失水、组织结构的变化和密度的降低有关。

审查用于粉末流量测量的典型类型的测试,访问我们的粉末流动试验类型页面。

另外,请求我们的文章概述了粉末流动分析的所有方法。


测试包装密封件的完整性-您的密封件是否令人满意?

当食品包裹时,包装的整体完整性,尤其是密封区,是至关重要的,避免污染和腐败或安全问题。包装密封的作用在产品之间变化,几个因素的重要性根据其使用而具有不同的重量。有些需要出色的机械强度或完美的气密密封,而有些则必须易于打开。

一个良好的密封保护内部的产品。这对食品安全原因至关重要,并保持质量。“密封完整性”是通过包装制造商定期测试的物业,但特别是当包装设计适用于适合较低的预算材料,可持续材料替代品或在生产线上改变密封条件时。此外,当分销方法发生变化(例如通过在线购物)或将新产品引入市场时,这一点是重要的。当任何这些因素被改变时,重要的是检查密封件仍然足够强大。

食品包装封条上最小的裂口允许细菌进入,而较大的裂口则允许受污染的液体或空气污染物进入。

进行评估密封的主要测量值是其强度,并且其倾向于产品的保质期。重要的是要知道密封强度如何随着时间的推移而变化,或分布过程中的不同阶段。登的未来在最近的新闻通讯中展示了一些有趣的点,这将用于寻求执行包密封测试的制造商:

•并非所有的测试方法都适用于不同的包

•不同的测试方法对发现包中泄漏有不同的敏感性

•密封期间的温度增加并不总是产生更强的密封

•不同的测试方法会给出不同的密封强度结果

•不同材料之间的密封强度差异很大

密封测量方法

制造商可能会选择衡量其包装密封件的完整性。它们是HACCP(危险分析和临界控制点),食品安全和卫生检测和质量控制程序的标准部分。当生产程序发生变化的任何原因(例如,新的员工,新的密封设备或新的原料批次),建议增加质量控制测试。

有些分销方式更注重包装。特别是,从网上商店购买的商品比在超市购买的商品需要更长的旅行时间。它将从制造商运送到配送中心和在线分销商,通常松散地装在一个大木箱里。随后,它们被包装在小盒子里,和其他产品一起装在板条箱里,运送到其他配送中心、零售商,最后送到客户手中。这只是一个分配过程的例子,可以增加不可预测的压力,食品包装,特别是在其密封周围的应力集中。雷竞技app怎么注册的

道路测试,无论是模拟的还是真实的,都可以用来模拟产品可能受到的压力。在此之前和之后都要进行密封完整性测试。测试可能是破坏性的,也可能是非破坏性的,它们的目的是确保包装在运输和消费者处理产品的压力之后,以及在不同的环境条件下是完整的。

对于不同的食物分配方法有不同的标准,特别是在极端条件下食物移动的时候。在这些情况下,包装必须通过特定的测试。

特别是在审查下放置密封件的大多数标准都是基于泄漏检测原理。例如,在气泡排放试验(ASTM D3078-02)中,将浸没式包装放置真空,并通过气泡的外观显示泄漏。在染料渗透试验(ASTM F3039-15)中,染料施加到密封件的一侧。如果有泄漏,它将通过开口迁移。超声波密封试验(ASTM E1002 - 11)用作更详细地调查泄漏之前的快速评估。气体泄漏测试(ASTM F2391-05)适用于完全密封的样品 - 一种质谱仪用于测量气体迁移到环境中的气体。最后,真空衰减测试(ASTM F2338 - 09)显示样品包装在真空下时的真空压力降低,并且存在泄漏。

一种机械地将整个印章放入测试的方法是“突发测试”。这通过在内部施加压力到包,直到它突发,并记录故障位置。这允许制造商确保包装可以满足最小的力而不发生,并且确定其最弱点。有几种突发类型可以通过ASTM标准(ASTM F1140,ASTM F2054)进行,包括动态/静态突发,蠕变测试和蠕变失败。这些突发测试可以使用无限制或限制的方法在打开或封闭的包上执行。

使用纹理分析仪在密封测试中

然而,对密封本身和TA进行机械测试的标准方法也存在。XT或助教。高清纹理分析仪非常适合执行这些测试。最常使用的方法是密封强度试验(ASTM F88 / F88M - 15) - 柔性屏障材料的密封强度的“标准试验方法”。在该测试中,将包装密封件的一英寸截面的每一侧放入一对拉伸夹具中。夹具以设定的速度分开,密封强度被定义为在密封失效之前达到的最大力。该技术对于由柔性硅和刚性薄膜组成的产品,例如酸奶盖和锅。

重要的是,在试验中使用的部分是整个密封的代表,并进行重复。柔顺或延展性包装材料不适合这个测试,因为它们在低应力下导致大应变,低估了密封强度。

对于含有储存在气体环境中的产品的包装,如薯片,可以通过一个大的压缩压板对整个包装进行压缩试验。这与爆破试验非常相似,因为破坏力和最弱点都是确定的。这有助于制造商确定包装的弹性,而堆放在一个大板条箱在运输期间。

通用剥离装置
通用剥离装置

在模拟测试中,用户需要用实际的力量将盖子从包装上揭下来通用剥离装置可能用过了。这包括一个多位置平台,可调节,以允许容器保持在0,45和90度。该平台牢固地拧入纹理分析仪底部的位置,以适应容器。可调节的橡胶带适用于不同尺寸的容器和多种形状。当附接到容器的剥离片时,低调剥离夹和后柱最大化剥离长度以用于标准高度纹理分析仪。

探索我们可以提供的广泛的材料和包装测试方法,接触稳定微系统雷竞技苹果app下载今天几乎任何物理特性都有纹理分析测试。请立即联系Stable Micro Systems,了解更多有关我们的全套解决方案的信息。雷竞技苹果app下载

审查包装行业用于物理性质测量的典型测试类型,访问我们的包装产品测试页面。

另外,请求我们的文章这概述了所有这些用于包装测试的方法。

各种包装

保持早餐麦片酥脆
妇女吃谷物

快餐现在是北美和英国文化的一个组成部分,正在成为许多其他国际市场的越来越明显的趋势。

在德国,谷物面临着来自传统早餐食品的激烈竞争,随着食物变得清淡、不那么难吃,重点正转向推广谷物作为一种快速提神剂。在西班牙、意大利和法国等地中海国家,晚上吃宵夜是一种文化规范,谷类食品正被推广为孩子们放学后的主要零食。

在这个竞争激烈的市场上,公司正在争夺市场份额,并不断地寻找新产品的推出和对传统热门产品的改进。新产品的推出可能针对特定的消费者群体——年轻人和老年人——或者根据当前的趋势,无论是健康意识、最新的行动模式,还是通过促销获得兴趣的其他成分或配方改进。

早餐麦片,像许多其他零食产品一样,也是作为酥脆的产品生产的,必须保持这种形式,以最大限度地享受消费者。然而,由于它们的消费方式不同,它们的结构形式也不同。在传统的方法中,早餐谷物与牛奶混合,并在几分钟内食用。水扩散到结构中导致脆的质地变软,但如果这种情况发生得太快,早餐麦片就会变软,失去吸引力。

渥太华细胞散装压缩试验
用渥太华电池对早餐麦片片进行体积压缩试验

测量谷物脆弱

早餐麦片,比如玉米片,从一片到一片(片到片)的结构极不均匀,因此每次只测试一片通常没有意义。裂缝本身是一个非常难以测量的特征,因为一个裂缝事件不会再次发生。一种方便的物理测试方法是将麦片片压缩在一个容器内,例如依附于TA的渥太华细胞。高清或助教。XT纹理分析器。

在这种测试中,获得的多峰锯齿曲线将来自多个薄片/片的断裂,每个峰值对应于单片/件的破裂。这与单件高扩展挤出物被压缩的情况不同。然而,它提供了更具代表性部分的平均效果测试,其更可重复。然后可以使用特殊计算分析所获得的多峰曲线。

渥太华细胞散装压缩试验
早餐谷物/马铃薯脆部分的批量压缩试验的典型曲线

使用总峰值(“锯齿状”)和计算的压缩曲线长度比较,从压缩到最大压缩距离的开始,被评估为易碎的仪器参数。结果与采用幅度估计技术的小面板测量的感知脆度和硬度有关。

碗寿命决定

特定的工业利益是“Crispness”作为产品水合物的变化。早餐谷物容易随着时间的推移而静止,如果留在液体中的湿度太长。碗寿命测试旨在为制造商提供一种测量脆感性的方法,这是谷物新鲜度的良好指标。

在渥太华电池中,薄片是用扁平的活塞压缩的。Cell的独特之处在于它有一个不透水的底座,可以让谷物浸泡在液体中,然后可以排水,让测试立即开始。这个程序减少了结果受到样品干扰的可能性,以及由于样品转移而导致的测试开始延迟。随着压缩过程的进行,压裂可以观察到一系列的力峰值。最大的力值被认为是样品的整体“硬度”的指示,线性距离被认为是“脆度”的指示。线性距离越大,产品越脆。

渥太华电池体积压缩试验图
左上:这些曲线由30g样品A,B和C产生(浸入时间= 0)。
在右上:典型的曲线显示玉米片压缩试验比较0/40/180秒浸在牛奶中

以上结果表明了一个趋势;浸泡时间越长,样品越软,越脆。(建议参照干燥材料进行数据标准化。)

附加的特殊多峰曲线计算指数

指数软件的独特之处在于它提供了许多特殊的计算,这些计算对分析多峰锯齿曲线很有兴趣,例如那些从零食和早餐谷物测试产生的曲线。

力-时间曲线截面显示最佳拟合函数
典型的力 - 时间曲线显示应用曲线最佳拟合功能的曲线的缩放部分

特殊计算包括测量参数的能力,例如:下降;线距;曲线最适合;分散;平均梯度;和平滑的线。

以上都是通过一次点击动作计算出来的,只需不到一秒钟的时间就可以生成结果,这些结果会自动放入电子表格中,从而使脆度分析变得快速而简单。

请求我们的文章食物质量的声音看着食品声学领域的发展


3D印刷食品纹理分析的重要性

3D打印正在成为许多行业的设计和制造工具的主流。其中一个是食品行业,创新是一个关键的营销策略;消费者将购买在“乐趣”或“健康”上具有新旋转的产品。它是食品行业的一个非常有用的工具,通过可食用产品的媒介带来数字设计,并允许完全定制。

使用此工具,食品或全顿饭可以定制其成分,以满足医院或护理家庭的患者的需求,从而更好地恢复。3D打印也有可能使那些使用健康跟踪器的人更轻松地让生活更容易。未来有可能将用户的健身跟踪器发送到3D打印机的数据,这将输出完全适合该人要求的膳食。

对于那些具有环境问题的人来说,这种方法可能会吸引它,因为它可以使用否则注定被抛弃的食物。这种食物可能没有足够的吸引力,足以出售,例如从生产过程中获得丑陋的剩菜。然而,在3D打印的帮助下,它可以形成为更开胃的形状。

许多人正试图减少他们的肉类摄入量,这通常也是出于对环境的关注。3D打印可以在这方面有所帮助,因为它能够使用昆虫等替代蛋白质来源。西方国家不愿意吃昆虫,这很不幸,因为昆虫含有丰富的蛋白质,比肉类更环保,产生的甲烷更少,消耗的水更少。3D打印可以将昆虫蛋白质改造成更吸引人的形状。

对于那些出于动物福利原因而不吃肉的消费者,有些公司正在研究用植物材料3D打印出整个结构的肉类。植物性肉类替代品的一个常见缺点是它们的质地与真肉不够接近。然而,3D打印可以让结构完美定制,微调它,以匹配口感和纹理参数的一块真正的肉。对于这种类型的研究,纹理分析器是必不可少的。同样的概念也适用于每一种3D打印产品:尽管食物被改造成一种新颖的形状,但其质地必须保持吸引力。最近发表了以下关于这一主题的研究。

科学家们来自食品科学与技术国家重点实验室,江南,一直在研究填充水平和打印变量对糙米3D打印精度和纹理特性的影响。三维打印是一种新兴的技术,可以应用于多种食品的加工。

本文的目的是评估糙米的可打印性,并评估喷嘴尺寸、周长和填充密度这三个变量对3D打印样品质量属性的影响。他们用他们的ta.xt2质构分析仪to perform TPA on cylindrical samples. The texture properties (hardness and gumminess) were strongly related to infill density, followed by perimeters and nozzle size, while the nozzle size was thought to not only change the void rate, but also change the number of layers deposited which indirectly affected the texture characteristics. Besides, the printing time can be reduced a lot due to the decrease of void rate, which suggests a good way to improve the efficiency of printing and reduce the hardness through creating internal structure.阅读更多

相同的研究组通过改变其内部结构,研究了3D印刷的油炸马铃薯零食的质地改变,其内部结构有可能降低油含量。消费者经常寻找传统食品的较低脂肪替代品,以及本研究中描述的产品等替代品非常有价值。他们使用Ta.xt2纹理分析仪在3D印刷样品上进行切割测试。结果表明,通过改变其内部结构,可能通过应用3D打印来创造定制的内部结构来改变油炸3D印刷马铃薯小吃的纹理性质,可能为马铃薯基零食提供了新的油脂方式。阅读更多

与此同时,在印度,来自印度食品加工技术研究所一直在研究蛋黄和蛋清与米粉混合物的3D打印。3D打印是一种新兴的定制食品制作技术。经过优化的配方也有助于提供宏观和微观营养,鸡蛋富含营养物质并具有功能特性。本研究比较了蛋黄和蛋清与米粉混合物的印刷适性,重点是挤压印刷参数的优化。他们用他们的助教纹理分析仪对混合物样品进行纹理配置文件分析。该研究发现,蛋黄和白色不能以其天然形式可打印,而是适合添加米粉。阅读更多

请求我们的文章纹理分析:它对3D印刷食品开发的重要性其中详细介绍了纹理分析在这一领域的应用。雷竞技有效投注额

3D打印头

食物纹理对“更饱满的更长”的影响
苹果有牙齿!

一项新的荟萃分析强调,下一代“健康意识”产品需要关注食物质地,以增强饱腹感。在食品设计和加工过程中,食品质地往往是一个被低估的因素。现在,在利兹大学的跨学科研究团队,由地平线LubSat 2020年欧洲研究委员会(ERC)项目,开展了食品质地首先系统回顾和荟萃分析的影响——它的形式、粘度、结构复杂性,饱腹感,指“富勒更长时间”的感觉。

他们的发现发表在今天的科学报告的研究表明,与流质和低黏性食物相比,固体和高黏性食物都能显著减少饥饿感和促进饱腹感。这项研究强调,关注食物质地和开发能增强饱腹感的食物是一种很有前景的策略,可以减少食物摄入量,鼓励体重管理。

首席研究员和通讯作者,利兹大学食品胶体副教授Anwesha Sarkar博士说:“在这个领域有必要进行更多的研究。仅仅解决食物质地问题并不是解决世界肥胖问题的‘圣杯’,但它绝对可以做出积极的贡献,并对一些人的体重管理有潜在的巨大影响。”

阅读全文:食物质地对饱足感的影响:系统综述和荟萃分析


科学家们正在探索食物脆度作为对抗肥胖的工具

危机。压扁。提前。发出声音。食物的质地和香味会触发大脑的反应,控制我们的饱感。随着科学家们继续研究其中的原因,一些人正在试图弄清楚食物的质地是否也在我们的饮食中起作用。除了味道之外,可能还有其他原因可以解释为什么一个人倾向于吞下一整袋薯片,或吞下一整盘饼干。

更重要的是,知识可以良好使用。为了更好地了解如何嘎吱嘎吱的感觉会影响我们如何吃东西,从奥塔哥大学和新西兰的Riddet Institute的研究人员决定使用他们的Ta.xt将他们的工作集中在薯片上纹理分析器。他们的调查结果发表在期刊上食物最近。

这项工作可能看起来微不足道,但在科学的背后,是如何最好地应对某些健康问题的更大问题。世界卫生组织表示,自1975年以来,全球肥胖人数几乎增加了两倍。2016年,据估计,超过19亿成年人超重,其中超过6.5亿人被视为肥胖。

先前的研究表明,一个人在吃食物时的感官体验,如味觉和嗅觉,对他们的饱感有重要影响。2009年,瓦赫宁根大学(Wageningen University)的研究人员发现,人们认为粘性酸奶比较薄的酸奶更有饱感。2007年发表的另一项研究在比较巧克力牛奶和巧克力奶冻时发现了同样的结果。Nestlé网站上的一组研究人员在2013年发表的另一项研究发现,一些人在吃质地柔软的捣碎食物时比吃质地较硬的食物时吃得更多。

了解这项研究发现了什么在这里

超重的绅士拿着一碗薯片

可食用的电影
使用可食用胶片美食

可食用的电影 - 它们只是塑料包装的替代品,杏仁的漂亮涂料吗?或者他们是否为食品制造商提供了更广泛的范围,以便提供令人兴奋的新产品,这些产品符合全球运输的严谨性,并提供可接受的保质期?

可食用的电影不是一种新的现象;我们中的许多人熟悉叶明胶,米纸和呼吸条。但是可能不太普遍的是可食用薄膜,可用作表面涂层以提高耐久性,增强外观,防止水分转移或控制防腐剂的扩散到食品中。它们还可用于携带活性食品级添加剂或功能性成分,以有助于食物的稳定性和营养价值。

什么是食用电影?

可食用的'包装'现在肯定进入了竞争范围,可用于在线购买。根据分子配方储存,可食用薄膜由马铃薯淀粉和大豆卵磷脂制成。它具有中性味道,纸薄,虽然它几乎瞬间在水性环境中清澈并溶解,但它不溶于油状物或含水量低的碱。

它含有液体和固体成分。它可以填充各种成分,如奶油,味道油,蜂蜜,树皮,新鲜水果和蔬菜,炸鱼,肉等许多其他含水量。它可以用常规剪刀切割成任何形状,以获得任何所需的形状或分层以增加耐久性或紧缩。它简单地用热封剂密封!

世界上一些最伟大的厨师已经用它作为展示玉米饼状或炸玉米饼壳的方式展示成分的平台,甚至是迷你食用花束锥!例如,消失了透明馄饨(一种可食用的薄膜创作),由圆形超薄和透明的可食用薄膜盘制成,由马铃薯淀粉和大豆卵磷脂制成,即在与水接触时立即溶解。然而,在与具有低含水量的油或液体成分接触时,盘不会溶解。它们的中性风味使它们成为任何类型的咸味或甜蜜的准备。

这se films offer new opportunities in creativity and as a great vehicle for showcasing crèmes, honey, dried fruits, oil suspensions and just about any other oil-based or dry ingredient that you’d like to present in clear melt-in-the-mouth packaging. So if you’re looking to create beautiful disappearing ravioli, clear canapés and edible cocktails then you’re going to love working with edible film.

如此巨大的现代厨师为费兰·阿德里亚,这些耐用且超薄膜的心仪的产品是如此多才多艺,食品技术将要花费的时间只发现使用这些新的方式。然而,现在可以提供各种可食用薄膜,具体取决于申请:蛋白质,基于蛋白质,基于脂质的,淀粉等。

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耐水性与粘度与发型公式的粘度和纹理

耐水性是跨各种产品类别的理想性能;从留在头发制品和装饰化妆品,到防晒霜和护肤品。这种美德可以使用一种或多种配方方法来实现;高浓度的非极性润肤剂,蜡和树脂的特异性组合,基于乳胶的水分散性聚合物,乳化剂的特异性组合,以及油和水溶性成膜聚合物。目前,在任何化妆品类别中没有全球耐水性试验方法,但国际标准化组织正在建立一个技术委员会,以制定这种方法。

看看纹理分析是如何在这种方法中发挥作用的


与本文有关,虽然乳化剂系统和成膜聚合物可以在乳液中提供耐水性,但是已知它们也可以改变半固体系统的流变谱;伦敦时尚学院的Beverley Madlin和Co-Copsers of Count and Count and Count才能确定。

在2019年米兰IFSCC大会期间录制的这段采访中,Madlin解释了研究人员观察到的情况,包括“学到的教训”,即什么不该做。观看此视频以了解更多信息


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了解发型行业领导者如何使用纹理分析领先于他们的竞争对手

女孩喷洒在头发的产品

世界食物的纹理特征
使用剥离试验台测试胶带

自我胶带世界市场的价值将在未来几年的年度速度下扩展,达到690亿美元,达到2022年的690亿美元。机会跨越一系列行业,包括包装和非住宅建筑电子制造。

经过验证的高性能将允许粘合剂胶带继续与其他连接,粘接和密封技术进行竞争。然而,随着质量控制部门的压力升压,必须能够评估精确的粘合性能和强度,以确定特定胶带的理想部件,因此优化其性能。

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在研究世界中,来自俄罗斯科科学院的科学家一直在研究基于硅取代的多诺食品的新的粘合材料。粘合剂广泛应用于日常生活的许多领域,并且在挑战条件下创造了在挑战性条件下工作的现代粘合剂。但是,始终正在研究新的配方。在本文中,研究了一类聚合物,用于压敏粘合剂的聚荷烯酮。他们用他们的ta.xt织构分析器对粘接试样进行粘性测试。成功研制出压敏胶粘剂。阅读更多

在同一研究所,他们也一直在研究粘性可调的压敏胶粘剂。压敏胶粘剂对许多行业都有价值。它们不需要加热就能形成牢固的化学键。本研究考察了各种聚合物基胶粘剂的粘接性能,重点是聚(n -异丙基丙烯酰胺)和聚(乙烯基己内酰胺),它们在高温下保持相分离能力,使其有可能获得加热时可逆失去粘性的胶粘剂。他们用他们的ta.xt纹理分析仪在粘合剂样品上进行粘性测试和剥离测试。发现粘合剂的开关温度取决于其含水量。然而,发现粘附性在干燥组合物中临界临界溶液温度附近降低。阅读更多

在专利领域,最近发布了许多专利,它使用TA.XT纹理分析仪作为索赔的一部分证实和本发明的物理评估。Dynasol Elastomeros,Karl Liebinger Medezintechnik GmbH&Co.,Proctor&Gamble等公司。查看专利

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去的食物

根据Kantar Worldpanel的数据,在2018年9月之前的一年里,外带食品市场整体规模上升至250亿英镑,食品制造商通过一系列创新来满足不断增长的需求,以适应忙碌的日程安排。产品易于携带,也便于单份食用,通常包装上就有叉子、勺子或筷子。这一趋势与环保一代同时出现,人们对植物性食品的兴趣增加,不喜欢一次性塑料,所以肉类含量高的产品和传统塑料容器可能在超市不受欢迎。

经过“在GO”产品的测试过程还必须将其包装进行审判,以确保它将存活传统的运输方式,并令人愉悦。

爆米花是在移动时,其自2010年起与20世纪90年代的简单的甜和咸爆米花电影院看到的受欢迎程度上升所吃食物的主要例子,现在在每一种滋味,从果子露到切达可用。消费者期望脆皮产品,包装是保持这种情况的关键。弱密封件允许潮湿的空气扩散到产品中,这将导致软化和不满意的客户。密封强度是使用纹理分析仪测量的简单性。使用拉伸夹具拉开袋子的钢管密封件的一部分。

爆米花本身最好散装测量,因为样品几何形状变化很大,并且三环切割系统对于这个目的是理想的。测试头包含三个同心的锋利环,在一个相对较小的设备中提供一个大的切割表面积,允许测试单层样品。

微型拉伸握把;三环切割系统;环牵引钻机
微型拉伸握把;三环切割系统;环牵引钻机

一罐脱脂饮料是一家饮料最明显的选择。顶级制造商制造的罐子正常调整,以突破一个非常具体的力量,并发出特色的“裂缝和嘶嘶声”。这环拉钻井平台可与音频和视频测量一起使用(使用声包络检波器视频捕捉和同步系统)打开罐时,建立用户体验的完整图片。

酸奶一直是盒装午餐的一部分。近几年来,它们已经走过了漫长的道路,逐渐发展成为富含康普茶、不含乳制品或蔬菜风味的品种。然而,一般概念仍然是一样的。锅盖必须在不撕裂的情况下剥落,并且锅内的产品必须厚且呈奶油状。这个通用剥离装置,由一个可调节的样品平台和一个附在测压元件上的剥离抓地器组成,非常适合测量容器密封的强度。

有些盖子被设计成可以折叠成勺子;建议对其硬度进行常规测试,因为过于柔软的材料不适合使用。三点弯曲试验是测量材料弯曲刚度的一种快速简单的方法。

环拉钻机;三点弯管钻机;背挤压钻井平台
环拉钻机;三点弯管钻机;背挤压钻井平台

产品本身的评估应该包括一种针对粘性液体设计的方法。有些研究错误地将结构剖面分析应用于酸奶,但这种方法只能用于悬空样品的大应变压缩试验。更合适的测试方法是使用背挤压钻井平台,提供完整的样本的样本的一致性。

小袋预先准备的水果是在购物快速午餐时从超市货架上抢夺的最受欢迎的选择。在这种情况下,制造商面临的挑战是确保水果保持清新,脆,但没有多余的包装。应定期从其袋中移除水果样品,直到指定的日期使用并使用渗透探头进行测试。2mm直径的P2探针对于此目的是理想的,因为皮肤的穿刺力可以在与肉体的相同中风中进行评估。袋子本身不能在储存期间易于在其他产品的重量下爆发。可以使用大压缩压板测量突发袋所需的力。应根据任何质量控制程序的一部分调查异常的低突发力。

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提供外卖食品和饮料的人

粘合剂到处都在使用,但是我们怎么知道它们有多好或者用哪一种呢?
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包装研究革命:可生物降解的聚合物泡沫和橡胶

目前工业和学术机构的主要研究重点是开发适合的一次性塑料替代品。这是由世界范围内更清洁的环境推动的,塑料的制造和处理都以不同的方式有害。包装是塑料生产的一大贡献者,特别是一次性使用部门。减少这种产量的一个方法是用可生物降解的替代品取代传统的聚合物。生物可降解塑料的一个缺点是强度和韧性降低。在包装过程中,机械性能是一个重要的考虑因素,因此其控制是研发过程中的一个关键阶段。因此,稳定微系统在这一领域的雷竞技苹果app下载出版物中占有重要地位。以下是近期的期刊论文选集,特别是那些集中于聚合物泡沫和橡胶的论文。

俄亥俄州州立大学的研究人员一直在研究可用于食品包装应用的可生物降解天然橡胶增韧PHBV生物塑料的最佳机械性能。雷竞技app怎么注册的雷竞技有效投注额通过熔融共混将天然橡胶掺入PHBV,提高其柔韧性和韧性,而是由于低橡胶模量并且两种材料之间的相容性不足而牺牲了拉伸强度。这些不平衡的机械性能限制了这种混合物在包装应用中的使用。雷竞技有效投注额本研究的目的是通过使用过氧化物和凝固来优化PHBV /天然橡胶共混物的机械性能。他们使用Ta.xt2纹理分析仪测量拉伸试验中的密封件的强度。使用测试技术的组合获得天然橡胶增韧PHBV生物塑料的最佳机械性能。阅读更多

来自Rio Rio Grande Do Sul联邦大学的研究人员一直在调查可生物降解的淀粉的泡沫,该泡沫包含葡萄秸秆用于食品包装。雷竞技app怎么注册的作为减少使用一次性塑料在包装中使用的巨大驱动器的一部分,该研究探讨了自然源包装选择的使用。他们用他们的ta.xt2质地分析仪根据ASTM D 790-03执行泡沫的弯曲测试。泡沫在7周后完全生物降解,表明在使用的实验条件下,淀粉和葡萄茎之间的相互作用没有产生阻碍泡沫降解的顽固化合物或结构改变。此外,含葡萄茎的泡沫在适用性试验中表现出良好的性能,在低含水率食品的贮藏中具有广阔的应用前景。阅读更多

来自Jequitinhonha联邦大学和Mucuri山谷的研究人员一直在研究以木薯淀粉和农用工业残留物混合为基础的可生物降解托盘。生物可降解材料是传统高分子合成包装材料的替代品。当它们被丢弃到环境中,它们很容易被分解成细菌、酵母和真菌代谢的更简单的化合物。在生物可降解材料中,来自可再生资源(如淀粉)的材料由于结合了环境和功能效益而受到越来越多的关注。本研究探讨纤维农用工业残渣浓度如何影响生物可降解托盘的特性,并将这些特性与发泡聚苯乙烯托盘的特性进行比较。他们用他们的ta.xt纹理分析仪在纸盘样品上执行拉伸试验。该研究发现,可以使用纤维状农业工业残留物来生产可生物降解的托盘,尤其是甘蔗甘蔗和康汉姆的组合。阅读更多


可生物降解的聚合物泡沫和橡胶

BBC显示“脏素食”上的纹理分析仪
BBC显示“脏素食”上的纹理分析仪

最近雷竞技苹果app下载出现在电视上,把TA.XT纹理分析仪努力证明金枪鱼和素食金枪鱼产品之间的差异。来自BBC系列的Matt Pritchard肮脏的素食主义者参观了零至五次(基于Cardiff Metropolitan大学的食品工业中心)为1月14日播出。食品科学家的任务是完成许多素食食物挑战,包括素食金枪鱼产品的发展。这是纹理分析仪在食品开发时代的典型挑战,其中不断需要除去成分(例如无麸质)或产品(例如素食)的重构。

素食主义在环境、健康和道德方面的益处得到了越来越多的教育,因此越来越受欢迎。Alpro 2018年的一份报告(《Alpro和BB食品服务的植物性利润》)称,当时英国植物性市场价值4.43亿英镑,在三年内增长了1.29亿英镑。由于这种增长,传统上用动物产品制成的产品的素食替代品涌入了食品市场,大多数人使用“植物性”这个新术语来描述素食产品。现在,从巧克力软糖蛋糕到香酥鸭,几乎所有动物产品都可以买到素食版本,专门从事植物替代品的新公司也层出不穷。

随着市场上涨的竞争增加,制造商必须比以往任何时候都更加努力,以匹配真实的味道,质地和成本。消费者现在预计素食产品几乎无法从动物同行中无法区分。这呈现出巨大的挑战,特别是在造成纹理时。

例如,肉类具有难以模仿的复杂,纤维质地,但是可以通过使用纹理分析来确保植物的类似物能够完全放在测试中,以确保与真实执行的测试密切相关的物理测试结果与测试相匹配。肉。例如,拉菠萝蜜是披萨和玉米饼的流行顶部,并用于拉猪肉的地方。由于其温柔和融化的纹理,拉动猪肉是吸引人的。对菠萝蜜的温柔的可靠性测试是一种散装切割技术。该产品必须在散装中进行测试,由于拉动过程产生的样品几何形状的巨大变化,并且在此特别有用,因为它表明咬入产物所需的力,这代表其压痛。因此,克拉默剪切单元或者是三环切割系统是理想的测试钻机,因为他们剪切通过一个可变配置的样本,以创建一个平均效果,并提供一个柔韧性剖面。

奶酪伸长配件;压缩试验;声包络检波器
克雷默剪切细胞;三环切割系统;温度控制的Peltier柜

一个lthough margarine has been available for vegans to spread on their toast for decades, a hard, meltable butter that can be used in the same way is a more difficult to come by, and this can limit vegan cooking by making certain processes difficult (e.g. rubbing butter and flour together in the pastry manufacture). A butter’s hardness variation with temperature can be measured with the use of an indentation probe and a Peltier cabinet. This provides a highly stable and accurate testing environment for controlled temperature tests, allowing temperatures from -20 to 80°C to be held. It is fixed directly to the base of the Texture Analyser on nylon insulating pillars that provide a thermal barrier from the instrument. A butter sample is placed in the cabinet and allowed to equilibrate to the correct temperature. An indentation test is then performed, usually with a conical or cylinder probe, to give an indication of the sample’s hardness. The temperature is adjusted, a fresh area of sample is moved beneath the probe, and the test is repeated.

同样,融化奶酪的特性也很难用植物成分复制。专门建造的奶酪可扩展性钻机是测试熔化奶酪样品的伸展性的理想选择。血管充满了已知的重量的奶酪并煮熟直至样品熔化。叉附件通过奶酪抬起,力距离图的轮廓给出了有关消费者在吃它时会感知的壮丽的大量信息。

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动物产品是最传统的糖果中的重要成分,而不仅仅是因为它们对味道的影响。他们也在一些产品的纹理中发挥着重要作用。例如,没有牛肉明胶的胶粘熊可以具有太“短”的纹理;当被咬时,他们不会伸展。由于模塑了胶粘带,它们具有一致的尺寸,因此可以使用压缩性的“保持距离即可重复测试,直到时间”测试。在该保持期间,更具塑料样品将显示力下降,而更具弹性的样品(更有利)将显示几乎没有力下降。这对应于斯普利特样本。

当牛奶被植物替代品取代时,牛奶巧克力也有类似的困难。它们会严重破坏它的口感和咬合力。牛奶巧克力的样品可以在一个三点弯曲的钻机上进行测试,当巧克力被咬的时候,断裂时的力降会给出一个指示。an的使用声包络检波器将以声音数据的形式添加另一个维度。

每当素食主义者替代更传统的产品都被引入市场,它的质地是一个很好的匹配。现在有许多优秀的模仿可提供忽视其产品的这一方面的制造商将发现它被降级到超市中的缩减部分。如果您是新的纹理分析,请求我们的文章题为“质地分析-为什么质地测量能优化食品质量和顾客满意度”让大家了解一下这种技术在食品生产中的应用。



弥补了无蛋食品的口感
鸡蛋免费食品 -  Macarons

对植物饮食的需求增长带来了广泛的挑战。然而,特别是一种成分,特别是在缺席时会导致大问题:谦逊的鸡蛋。鸡蛋在很多烹饪中发挥着重要作用,因为他们有这么多有趣的功能。他们可以将光泽添加到馅饼顶部,乳化酱汁,通航巧克力慕斯,并添加水分和脂肪到蛋糕。

当在食谱中使用整个鸡蛋时,他们结合了蛋黄和蛋白的各自特性。他们乳化,结合的成分和固化时,加热提供机械支持。当添加糖时,鸡蛋可以很好地吸收空气,为食谱增添轻盈感。整个鸡蛋用于华夫饼,布朗尼,松饼,饼干和海绵蛋糕等。鸡蛋的各个成分也可以单独使用。当蛋白被搅打时,它会形成稳定的泡沫。这在马卡龙、棉花糖和蛋白酥里很有用。蛋黄,当单独使用时,利用其高脂肪含量和乳化特性。蛋黄可单独用于冰淇淋、蛋奶沙司、焦糖布丁和酥皮奶油中。

素食主义者长期以来一直在烹饪中取代鸡蛋,奇怪和美妙的成分。现在大多数超市都有一个“植物的”过道,制造商已经赶上了家庭厨师,并销售用替代成分制造的产品,或者调整的食谱。鸡蛋不一定是指产品是素食主义者 - 乳制品可以包括在免费饮食后的那些人。与任何新的食品一样,它至关重要,在它释放到市场之前,它的质地是彻底测试的,否则它将被传递给一个开展必要的研究并设定黄金标准的品牌。

想到的第一个“没有鸡蛋就不可能”的产品是蛋白霜。然而,鹰嘴豆水(又名aquafaba)在搅拌时会像蛋白一样形成柔软的山峰,这让无蛋蛋白成为可能。蛋白霜最重要的特性是它的酥脆。由于蛋白酥通常形状不规则,所以最容易通过渗透测试来衡量其脆度。一个2mm的圆柱形探头可以在同一个样品上进行多个测试点,最好应用于表面平坦的区域。酥脆的蛋白饼会呈现出一定的力峰值,然后急剧下降;松软的蛋白霜会呈现一个较平缓的峰值。

鸡蛋有助于给奶油奶油蓬松的质地,丰富的味道和黄色。然而,它们可以被替换,并加入酪乳和黄色食物着色,但这可能会损害面包的鲜美,影响其柔软度和体积。可以使用简单的测量测量铜制体积volscan profiler.在30秒内。这是基于Benchtop激光的扫描仪,测量固体产品的体积,密度和尺寸型材。


铜管柔软通常是由消费者在拇指和手指之间挤压储存的储存,用手造成“V”形状。这面包V挤压钻机模仿这个过程,并允许面包店的研发部门对面包产品的新鲜度和吸引力进行可重复的,科学分析。将其V形的“手指”压入包装或未包装的面包中,并测量压缩面包所需的力。然后将测试后计算用作新鲜度的指示 - 力的力越低,弹性的值越高,油炸面包。这种非破坏性测试提供了简单性和速度,因为面包不需要样品制备,并且可以在其包装内分析。

Volscan ProfilerC, Bread V挤压钻机和压缩压板
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在类似的静脉中,海绵蛋糕依赖于鸡蛋的丰富性和结构,尽管有些食谱呼吁金色糖浆甚至醋更换。随着名称表明,弹性性在海绵蛋糕中具有很高的重要性 - 当挤压时,它应该推回并返回其原始尺寸。该特性可以使用弛豫测试测量,在此期间,纹理分析器在给定时间段内通过特定量压缩样品。分析能力指数软件允许从力-时间图计算弹性。

虽然清脆的英语饼干很少含有任何鸡蛋,但它的耐嚼美国同行依赖于它们。这种咀嚼难以复制,但仔细的研究和食谱控制可以取得成功。这通常要求配方调整(以增加的水和脂肪含量的形式)而不是另外的成分。三点弯曲测试是一种评估咀嚼的快速简单。与蛋白质渗透试验中所需的突然力量下降不同,耐嚼饼干的三点弯曲应该表现出浅薄的轮廓,就像顾客觉得他们手中的一半一样逐渐增加力量。


3点弯曲钻机;TTC铺展钻机;背挤压钻井平台
3点弯曲钻机;TTC铺展钻机;背挤压钻井平台

进入半固体的领域,可以在专业的商店购买蛋黄糕点奶油和蛋蛋黄酱。糕点奶油取代鸡蛋用乳蛋糕粉或土豆淀粉;蛋黄酱可以使用加厚的大豆牛奶。在这两种情况下,它们的一致性应柔软而平滑。由于蛋黄酱通常用作酱汁碱或薄片上的酱汁,它具有比糕点奶油(必须保持其形状)的粘度较低的粘度,因此它们的测试不一定是相同的。糕点奶油非常适合覆盖性钻机,其在雌性锥中占据了一小体积的样品,并用雄性锥体完全移位。这具有在卸载期间测量样品的粘合性的附加优点。

蛋黄酱通常用背挤压钻井平台.该钻机由位于圆盘柱塞下方的样品容器组成。阀瓣柱塞执行压缩测试,将产品向上挤压并围绕阀瓣边缘。这个试验测量粘稠产品的稠度。使用背挤压原理(即在探头适配器上使用圆盘),一致性也可以直接从生产线上的容器中确定。这就排除了由填充引起的材料的预应力;在使用其他方法时,这通常无法避免。

这egg free concept is such an important area of research that Campden BRI, who provide the food industry with scientific, technical and advisory services, have a new ‘club’ dedicated to egg replacements, with the aim of finding the most suitable replacement for each product category based on an increased understanding of the mechanisms of plant-based egg replacements. To learn about Texture Analysis techniques for your egg free range,接触稳定微系统雷竞技苹果app下载今天。



如何测试生酮产品的质地

生酮饮食是一种低碳水化合物、高脂肪的饮食,历史上曾被用于控制一些癫痫患者的癫痫发作,同时导致身体燃烧脂肪(而不是葡萄糖)来获取能量。最近它又重新流行起来,成为一种非常受欢迎的减肥方式。酮饮食,一个人不会挨饿的大选择灌装食品仍然可用(肉、鱼、鸡蛋、奶酪、黄油、坚果、浆果和奶油等等),他们做的一件事是缺乏安慰的感觉坐在一盘意大利面或海绵蒸果酱布丁和奶油。

然而,由于这种饮食法的流行,网上有大量的食谱可供选择,可以在家里制作流行的高碳水化合物食物的替代品。最近,现成的替代品也进入了大型超市。在大多数情况下,实现更多传统纹理的挑战并没有得到满足。我们最近的一篇博客文章概述了一些例子酮替代品和结构分析的最佳方法让研发部门模仿真实的东西。阅读我们的帖子,找出制作面包、玉米饼卷、披萨饼、饼干和意大利面最合适的方法。

纹理分析仪可用于衡量食品的几乎所有睾丸属性,是在快速扩展市场中提供最佳Keto替代品的过程中的一个关键步骤。

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测试keto产品纹理

乳制品替代市场将引起轰动

据globalbenewswire称,到2025年,全球乳制品替代市场预计将达到389亿美元。消费者对纯素饮食意识的提高、人群中的乳糖不耐症以及对各种强化乳制品食品和饮料应用的需求等因素推动了市场的增长。雷竞技有效投注额同时乳制品替代牛奶的高成本和低胆固醇、低脂肪的传统牛奶将会阻碍市场的增长,乳制品的风味和创新来源替代饮料需求和增加豆奶,牛奶糊和杏仁牛奶蛋白质为市场提供更广阔的机会增加。

在这个行业令人兴奋的产品开发方面,据afr.com的Emily Heil说,有一个高科技素食冰淇淋威胁要颠覆乳品业。

多年来,人们购买植物的替代品到动物产品的替代品用于口味和纹理,与他们试图复制的物品没有完全相同。然而,就像蔬菜汉堡制造商一样,像肉类和不可能的食物一样更接近模仿真实的东西,用实验室漂白的牛肉样和果汁,新素食冰淇淋的创造者正在使用技术巫术来创造一个产品这甚至可以欺骗最顽固的乳房Aficionados。

冰淇淋对素食主义者特别棘手:螺母“Marks”经常冻结难以磨损或粉碎或留下余味。“乳制品是我们征服的最困难的事情之一,”华盛顿厨师Todd Gray说,最近举办了Eclipse Foods的新产品。Eclipse创始人Thomas Bowman和Aylon Steinhart希望在零售之前将其产品推出更多的食品服务环境,例如技术校园和大学。他们还有植物奶酪,酸奶油和酸奶的大计划。但首先,他们出去征服冰淇淋。

Bowman和Steinhart声称他们通过使用植物产品形成胶束来重新创造乳制品的质地,味道和功能,“魔球”是牛奶蛋白的分子结构。然而,他们的冰淇淋的基础成分 - 包括燕麦纤维,甘蔗糖,葡萄糖,油菜油,木薯淀粉和马铃薯蛋白 - 它们说,不如用于创造它的过程。滋补步骤 - 如何掺入成分,以及精确的加热,加压和混合 - 是关键。“它使得能够从动物同行中无法区分的功能,”托马斯说。

与所有替代成分一样,证明在测试中。如果纹理(和味道)不符合消费者的期望,该产品将被拒绝。这就是纹理分析进入的地方。一旦制定了乳制品替代产品,需要与“金标准”产品进行比较,纹理分析指纹将被创建为理想的纹理质量。如果新配方以任何方式与传统产品的质地不同,那么它可能会回到绘图板上。您是否可以冒险推出一个新产品,这些产品不会在每个意义上衡量?确保纹理分析是您产品开发过程的一部分。查看乳品行业纹理分析的典型例子在这里


Cargill写了一个有趣的文章,总结了乳制业产品开发的最新趋势“纹理创新流畅地为今天的乳制品”.清洁标签,减少糖和乳制品替代品的特点是最新趋势 - 所有这些都需要重新制定,因此,最终,检查产品纹理的影响。阅读报告


乳制品的替代选择 - 扁豆,椰子和杏仁

测试清洁标签个人护理和化妆品
自然美,清洁肌肤

从食物开始。现在,“清洁标签”运动正在影响个人护理和化妆品配方的发展。关于“清洁标签”产品的确切构成,存在很多困惑。然而,人们普遍认为,“清洁标签”意味着使用尽可能少的成分,只使用消费者认可的成分。

趋势背后是什么?消费者要求他们认为他们的身体,家庭和环境更好的产品。市场研究表明,消费者现在在品牌认可和产品描述之前排名自然成分和环境影响。他们预计一家公司的个性化产品,其价值与自己的价值一致。没有任何人造的食物曾经有合格的可接受,但根据2017年调查,购物者现在正在寻找糖,更多蛋白质和更少的成分,具有可识别的名称的标签。

“清洁标签”化妆品的潜在增长很大。对社交媒体网点的调查显示在过去两年中使用“清洁标签”一词的飙升。这种消费者驱动的运动现在已经悄悄进入了个人护理行业,在那里它有可能产生重大影响。预计皮肤护理市场预计每年在6%上年增长,直到2022年,并根据a最近的分析,其中很大一部分增长将由消费者对天然植物成分兴趣的增加推动。

制造商在为其产品争取“清洁标签”时面临的最大挑战之一是重新配制现有产品或使用“清洁标签”成分配制新产品。为这类产品提供干净的标签,要求配方商考虑制造更安全、可持续的成分的新方法。虽然消费者想要清洁标签的产品,但他们通常也不愿意在产品性能上妥协。纹理分析通过提供产品物理特性的可量化、可重复和准确的数据,可以大大加快配方再造过程和新产品开发。雷竞技能提钱出来吗

在化妆品和个人护理行业,纹理分析仪可以量化大量的物理属性(或雷竞技能提钱出来吗产品属性)。典型的例子有:

•唇膏的硬度,唇膏,蜡,假钉,肥皂,奶油和眼影

•除臭剂固体、滚子和止汗剂的硬度和摩擦力

•护发前后头发的柔韧性和弯曲强度

•头发摩擦、平滑、柔韧性和刚度

•眼影和粉饼的压实强度、凝聚力和结合力

•索赔验证皮肤紧致和抗衰老产品

•任何产品的铺展性、粘性和固化性

此外,纹理分析在验证产品声明时也很有用,这可以帮助制造商区分他们的产品。如果你正在考虑清洁标签,在这里可以看到一些典型的例子。



向我们的纹理分析英雄致敬

当。。。的时候纹理研究杂志推出,食品质地只是一个小型研究领域,涉及有限数量的食品科学家。然而,50年代,食品纹理研究已成为一种独立和有影响力的多纪律主题的食品科学,处理设计和消费者感官欣赏和食品偏好背后的复杂科学。由于研究了一代人才的食物纹理研究人员,在对解决纹理相关挑战的基本上对食物质地原则和这种原则的应用中,都取得了巨大进展。雷竞技有效投注额

为了表彰食品质地科学家的巨大贡献和成就,《质地研究杂志》认为,在其50周年之际,通过提供两个不同类别的奖项来表彰这些杰出的食品纹理专家是恰当的:纹理研究中最杰出的贡献者和纹理研究中的新星。前者是为了表彰那些因对该学科做出杰出贡献而在国际上享有盛誉的资深纹理研究人员,后者是为了表彰年轻的纹理研究人员,他们处于研究生涯的相对早期阶段,但在纹理研究方面表现出非凡的能力和潜力。高水平候选人的提名已经收到,经过由JTS董事会纹理专家组成的两个评委会的严格筛选,这两个类别的受尊敬的研究人员最近被宣布。

由于其世界领先的研究和杰出贡献,在对食物质地或食物纹理理论和知识应用于解决行业和消费者的纹理问题的应用中,纹理研究中最杰出的研究和杰出贡献。它们(按字母顺序排列):

•Susana Fiszman教授,IATA,CSIC,西班牙

•美国北卡罗来纳州立大学E. Allen Foegeding教授

•英国伯明翰大学Peter Lillford教授

•英国诺丁汉大学John Mitchell教授

中国湖北工业大学Katsuyoshi Nishinari教授


另有七位成功的年轻研究人员被提名为纹理研究中升起的恒星。所有上升的恒星都有在食物质地和相关领域的研究背景。尽管他们的科学职业生涯相对较早,但所有奖项都对该纪律的发展作出了可观的贡献,并表明了他们的才能和将来增长的潜力。它们(按字母顺序排列):

•新加坡国立大学景高博士。

•澳大利亚南威尔士州南威尔士州南威尔士州南威尔士州小议员博士。

•马里奥·耶克尔(Mario Jekle)博士,德国慕尼黑技术大学(Technical University of Munich)

Helen Joyner博士,美国爱达荷大学

•Laura Laguna博士,IATA,CSIS,西班牙

•美国田纳西大学柯蒂斯·勒克斯博士

•美国普渡大学Cordelia Running博士


雷竞技苹果app下载当然,稳定的微系统很高兴为现在已收到的庆祝活动提供奖项。阅读更多关于这些奖项和每个成功获奖者的背景。


收件人 - 我们的纹理analaysis英雄

Campden BRI定义蛋糕“松软”
蓬松的海绵蛋糕用奶油和覆盆子

松软是什么意思?在蛋糕中如何测量?坎普登BRI的研究人员和一个研究俱乐部的成员,包括Kenwood/Delonghi(国内行星搅拌机制造商)和Upfield/Unilever(蛋糕人造黄油制造商),一直在仔细研究如何制作好蛋糕。根据他们自己的研究,Kenwood/Delonghi和Upfield/Unilever解释说,消费者认为松软度是蛋糕质量的一个重要参数。Campden BRI随后开始尝试定义蛋糕的松软度,并推导出一个测量它的方程。

蛋糕'蓬松'通常被用作蛋糕的理想质量,该术语经常用于广告和蛋糕产品的包装。因此,在开发新的和当前食谱/过程或使一个蛋糕蓬松的令人蓬松的情况下,重要的是能够量化蓬松。蛋糕蓬松的常见描述夹包括:柔软,光,通风,易碎,痉挛和湿润。看来,没有一个接受的蛋糕蓬松的定义,因此测量蛋糕蓬松的挑战大于他们首先想到的。


密度是一个因素吗?

专注于他们所知道的,可以衡量的是,一系列不同类型的蛋糕被烘焙,他们的纹理属性使用它们的Ta.xt分析纹理分析器,并使用激光体积测量系统(Volscan)测量它们的密度。项目组进行了非正式的感官评估,并对不同的蛋糕进行了评论。这有助于他们判断蛋糕是否松软,而不是有多松软。


质地的重要性

接下来,使用纹理剖面分析(TPA)测试分析纹理性质。TPA是一种双重压缩测试,通常用于蛋糕和面包。它不仅可以测量坚定性,还可以衡量样本的恢复/销毁。坚固性是在第一压缩期间达到的最大力,柔软性与此相反,最低的坚固值的蛋糕是最柔软的。经过进一步的非正式感官分析,将结果与TPA结果进行了比较,发现最柔软的蛋糕和蛋糕之间存在强烈的相关性,这些蛋糕被认为是磁通无缺。此发现为客观地描述蓬松的柔软度(坚定)作为主要参数提供了基础。


'弹性'因素

然而,他们假设柔软性不是在确定蛋糕是否蓬松时要考虑的唯一参数。它们认为其他参数也来自TPA,例如弹性。从TPA测试中定义弹性,以及蛋糕在压缩之间的蛋糕的背部有多远。他们指出,一些柔软的蛋糕是“喧哗”,并且在纹理分析仪上观察到它们也不像辛辣。也就是说,当用手指压缩时,它们容易挤压,但不要反弹。然后决定使用柔软度的弹性,作为客观地描述蓬松的主要参数。

他们总结道:“松软的蛋糕是一种又软又有弹性的蛋糕。”下一个挑战是将这些参数合并到一个可以用来生成绒毛值的方程中。确定参数和方法后,方程可表示为:

蛋糕起毛现象的方程

蛋糕质量的描述和测量有许多不同的方法,并且因人而异,蛋糕也各不相同。松软只是使蛋糕美味诱人的特征之一。这个方程和定义使用仪器测量绒毛有了一定的清晰度。这是一种任意量化松软度的方法,适用于本项目研究的蛋糕。所获得的值是为了对蛋糕的松软度提供一个相对的判断。单位取决于硬度和为“n”选择的值,这是弹性的相对“重要性”。K的值,是一个乘法因子,被选择来给出0 - 100区域内的数字。通过一系列的实验,非正式的感官试验和讨论,我们确定最合适的值为K = 106, n = 5。

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到2028年不受食品市场影响
自由食品市场成长为2028年

根据Fact.MR.的一项新研究,2019年“免费”食品市场的收入预计将超过600亿美元。

根据一份报告,预计到2028年,免费食品市场的复合年增长率将接近7.0%。免费食品销售继续受到一系列因素的影响,包括消费者对食品过敏和不耐症的认识不断提高,以及健康和健康的上升趋势。

根据美国疾病控制和预防中心(CDC)的数据,食物过敏是一个日益严重的公共健康问题,仅在美国就有近6%的儿童受到影响。由于缺乏有效的食物过敏和不耐受治疗方法,世界各地的消费者都采用了免费食物。然而,可持续的无原料采购和有效的加工技术仍然是无原料食品市场参与者需要解决的关键问题。阅读更多


自由食品制造商面临的一个关键挑战是可持续源性衍生的成分和防腐剂的可持续利用,这些药物缺乏过敏原,同时保留食物的味道和质地。了解对质地的影响,以及这些质地变化的潜在影响,对于确保消费者不会错过新产品发布至关重要。那么,制造商能做些什么呢?除了保持高质量标准外,一致的、客观的测量对于告知重新制定和新产品开发是至关重要的。

发现一系列可用于纹理分析评估的测试选项,用于预防脂肪,盐和糖的食品。

随着欧洲国家的1/200接近腹腔疾病的发生率,无麸质产品的潜在市场从未如此有趣。然而,这些产品确实需要完全评估,以确保他们的感官属性范围满足消费者的期望。

请求我们的文章测试重新装饰食物中的纹理纹理分析在无麸质食品中的应用


消费者渴望新颖性质,调查发现

说到食物和饮料的味道,消费者比以往任何时候都难以给人留下深刻印象,因为他们面对的选择太多了。

因此,至关重要的是,食物和饮料不仅被视为吸引人,而且在消费者之间创造了一些兴奋和冒险感。品牌应该通过继续推出具有新的和创新的风味和纹理的产品来推动感官吸引的界限。目标是在适用时,是要查看这些不寻常的口味,结合新颖的纹理和颜色,以创造一个真正独特的消费体验。

在消费者比以往任何时候都更具实验性和要求性的时候,品牌和产品都有机会继续推动消费者的感官感知和真正的惊喜。例如,在全球接受调查的消费者中,共有42%的人表示,他们喜欢质地新颖的产品。

阅读更多关于此调查的信息

一旦制造商决定他们的新产品需要有一个质地重点,他们将需要衡量这种质地,以提供质量的一致性,作为回报,消费者满意度和品牌忠诚度。这就是助教。XT纹理分析仪是作业的明显工具。

如果您希望查看可以测量的许多不同纹理属性的摘要,请访问我们的织构特性页面。

另外,索取一篇文章这提供了如何应用纹理分析仪如何应用于许多食品的常见示例。

消费者渴望新颖性质,调查发现

无麸质产品的纹理分析
无麸质产品的纹理分析

麸质是小麦,黑麦,大麦天然发现的蛋白质复合物,并拼写弹性面团,帮助它升起并保持其形状。它是持有食物的“天然胶水”。它是因为面筋,用小麦制成的烘焙用品具有其特征纹理,强度和碎屑结构,以及其他感官特性。

麸质提供了如此有价值的服务,但不幸的是,对于一定比例的人口来说,食用麸质会导致严重的疾病,如腹腔疾病,一种自身免疫性疾病。患有腹腔疾病的人在饮食中必须避免使用麸质。

对乳糜泻认识的提高,在一定程度上推动了人们对无麸质市场的兴趣,该市场预计将在2023年扩大到64.7亿美元(自2018年起复合年增长率为7.6%)。该市场的增长还受到其他消费者健康趋势的推动,包括体重管理和那些更简单、加工更少的食品。

不出所料,当麸质从烘焙食品和其他配方中去除时,味觉和口感等感官特性通常会受到影响。由于谷蛋白存在于各种各样的食物中,消费者很难找到既好吃又有理想质地的无谷蛋白替代品。因此,制造商一直在忙着寻找不同的成分解决方案,以解决这些问题,并有广泛的替代品,以替代麸质含量高的同类产品。无谷蛋白产品的潜在市场从未如此吸引人。然而,这些产品确实需要完全评估,以确保他们的感官属性范围满足消费者的期望。

也许你是这些制造商中的?如果是这样,您可能希望通过文章的文章“应用纹理分析来提供麸质产品”。

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用纹理分析证实您的产品索赔

确保您可以备份事实!

消费者对制造商使用宣传语诱惑他们购买产品持谨慎态度——一种写着“第一次使用后头发柔顺三倍”的护发素,如果消费者开始使用后发现它们与头发没有什么不同,就不会卖得好。

新闻在这几天内快速旅行,数千家化妆品审查网站和网上商店,并且未能辜负他们的索赔的产品将被给予糟糕的标志。制造商可以在用调节剂处理的头发样本上进行简单的弯曲试验,并在为时已晚之前发现了他们的错误。

通过增加化妆品公司的压力来提供衡量化妆品效果的方法的开发,以提供支持产品索赔的坚实证据。

有关化妆品的声明需要得到证实,以保护消费者免受虚假广告的影响。虚假声明对消费者不公平,并导致对所有化妆品公司的声明产生怀疑,而不仅仅是那些夸大其产品性能的公司,因此,努力确保其产品功效的其他公司也将受到怀疑。事先使用特定成分或配方的行为不能代表新配方或不同配方的特征,因此阅读文献是不够的。

功效测试提供了有关产品如何达到预期用途的制造商信息。仪器,临床,感官分析和消费市场研究均用于证实疗效索赔。包含所有这些方法非常重要,并将提供有用的数据,但有助于对人类感知和消费者偏好的最小偏见,测量产品效果的性质和幅度最小,因此永远不会跳过。仪器方法精确且敏感,但即便如此,也可能难以测量产品的整体使用,这就是几种仪器方法使用产品的不同组分的原因,以及与感官测试或市场研究相结合。

此外,人类的感知可以与机器数据相关联。几十年来,使用仪器方法进行功效测试一直是人们关注的焦点。1947年,《化妆品化学家学会杂志》首次发表了一篇关于防晒剂吸收紫外线能力的研究报告。从那时起,功效测试开始流行起来,主观研究领先于游戏,直到60年代,仪器方法变得更加普遍,在实验室之间进行重复性测试的新困难出现。

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用纹理分析证实您的产品索赔

在不牺牲口感的情况下调整配方:Stratus Foods & Qualisoy
在不牺牲质地的情况下进行修复:Stratus Foods&Meticisoy

年轻一代的消费者经常被注意到在食品方面比以往任何一代都更有健康意识。

当制造商努力提供“更健康”的低糖、不同脂肪和无麸质成分的日常食品时,他们可能会发现自己陷入了困境。虽然消费者想要“更健康”的食物,但他们不想在味道或口感上妥协。这对食品科学家来说有时是一个困难的挑战。还原糖,用一种脂肪替代另一种脂肪,甚至改变一种特定成分的来源,有时会轻微地改变食物的质地,有时会显著地改变。这可能需要许多小时的实验来开发接近“真实”物质的物理性质的重新配方。雷竞技能提钱出来吗

最近,层状食品和Qualisoy成功地解决了草甘豆的挑战,并缩短使用美国种植的油豆油用于馅饼外壳和层压面团应用。雷竞技有效投注额“结果缺乏惊人,”Stratas Foods的Roger Daniels,VP副总裁vp说。“我们发现我们在没有部分氢化的情况下实现了新的金标。”

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测量意大利面质量参数

久前,我们发现了这篇伟大的文章“测量意大利面质量参数”。

可以通过测量其被认为是最重要的面食质量参数,例如在烹饪和纹理特性期间的颜色,坚固性等特征来建立面食的质量。

本文介绍了测量这些参数最常用的方法。

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在稳定微系统公司最近的发展中雷竞技苹果app下载三环切割系统。

现在可以使用该设备进行批量测试,该设备允许测定少量小的不均匀样品(如意大利面或面条)的质地特性。

测试头的设计是基于同心环的切割阵列,在相对较小的设备中提供了较大的切割表面积。在测试期间(在容器底座上方选择的距离)将同心环切入样品,迫使样品破裂,在此点上记录过程中的力。

三环切割系统是一种社区注册设计,是不断增加的纹理分析创新解决方案的延续。

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与此同时,帕尔马大学的研究人员一直在调查意大利面质量评估的多种方法。

意大利面产业在市场上推出了新的意大利面配方,以应对消费者的营养和健康需求。需要评估在胶片中诱导的产生的大分子,介观和微观变化。

在这项工作中,对商业面食配方(小麦粗粉、全麦粗粉、素食、无麸质)进行了多尺度的理化性质筛选。他们使用TA.XT2纹理分析仪对单个样品进行硬度测量。

意大利面样品表现出明显不同的性质。例如,小麦粉和全面粉样品有更明显的粘弹性行为和更高的硬度。这项研究表明了多尺度方法鉴别意大利面配方的能力。

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测量意大利面质量参数

研究人员说,在低热量食物中,改变食物的质地可以增加饱腹感
研究人员说,在低热量食物中,改变食物的质地可以增加饱腹感

据挪威食品,渔业和水产养殖学会(Nofima)的科学家称,重塑良好的食物的质地可以帮助打击肥胖和过度吃的。

Quoc Cuong Nguyen的研究调查了感官知觉、消费者期望和饱腹感之间的联系,发现改变喜欢的食物的质地,延长咀嚼时间,确保延长口腔接触时间,可以让人们吃得更少,同时体验到相同程度的快乐。

点击这里从这个食品控制器文章阅读更多......


在利兹大学,科学家一直在研究口腔润滑对概念验证研究中食物摄入的影响。

由于暴饮暴食、超重和肥胖仍然是公共健康问题,设计能抑制食欲和降低零食摄入量的饱腹感食品至关重要。现有的研究确定了或感官目标来促进饱腹感和饱腹感,但尚不清楚是“咀嚼”还是“口腔润滑”可能放大饱腹感信号。

在这项研究中,已经组合了实验性心理,食品材料科学和机械工程的技术,以开发模型食品,探讨咀嚼和口服润滑对食物摄入的作用。使用其Ta.xt2纹理分析仪对水凝胶进行单轴单压缩试验。结果表明,与高咀嚼/低润滑预紧荷载相比,在食用低咀嚼/高润滑预紧载荷后抑制了32%的小吃进气。

饥饿等级下降了,然而,不同条件之间的差异是微小的,不显著的。因此,这一概念证明研究表明,控制口腔润滑是一种很有前途的新结构,以减少零食摄入量,值得未来在或感觉饱足领域的研究。

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与此同时,世界各地的其他研究人员最近一直在使用他们的质构分析仪调查卡路里减少和饱腹感以及脂肪替代品的使用情况,并于2019年发表了他们的研究成果。

例如:

·在牛肉汉堡中以水合小麦纤维部分替代肉类和脂肪,降低了热量值,但不会降低食用后的饱腹感

·OSA改性肉汤淀粉的流变和粘贴行为及其在脂肪替代品的蛋糕配方中的利用

·羟丙基甲基纤维素Oleogel作为肉饼的动物脂肪替代品的可行性

·用魔芋葡甘聚糖代替脂肪制成的马苏里拉奶酪的功能和比萨烘焙特性


水果和蔬菜的采后生理和生物化学是一本新出版的书,有一个有趣的章节叫'质地'。

“采摘后的变化是发生在所有类型的水果和蔬菜中的自然生理过程。

“收获后的变化主要影响产品的内部结构,但反映在基本纹理属性的显著变化中。因此,有必要减少不适当的储存条件,以满足消费者提供高质量采购产品的期望。

“贮藏条件不充分会导致产品的质地变化、脱水、失水、成熟过快、过早衰老,主要表现为果实软化和某些令人不快的质地属性,如羊毛性。在储存期间确保适当的温度和足够的相对湿度可以减缓这些负面变化,但永远不会改善收获产品的质地。

“因此,为了获得最好的水果/蔬菜质地,在适当的时间收获产品并保证最佳的储存条件是至关重要的。”

本章中提到的破坏性仪器方法包括:穿刺、Magness-Taylor、压缩、切割和TPA测试。根据本章的作者,这些测试必须使用纹理测量仪——如Stable Micro Systems TA。雷竞技苹果app下载此时假定纹理分析器。

为了查看各种探头和固定装置,可以用于纹理分析仪测试水果和蔬菜,点击或点击这里…

点击这里请求我们的文章《世界水果的食品发展可能性》

果蔬采后生理生化研究

电视纹理分析
电视纹理分析

频道4展示了纹理分析器

雷竞技苹果app下载稳定微系统最近有两次机会出现在电视上,把TA。XT和助教。高清纹理分析仪致力于证明产品之间的差异。

第四频道纪录片食物未包装很快就会有ta.xt在本期节目中,我们将用它来比较肯德基刚刚推出的两种薯条。新的炸薯条被设计成当作为外卖购买时能保持更长时间的酥脆。一个简单的渗透测试提供了他们需要的结果,以显示他们的新产品的改进。

此外,TA.HD最近还推出了《食品未包装》的圣诞特别节目和我们的质地专家保罗·布朗,在林肯郡的田野里评估有和没有末端交叉切割的球芽甘蓝的区别。

这些只是纹理分析仪如何用于证实纹理声明的两个典型例子,并量化纹理质量的改善/恶化。

了解更多信息初学者纹理分析指南页面…


制作乳制品纹理优先权

消费者寻找最好的口感

《优先考虑乳制品的质地》是一篇有趣的文章,最近发表在食品商业新闻,审查主要乳制品产品制造商在努力中取得的进展,以使质量改进并获得品牌忠诚度。

涉及乳制品时,消费者通常期望平稳,奶油和空隙的站立水分,液体或冷冻。他们不希望酸奶油,蛋白质或矿物沉降中的淀粉或粘性肿块,或冰淇淋中的冰晶晶体。

视觉线索是产品质地的指示,反过来影响产品在口中的感觉。这就是为什么纹理已成为产品开发早期阶段的焦点。

大多数消费者不会考虑食物的质地或口感,除非它是劣质的。质地剂可以帮助产品不断吸引消费者。

“纹理是我们的第一个,往往是我们吃的食物的持久印象,”布莱恩Surration,Cargill Texture Solutions,Minneapolis,USA。雷竞技有效投注额“因此,在任何开发项目开始之前最基本的问题之一就是预期的消费者的故乡期望和欲望”。

要了解更多关于嘉吉和其他制造商的纹理解决方案,点击或点击这里…

如果您想请求稳定的微系统副本'雷竞技苹果app下载'测试什么在乳制品中文章揭示了一系列新的测试方法,以尽量减少乳制品的可变性,点击或点击这里…

制作乳制品纹理优先权

食品紧致代理市场增长......
食品固化剂市场不断扩大

…到2022年,复合年增长率为9%。

紧密剂是那些食用添加剂,主要防止加工的水果,蔬菜或鱼产品软化,特别是在罐头过程中。

这些也可以使凝乳和某些类型的奶酪更加坚固。预计在预测期间,全球罐装食品需求的增加将有助于对固化剂的需求。生活方式的改变很大程度上影响了添加剂市场。对合适的质地、迷人的味道和外观的需求增加了在烘焙和糖果领域上釉剂的使用。这导致了对整个行业的额外需求。

这些固化剂很可能是粉末状的,因此,在成品加工的某个阶段容易出现流动性问题。需要考虑的问题包括结块、内聚力,以及知道将粉末通过工厂的理想速度,同时将对产量的影响降到最低。

为了帮助您评估这些问题,只需看看粉末流分析仪,它可以轻松地附加到纹理分析仪,并提供一个全新的测试可能性世界。

点击这里要求我们的新手册涵盖从粉末到成品物理特性的所有测试可能性。


口感、质地和温度

适应患者食物摄入的食物质地的必要性

让食物的质地符合个人的需要,这将决定你是喜欢食物还是不能或不愿意吃东西。

公平的颌面外科患者的现实是,它们将在治疗期间或治疗期间或之后饮食和/或饮用的困难,不同程度的严重程度和不同的持续时间。了解所有需要努力的复杂过程,让我们能够妥善吞咽以及唾液在支持咀嚼和吞咽方面的作用,以提示和暗示如何减轻这些问题的暗示和想法。

我们的经验的饮食是一个复杂的混合物不同感官的贡献(味觉和嗅觉),食物的质地和温度,习惯和社交场合,我们的感觉(视觉)美学,肉体上的愉悦、以及聪明的方式自然运行我们的食欲,以确保我们的身体获得必要的营养。

因此,专注于我们的味觉、食物和饮料的质地和温度是一种极大的简化,但有助于理解食物和饮料与进食/吞咽之间的相互作用。这对理解正常功能很重要,当它们受损时会发生什么,因此,人们如何通过各种实用技巧来最好地缓解这些困难,以及如何改变食物的质地和温度,即使在困难的情况下也能使口服食物摄入。

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对化疗患者的肌理进行调整也是必要的。

根据安静梅尔,你在化疗期间吃任何东西的可能性可以通过关注食物的质地而不是成分来提高。不同的纹理会在不同的时间对不同的人起作用,所以可能需要一些实验。

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口感、质地和温度

纹理是'下一个大事'
纹理是'下一个大事'

根据Mintel的说法,纹理是“下一个大事”,在美国和拉丁美洲的食品和饮料营销中。

随着公司试图跟上新产品的需求,体验纹理在消费者经历食品和饮料时发挥关键作用。

渲染纹理可以使现有的产品更令人兴奋,并给制造商另一个工具来更新标志性品牌,这反过来可以缓解不断创新全新概念的压力。

美洲的Mintel食品和饮料的研究经理在墨西哥的2018年食品技术峰会和世博会上告诉与会者,数据指出了法国81%的消费者表示,他们选择在其中有不同纹理的冰淇淋,这52%的中国消费者表示,他们期待放纵的饼干不仅仅是有一个伟大的味道,而且是纹理层。

Mintel目前在产品包装上追踪25个纹理属性,并发现了四分之三的产品介绍,寻址纹理专注于仅五个属性:脆脆,光滑,柔软,碳酸和碳酸块和碳酸。这意味着那些其他20个纹理属性都会被利用。显然,纹理可以为竞争类别中的品牌提供强烈的分化点,目前在面包店和零食领域突出显示。

阅读关于食物导航员美国点击或点击这里…

一旦制造商决定他们的新产品需要有一个质地重点,他们将需要衡量这种质地,以提供质量的一致性,作为回报,消费者满意度和品牌忠诚度。

这就是ta.xt.质构分析仪是这份工作的明显工具。

如果您希望查看可以测量的许多不同纹理属性的摘要,请访问我们的纹理分析属性页......

或者你可能会喜欢索取一篇文章这提供了如何应用纹理分析仪如何应用于许多食品的常见示例。


质地是食品科学的最后前沿

比以往任何时候都更多,产品必须感受到正确

调整纹理可以给我们最喜欢的垃圾食品的健康版本 - 这只是一个开始。

根据最近的一次民众科学文章,食品的质地称为流变学,与我们的食物偏好是如此错综复杂的是,它正在成为一个真正的学习领域。

联邦科学和工业研究组织(CSIRO)使用计算模型来研究食物是如何移动的,以及如何与嘴巴的所有表面相互作用,这一技术以前被用来预测海啸,以帮助更好地理解它们之间的联系。

我们口中的海啸

在第一口和最后的燕子之间,我们的嘴里发生了很多。舌头可以轻轻地向中央门牙轻轻推动摩尔斯 - 是否左侧或右侧是无意识的偏好的问题 - 将食物分解为甚至更小的碎片。

这些碎片可能会留在那里,或者被转移到后面的臼齿,或者舌头可能会把它们完全移到另一边。或者,当臼齿开始工作时,碎片可能会像花栗鼠一样放在嘴巴两侧的颊囊里。或者,根据不同的人和不同的食物,那块食物可能会停留在舌头上,在开始咀嚼之前,唾液酸会让它软化一点。

来自美国和新西兰科学家联盟The Understanding & Insight Group的食物感官研究人员将这些咀嚼偏好分为四类。咀嚼者更喜欢可以长时间咀嚼的食物,比如软糖。Crunchers更喜欢嘎吱作响的食物,比如薯片。吸虫型的人更喜欢硬糖这样的食物,它们会随着时间的推移慢慢溶解。而那些最懒的食材则更喜欢柔软的奶油状食物,这些食物可以轻轻松松地从嘴里滑过,比如布丁。

建模这种湍流行为并不容易 - 当主题移动时,传统的成像设备不起作用 - 但重要的是。“在我们嘴里放食物的地方会影响我们对其质地的看法,”哈里森说。我们的嘴巴与食物相互作用的方式影响我们发现不同配方的成分的多么愉快。例如,成年人享受复杂的纹理体验,这就是为什么许多巧克力棒带坚果 - 纹理只是增加了一定的东西。

心理流变学就是为什么有些人只喝H2如果它闪闪发光。味道没有什么不同,但看起来确实如此,这都是因为食物的质地如何影响食物的感知味道。这也解释了为什么我们认为gelato口味更奶油,尽管它实际上比冰淇淋的脂肪含量少,以及为什么标准薯片比烘焙薯片味道好得多,尽管几十年来科学家们一直在反复调整实际口味。

这就是食品科学家的最终目标:改变食品的质地,使健康食品的味道(或至少看起来味道)比现在好得多。

质地是食物脂肪含量的重要指标。如果我们能弄清楚如何欺骗我们的舌头去感知食物中比实际更多的脂肪,我们就能增加饱腹感,同时降低食物的卡路里含量。这就是为什么一些研究人员最终将注意力转向这些味觉产生的感觉。

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质地是食品科学的最后前沿

日本科学家探讨食物质地的奥秘
日本科学家探讨食物质地的奥秘

量化不受平的

日本研究人员对“爽脆”和“有弹性”等感觉的细节进行了深入研究,食品公司正以浓厚的兴趣关注着这一过程。他们的研究成果有望催生出更美味的新产品。

味道、香气和外观是决定食物吸引力的重要因素,但人们对用餐体验的细节仍知之甚少。研究人员正在通过收集有关“口感”和各种成分的微观结构的数据,努力揭开食物口感的秘密。

东京明治大学(Meiji University)教授中村隆(Takashi Nakamura)正在对各种淀粉的弹性质地进行研究。

每种类型都有自己的特征。Tapioca,常见于亚洲奶茶饮料中的珠状形式,并用作日本糖果中的增稠剂,是不同形式的淀粉的“蜡状玉米淀粉”。他们的咀嚼性是相似的,但“蜡质”形式更容易咬,而Tapioca具有更大的弹性。吃它们的经验是通过感官过滤的,因此制定数值指数呈现出挑战。

根据Rimi Inomata的说法,量化“酥脆”和“耐嚼”为开发更好的新产品指明了方向日经亚洲审查

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按质地进食

按质地进食是一种常见的进食紊乱。

当它不代表另一种情况时,根据口感进食意味着一个人决定根据食物的感觉来选择食物,而不是根据食物的味道或是否需要均衡饮食。

例如,一些饮食紊乱的人可能只选择需要咀嚼的食物,以为咀嚼可以燃烧额外的卡路里。

其他无序的食物可以只选择嘴里“挤压”的食物,因为他们更喜欢对“紧缩”的食物感觉。虽然在其他纹理上享受一些纹理,但如果这种偏好导致消除健康饮食所需的食物,那么它将对身体和整体健康产生不利影响的情况下没有任何问题。

请阅读更多本文,由Beth Morrisey撰写,请点击或点击这里…

按质地进食

牛排咬痕研究可以为肉类工业节省数百万美元
牛排咬痕研究可以为肉类工业节省数百万美元

重新评估肉质返回股息

一篇文章新食品杂志显示使用他们的TA.XT纹理分析仪模仿人颌骨,农业和园艺开发板专家表明,削减了以前用于缓慢烹饪的肌肉,足以被出售为快速烹饪牛排。

电子咬痕测试表明,肉类行业如果对某些肉块重新贴上标签,可以节省700多万英镑。农业和园艺发展局(AHDB)进行的早期试验表明,慢煮的肉片足够嫩,可以做成薄切的牛排。

作为增加胴体价值的工作的一部分,AHDB专家使用纹理分析仪来测量通过小型肉样本“咬”所需的力。他们发现,来自肌肉团体的肉通常被出售为缓慢的厨师,如查克,适合快速烹饪薄牛排 - 因此增加了它们的价值。早期测试表明,行业可以获得超过520万英镑,从羊肉切割(LMC)的腿部,从查克和250万英镑产生薄切割牛排。广泛的分析也在美国牛肉中进行了广泛的分析。AHDB牛肉和羊肉还确定了薄切割牛排作为让消费者吃更多牛肉的新手段。

AHDB的贸易主管Mike Whittemore表示:“英国人的骄傲在于生产的牛肉质量。“咬痕测试”使用剪切力来测量柔软度,这意味着零售商可以量化质量并相应收费。这也有助于确保一致性,并提高消费者对牛排的信心。”人颌骨如此敏感,它可以检测到仅0.5kgs的压痛变化。

与英国牛肉的研究将继续,可能会为零售商提供零售商的机会,以便将薄切割牛排标记在全国各地的柜台上。在AHDB战略中,已经设定了增加英国牛肉类别的价值的目标。质量也被确定为消费者选择的关键驱动因素。

AHDB牛羊肉战略总监Laura Ryan说:“这是一个战略举动,允许更广泛的肉类工业获得更多价值,从每一个牛肉尸体上提高质量。该研究提供了处理器的机会,将削减需要走向更低的价格选择,进入更高的薄切割牛排类,as需要。

“最重要的是,薄切牛排满足消费者需求。今天繁忙的生活方式意味着人们正在改变他们的饮食习惯和烹饪肉类的饮食习惯。这些牛排可以快速煮熟,形成午餐或晚餐的各种美食,从炒菜到牛肉沙拉,到法国和牛排三明治。截止也命令价格,这两者都为生产者和零售商产生了更大的价值,而是对客户仍然负担得起。“

目前,快速烹饪牛排有许多不同的名称,包括分钟,嘶嘶声和煎炸牛排,这可能导致购物者的混乱。使用消费者研究,该名称,“薄切割牛排”已经过测试并证明是最有效的。

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