纹理的新闻


奇怪而奇妙的事情就要发生了

藻类食物中

食品制造商不断努力领先于消费者。消费者不仅意识到世界必须改变饮食方式以限制气候变化,而且永远渴望新的感官体验。植物性食品、昆虫的使用、3D打印、实验室培育的食品等领域都有大量的发展,它们希望吸引消费者的新道德考虑,同时提供阴谋、新奇和伟大的背景故事。随着所有这些发展,将需要评估纹理——要么与有纹理期望的标准产品进行比较,要么在最终产品掌握后提供一个质量控制工具。这里只是一些食品开发的例子,纹理分析被作为明星员工。

未来食物的最大成分:空气

随着大宗商品价格的上涨,食品制造商必须抓住航空作为一种产品元素所提供的机会。食物的质地和味道可以随着空气的使用而改变。可食用食品受益于轻盈、蓬松的质地,增加了体积、形状、大小和吸引力,而空气的使用让制造商可以用相同数量的配料制作更大的产品,为消费者提供物有所值的感觉。

制造商重塑食品结构的努力正得益于3D技术的进步,如选择性热风烧结和熔化。因为它可以制造具有复杂几何形状、复杂纹理、增强营养和真实味道的3D结构,3D打印是一种适合于食品制造的技术。据专家介绍,在空气的帮助下,3D打印可以完成得很漂亮。

通过添加空气,不仅需要评估纹理,还需要测量和监测体积/密度。这就是使用Volscan Profiler的地方,提供了一种基于激光的非接触方法。

用典型的火山剖析仪扫描狗骨头和牛轧糖
用典型的火山剖析仪扫描狗骨头和牛轧糖

阅读更多关于未来食物中的空气


去年秋天,空气的蛋白质用空气制造肉。这家惊人的公司开创了先河利用空气中的元素生产肉类的过程,将它们转化为营养物质,形成空气蛋白面粉;一种包含所有九种必需氨基酸的完整蛋白质,其氨基酸结构可与动物蛋白质相媲美。


太阳能的食物与此同时,该公司得到了芬兰政府的支持,计划在2023年之前建成首个生产其专利蛋白Solein的工业设施,全面投入使用。Solein是一种独特的单细胞蛋白质,产生于同样非凡的电和空气生物过程。其完全自然的发酵过程类似于酵母的生产,产生了世界上最纯粹和最可持续的蛋白质。

中性的味道和外观,Solein消失在您的日常膳食中,同时保持其丰富的营养价值。通过提供一个统一的解决方案,满足几乎每一个可以想象的今天的餐,Solein创造了一个眼花缭乱的世界的机会,为未来的全新的食物。


空气蛋白质和太阳能食品的方法有其不同之处,但两者都从二氧化碳(CO2)中产生可食用的物质。两者都使用生物质发酵,利用微生物吸收二氧化碳和空气中的其他元素,产生一种看起来类似于面粉的物理蛋白质。这些面粉可以用来生产植物性肉类,比如汉堡和肉丸。听起来的,对吗?但有趣的是,除了可食用的蛋白质是从空气中产生的这一事实,空气蛋白的方法是基于1967年,美国国家航空航天局的研究如何在长时间的太空任务中种植食物。


火山的蛋白质

我们呼吸的空气并不是唯一不同寻常的蛋白质来源。

大自然的Fynd是一家由比尔·盖茨和阿尔·戈尔资助的食品技术公司,该公司从黄石公园的地热温泉中发现的一种细菌中生产一种蛋白质。它是为数不多的含有全蛋白质的非动物来源之一,因为它包含所有九种必需氨基酸。膳食纤维,钙和维生素也包括在内。它是一种灵活的成分,可以用来制作肉类和乳制品的替代品,如早餐肉饼和奶油奶酪,以及蛋白质饮料和粉末。

3 d打印技术微藻

想象一下,有一顿可持续的营养大餐微藻然后用3D打印机打印出来?

然后是昆虫

食用昆虫营养丰富,易于种植,碳足迹小,但是……我们能忍受最新出现的食品创新吗?——BBC新闻


看看纹理分析如何应用于替代蛋白质质地测量

请求我们的文章关于替代蛋白质工业的质地分析



为什么食物是没有质地的

冰淇淋的质地——为什么食物没有质地就一无是处

一月带来了新的饮食、锻炼方法和承诺。众所周知,大部分的秋波会在二月或三月半途而废。美味的甜点、令人垂涎欲滴的开胃小食、令人兴奋的自助餐……毫无疑问,你在节日期间体验过这些,并且仍然注意到后果。你的消费者也会增加一些不受欢迎的体重,他们会寻找一些解决方案来消除他们。他们很可能会选择自己喜欢的低脂食物。然而,纹理在消费者的享受中扮演着重要的角色,对纹理属性的期望仍然很高。

伊冯·柯伊伯是博士候选人研究大脑对食物质地的反应在奥克兰大学理学院工作。“通过研究大脑的哪些区域参与体验食物的口感,我们可以构建一幅地图,展示令人愉悦的口感,尤其是脂肪质地,结合美味的味道,如何触发大脑区域之间的连接,并增加我们的奖励反应。”

与此同时,哥本哈根大学(University of Copenhagen)的美食物理学教授奥勒·莫里特森(Ole Mouritsen)正在研究食物的质地和味道之间的联系.“我注意到,也了解到,大多数对食物的抱怨都是关于口感。他指出,人们可能会抱怨一道菜的盐太少或太多,但一般来说,关于味道的讨论就到此为止了。更典型的情况是,食客会抱怨一块肉没有他们希望的那么嫩,或者他们的薯条没有脆,而是湿透了。”

“低成本”繁荣将继续

已经进行的大量研究表明,有可能(在技术和感官层面)成功地用营养更好的其他成分(如盐、糖、脂肪)替代不健康的成分。挑战在于在任何给定的产品中结合这些更好的组件,以及评估它们之间可能的相互作用。这些交互作用会导致产品质地的改变。饼干的硬度可能会改变,用渗透试验来测量;面团的性质会受到影响,使用沃伯顿面团粘性系统测量;或者最终产品的数量可能会改变,制造商将能够使用一个监控立体扫描器分析器阅读更多关于低含量食物的质地测量

当重新设计你的产品时,你会寻找影响尽可能小的变化。要确保新产品的发布不会错过消费者,了解产品质感的变化对产品质感的影响和潜在影响至关重要。

要降低食品的脂肪含量和能量值,就必须使用适当的脂肪替代品。理想的脂肪替代品应具有脂类的所有功能特性,但能量值较低,最好为0千卡/克。脂肪替代品应该具有的功能特性是感官特性(气味和味道)和流变特性(粘度、稠度、质地)。

纹理分析是成分替代产品研发的一个强制性阶段,加入不同数量的成分可以改变纹理,并且必须在每次成分或工艺修改迭代后进行测量。

强化和“不含”食物

随着消费者不断寻找更健康的食品选择,面包店制造商正在寻求提高他们产品的营养成分。阅读更多关于强化食品质地测量的内容

不含食品的销售继续受到一系列因素的影响,包括消费者对食物过敏和不耐受的认识不断提高,健康、健康和环境问题(就棕榈油而言)的上升趋势。缺乏对食物过敏和不耐受的有效治疗,对世界各地消费者采用免费食物是一种补充。免费食品制造商面临的一个关键挑战是可持续地采购天然原料和防腐剂,这些原料不含过敏原,同时使用有效的加工技术保持食物的味道和质地。阅读更多关于“不含”食物的质地测量

除了保持高质量标准外,一致、客观的测量对于告知新配方和新产品开发是至关重要的。要了解更多关于重新配方食品的质地,请求我们的文章

重新配方食品的质地测试

检查升级回收和清洁标签化妆品的质地

用于化妆品配方质地测试的涂敷性探针

2022年,我们预计将看到一个全球性的大趋势:可持续性——化妆品和成分公司承诺使用更多的植物性/天然成分。为了自身和环境的利益,消费者已经开始把可持续性作为一种标准的道德和伦理需求。对更可持续的产品的不断增长的需求,以及天然原材料的可再生特性,是给我们的货架带来“圆形”美的完美搭配。圆形美涉及到升级回收的概念,利用剩余或废弃的成分。

“升级改造”是什么?

升级回收(创造性再利用)是将副产品、废旧材料或不想要的产品转化为新材料的过程,但不破坏它们,目的是形成不同的产品。食品和饮料垃圾是可以升级为天然有机化妆品的主要材料来源,因为这些材料通常含有对皮肤有丰富特性的食品级成分。

种子、果皮、花和水果经常被食品部门拒收。在皮肤和头发护理方面,植物油(如棕榈仁油)、黄油、咖啡、可可豆和茶渣等商品成分的使用更为广泛,或提取柑橘皮等果胶或防腐剂,添加到配方中。榨汁和果酱行业丢弃的干果籽可以冷榨,转化为珍贵的精油。甚至从葡萄酒生产中提取的葡萄废料也可以用于天然染发剂和着色产品的色素沉着。

升级回收减少了原始原材料的消耗,因此是一种相对节能的产品创造途径,同时减少了废物流、空气污染、水污染和温室气体排放。

升级利用化妆品原料

随着冠状病毒大流行撼动了化妆品成分的供应链,创新议程上的热门趋势正在获得推动。随着化妆品行业向区域原材料供应链转型,以及为循环经济开发产品,采用率预计将上升。

食物副流,或食物副产品,并不是完全新的,已经作为天然成分的来源,但现在对这些原材料的需求更大,因为消费者对自然和有机的个人护理产品的需求不断增长。食品生产商和化妆品公司之间的合作正变得越来越普遍,共同努力在生产环节将珍贵的活性成分与皮肤材料重新结合。

化妆品品牌正在以升级回收的成分为基础创建专门的产品线。台湾的Hair O’Right公司是一个先锋;2006年,该公司推出了用废咖啡渣制成的天然护发产品。该公司现在正在使用其他升级回收的原料生产产品,比如枸杞根和酒糟。英国的Full Circle是一个以使命为导向的成分制造商团队,他们专门研究基于植物的剩菜,以创造天然和可持续的化妆品成分。随着化妆品公司使用来自废物流的成分重新设计他们的产品,使用和/或替代成分将会在质地和感官上面临挑战。以下是最近使用纹理分析仪升级回收化妆品的研究例子:

二氧化钛型与咖啡工业废料中提取的咖啡油复合对防晒产品性能的影响

Perlis Sunshine芒果籽磨砂膏:物理和感官特性的产品开发

设计清洁标签化妆品

现代知情消费者的崛起也导致了清洁美的出现,这是基于一个基本概念,即我们涂抹在身体上的东西对我们的整体健康和幸福有深刻的影响。这导致了一些先锋的清洁标签的整体健康品牌,以植物为基础的护肤和头发护理配方,使用科学的植物概念和无有害化学物质和成分创建。

化妆品配方商不遗余力地提供不含有害物质的产品,如对羟基苯甲酸酯、硫酸盐、邻苯二甲酸酯、聚乙二醇、乙醇胺、化学防晒剂、合成香料、二叔丁基羟基茴香醚和丁基羟基茴香醚。然而,在重新配方的过程中,成分的去除会对质地产生影响,配方师需要再次使用质地分析,将他们的“简化”配方与消费者已经喜欢和熟悉的产品的纹理预期进行比较。下面是一个使用纹理分析仪开发清洁标签产品的研究例子,研究这个问题:

当在化妆品乳剂中使用绿色生物衍生的润肤剂时,测量满足感知:流变学-质地-感觉关系

不要忘记感觉良好的因素

在经历了2年与健康危机相关的焦虑之后,许多消费者会觉得需要重新启动自己的情感,他们会花更多的时间在自己身上,并选择能够提供高度感官体验、带来健康和积极情绪的化妆品和个人护理产品。这种新的奢侈品产品将需要测量质地,以确保所需的消费者的感官期望是匹配的。在这里,您将使用纹理分析仪与以前的配方进行比较,以检查您的新产品有纹理的好处:更奶油,更容易扩散,更平滑的一致性。长期以来,对不同化妆品的质地进行准确、一致的客观测量对化妆品生产企业的价值已经确立。现在,比以往任何时候,制造商都在寻找最新的技术,以准确和非常快地量化他们产品的属性,并以比竞争对手更快的速度开发技术优越的产品。是时候让它的质地在这些方面脱颖而出,赢得顾客的心了。

查看完整的应用程序列表,查看视频,并了雷竞技有效投注额解更多信息关于可以使用质地分析仪测量的化妆品质地特性的广泛范围。

我们将于下月4月5-7日在in - cosmetics巴黎(展位S99)探讨了质地分析仪在化妆品、护肤品和个人护理产品中的应用。无论你在世界的哪个角落,化妆品的世界都会给你带来很多挑战。但是,有了稳定微系统的专业知识和助教的能力。雷竞技苹果app下载XTplusC在你的团队中,纹理分析仪,它们是你可以自信地接受的挑战。

访问In-cosmetics global的S99展位

质感:未来TED演讲的味道

质地:未来的味道和TED演讲

如果你能在不伤害一只鸡的情况下吃鸡块会怎么样?通过“细胞农业”,这是可能的,执行董事伊莎·达塔尔说新收获.在一场关于尖端科学的演讲中,她解释了这种新的粮食生产方式如何使吃肉成为可能,而不会产生工业化农业的负面后果,以及它如何从根本上改变我们的粮食系统,使其变得更好。她说:“这是我们在农业上获得第二次机会的千载难逢的机会。”

伊莎向我们展示了纹理分析仪在她的TED演讲中是如何使用的:我们如何能吃到真正的肉而不伤害动物。听起来很有趣吗?你可以在这里看到它是如何完成的

挑战人们的食物观念

与此同时,米其林星级大厨安多尼·路易斯·阿杜里兹(Andoni Luis Aduriz)于1998年创立的Mugaritz餐厅已经超越了这个标签,成为了一个设计宇航员食物的实验室,推动顾客走出他们的舒适区,尤其是在新的口感体验方面。观看他所做的总结



2022年的质地测试

线性经济vs循环经济

全球食品行业正进入一个彻底变革的时期,其中很大一部分是由可持续解决方案的需求推动的。

由副产品制成的新食品

你想不想尝尝“回收”零食?或者喝一大口用其他食物副产品制成的“再加工”原料制成的果汁?进入“升级改造”。这是一个相对较新的词,用于从食品生产副产品创造新的食品产品的概念。在很多情况下,这些废物会被用作动物饲料或送往垃圾填埋场。例如,橙汁制造商以前可能会把橘子皮扔掉,现在这些橘子皮可以被另一个食品制造商抢购,他们可以把它们设计成一种新的谷物棒配方,从而创建一个循环经济系统。

根据升级回收食品协会的说法,“升级回收食品使用了原本不会被人类消费的成分,通过可追溯的供应链采购和生产,对环境有积极影响”。2021年,该协会推出了新的升级回收认证标准。很快,你可能会在杂货店的商品上发现“升级回收”的标签。

食物浪费是一个大问题,这种新趋势可能会有所帮助,它有一个朗朗上口的新名字,旨在吸引顾客。虽然迎合消费者的道德诉求,但满足商业需求并非易事。生产工艺、加工条件和这些副产品的成分替代对成品质地变化的贡献都需要进行评估。这类产品的潜在市场渴望采用这种环境可持续的方法,但您将希望确保产品质量得到适当的评估和管理,以避免失败。

了解更多关于质地分析如何应用于升级回收食品的信息

Verticallly种植食物

虽然许多行业因COVID-19而收缩,但垂直农业的需求正在增强。早在疫情爆发前,垂直农场就已经在城市地区扩张,现在正获得巨大增长,因为垂直农场控制了从种子到仓库的一切。此外,它们还为消费者提供食物来源、生产方式以及减少食物里程的信息。

在田间和受控环境下的农业操作中,机器人现在可以收集植物生长和遗传数据,并与其他计算机系统交互做出关键决策。机器人技术的进步也将支持不断减少的农业劳动力,预计到2029年,农业劳动力将减少6%。公司现在正在处理从直接收获到营养物质、害虫、杂草和疾病的精确管理的一切问题,这些问题可以帮助遏制食物浪费,并加快食品制造商的订单履行等服务,同时优化产品的新鲜度。

正如任何被视为要取代传统方法或产品的新开发和创新一样,客户的期望必须得到满足,才能吸引购买。水果和蔬菜的质地非常重要,对大多数人来说是新鲜和健康的标志。与传统农业使用相同的种子和植物,用垂直农业养活不断增长的人口,将显示出创新的滞后。植物技术将需要改进以优化水培和基因结构将允许增强颜色,味道和质地。纹理分析提供了一个工具来比较传统农业生产与垂直农业生产。

了解更多关于纹理分析如何应用于垂直养殖的食物

发酵与细胞农业

传统的畜牧业需要大量的土地、能源和水,并导致排放、土壤和水退化以及森林砍伐。此外,肉类行业内部的整合使权力和利润越来越集中在少数公司手中,农民、社区和消费者的利益受损,使肉类生产容易受到供应链中断的影响。这些因素激发了人们对利用发酵技术和超越传统植物配方的替代蛋白质的兴趣和投资。我们肯定会见证发酵的再发明,它通过创造更精确、更健康和更可持续的新食品和药物,推动生物学的边界。另一个蓬勃发展的机会领域是细胞农业(利用细胞培养生产鸡肉、牛肉和奶制品等农产品),到2040年,该领域可能占全球肉类消费的35%。

经济上可行的细胞农业技术将于2022年上市,考虑到我们有多少资源用于动物和海鲜产品,以及它们在我们的饮食中所扮演的角色,这可能会极大地扰乱我们的粮食系统。

虽然消费者正在积极尝试吃更多的植物性食品,或可能愿意尝试培养或发酵产品,以避免虐待动物,但他们不愿意在味道和质地上妥协。与所有的替代产品一样,测试就是证明。如果产品的质地(和味道)不符合消费者的期望,就会被拒收。这就是纹理分析的用武之地。一旦替代产品形成,它将需要与“金标准”产品进行比较,谁的纹理分析指纹将被创建为理想的纹理质量。如果更换的产品在任何方式不同于传统产品的纹理,它可能会回到画板。你能冒险推出一款在各个方面都不符合标准的新产品吗?

培养/发酵产品的使用为更可持续的食品生产系统提供了一个完美的解决方案。消费者已经准备好接受这一趋势,但只有在口味、口感和健康状况不受影响的情况下才会这么做,所以你需要确保口感分析是产品开发过程的一部分。

更多关于质地分析如何应用于细胞培养的食物

食物,药品

我们正在看到消费者观念的根本转变,即食品可以改善他们的健康,并在预防慢性疾病方面发挥作用。食品和医疗的融合仍处于萌芽阶段,是一个广泛未定义的行业。它超越了“为你更好”的产品,真正探讨了食品和食品衍生品的临床和药理影响。这一领域有许多机会,可以被视为对现有医疗保健系统的高度补充。

例如,直到最近,CBD还以药物为主的形式存在,如片剂、皮肤凝胶、电子烟或与椰子或橄榄等基础油混合。然而,消费者对CBD日益提高的认识为大量的新剂型打开了大门。预计到2024年,可食用食品将成为主流零售商店销售的含cbd的消费产品中增长最快的类别,到那一年将增加57亿美元的收入。现在,咖啡、蛋糕、牛角面包、饮料、宠物食品以及更明显的软糖、药片和电子烟等产品中都含有CBD。此外,厨师们还将CBD作为一种新奇的食材添加到餐厅的菜单上。

随着这个市场在世界各地的增长,研发部门必须将重点转向质量控制。与任何食品一样,质地对消费者的接受度至关重要,主流制造商的任何产品都必须经过对质地、味道和外观的相应变化的研究。

你可在此查阅更多有关如何将质地分析应用于含CBD的食物的资料



植物肉进展

植物性汉堡

“植物向前”运动正日益受到关注。大多数人不会成为素食主义者或纯素食主义者的可能性仍然存在——相反,人们会减少动物蛋白的摄入,因为这样做对他们有好处。技术也将推动这种转变。世界各地都在不断地进行植物性肉类生产商对这些新产品的香气、口感和保质期的研究和开发。稳定微系统纹理分析仪的特定用户使用纹理分析来雷竞技苹果app下载优化他们的产品:

Quorn Foods正在为令人兴奋的替代鸡肉创新铺平道路

不可能的食物对全肌肉肉制品起作用

无肉农场宣布与Equinom合作将减少碳足迹

Beyond Meat推出鸡肉嫩卷进入美国零售市场。

在研究领域,最近发表的以下学术论文使用他们的纹理分析仪作为无肉力学性能评估的一部分:

机械伸长法制备的麦麸-大豆蛋白复合肉类似物的理化、结构和结构特征

白鲟叶胶浆的替代蛋白质:作为加工香肚肉的乳化剂和脂肪替代品的技术潜力

牛肉味蔬菜汉堡肉饼,含有高水分的类似肉(HMMA),含有脉冲蛋白质——豌豆、扁豆和蚕豆

如果你需要回顾哪些测试最适合你的肉类替代品或蛋白质替代品,访问我们的测试页面


最新的乳制品创新

和助教一起测试奶酪。XTplusC纹理分析器

近年来,强化乳制品的发展势头迅猛,其目的往往是提高消费者预防或对抗众多非传染性疾病的能力,如糖尿病、高血压、高胆固醇血症和癌症。此外,强化乳制品适合为儿童和青少年提供生长所需的额外矿物质,也适合于钙起主要作用的老年人。在功能性食品配方中使用的有益健康的活性成分包括维生素(如维生素B和D)、矿物质(如钙和铁)、植物源成分(如酚类化合物或提取物)、精油和膳食纤维,以及动物源成分(如欧米伽-3脂肪酸)。

强化乳制品的过程中需要克服各种各样的挑战。例如,使用可溶性矿物盐(尤其是钙)会导致与牛奶蛋白发生凝固反应,味觉会受损,味觉会沉积。上述所有因素都可能对消费者造成负面影响,因此需要进行调查。关于质地特征的评估,以下是该领域最近的几个研究实例:

燕麦粉和熟透菠萝蜜果肉双重强化凝固型酸奶的研制及理化性能分析

结合古尔康公司研制出丰富了维生素C和抗氧化剂的手工冰淇淋

酸奶奶酪-用融化的奶酪强化的酸奶:微观结构,结构和流变学特征

双乳强化植物蛋白和牛奶蛋白作为脂肪替代品的奶酪

亚麻籽对免疫功能、炎症疾病和降低血小板聚集和某些类型的癌症(尤其是乳腺癌和结肠癌)的可能性有潜在的好处。奇亚籽含有大量的-亚麻酸和膳食纤维。在Sweet Nothings公布的一项专利中,这些超级食物的确定比例表明,在各种冷冻食品甜点中,包括非乳制品、无添加糖配方——特别是那些以整个水果为基础的食品,口感更顺滑。超级食物取代了冰淇淋中常见的工业稳定剂,还能增加营养成分和膳食纤维。他们找了助教。此时假定纹理分析器to measure ice cream firmness.阅读更多

在冰淇淋产品中也有一些其他的发展:

捕捉纳米气泡液体对提高冰淇淋物理品质的影响

柚子皮制备纳米纤颤纤维素及其在冰淇淋脂肪替代品中的应用

发酵食品在世界各地不同文化的饮食中发挥着重要作用。以乳制品为基础的发酵食品,如酸奶和酸乳酒,是受欢迎的食品,有许多不同的形式。乳制品发酵食品可提供膳食蛋白质和有益的益生菌。然而,许多消费者倾向于避免食用动物性食品,包括那些以牛奶为原料的食品。酸奶的非乳制品替代品也有,包括大豆酸奶、杏仁酸奶和椰奶酸奶。然而,酸奶的非乳制品替代品往往质地差,味道差,和/或蛋白质含量低。因此,有必要改进酸奶的非乳制品替代品。Yoplait最近公布了一项专利,该专利基于豌豆蛋白可以用于制造一种不含任何稳定剂的非乳制品发酵食品,并且具有理想的质地。他们找了助教。XT+纹理分析仪进行反挤压测量。了解更多

与此同时,蔬菜鲜奶油(也被称为仿制奶油或非乳制品奶油)的市场正在增加,特别是由于产品的广泛应用。雷竞技有效投注额与乳制品鲜奶油相比,最终产品的季节性变化非常小,这在许多应用中都是一个优点。雷竞技有效投注额此外,相对于乳制品鲜奶油的生产,该产品的制造成本明显较低,这使得该产品越来越受欢迎。最近,杜邦营养生物科学公司发布了一项专利,涉及含有高酰基结冷的鲜奶油。他们找了助教。XT+质地分析器,使用圆筒渗透测试来测量霜的硬度。阅读更多

到2024年,用于替代奶酪产品的植物性食品的全球市场规模将达到近40亿美元。科克大学(University College Cork)的研究人员一直在使用他们的质地分析仪研究作为奶酪替代品的商业植物块状产品的组成和物理化学特性。阅读更多

与此同时,印度理工学院德里分校的科学家们通过对比流变学、微观结构和结构特性,评估了热酸凝固牛奶半固态“软奶酪”的3D打印能力。阅读更多

最后,通用磨坊公司最近公布了一项专利,名为“奶酪成分和相关方法”。食品开发存在各种原因,如成本,试图降低某些成分(如酪蛋白)的水平,并用蛋白质或非蛋白替代成分替代至少一部分减少的酪蛋白数量。酪蛋白天然存在于牛奶中,可以提供具有所需功能、感官和营养特性的奶酪组合物,但使用酪蛋白替代品可以降低组合物的成本。本专利描述了可包括脂肪、酪蛋白、水、可选纤维、可选非酪蛋白和可选淀粉的奶酪组合物。他们找了助教。XT+用于测量奶酪硬度的质地分析仪。阅读更多



植物性海鲜类似物的开发

植物性板)

Blue Nalu(圣地亚哥)、Kuleana Seafood(旧金山)、New Wave Foods(旧金山)、Wild Type Foods(美国)都选择了TA。XT+纹理分析仪的发展,以植物为基础的海鲜,并在这个令人兴奋的新领域的游戏中取得领先。以植物为基础的模仿海鲜的替代品正在世界各地的餐馆和杂货店中涌现,而在实验室中从真正的细胞中“培育”的海鲜也即将出现。

出于多种原因,全球越来越多的人要求从动物性饮食转向植物性饮食。首先,全球人口的增长和高动物性食品消费量导致了土地和淡水自然资源的减少,而这些自然资源是农业维持这种低效生产所需的。这导致了巨大的环境压力、生物多样性减少和环境污染加剧、全球变暖以及相关的不利影响。第二,不健康、不平衡的营养做法和身体活动不足导致慢性疾病、肥胖和癌症的增加。最后,动物福利已经成为许多人更突出的兴趣,由此产生的希望是用植物性替代品取代传统的肉类和鱼类生产。

值得注意的是,由于其高营养价值和积极的健康影响,联合国粮食及农业组织和世界卫生组织(世卫组织)建议增加鱼肉和海鲜的消费。然而,这些建议导致海洋鱼类和海产品产量增加,导致海洋生物多样性进一步下降,生态破坏和鱼类状况恶化,这些都可能对生态系统产生负面影响。

此外,将不需要的渔获物丢弃到海里已经成为欧盟委员会的关注问题,欧盟委员会在共同渔业政策中制定了一项改革,以打击这种对环境不负责任的行为。这些事实,以及随之而来的向素食和纯素食生活方式的饮食转变,鼓励了以植物为基础的鱼类和海鲜类似物的发展,模仿鱼肉、海鲜或加工鱼类产品的质地和感官特性。

植物性肉类类似物或肉类替代品的市场一直在稳步增长。大量的研究和产品开发工作旨在模仿全肌肉或加工肉制品的结构、质地或感官特性,如汉堡、肉饼、香肠和鸡块,包括鱼肉和海鲜。模拟鱼肉的结构、质地和感官特性是仿肉研究领域的一个新兴领域。纯素食者和素食者出于人道主义和可持续性的原因而避免食用动物为基础的海鲜,但他们喜欢海鲜的味道和营养价值,可以享受到高度相似的替代食物,而不需要杀死动物。食用“洁食”食品的人将能够享受海鲜的味道和质地,而不会违反他们的宗教规则。海洋生态系统受到的干扰更少,可持续性更强,对环境和子孙后代都有好处。

模拟鱼或海鲜的内部结构和质地需要模拟它们的纳米纤维结构,这是由组织、细胞和分子水平的结构,特别是蛋白质链之间的分子内和分子间键产生的。一些研究将主要来自大豆和豌豆的植物分离蛋白或浓缩蛋白部分或全部替代鱼类原料或鱼肌原纤维蛋白,制成鱼糜凝胶。大多数公司的目的不是模仿鱼或海鲜的结构和质地,而是模仿加工过的鱼产品在外观、质地、气味和味道方面的感官特性。以下是一些已经上市或正在开发的产品,以及它们使用的主要成分。

以植物为基础的鱼类和海鲜替代品已经上市或正在开发中

左:MORS测试的预定穿刺位置。右:MORS测试的典型指数图输出

有许多纹理测量可用于表征海鲜类似物,这些是基于用于测试真正的鱼和鱼产品的方法。对于鱼和鱼制品来说,其硬度、开口以及创造出与真正的贝类纹理几乎没有区别的鱼糜产品都是挑战。在鱼糜产品开发、生产和质量控制的各个阶段,食品生产企业都可以利用TA来量化鱼糜的韧性、弹性、刚度、切削强度和凝胶强度等结构参数。XT+纹理分析器。在加工过程中,凝胶含水量、盐浓度、烹饪温度和加热时间长度的影响是典型的评估,减少了猜测工作。

广泛的鱼类产品测试方法内建指数纹理分析仪软件,并将自动加载在点击一个按钮。这有助于您更快地访问测试,并且已经为您准备好了对产品属性的分析。你可在此查阅更多有关鱼类测试方法的资料

由于对植物蛋白产品的需求短期内不太可能放缓,我们预计这个市场的创新将迅速加速。这意味着,要在竞争日益激烈的行业中脱颖而出,品牌需要制定出持续满足质感预期的潮流产品。


烘焙工业的副产品及其对质地的影响

烘焙工业的副产品

食品工业中产生了大量的食物垃圾和副产品。38%的垃圾发生在食品加工过程中。它的来源多种多样,包括动物来源(如蹄、羽毛、血液和乳清)和植物来源(如果皮、种子、淀粉和果汁)。由于其生物稳定性差、营养价值高、有机化合物浓度高,处理这些废物对环境有害。大量的食物垃圾及其微生物分解可能对环境和人类健康造成不利影响。由于废物处理的费用很高,这对食品制造商来说是额外的财政负担。食品制造业利润率较低,垃圾加工成本的额外影响对食品行业、农业部门和国家经济都是一个极大的不利因素。因此,减少这种浪费就有了很大的动力。这可以采取的一种形式是通过有效利用副产品,利用它们通常有利的结构或营养特性(多糖、蛋白质、脂肪、纤维、风味化合物、植物化学物质和生物活性化合物)。

大量低成本的副产品具有经济优势。从工业副产品中提取的功能性成分是改善传统烘焙产品营养的一个有前景的工具,可能提供促进健康的特性。然而,副产品功能成分的加入也会影响技术和感官特性。

最近,康奈尔大学公布了一项名为“将农用食品工业副产品和蛋白质浓缩物挤压成增值食品”的专利。随着世界范围内农业食品工业的发展,越来越多的水果加工副产品作为废物产生,占水果加工总量的25-40%。这些水果残渣被称为“果渣”,是从水果中提取汁液后残留的果肉固体。本专利描述了利用超临界流体挤压(SCFX)从食品工业副产品和蛋白浓缩物中生产食用食品,以及通过这些工艺生产的食用食品,如耐贮存膨化产品。他们找了助教。此时假定纹理分析器to measure the textural properties of pomace puffs. The process of this patent could serve as a model system for today's food processing operations to better transform their by-product streams into value-added, edible products.阅读更多

有无数的出版物研究使用质地分析仪在烘焙和零食行业的副产品,在学术和工业设置。在烘焙应用方面的最新研究的一些例子概述如下。雷竞技有效投注额

·枸杞副产物的掺入对选定烘焙产品的生化、物理和感官性能的影响

·重焕活力的啤酒废谷物:EverVita成分在纤维强化面包中的游戏规则改变者

·发酵作为一种工具,使啤酒酿造者的废谷物恢复活力,提高高纤维面包的技术功能特性和营养价值

·食用油工业的开心果副产品对小麦面团流变学、水化和热性能的影响

·面包制作中的食品工业副产品:角豆豆粉、甜菜纤维和糖蜜对面团流变学、品质和食品的单一和联合作用

·直接从凤梨副产物中提取椰枣糖浆:在海绵蛋糕配方中作为蔗糖替代品

·在松饼配方中使用大料冷压副产物作为食品成分

·添加青咖啡羊皮纸对无麸质面包结构、质量和化学性质的影响

·富含膳食纤维粉的饼干,膳食纤维粉是从玉米碾磨副产品的水提渣中提取的


在零食行业…

·从啤酒废粮中开发新的芯片产品

·未成熟木瓜副产品:从食物垃圾到煎饼中的功能性成分

·马铃薯皮在制作马铃薯点心中的应用

口感分析是包含副产品的烘焙和零食产品研发的一个强制性阶段,加入不同数量的成分可以改变口感,并且必须在每次配料或工艺修改迭代后进行测量。



化妆品中的纺织机

化妆品中的纺织机

质地是化妆品行业的一个非常重要的方面,提供不同的点和放纵的感觉,对许多配方至关重要。此外,它的质地增加了许多类型的配方的功效,没有比在太阳护理,覆盖确保正确的应用,因此保护皮肤免受有害射线。以下是来自原料供应商的最新技术选择,使配方商有机会开发具有增强纹理和感官特征的产品。

海藻可以作为个人护理行业的天然质地原料,这里嘉吉公司解释了他们如何可持续地生产卡拉胶。卡拉胶是一种用途广泛的分子,广泛应用于食品和个人护理行业,具有胶凝、增稠、稳定、水结合等特性,并提供多种质地。它们可以用在护肤品中,如精华液、凝胶、乳液、面霜、乳液、爽肤水和皮肤清洁产品中,如洗面奶、沐浴露、剃须啫喱、面膜和头发护理产品中,如洗发水、发胶、造型发胶。在个人护理中,卡拉胶主要用于口腔护理,70%以上的总量用于牙膏、漱口水等口腔护理产品。雷竞技有效投注额Iota和lambda卡拉胶表现出剪切稀化特性,具有理想的双重优点。第一个与包装有关。当剪切作用时,含有卡拉胶的产品很容易泵送,因为它的粘度降低,表现出剪切稀化行为。第二个优点是在皮肤上使用该产品。当剪切以摩擦的形式应用时,产品更容易涂抹,并提供良好的皮肤覆盖,不粘,柔软和光滑的感官性能。

阿什兰推出了“梦幻质地”,由四种具有新颖质地的自然衍生配方组成。研究表明,消费者希望通过在家享受舒适生活来减轻压力。四种梦幻质地配方包括:美容睡眠凝胶霜:一种是令人愉悦的奢华和清新,快速消失的质地;数羊黄油凝胶是一种创新的质地,具有独特的外观,转化为光滑的奶油,并融化在皮肤上使用。重置月面膜是一种新颖的霜状质地,每次使用后都会重置为光滑的表面,并留下天鹅绒般柔软的皮肤感觉。梦幻更新黄油美味丰富,黄油质地,与皮肤接触融化,留下粉状,天鹅绒般的完成。

随着配方师寻求天然质感与皮肤柔软度完美结合的原料,天然硅树脂正在创造更多的可能性。湖南丝乐硅胶在天然系列产品的研发上投入了大量资金。最新的成果是改性硅油SiCare-2802。在新产品的开发中,配方人员需要严格控制各种成分的配伍性,以保证配方的稳定性。不同种类油的可变相容性会极大地限制材料的考虑范围。配方师还必须考虑产品的最终皮肤亲和力和纹理,这是使用纹理分析的地方。

在化妆品和个人护理行业,已经有一些技术进步,需要纹理分析方法来测量配方对纹理的影响,并提供在审查下的纹理属性的声明证实。以下是来自TA用户的一系列专利。XT+纹理分析器:

雅诗兰黛

长效护肤品成分

现有的面部脱皮面膜往往含有PVP或PVA,这可能会让人不舒服,尤其是对敏感皮肤的消费者。它们也很难去除。许多打算长时间佩戴的口罩,如8小时,并不具有转移抗性。这种情况可能发生在夜间治疗口罩上,产品很可能会转移到枕头上。本专利公开了丙烯酸酯/VA共聚物和丙烯酸酯共聚物在化妆品可接受的基底或交付载体中的特定组合。这样的组合物是有用的高光泽色彩化妆品组合物,弹性和耐水约43°c以下。该组合物耐磨性好,是转移,污渍和剥落,以及耐油,使他们非常适合作为高光泽,长时间使用化妆品。他们找了助教。XT+用于测量薄膜性质的纹理分析仪。

宝洁(Procter & Gamble)

袋装个人洁净产品
增加蒸汽释放的个人护理成分

沐浴露使用者面临的一个挑战是,沐浴露成分的液体特性使它可以很容易地从包装中喷洒到洗手用的手或工具上,也使它可以从手或工具上流出,使它很难合上包装并开始起泡,而不让产品掉到地板上浪费掉。因此,人们渴望一种改进的沐浴露,它不太可能从预定的表面掉下来,掉进下水道。他们找了助教。XT+质地分析仪测量点胶速度,对测试前后的包装进行称重。

个人护理成分通常被消费者用于胸部、背部和/或喉咙,以缓解普通感冒和/或流感引起的鼻塞、干咳、胸部充血、肌肉疼痛和/或疼痛以及睡眠困难。嗅觉成分可以从个人护理成分中以蒸汽的形式释放出来,通过鼻子吸入,可以提供凉爽和放松的感觉。然而,一些消费者发现,目前的产品不足以提供所需的症状缓解水平。需要一种个人护理成分,提供强烈的感官体验,对用户来说是明显的,而不刺激皮肤,同时保持物理稳定性和质地。他们找了助教。XT+纹理分析仪执行测量与一个覆盖性钻机

陶氏硅树脂

含硅材料的化妆品组合物

对提供角质基质护理和改善美容应用中的硅树脂材料的持续需求,对头发护理组合物的需求,使头发有光泽的外观,而不是油性的感觉和外观,对具有良好使用体验的组合物的需求,外观和感觉更好,在相分离和聚集方面随着时间的推移更稳定,最后,对提供更好的覆盖和隐藏皱纹的化妆品组合物雷竞技有效投注额的需求,细纹和毛孔,改善保湿效果,同时给皮肤带来光滑、轻盈的感觉。本专利描述了化妆品组合物,包括在化妆品可接受的介质中通过冷凝固化化学固化的硅酮基材料和至少一种化妆品成分。他们找了助教。XT+织构分析仪测量样品的渗透力,确定固化性能。

香奈儿

哑光唇膏的成分

口红作为唇色手段的使用经历了快速增长,因此,口红现在是普遍的美容产品。一款可用于化妆的口红应该容易涂抹,颜色均匀,熔点高于体温。此外,它应该给嘴唇一个光滑而不油腻的外观,应该保持其一致性,不出现渗出、渗出、破裂或解体现象。一款口红不仅应该具备上述品质,而且最重要的是给嘴唇一种光滑的奶油般的感觉,防止嘴唇干燥或皲裂。使用光泽或光泽减少的唇膏,即哑光外观,尤其难以获得这种光滑和奶油般的感觉。这项专利的目的是提供一种哑光和颜色强烈的外观和均匀和轻的质地,并保持这样的时间。他们找了助教。XT+纹理分析仪进行硬度测量。

来自托莱多大学的科学家们一直在研究在化妆品乳剂中使用绿色生物衍生的润肤剂时流变学-质地-感官之间的关系。产品美学和感官表现对消费者对化妆品的接受程度有很大的影响。然而,经典的感官分析是耗时、昂贵的,而且不能提供目标群体偏好的信息。的goals of this research were to quantitatively characterize the rheology and textural properties of the six cosmetic emulsions containing green, bio‐derived emollients and identify statistical relationships between the consumers’ description of products and instrumental measurements. They used their TA.XT+纹理分析仪对这些样品进行物理测量。某些感官属性被发现可靠地预测与仪器测量。识别和量化感官-质地-流变学关系有助于实现适合市场需求的产品特性。阅读更多



垂直农业和纹理分析的需要

蔬菜垂直种植

室内垂直农场已经存在了很长一段时间,但该行业的领先公司开始获得商业媒体的大量关注,投资者也在向该行业投入大量资金。随着世界人口的持续增长,养活世界所需的水果和蔬菜的数量也在增长。如果我们不能创造新的农田来容纳增加的新鲜食品,那么垂直农业可以成为解决这个问题的一部分。

垂直种植是在垂直堆叠层种植作物的实践。它包含了可控环境农业,也就是说,它在作物发展的整个过程中提供保护并保持最佳的生长条件。这不仅仅是我们传统上知道的种菜——如果你认真对待这个领域,这是一个大数据、高科技的努力,它的员工包括首席技术官、工程师、科学家和风险管理人员。其中一个例子是航空武器公司,该公司是该领域的领导者,他们的植物科学家每次收获都会监测数百万个数据点。该公司表示,他们的LED灯被用来“为每种植物创造特定的光线配方,给绿色植物以最节能的方式进行光合作用所需的光谱、强度和频率。”这种照明使他们能够控制植物的大小、形状、质地、颜色、味道和营养。

与传统的荧光照明相比,由于经济和生理上的优势,led作为一种辅助光源在室内农业中得到了广泛的应用。最近,来自穆尔西亚大学的研究人员一直在研究人工光照对生菜植株物理和营养质量的影响,目的是研究可持续条件下的食品生产。在这项工作中,两种重要的商业生菜品种被用来研究led(白和红蓝灯)和荧光照明对其质量和健康特性的影响。他们找了助教。XT+纹理分析仪和一个克雷默剪切细胞测量叶片纹理。阅读更多

正如任何被视为要取代传统方法或产品的新开发和创新一样,客户的期望必须得到满足,才能吸引购买。水果和蔬菜的质地非常重要,对大多数人来说是新鲜和健康的标志。与传统农业使用相同的种子和植物,用垂直农业养活不断增长的人口,将显示出创新的滞后。植物技术将需要改进以优化水培和基因结构将允许增强颜色,味道和质地。纹理分析提供了一个工具来比较传统农业生产与垂直农业生产。

为什么垂直农场?的好处

首先,垂直农场可以减少新鲜水果和蔬菜到达超市货架的路程。这也减少了燃料消耗,降低了消费者的总成本。研究表明,美国超市货架上35%的农产品来自进口,平均每件商品要运输2000英里。经过这么远的路程,这些农产品大约两周后才会被消费者采摘。即使是国内生产的农产品,从加州到东海岸挑选、包装和运输的时间和成本也需要5到7天。然而,由于占地面积更小,垂直农场可以在城市地区建立,使新鲜农产品更快地到达货架上。

其次,垂直种植所需的空间更小。每平方米的垂直种植面积生产的蔬菜作物大约相当于50平方米的常规耕作农田。根据高纬物业(Cushman & Wakefield PLC)最近的一份报告。,over the next few years, warehouse supply will outpace warehouse demand. This means that excess warehouse space could be turned in to vertical farming facilities. The use of vertical farms in densely populated places can get more fresh produce on supermarket shelves faster and could even spur home delivery to consumers.

可持续性是消费者和企业最关心的问题。垂直农业在可持续发展方面发挥着重要作用,对地球也有更大的好处。根据最近的研究,垂直农场比传统农场用水量少70%。此外,由于其孤立的性质,不需要杀虫剂和除草剂来阻止潜在的害虫。

近年来,绿色多叶蔬菜爆发了多起大肠杆菌疫情。在大多数情况下,大肠杆菌爆发与清洗蔬菜的做法有关。垂直种植是无尘的,不需要清洗蔬菜。仅这一点就可以预防食源性疾病的爆发。

垂直耕作可以帮助实现最高产量。首先,植物每天只需要大约10分钟的黑暗时间。整天得到光照可以让植物长得更快。此外,传统农民通常施一次化肥,给作物浇水,希望它生长。肥料可以多次施用,并在过程中进行调整,以优化植物生长。

垂直农业使全年收获更多。由于收成与气候无关,所以可以全年进行。对于一些水果和蔬菜来说,这意味着一年最多能收获30个收成,而不是五六次。消费者不再需要等待农产品“入季”。也没有担心由于天气条件的腐败,这使最大限度的生产。

传统农场依赖自然阳光,而垂直农场不依赖。可再生能源是这些公司试图抵消传统能源成本和环境影响的一种方式。LED灯的效率正在迅速提高。

传统农业显然不会很快消失。事实上,如果真的发生了,世界就会陷入大麻烦。然而,随着人口的持续增长,人们越来越重视环境的可持续性,垂直农业可以帮助填补这一空白。垂直农业的未来看起来很光明。未来几年,这将是一个值得关注的有趣市场。

这篇文章的主要作者是Chris Cunnane,供应链管理研究总监ARC咨询集团。

巧克力质地分析

巧克力的各种质地

在现代巧克力生产中,自动化设备已经取代了传统上主要依靠巧克力制造商经验和技能的手工工艺。为了质量控制和顾客满意,应用正确的加工条件和控制参数越来越重要,如时间、温度、湿度和周围空气的相对湿度。这些参数的仔细选择不仅有助于制造过程,他们将确保一个最高质量的产品直接从工厂,并在一段时间的存储。巧克力是糖和可可颗粒在连续相的可可脂中的分散物。在牛奶巧克力中,脱脂乳成分也存在于分散相,黄油脂肪存在于连续的脂肪相。当液体产品没有适当的回火和冷却时,较高的熔点甘油酯会在油团中凝固。由此产生的产品质地较差,冷藏时容易产生肥花。巧克力的质地在储存时通常是相当稳定的,除非产品受到极端的温度波动,导致融化和凝固。这导致结构恶化归因于上述的可可脂在加工过程中不受控制的凝固。这在一定程度上可以通过添加卵磷脂来防止。

许多不同的测试方法适用于巧克力质地的测量,从渗透和切割到压缩和弯曲。

刚性样品如巧克力的断裂强度可以通过进行三点弯曲试验来确定。在这个测试中,一个样本被支撑在一个已知距离的跨度上,一个力被施加在样本的中心(也是支撑的中心),然后确定破断力。例如,这种测试可以用来评估使用的不同成分的影响,或检查典型的成品问题,如吸湿。

取巧克力试样的断裂强度(单位宽度的力)或断裂应力(单位面积的力)作为曲线的最大强度或应力值。其他可能感兴趣的纹理特征是断裂距离和施加力期间的斜率梯度,可以测量样品的刚度。断裂的距离表明了巧克力的脆性,因为这显示了样品断裂前可以变形的程度。

三点弯曲试验

几十年来,维克斯测试由于其简单的数据分析和测试制备,已成为许多材料广泛使用的测试技术。许多应用需雷竞技有效投注额要一个由非常硬的材料如钻石或蓝宝石制成的尖端,因为压头必须比所研究的材料明显更硬。然而,不锈钢适合测试许多柔软的材料,如药片,肥皂,水果和蔬菜,奶酪,巧克力和一些聚合物。

传统的维氏硬度计算方法是将压痕对角线输入标准公式。然而,在纹理分析仪上的仪器压痕允许自动硬度分析,而不使用显微镜。它还可以计算其他参数,如应力松弛和弹塑性能量比。这款不锈钢维氏压头是专为快速和可重复的软材料的硬度测试,如那些经常用于食品,制药和个人护理行业。

根据样品类型的不同,可以直接在仪器底座上进行测试,也可以更方便地使用容器或容器重型平台.推荐使用一个平台的巧克力测试,以帮助样品从温暖的仪器基地绝缘。

维氏硬度的调查

以上曲线是在21°C, 4°C和-18°C测试白巧克力时得到的。可以看出,随着试样温度的降低,最大力的增大,说明试样硬度较高。

由多层组成的样品,如带有多层奶油、巧克力、饼干或威化的巧克力棒,可以用薄探针穿透或用工艺刀切割。用较慢的测试速度进行这些测量是很重要的,这样就可以分别确定每一层的属性。下图显示的是用刀在巧克力棒上切割晶圆的过程。这是切割层合试样时观察到的力波动的典型现象。

用刀切开巧克力棒的威化片层的结果

巧克力在生产过程中的一个重要特性是脱模时的附着力。利兹大学(Keijbets, Chen and Vieira, 2010)的研究人员使用专门为这项工作开发的夹具进行了巧克力粘附模具的实验测定。表面粘附力,或粘性,是通过拉一个扁平的聚碳酸酯探针从固化的巧克力样品,如下图所示。这模拟了商业巧克力棒脱模过程中所涉及的力量。温度、接触时间和环境湿度等工艺参数对巧克力结晶和凝固过程以及巧克力与模具表面的粘附有重要影响。一个珀尔帖效应控制内阁在这种巧克力实验中是无价的,因为它提供了一个控制在0到50°之间的温度范围C

表面粘附力测量的程序和条件的示意图。
表面粘附力测量的程序和条件的示意图

有许多项目集成到指数可以应用于巧克力测试的软件。此外,当这些与用户生成的项目相结合(如上一个例子所示),稳定微系统的纹理分析器的巨大能力和灵活性可以看到。雷竞技苹果app下载


日益增长的CBD食用市场的质地分析

CBD巧克力

CBD是一种非精神活性大麻素,是一种从大麻中提取的产品,现在在英国和世界其他国家广泛销售。据说它的特性能使人放松,减轻疼痛、恶心和焦虑。根据美国自然营销研究所(Natural Marketing Institute)的2020年全大麻研究(2020 Whole Cannabis Study),十分之七的消费者认为CBD对健康有好处,包括缓解疼痛、减少焦虑、放松和减少炎症。

直到最近,CBD还以药物为主的形式存在,如片剂、皮肤凝胶、电子烟或与椰子或橄榄等基础油混合。然而,消费者对CBD日益提高的认识为大量的新剂型打开了大门。预计到2024年,可食用食品将成为主流零售商店销售的含cbd的消费产品中增长最快的类别,到那一年将增加57亿美元的收入。

受到CBD在美国销售成功的启发,在英国市场,越来越多的食物和饮料中含有CBD,因为企业已经意识到这一点。这些产品现在正在网上和高街零售商中推广,部分原因是英国政府批准了一些大麻处方。1

现在,咖啡、蛋糕、牛角面包、饮料、宠物食品以及更明显的软糖、药片和电子烟等产品中都含有CBD。此外,厨师们还将CBD作为一种新奇的食材添加到餐厅的菜单上。在许多食物中加入CBD都是一个挑战,因为它有强烈的、泥土的和苦涩的味道。因此,它通常被发现在食品与类似的风味托盘,如巧克力和咖啡。

随着全球食用市场的增长,研发部门必须将重点转向质量控制。与任何食品一样,质地对消费者的接受度至关重要,主流制造商的任何产品都必须经过对质地、味道和外观的相应变化的研究。

美国Texture Technologies公司的应用研究,“大麻软糖有四种测试方法”,使用TA研究可食用大麻软糖的测量。XT+纹理分析器。作为一种流行的CBD和更有效的四氢大麻酚的释放方式,质量和一致性将是重要的,因为公司开始对可食用大麻产品采用医药级质量标准。在本应用研究中,采用四种测试方法来量化这些产品的硬度、韧性、粘附性和回弹性。这些指标量化了软糖的质地体验,以及这些指标如何随着包装和扩展存储的功能而变化。了解更多

质地分析仪测试大麻软糖

在芬兰,Åbo Akademi大学的研究人员一直在通过喷墨打印研究数据丰富的药用大麻食用药物(DEEP)。医用大麻已证明对其他上市药品未能成功治疗的各种疾病有效。但是,大麻的剂量是高度个性化的,医用大麻容易被滥用。为了应对这些挑战,DEEP的概念被引入。使用台式喷墨打印机打印含有亲脂性大麻素的快速反应代码模式,即CBT和THC。通过在多孔基质(即固体泡沫)上印刷不同层次的含大麻素油墨,将不同剂量的CBD和THC加入到DEEP中。他们找了助教。XT+织构分析仪对样品进行力学测试。在干燥和寒冷的条件下保存8周后,打印的DEEP仍可读。这种“药品内标签”代替“药品包装标签”的方法为开发更高效的药品供应链提供了一种新的可能性。阅读更多

迄今为止,对含cbd产品的纹理分析发表的研究还很少,但随着市场的增长,这一领域的研究将在未来几年蓬勃发展。


1https://www.bbc.co.uk/food/articles/cbd_in_food

质地:食物中突出的主题

一系列有质感的零食

没有人能否认口感和口感在我们享受食物时的重要性。作为消费者,我们希望我们吃的每一种消耗品的质地特征在我们的大脑中根深蒂固。这些特征与产品的感知质量有着内在的联系。湿软的饼干、颗粒状的巧克力、糊状的苹果——所有这些都会让人失望。

纹理的趋势

根据食品配料的第一三种大趋势正在推动人们对质地的兴趣增加:植物基、清洁标签和减糖。这三种健康驱动的趋势正在激励重新配方,并迫使制造商推出可识别或令人兴奋的质地。

纹理的时代

口感偏好与零食选择和用餐场合有关。口感在零食选择中起着重要作用,消费者会将特定的口感与一天中的特定时间联系起来,比如早上吃的松软、蓬松或易碎的零食,晚上吃的酥脆、耐嚼的休闲零食,以及优质的松软、蓬松的甜点口感。

纹理的顶级区域

在全球范围内,各个年龄段的消费者越来越重视食物的质地属性,并对不同类别的各种质地持开放态度。说到质地创新,亚洲绝对是值得关注的地区。

63%的中国消费者比如,丰富的口感会让他们尝试社交媒体上流行的零食。在亚洲,珍珠奶茶的流行为含有可食用成分的零食饮料开辟了新的空间。英敏特最新推出的产品包括加入果冻块的花朵拿铁,不同质地的多层糖果,以及多种质地的冰淇淋。在将口感融入食品和饮料方面,中国、日本和韩国是最具前瞻性的市场。

•纹理是一个整体的考虑因素美国小吃店消费者美国消费者认为小吃店有嚼劲,添加了水果或谷物,而性能和减肥棒则与松脆或致密的纹理有关。

英国糖果吃与质地有情感联系。在英国,软糯酥脆的糖果是最吸引人的口感。与此同时,脆脆的、有嚼劲的糖果能给人一种满足感。如今的消费者更注重体验,他们对食品和饮料的需求也更多,而那些能够吸引味觉之外的多种感官的产品将为消费者提供逃离日常生活的机会,并为制造商创造机会,提供令人难忘的体验。

顶级质地创新技巧,吸引所有年龄段的消费者:

1.尝试多纹理的创新

实验品牌正试图为消费者提供多种质地的意想不到的口感。一般来说,松脆的和奶油的混合,慕斯般的和脆的创造出消费者喜欢的有趣的纹理。例如,我们看到一些巧克力产品以软而耐嚼的水果与脆的蛋白酥或饼干的纹理形成鲜明的对比。将松脆的坚果或蔬菜与柔软耐嚼的水果搭配在一起的零食创新为消费者提供了更健康的选择。

2.层了

多层纹理提供意想不到的口感。将坚果和格兰诺拉麦片分层,再加上果仁黄油和水果或巧克力,这是零食领域一项令人兴奋的创新。

3.放纵了

自然谷(英国)公司发明了坚果酱杯,搭配脆饼干杯,奶油坚果酱夹心,顶部是脆碎的坚果),而CLIF Bar(美国)等活性营养品牌则推出了一系列填满的坚果酱杯,提升了人们的放纵指数。在亚太地区市场,我们在能源球领域看到了非常令人兴奋的创新,例如花生酱和果冻的双重夹心。

在烘焙领域进行的质地试验也有助于提高放纵的可信度——充满图片的饼干和蛋糕产品以软糊或奶油为特色,与嚼劲或脆脆的口感形成对比。

4.最重要的是

创造性的新纹理浇头,增加视觉和纹理的吸引力可能会产生不同。全球对糖的强烈抵制使得制造商们开始寻找更健康的替代品来替代传统的含糖配料。

5.“Thins”通过调整质地来为你带来更好的好处

制造商已经开发出具有“薄”外观和质地的产品,以吸引那些寻求更轻、更健康选择的人,或寻求新的质地体验的人。这种情况在巧克力和保质期长的烘焙领域尤为明显。

6.所有人的乐趣和兴奋

为了“给生活带来快乐”,帮助那些有吞咽困难和/或食欲不好的人,美国推出了一项有趣的“Eat Bar”标签。有四种口味可供选择,这些高热量、入口即化的蛋白糖霜棒推荐给所有年龄段的消费者,尤其是老年人和儿童。

7.多感官的冒险一代

寻求与这一代人联系的产品也可以通过质地和口感为这些年轻消费者提供值得寻找和分享在社交媒体上的体验。滋滋的、酸的、辣的或意想不到的(比如芬达的果冻滋滋含有液体果冻块)——他们准备好迎接挑战了!

机会——在一个消费者希望体验被放大的世界里,质感提供的声音、感觉和满足感可以让产品更迷人。创造意想不到的纹理组合,让所有年龄的消费者惊喜和喜悦,可以帮助定位产品更新鲜,更填充或更有趣。

这篇文章是基于陶拉原创文章

增强纹理:水胶体宇宙介绍

水状胶质凝胶

像Ultra-Tex 3、Methocel F50和琼脂这样的名字,水胶体听起来像是科幻小说里的东西,而不是我们的食品储藏室里的东西。然而,这些看似神秘的白色粉末在食品开发中具有不可思议的价值,并能提供有趣的新质地体验。从天然来源(如海藻、木薯和植物)中提取的水胶体,几个世纪以来一直被用于增稠食物和增强口感。从球化到稳定,水胶体可以帮助你制造奇特的泡沫、美味的软糖和有趣的液体凝胶。

织构剂主要用于改善食品的质地,使其具有奶油状、清晰度、厚度、粘度等各种特性。食品质地市场上供应的各种质地配料为食品增添了各种特点。它们可以单独使用,也可以混合使用,为最终产品提供质地,并有助于为食品提供稳定的结构,从而延长其保质期。增稠剂、胶凝剂、乳化剂、稳定剂、结合剂和澄清剂等织体剂具有多种功能,在特定应用成分和新的高档最终用途产品中使用升级。

无论你是水胶体新手还是只是需要快速复习一下,这个指南来自chefstepps.com将向您介绍一些最常见的凝胶和类似的增稠剂。

纹理是神奇的。食物“感觉”的方式会影响我们对其外观、香气和味道的感知。虽然对口感的控制看起来很神秘,但许多技巧可以帮助开发者创造并保持完美的口感——无论是真实的还是虚幻的。

在这些设备中有一个质地分析仪,它可以最终客观地量化食物是否因为新技术或在配方中添加某种成分而变得“更脆、更硬、更粘”。

为了了解更多关于纹理分析如何应用到你的配方和纹理创作,你可能想要以下一篇(或两篇)文章:

文章要求

新型凝胶在食品开发中的应用

是时候表演纹理魔法了!


糖果:纹理怪胎

煮糖公式

是什么让耐嚼的糖果如此吸引人?质地是其中很重要的一部分。这就是为什么很多专业厨师喜欢制作糖果的原因——控制口感是厨师们做的事情。专业的糖果师傅也是质地大师,他们在制作我们最喜欢的糖果的配料上受过很好的教育。

对于每一块耐嚼的糖果,有几个关键的因素决定了它的质地:可溶性固溶体控制着某一产品的硬度。牙龈控制“咬”(例如柔软、活泼或脆脆)。脂肪和空气能软化质地,这是可溶性固体无法做到的。例如,像星爆糖这样的糖果,一开始看起来很硬,但咬下去就会屈服。高浓度的可溶性固体使它们变硬;与此同时,将空气和脂肪混合在一起,使口感柔软到可以咀嚼。

糖果制作的科学是复杂的(和迷人的),了解一些基本的概念将给你的知识,你需要开始你自己的纹理创作。

这篇文章这是一场甜蜜的技术盛宴,涵盖了“脆脆的科学”,“有嚼劲的糖果的5个步骤”,并解释了浓度及其对口感的影响,以及决定产品口感的胶凝剂的选择。


3D打印食物纹理设计综述

3D打印土豆零食

食品行业正在经历一场范式转变。人们对自己所消费的食物的意识不断增强,对新的定制感官体验的追求推动了新技术的发展,以满足这些新的消费者标准。其中一项新技术,3D打印,已经出现了一段时间,然而,直到2007年,它才第一次应用于食品结构的生产。

这项技术因其多功能性和潜在应用于各种生产部门,如航空航天、电子、建筑和医药,而越来越明显的是,在食品生产部门,这项技术有潜力用于创造个性化的食品,使创造具有特定设计特征、风味和颜色、几何结构、纹理和营养成分的食品。

一些公司已经在他们的产品制造中使用这项技术,如好时(巧克力)、巴里拉(意大利面)、Ruffles(薯片)、奥利奥(饼干)和马佐拉(水果和蔬菜)。在肉类产品的生产中,Aleph Farms和Meatech使用3D打印技术生产实验室培育的肉类,并使用重定义肉类和Novameat技术生产植物性肉类。

除了味道和外观,消费者接受的一个主要因素是食物的质地和口感。虽然口感和外观是消费者在食品生产和购买过程中更受关注的因素,但口感在食品偏好中至关重要,可以在购买时产生影响。

对于老年人和有吞咽问题(吞咽困难)的人来说,他们需要食用质地改良的食物,出于安全原因,必须是puréed,这可能构成一个问题,因为它不吸引人的外观和质地会导致食物排斥和营养不良。同样的道理,口感也会对厌恶食物的人产生很大影响。

3D打印食物纹理设计综述是最近出版的一份优秀的介绍文件,介绍了3D打印食品的背景,以及如何应用它来生产适合特定需求的食品,如老年人的食品。讨论了3D打印在食品行业的优势和局限性,基于材料的可打印性和基于模型的纹理,以及3D打印的未来趋势,包括数值模拟、烹饪技术与打印的结合,以及4D修改。主要挑战为主流采用3D打印也阐述。

要阅读更多关于如何将纹理分析应用到你的3D打印食品开发,请求我们的文章

3d打印食品

植物性乳制品开发中的质地分析

以植物为基础的乳制品替代品-燕麦,豌豆,椰子和杏仁奶

自从豆浆首次在美国和欧洲推出以来,近40年来,植物性乳制品替代品的供应已显著扩大,包括丰富的选择,从坚果、种子、豆类、水果、谷物和根茎蔬菜。事实上,行业专家预测,到2026年,乳制品替代产品的市场规模将达到418亿美元,年复合增长率为12.2%。

多种因素促成了这一类别的增长,包括乳制品敏感性问题、消费者认为植物性产品对他们更健康、希望避免使用激素或抗生素,以及对动物福利的担忧。

然而,未来还有一个需求问题——世界人口持续增长:2050年将有近100亿张嘴需要养活。我们目前的动物食品生产系统将无法满足需求。因此,食品生产商、配料公司和研究人员都在寻找可持续的替代品。进入植物蛋白质。它们大量存在,往往是现有粮食生产过程的副产品或废物流。

此外,它们还可以提供额外的好处,根据顾客对肌肉健康、改善消化和控制体重的期望定制。

但是,当消费者积极尝试吃更多的植物性食品,或动物和植物蛋白混合食品(减少肉类消费)时,他们不愿意在味道和口感上妥协。事实上,顾客的期望正在飙升:他们想要一些特别的东西,而且现在就想要。它应该尽可能的透明和可持续。

替代蛋白质的使用为更可持续的粮食生产系统提供了一个完美的解决方案。消费者已经准备好接受这一趋势,但只有在口味、口感和健康保持不变的情况下才会这么做。

现代乳制品的质地创新

今天的消费者希望他们的乳制品具有更高的营养、功能性和透明度。与此同时,他们希望自己生产的酸奶口感丰富,富含奶油,他们生产的饮料口感和质地都很吸引人。消费者通常希望产品口感柔滑、像奶油一样,并且没有长期的湿气、液体或冷冻。他们不希望酸奶油里有淀粉或软糖块,可饮用酸奶里有蛋白质或矿物质沉淀,或者冰淇淋里有冰晶。

视觉线索是产品质地的指示器,它反过来影响产品在嘴里的感觉。当涉及到乳制品替代品中的成分替换时,这可能是特别具有挑战性的,因为它们缺乏乳脂,而乳脂通常可以给以乳制品为基础的产品提供很多质地和口感。这就是为什么在产品开发的早期阶段,纹理成为一个焦点。大多数消费者不会考虑食物的质地或口感,除非它是劣质的。配方师的任务是通过使用纹理剂或加工方法来弥补这种口感上的损失,这有助于交付一种让消费者不断回来的产品。

当制造商努力提供“更健康”版本的许多日常食品,低糖含量,不同的脂肪,和无麸质成分,他们可能会发现自己在一个两难的境地。达能(Danone)等一些乳制品制造商正利用这一趋势,借机扩大其现有乳制品品牌。

最近,Stratus Foods和Qualisoy公司成功地解决了人造黄油和起酥油的重新配方的挑战,将美国产的大豆油用于饼皮和层压面团的应用。雷竞技有效投注额Stratas食品公司研究、发展和创新副总裁罗杰·丹尼尔斯说:“结果简直令人惊讶。”“我们发现,在没有部分氢化的情况下,我们的性能达到了新的金标准。”

他们使用他们的纹理分析仪作为这个发展过程的一部分,总结在这个视频……

要确保新产品的发布不会错过消费者,了解它对产品质地的影响,以及这些质地变化的潜在影响至关重要。那么,制造商能做些什么呢?除了保持高质量标准外,一致、客观的测量对于告知新配方和新产品开发是至关重要的。

在过去的几十年里,由于食品制造商不得不适应消费者不断变化的需求,例如为了健康或健康,减少脂肪或盐,无麸质等原因,所以重新配方已经很常见了。现有的产品必须重新配方,而消费者不能感觉到任何口味或质感的损失。要阅读关于纹理分析如何在这些情况下使用的一些例子,请阅读我们的文章,在那里您可以发现一系列可用的测试选项,用于对重新配方的食品进行纹理分析评估,以去除脂肪、盐和糖。

索取我们的最新文章“测试重新配方食品的口感”...

纹理分析仪目前如何应用于学术研究?

科克大学(University College Cork)的研究人员一直在研究不同成分(即植物基基质和水胶体的选择)对口感和口感的影响,以帮助开发下一代植物基酸奶系统。阅读更多

在圭尔夫大学(加拿大),制备了含有玉米醇溶蛋白的植物基奶酪原型,并对其与传统奶酪的融化和拉伸能力进行了评估和比较。阅读更多

在塞萨洛尼基的亚里士多德大学,他们使用了他们的助教。此时假定纹理分析器to measure foam strength so that chemical composition, physical and foaming properties of SSE extracts could be compared with those of cow milk and a commercial soy beverage used by professionals.阅读更多

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纹理分析仪应用于牙科行业的压缩、弯曲和挤压

根据Statista的数据,全球牙科市场预计到2021年将增长到约370亿美元,目前的指标显示,市场将继续向前发展,主要是由种植领域推动。它的成功得益于医疗技术和植入材料领域的进步。质地分析在牙科行业中具有重要的作用;本文列举了近年来牙科研究的一些实例。

质地分析仪是一种非常有用的工具,与研究和开发与牙科产品,并有能力进行模拟和基本的测量。Stable Micro Systems的牙科产品测试解决方案包括牙齿固定粘雷竞技苹果app下载附性、口香糖硬度、粘性和涂层脆度、牙膏的稠度和可挤压性、牙线的抗拉强度等等。

牙科产品测试的例子-摩擦和磨损:

当陶瓷结构在口腔中使用时,牙齿和陶瓷部件之间经常有磨损的风险。波士顿大学牙科医学院的科学家们一直在研究使用不同的牙科陶瓷系统时的这种影响。圆盘状标本用树脂固定,使用TA。XT+纹理分析仪和多个样品垂直摩擦磨损装置进行磨损模拟。与瓷釉盘或陶瓷标本相比,釉质尖的线性缩小和体积缩小没有差异。阅读更多

纹理分析仪上的水平摩擦系统
与纹理分析仪相连的水平摩擦系统

在正畸学中,通常需要缩小近端间的牙齿结构,以纠正牙齿拥挤造成的空间不足,在修复牙科中,经常需要修剪或轮廓各种类型的修复材料,如汞合金、复合树脂或烤瓷(牙贴面)。磨具在现代牙科中广泛应用。它们通常是薄的,灵活的,片面的磨料带,并可在各种尺寸和粒度。它们在牙齿之间来回移动来塑造两侧的形状。

磨损试验装置(HDP/ATR)是由Stable Micro Sy雷竞技苹果app下载stems公司设计的,最初提供了一种评估磨料带磨损和/或摩擦性能的方法,通过测量磨料带在TA上的拉伸试验中对陶瓷圆柱体滑动产生的力。XT+纹理分析器。指数然后使用软件分析得到的多峰值力剖面,并应用特殊计算来突出不同等级和不同制造商的磨料带之间的差异。

海蚀平台
用质地分析仪评估牙条磨损

牙科产品测试的例子-张力:

使用牙线是一种简单的口腔卫生程序,每天使用,可以确保健康的牙龈和牙齿持续一生。专家说,这和刷牙一样,是口腔健康不可或缺的一部分,但大多数人觉得不舒服,所以不经常这样做。现代牙科和牙科产品已经开始解决导致牙周病的菌斑积聚问题。对于牙线制造商来说,想要比较不同配方的抗折强度,并与竞争样品进行比较,拉伸试验是一种快速简便的方法。

对于像牙线这样的样本,由于表面光滑,很难用标准的拉伸握把夹住,自紧辊控制(TGT)是理想的。它们是弹簧加载和交叉孵化,以提供自紧机制,确保样品在测试期间牢牢地停留在原地。

来自Witten/Herdecke大学(德国)的科学家们一直在研究粘结材料对种植体支撑冠保留力的影响。口腔种植科学在临床研究中有许多有趣的话题和不断发展的专题趋势。进入21世纪以来,种植牙治疗的重点一直是恢复和保持软、硬种植体周围组织的功能、长期稳定和美观的生物驱动治疗。

种植体修复是生物驱动种植体治疗领域的一个热门课题,这一课题引发了种植体固位新方法和材料的发展。在准备好后,人工施加压力,使用TA垂直移除冠。高清+纹理分析器。获得的数据表明,喷砂和修复种植体支持的钴铬冠可降低固位力独立于粘接材料。了解更多…

牙齿模型

来自Jamia Hamdard(印度)的研究人员一直在研究一种用于牙周治疗的含多种药物的龈盘的设计和体外/体内评估。牙周炎是最常见和最具挑战性的进行性牙科疾病,表现出广泛的症状,如牙龈浮肿、炎症、出血和牙骨脱落,常导致3-4mm的牙袋形成。

本研究旨在开发和评估一种同时提供多种药物的龈盘,以消除感染,阻止炎症,避免胶原蛋白破坏,并促进牙槽骨再生。他们找了助教。此时假定纹理分析器to determine在体外生物粘附力和拉伸强度。这种定制的、非侵入性的聚合龈盘被发现是治疗急性至中度牙周炎的有效工具。阅读更多

在织构分析仪上的典型拉伸试验
在织构分析仪上的典型拉伸试验

牙科产品测试的例子-渗透情况:

在杭州,浙江工商大学的研究人员一直在研究后牙之间的食物锁住及其对咀嚼效率的影响。在每次咀嚼过程中,食物颗粒在口腔内被锁在拮抗的后牙之间,这就影响了后续咀嚼颗粒的选择,从而也影响了咀嚼效率。这项研究的两个目的是确定锁住的程度,并检查锁住和咀嚼效率之间的关系。研究人员使用了他们的助教。XT+纹理分析仪用于对片状丸样品进行渗透测试。成功地发现了锁住和咀嚼效率之间的关系。阅读更多

在纹理分析仪上的典型穿透试验
在纹理分析仪上的典型穿透试验

测试牙科产品附着力的例子:

大约有一半的假牙佩戴者使用粘合剂来帮助保持舒适和自信。在这个市场上,维护质地和粘接性能的标准是很重要的。否则,顾客最多只会感到不舒服,如果依靠粘合剂固定义齿,如果粘合剂失效,就会面临白天义齿脱落的尴尬。雷竞技苹果app下载稳定微系统提供广泛的测试技术,以评估义齿胶的性能。测试任何胶粘剂产品的最佳方法是尽可能接近地复制其使用条件。在所有情况下,如果粘合剂太强,消费者会发现去除非常不舒服。相反,弱胶是多余的,不会看到重复使用。

粉末状粘合剂的使用方法是在假牙内部摇晃一层薄薄的粉末,然后咬几秒钟,把粉末压在牙龈上。粉末粘合剂非常适合于标准的粘合剂测试,使用一个平面的探针到一个平面上,从表面拉出探针。在这种情况下,环境必须是潮湿的,必须测试一系列的压力,以代表目标消费者群体的咬入压力范围,同时保持保持时间常数。如果有合适的材料,可以使用由柔软的胶状材料制成的基板。拔出探针时的最大力对应于将假牙直接从上颚拉离所需要的力。这对于那些吃了黏糊糊的食物,发现假牙在吃饭时被扯掉的消费者来说尤为重要。

粘贴胶粘剂只有在薄层应用时才能发挥作用。因此,产品从管中排出是非常重要的。该产品必须以一种可控的方式挤压,其力度必须足够大,以防止膏体自由流出,但又必须足够小,使老年客户可以在没有任何帮助的情况下使用该产品。最后,胶粘剂衬里条还面临提供最佳保持力的困难。这些材料被润湿,放在假牙表面,再通过在口腔中施加压力来固定。

多个索引板通过稳雷竞技苹果app下载定微系统提供了一个优秀的测试解决方案的条形粘合剂。该测试板允许使用国内探针对单个样品(或10个较小的样品)进行10次单独的胶带测试。与粉末测试一样,在这个测试中,水分水平必须保持恒定,因为粘合剂依赖于少量的水来粘附在口腔的顶部。

来自新西兰奥塔哥大学的科学家们使用了他们的助教。高清+质地分析仪用于测定瓷与牙釉质和牙本质的粘结强度。传统的高速旋转空腔制备方法会造成额外的损伤。本研究旨在研究超声仪器对制备物黏结的影响,而不是旋转仪器,观察牙釉质和牙本质的黏结强度以及蚀刻的影响。发现超声制备比旋转制备产生更大的粘结强度。阅读更多

在纹理分析仪上的典型黏附试验
在纹理分析仪上进行的典型粘接试验

在世界范围内推动提供高质量口腔卫生保健的标准的努力在学术和工业环境中推动了大量的研究工作。这项研究的很大一部分是基于质地分析,以确保牙医和消费者每天使用的产品是最好的。

请求我们关于这个主题的文章…

牙条
舔嘴唇

替代蛋白质及其对产品质地的影响
替代蛋白质汉堡

在全球范围内,消费者在购买蛋白质作为饮食的一部分时,越来越倾向于选择非肉类食品。多年来,肉类一直是发达市场蛋白质的主要来源。然而,由于健康问题、环境原因和动物福利意识,消费者行为的改变导致替代蛋白质市场的增长。1因此,如果动物蛋白生产商不加入创新和快速增长的替代蛋白市场,它们的可持续性将面临巨大风险。可以替代传统肉制品的肉类替代品和更广泛的蛋白质替代品正在吸引相当大的财政投资。

“替代蛋白”是一个通用术语,涵盖了传统动物蛋白的任何替代品。2这些蛋白质来源包括植物蛋白、发酵蛋白、藻类、人工养殖肉类、3D打印肉类和昆虫。传统肉类的质地一直是决定消费者接受度的最重要因素,替代蛋白质来源也是如此。对于想要尝试一种新的、不熟悉的蛋白质来源的消费者来说,它的质地是否合适至关重要。以下是在替代蛋白质研究中纹理分析的例子。

植物性

植物性蛋白质是一种由植物制成的有意义的蛋白质食物来源。这包括豆类、豆腐、大豆、豆豉、麸质、坚果、种子、某些谷物和豌豆。植物蛋白质营养丰富,富含纤维、矿物质和维生素。

研究中的最新纹理分析示例:
雷竞技能提钱出来吗玉米醇溶蛋白植物基奶酪制品的物理性质

最新的纹理分析专利案例:通用磨坊:
坚果黄油组成

发酵的蛋白质

发酵蛋白是通过将大米或豌豆等植物物质暴露在细菌菌株中而制成的。这会导致碳水化合物分解成更小的分子,导致体内消化更快。大部分碳水化合物分子被去除,留下高蛋白含量。

研究中的最新纹理分析示例:
固体发酵单细胞蛋白质富集的番石榴和腰果副产品和包合谷物棒

藻类

藻类是可持续的、多功能的、完全天然的,在大多数生态系统中都有发现。除了蛋白质,它的营养成分还包括维生素、矿物质、脂肪和纤维。商业藻类蛋白生产和收获从宏观和微观藻类。

研究中的最新纹理分析示例:
豆科和藻类蛋白替代大豆蛋白对鸡肉rotti品质的影响
用其他豆类或藻类替代火鸡乳配方中的大豆蛋白:物理化学和工艺性能的变化

养殖或“干净”的肉

人工肉制品是在实验室里培养的,在动物身体之外。它们是在动物麻醉下,从动物肌肉和组织活检中提取的细胞中生长的。

研究中的最新纹理分析示例:
葵花籽副产品在更健康的法兰克福香肠中作为动物脂肪替代品的潜力

3 d印制肉

3D打印机一层一层地构建对象,以非常精确的规格。在3D打印肉的例子中,建筑材料要么是植物物质,要么是在实验室中生长的动物细胞。3D打印可以让肉的结构完美定制,微调到与真正的肉的口感和纹理参数相匹配。纹理分析仪是这一研究过程中必不可少的。

研究中的最新纹理分析示例:
基于鸡肉的产品定制形状:3d打印鸡块的可行性研究
水胶体结合3D打印猪肉作为吞咽困难食品的可行性研究

昆虫

昆虫提供了一种蛋白质来源,具有很高的饲料转化效率(动物将饲料转化为增加体重的能力)。它们也比传统的肉类来源(如家禽或牛)需要更少的水。挑战在于将昆虫蛋白质引入西方饮食。这必须从现有食品的成分替换开始,其中一个例子是肉类产品。

研究中的最新纹理分析示例:
昆虫类肉制品高水分挤压结构设计

世界范围内推动替代蛋白质使用的决心正在推动学术和工业设置的大量研究努力。这项研究的很大一部分是基于质地分析,以确保替代蛋白质来源提供的产品将在竞争激烈的市场中被挑选出来。

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1https://www.mckinsey.com/industries/agriculture/our-insights/alternative-proteins-the-race-for-market-share-is-on#
2https://www.fairr.org/article/alternative-protein-market/

开发含藻类食品

根据食品技术杂志说:“预测几年内消费者的饮食习惯相对容易,但未来的情况如何呢?这是一个至关重要的问题,让食品和饮料行业保持警觉。我们的饮食会进化到科幻小说的境界吗?

“根据我们现在所知道的,粮食短缺将是一个日益严重的问题,所以许多人将寻求新的营养来源。正因为如此,专家们认为饮食将以富含蛋白质的昆虫和营养丰富的藻类为基础,这两者都可以为资源密集型农业提供可持续的替代品。”

我们已经看到了含有藻类的产品的出现,一些研究表明,藻类比大多数水果和蔬菜含有更多的钙、蛋白质、铁、维生素、矿物质、纤维和抗氧化剂。许多专家预测,藻类养殖将成为世界上最大的种植产业,用不了多久,我们就可以在啤酒、汉堡、汤和冰沙等各种食品中食用和饮用藻类。

实际上,海藻作为人类的食物已经在世界各地使用了数千年。最常见的大型藻类包括红藻Porphyra(海苔,紫菜,紫菜),天冬酰胺(天冬酰胺),Gracilaria,陨石球粒管(爱尔兰苔藓)和Palmaria palmata(红藻类)、海带昆布属植物(海藻),Undaria(裙带菜)和Macrocystis和绿藻Caulerpa racemosa松藻属而且石莼.这些藻类要么从野生种群中收获,要么是养殖的,通常食用新鲜的、干的或腌制的(Abbott, 1988)。

一些大型藻类也是水胶体的来源,如琼脂和卡拉胶,在食品工业中广泛用于稳定剂、增稠剂和胶凝剂。主要的凝胶制造商如斯比凯可(CP Kelco)、丹尼斯科(Danisco)和FMC已经在他们的产品中利用藻类和其他凝胶的力量。要阅读更多关于这个领域的纹理分析解决方案,请求我们的文章在新食品开发中使用新型凝胶。

藻类在制药产品中也发挥着重要作用。多读书,请求我们的文章“凝胶在制药产品中的力量”

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为了获得一些神奇的口感控制技巧的灵感,开发人员可以使用凝胶来创造和保持完美的和质地轰动的产品,请求我们的文章“是时候施展质地魔法了!””

可按要求提供的物品

随着人口的激增、人口结构的变化、城市化和环境问题的不断加剧,食品制造商总是在寻找下一个大趋势,或想象全球变化将如何影响我们的饮食,需要开始关注藻类,以及如何将其纳入未来的食品产品。

任何现有的流行产品,在口味和质地方面都会有消费者先入为主的预期。如何在不产生负面影响的前提下将新配料引入知名食品中,是食品开发技术人员面临的挑战。除非新食材是为了呈现新的味道和质地,让感官惊叹,产生创造性的体验,否则海藻作为未来流行食材的引入更有可能需要慢慢来,几乎不受体验雷达的影响。

虽然消费者可能会很高兴地选择含有藻类的新产品作为健康和健康的选择,但他们可能不太愿意接受奇怪的味道或质地——这是品牌忠诚度和重复购买的成功关键。

含有藻类的食物

纹理分析:一个工具,以帮助开发新的食品副产品
线性/循环经济图

在线性经济中,我们从环境中“获取”原材料,“制造”某物,“使用”或“不使用”它,最后“处理”它。例如:在超市里,仍然很好的食物需要下架——通常是由于库存或库存过剩的原因——通常会被送往垃圾填埋场。我们需要采取新的方法来避免这种浪费的情况,这对全球经济构成了挑战。

循环的方法——再利用、回收、再造、再分配——旨在确保食物链中零食物浪费。除了与零售商和消费者有关的浪费之外,人们对食品生产副产品的潜在用途以及如何将它们重新引入新产品的生产越来越感兴趣。这不仅可以减少浪费,还可以提供养分回收机会,建立更高效和可持续的食品供应链。

我们都听过这句话“一个人的废物可能是另一个人的宝贝”.在当今的环境问题下,如果我们能将制造一种材料产生的废物转化为制造另一种材料的原料,这将是多么不可思议的事情。对一家公司/产品无用的东西对另一家公司可能有价值。如果食物链能够实现节约成本的动机,绘制食物浪费情景图,并通过适当的技术创造副产品协同效应,这些循环战略将把食物浪费问题转化为宝贵的资源。浪费的食物可以被用于生产可再生能源、改良土壤作为肥料和喂养动物,或者更好的是创造新的食物产品。

当然,挑战在于,如何在消费者没有注意到质地差异的情况下,用可再生材料取代普通原料。在这里,纹理分析是评估在重新配方中任何纹理变化的效果的完美工具。这一领域的领导者正在积极寻找重新利用食物垃圾材料的方法——这里只是一个选择,他们使用质地分析作为工具来衡量他们的产品开发结果:

再利用浓缩咖啡制作新颖的浓缩松饼

科学家们福贾大学(意大利)已经意识到,发现和使用一种可持续的营养和功能性化合物来源是现代社会亟待解决的问题。他们用浓缩咖啡渣代替了松饼配方中15%和30%的小麦粉,在其他测试中,他们使用TA分析了质地的变化。XT2质地分析仪和感官特性。强化松饼的体积没有明显变化,膳食纤维的增加覆盖了每日推荐摄入量的12-20%,并允许满足欧盟的“高纤维”要求。在5分的评分中,感官特性得分大于3.5,证明谷物可以用作更可持续的食品部门的配料。阅读更多

利用黑醋栗果渣制作精美的蛋糕

同样的,研究人员大学Politècnica de València(西班牙)用黑醋栗渣(一种含有生物活性化合物和膳食纤维的副产品)来制作蛋糕等烘焙产品。由于果渣纤维含量高,它有可能导致影响质地和感官特性的技术功能问题。使用不同的膨松剂(柠檬酸、焦磷酸钠和葡萄糖酸-δ-内酯)与碳酸氢钠结合,在微烘焙模拟中研究了面团的质地、颜色和感官分布,以观察面团中气泡的膨胀。

利用TA对纹理剖面进行分析。XT+质地分析仪显示焦磷酸盐和葡萄糖-δ-内酯吸收了更多的空气,这导致了更大的气体电池和更柔软的质地,尽管根据感官面板,所有配方都是可接受的,这强调了包括副产品的潜力,增加了一个好处,很少或没有成本,小的配方调整,以适应包含不对消费者产生负面影响。阅读更多

利用冷冻蔬菜生产废弃物制作蔬菜棒

华沙生命科学大学他们的目标是利用冷冻蔬菜生产过程中产生的剩余废物形成一个蔬菜棒。他们一直在研究新型凝胶冷冻干燥蔬菜零食的生产工艺流程和碳足迹计算。这项研究涉及六种蔬菜凝胶配方,将它们组合成三层零食。水胶体棒被冷冻干燥以形成多孔结构。

分析了海藻酸钠与乳酸钙和刺槐豆胶与黄原胶混合的两种水胶体体系。他们找了助教。高清+纹理分析仪对零食样品进行压缩测试。计算了生产每个冻干蔬菜棒的碳足迹。水胶体的类型主要对研究零食的物理性质和足迹有显著影响。雷竞技能提钱出来吗了解更多…

重复利用橙汁副产品生产饼干

研究人员São保罗大学一直在研究橙汁副产品在食品工业中的功能性成分,并在循环经济中应用。本研究的目的是用橙汁副产品生产一种面粉,并对其特性进行表征,然后将这种面粉用于生产饼干。他们找了助教。此时假定纹理分析器to measure cookie hardness in compression. The hardness of cookies was found to increase significantly with higher concentrations of orange by-product flour. Orange by-product flour showed interesting characteristics, suggesting its possible use in the development of fibre-enriched foods such as cookies. Its production represents a key strategy for the orange juice processing industries towards the application of a circular economy in the food system.了解更多…

到2030年,我们需要两个星球来满足世界需求,到2050年,需要三个星球!是时候行动了。找到到2050年为近100亿人提供营养食物而不破坏地球的解决方案是我们这代人面临的最大挑战之一——还有什么比明智地再利用我们的废物更好的方法呢?

关于Stable Micro S雷竞技苹果app下载ystems公司的仪器如何帮助应对这些挑战的更多信息,请求我们的文章“纹理分析如何帮助拯救我们的星球”


服务Z世代的食品产品设计

在不久的将来,千禧一代是时候搬过去了。Z世代即将成年,并将成为全球经济的采购动力。研究表明,与千禧一代相比,z世代(通常出生于1995年之后)更注重健康,思想更开放,习惯更国际化,这意味着我们可以期待未来几年的一些重大变化。

Z世代有潜力重置人们对健康的期望,扩大国际美食的覆盖面,提高厨房的创造力。这意味着食品制造商应该着眼于生产更多基于水果和蔬菜的健康配方,更国际化的成分和口味,以及更多的互动产品,以实现创造性体验。在这里,质地将在创造这些烹饪体验中发挥重要作用,在这里,质地分析将用于测试和测量食品制造商的新产品的结果。

如果你还没有意识到,纹理分析仪可以有一个声包络检波器附在你通常的纹理分析测试旁边的声音测量。这将帮助你测量那些令人兴奋的纹理属性,如脆度,脆性和易碎性。为了更多地了解如何创造和控制你的产品的声音特征,请求我们的文章“测量噼啪、噼啪和啪”

在过去的几十年里,由于食品制造商不得不适应消费者不断变化的需求,例如为了健康或健康,减少脂肪或盐,无麸质等原因,所以重新配方已经很常见了。现有的产品必须重新配方,而消费者不能感觉到任何口味或质感的损失。阅读一些关于纹理分析如何在这些情况下使用的例子,请求我们的文章“在重新配方的食物中测试质地”。

为了获得一些神奇的口感控制技巧的灵感,开发人员可以使用这些技巧来创造和保持完美的、质地轰动的产品,请求我们的文章“是时候施展质地魔法了!””

冰淇淋的女孩

咖啡的质地分析和流动性:速溶咖啡、研磨咖啡和咖啡豆咖啡
咖啡胶囊

咖啡是世界上交易量最大的农产品之一。据Statista统计,到2020年,全球咖啡市场的收入将达到448亿美元,预计到2025年,这个数字将以每年5%的速度增长。它以多种不同的形式接触消费者,从时髦咖啡店的奶油拿铁到更基本的速溶咖啡。然而,超市货架上的三种主要形式是全豆、磨碎的和速溶颗粒。这篇博客文章介绍了酿酒商在寻找完美啤酒时使用的质地分析技术。

即时

速溶咖啡有颗粒状和粉末状两种。虽然它的味道永远无法与传统咖啡相媲美,但它有一些明显的优势。与豆类和地面相比,它是快速和干净的准备(没有地面清理),有一个减少的运输重量和体积和一个长货架期。

速溶咖啡让消费者满意的物理特性是溶解度快、流动性高(在罐子里没有结块)和结块可能性低(不挤到容器底部)。同样重要的是,颗粒在运输过程中保持其形状,因为一个装有破碎颗粒和灰尘的罐子会被认为是低质量的。

当今社会,消费者对健康、功能食品的需求增长迅速。咖啡代表了一种有趣的浓缩方式,因为数百万人每天都在饮用咖啡。一项发表在萨格勒布大学关于这个话题就是基于这个想法。本研究以浓缩速溶咖啡粉为研究对象,研究浓缩速溶咖啡粉的存放时间、功能成分和包装材料对速溶咖啡粉物理和感官性能的影响。

使用他们的粉流分析器,研究人员能够确定,包装材料的变化对咖啡的凝聚力有显著影响。这将对消费者的可用性产生不利影响,并最终影响产品的满意度和重复购买。

粉流分析器也可以用来测量速溶咖啡的结块和速度依赖特性。的粉流分析器是一种受食品工业所有部门欢迎的仪器,因为它可以准确和客观的测试成分,混合物和成品。它帮助制造商避免典型的问题,如配料的批次和来源变化,在存储过程中结块,在料斗桥接和生产过程中粘。

粉流分析器
粉流分析器

生产速溶咖啡配方的新方法正在不断研究中。在一项专利中Symrise在此基础上,提出了一种新的喷雾干燥结块方法,该方法具有较大的颗粒尺寸和无粉尘,稳定性好,能够保存活性成分和香料。速溶咖啡被指定为该方法的一个例子,粉末流动分析仪用于测量流动性的规模由作者定义。

在测试速溶咖啡时,a克罗地亚研究小组用他们的粉流分析器测定卡布奇诺粉在贮存过程中的物雷竞技能提钱出来吗理性质。在卡布奇诺粉中,咖啡粉与糖、奶粉以及不同的乳化剂和防结块剂混合。本研究样品保存4个月,每个月进行粉流分析。粘结力指数和蛋糕强度之间存在正相关关系,粘结力指数的上升也会导致蛋糕强度的上升。

的研究人员华盛顿州立大学用一种不同的方法来测量速溶咖啡的特性。压缩试验已被证明不仅是表征磨损的有用工具,而且是粉末流动性的良好描述。本研究的目的是研究颗粒大小和水活度对食品粉末(包括速溶咖啡)压缩特性的影响。每个样品放置在圆柱形压缩箱中,用TA进行压缩。XT2纹理分析仪和圆柱形探针。颗粒尺寸在压缩试验中起着重要的作用,颗粒尺寸越大,体积减小越大。水活度低的试样更容易压缩,但在所有试验中,改变水活度对压缩特性没有显著影响。

地面

为了准备咖啡饮料,烘焙咖啡豆中所需要的成分被提取出来并分散到水中。因此,为了控制咖啡豆的提取和分散,烘焙咖啡豆的粒度减小是非常重要的。如果咖啡磨得太细,会降低萃取量,由于不充分润湿和颗粒团聚,会产生少量苦的、萃取过度的咖啡。相反,如果咖啡粉太粗,也会降低萃取率,从而产生萃取不足的咖啡,因为体积比表面太小,无法保留水分,从而导致咖啡化合物乳化和增溶。

一项由Erciyes大学主要研究咖啡粉的流动特性,包括烘焙程度(浅烘焙和深烘焙)和颗粒大小。

由于颗粒类食品在灌装过程中会出现堵塞问题,不希望出现结块现象,而当咖啡到达顾客手中时,对咖啡流动特性的测定是非常重要的,本文详细考虑了影响流动特性的因素。他们用他们的粉流分析器以表征他们的咖啡样品的流动行为,聚集凝聚力,结块和粉末流动速度依赖(PFSD)数据。结果表明,中粗咖啡不容易结块,而细磨的咖啡容易结块。在样品中,只有粒径较大的淡咖啡流动稳定。

豆子

烘焙可能是咖啡加工过程中最重要的一步,它会引起显著的化学、物理、结构和感官变化。在这个过程中,咖啡豆会在240°C的高温下保存不同的时间,这取决于最终产品所需的特性。烘焙条件直接影响咖啡豆的结构特性。在烘焙过程中,它们失去了强度和韧性,变得越来越脆。一定程度的脆性是磨削过程所必需的。然而,咖啡粉的均匀性在一定程度上取决于咖啡豆的脆性,这影响了最终冲泡过程中可溶性固形物的提取。

进行的一项研究乌迪内大学调查了这一效应。

这篇论文的目的是评估影响在170、200℃和所谓的高产条件下烘焙的咖啡豆机械性能的因素,如密度和湿度。为了区分烘焙(密度和水分都发生变化)和除水单独造成的影响,还对咖啡豆样品进行了脱水温度(90-105°C)的热处理。

对单个咖啡豆进行了压缩测试,并根据力-距离图测量了断裂力、断裂应变和断裂功。结果表明,烘培高产咖啡豆的典型脆性与水分流失、组织结构的变化和密度的降低有关。

回顾用于粉末流量测量的典型类型的测试,访问我们的粉末流动试验类型页面。

另外,请求我们的文章这就给出了所有这些方法的粉末流动分析的概述。


测试包装密封件的完整性-您的密封件是否令人满意?

当食品包装时,包装的整体完整性,特别是密封区域,是至关重要的,以避免污染和导致腐败或安全问题。包装密封的作用在不同的产品之间有所不同,几个因素的重要性将有不同的权重取决于它的使用。有些要求优良的机械强度或完美的密封,而有些必须容易打开。

良好的密封可以保护里面的产品。这是至关重要的食品安全原因,并保持质量。“密封完整性”是包装制造商定期测试的一种性能,特别是当包装设计适合低预算的材料、可持续的材料替代品,或当生产线上的密封条件改变时。此外,当分销方式发生变化(比如引入在线购物)或新产品进入市场时,这一点也很重要。当这些因素发生变化时,重要的是要检查密封是否仍然足够牢固。

食品包装密封件上最小的裂口会让细菌进入,而较大的裂口会让受污染的液体或空气污染物进入。

评估密封的主要测量是其强度和在产品保质期内泄漏的趋势。了解密封强度随时间或分布过程的不同阶段的变化是至关重要的。登的未来在最近的一份通讯中提出了一些有趣的观点,这些观点将对希望进行包装密封测试的制造商有用:

•不是所有的测试方法都适用于不同的包

不同的测试方法对检测组件泄漏有不同的灵敏度

•在密封过程中增加温度并不总是产生更强的密封

不同的测试方法会给出不同的密封强度结果

不同材料之间的密封强度有很大的可变性

密封测量方法

制造商可以选择许多方法来测量其包装密封的完整性。它们是HACCP(危害分析和关键控制点)过程的标准部分,食品安全和卫生检测和质量控制程序。当生产过程因任何原因(如新员工、新密封设备或新一批原料)发生变化时,建议增加质量控制检测。

有些分销方式更强调包装。特别是,从网上商店购买的产品可能比在超市购买的产品要经过更长的路程。它会从制造商运到配送中心,再运到网上的经销商那里,通常是散装在一个大货箱里。随后,它们被包装在更小的盒子里,和其他产品一起装在板条箱里,运到其他配送中心、零售商,最后送到顾客手中。这只是分配过程中可能给食品包装增加不可预知的压力的一个例子,特别是在密封条周围的压力集中。雷竞技app怎么注册的

道路试验,无论是模拟的还是真实的,都可以用来模拟产品可能受到的压力。密封完整性测试在前后都进行。测试可能是破坏性的,也可能是非破坏性的,其目的是确保包装在运输和消费者处理产品的整个生命周期的压力之后,以及在不同的环境条件下是完整的。

不同的食物分配方式有不同的标准,尤其是当食物在极端条件下流动时。这些情况下的包装必须通过特定的测试。

大多数对密封件进行严格审查的标准都是基于泄漏检测的原则。例如,在气泡发射试验(ASTM D3078 - 02)中,将浸没在水中的包装置于真空下,通过气泡的外观显示泄漏。在染料渗透试验(ASTM F3039 - 15)中,染料涂在密封件的一侧。如果有泄漏,它将通过开口迁移。超声波密封试验(ASTM E1002 - 11)用于在更详细地调查泄漏之前进行快速评估。气体泄漏测试(ASTM F2391 - 05)是完全密封的样品-质量分光光度计用于测量气体从包装内部迁移到环境。最后,真空衰减测试(ASTM F2338 - 09)显示,当样品包置于真空下时,真空压力下降,并出现泄漏。

机械地对整个密封进行测试的一种方法是“爆裂试验”。它的工作原理是在包裹内部施加压力,直到它破裂,并记录故障的位置。这使得制造商可以确保包装可以满足最小的力量没有失败,并确定其最薄弱的点。根据ASTM标准(ASTM F1140, ASTM F2054),有几种冲击类型可以进行,包括动态/静态冲击,蠕变试验和蠕变失效。这些爆裂试验可以在打开或关闭的包装上进行,使用不受约束或受约束的方法。

纹理分析仪在密封测试中的应用

然而,标准方法也存在,使用密封本身的机械测试,和一个TA。XT+或助教。高清+纹理分析仪是执行这些测试的理想选择。最常用的方法是密封强度测试(ASTM F88/F88M - 15) -“柔性屏障材料密封强度的标准测试方法”。在这个测试中,每一英寸部分的包装密封放置在一对拉伸握把。夹具以设定的速度分开,密封强度定义为密封失效前达到的最大力。这种技术适用于由柔性薄膜和刚性薄膜组成的产品,例如酸奶的盖子和罐。

重要的是,测试中使用的截面代表整个密封,并重复进行。顺应性或延展性的包装材料不适合这种测试,因为它们在低应力下导致大应变,低估了密封强度。

对于含有储存在气体环境中的产品的包装,如薯片,可用大的压缩压板对整个包装进行压缩试验。这与爆破试验非常相似,因为破坏力和最弱点都是确定的。这有助于制造商确定包装的弹性,而堆叠在一个大板条箱在运输期间。

通用皮钻机
通用皮钻机

在一个模拟测试中,用户需要真正的力量来揭开一个包裹的盖子通用皮钻机可以使用。它由一个可调节的多位置平台组成,允许集装箱在0、45和90度的角度被持有。该平台被安全地拧到纹理分析仪的基础上的位置,以适应容器。可调节的橡胶带可容纳不同大小和多种形状的容器。当附在容器的剥皮标签上时,一个低轮廓的剥皮夹和后最大限度地使用标准高度纹理分析仪的剥皮长度。

探索广泛的材料和包装测试方法,我们可以提供,接触稳定微系统雷竞技苹果app下载今天。有一个纹理分析测试几乎任何物理性质。联系稳定微系统,雷竞技苹果app下载了解更多关于我们的全面解决方案。

为了回顾在包装工业中用于物理性能测量的典型类型的测试,访问我们的包装产品测试页面。

另外,请求我们的文章本文概述了所有这些包装测试方法。

各种各样的包装

保持早餐麦片酥脆
女人吃麦片

零食现在是北美和英国文化不可或缺的一部分,在许多其他国际市场也日益成为一种明显的趋势。

在德国,谷类食品面临着来自传统早餐食品的激烈竞争,随着膳食变得更清淡、不那么油腻,重点正转向将谷类食品作为一种快速提神食品的推广。在西班牙、意大利和法国等地中海国家,晚餐已成为一种文化常态,谷类食品正被推广为孩子们放学后的重要零食。

在这个竞争激烈的市场中,各公司都在争夺市场份额,并不断寻求新产品的推出和对传统产品的改进。新产品的推出可能针对特定的消费者群体——年轻和年老——或者顺应当前的趋势,无论是其健康意识、最新的动作玩偶,还是通过推广而获得兴趣的其他成分或配方改进。

早餐麦片,像许多其他零食产品一样,也被制成脆的产品,必须保持这种形式,以最大限度地享受消费者。然而,由于它们被消耗的方式,它们的结构形式是不同的。在传统的方法中,早餐谷物与牛奶混合,并在几分钟内食用。水的扩散会导致脆脆的口感变软,但如果这种情况发生得太快,早餐麦片就会变软,失去吸引力。

渥太华蜂窝体压缩试验
使用Ottawa Cell对早餐麦片片进行散装压缩试验

测量谷物酥脆

早餐麦片,比如玉米片,在一块块(一片一片)中表现出非常不均匀的结构,因此每次测试一片通常是没有意义的。骨折本身是一个非常难以测量的特征,因为一个骨折事件不会再次发生。一种方便的物理测试是将一组谷物片压缩在一个容器内,例如渥太华细胞,它附着在TA上。高清+或助教。XT+纹理分析器。

在这种试验中,得到的多峰锯齿曲线是由若干片/片的断裂造成的,每个峰对应一个片/片的断裂。这与单一块高度膨胀的挤出物被压缩的情况不同。然而,它提供了一个更具有代表性的样本部分的平均效应测试,这是更可重复的。得到的多峰曲线可以用特殊的计算方法进行分析。

渥太华蜂窝体压缩试验
早餐麦片/薯片体积压缩试验的典型曲线

使用总峰数(“锯齿状”)和计算的压缩曲线长度比较,从压缩开始到最大压缩距离,被评估为仪器的脆度参数。结果与感知脆度和硬度有关,由一个小的面板测量,采用幅度估计技术。

碗里生活的决心

工业上特别感兴趣的是产品水合物的“脆度”的变化。早餐麦片很容易随着时间的推移而变质,如果在液体中停留太久就会变湿。碗状寿命测试旨在为制造商提供一种测量脆度的方法,脆度是谷物新鲜度的一个很好的指标。

在渥太华细胞,薄片被一个扁平的活塞压缩。Cell的独特之处在于它有一个不透水的基础,可以让麦片浸泡在液体中,然后可以排水,让测试立即开始。该程序减少了结果受样本干扰和因样本转移而延迟测试开始的可能性。随着压缩的进行,可以观察到一系列的力峰值。最大力值被认为是样品整体“硬度”的标志,线性距离被认为是样品“脆度”的标志。直线距离越大,产品越脆。

Cell bulk compression测试图
上图左:这些曲线来自30g样品A, B和C(浸泡时间= 0s)
右上:玉米片在牛奶中浸泡0 / 40 / 180秒后压缩试验对比的典型曲线

以上结果呈现出一种趋势;浸泡时间越长,样品变得越软,越不脆。(建议将数据归一化应用于干燥材料。)

额外的特殊多峰曲线计算指数

指数软件是独特的,它提供了许多特殊的计算,对分析多峰锯齿曲线感兴趣,如那些从零食和早餐麦片测试产生的曲线。

力时间曲线截面显示最佳拟合函数
典型的力-时间曲线显示曲线的缩放部分,该曲线的最佳拟合函数已应用

特殊的计算包括测量参数的能力,如:Drop Off;直线距离;曲线最适合;分散;平均梯度;和平滑线。

以上都是通过一次点击移动计算出来的,只需不到一秒钟的时间就能生成结果,这些结果会自动放入电子表格中,从而快速简单地分析清晰度。

请求我们的文章食品质量之声它关注的是食品声学领域的发展


纹理分析对3D打印食品的重要性

3D打印正在成为主流的设计和制造工具在许多行业。其中之一是食品行业,创新是关键的营销策略;消费者会购买带有“有趣”或“健康”新含义的产品。它在食品行业是一个非常有用的工具,通过可食用产品的媒介将数字设计带入生活,并允许完全定制。

使用这个工具,一种食品或一顿饭可以有它的成分,以满足在医院或养老院的病人的需要,导致更好的恢复。3D打印还可能让那些使用健康追踪器的人生活更轻松。未来,用户的健身追踪器可能会将数据发送到3D打印机,3D打印机将根据用户的需求输出完美定制的食物。

对于那些关心环境问题的人来说,这种方法可能很有吸引力,因为它可以消耗掉原本注定要被扔掉的食物。这种食物可能没有足够的吸引力来出售,比如生产过程中丑陋的剩菜。然而,借助3D打印,它可以形成一个更有食欲的形状。

许多人正试图减少肉类摄入,这通常也是出于对环境的担忧。3D打印可以在这方面有所帮助,因为它能够使用昆虫等替代蛋白质来源。在西方,人们不愿意吃昆虫,这很不幸,因为昆虫富含蛋白质,比肉类更环保,产生的甲烷更少,消耗的水也更少。3D打印技术可以让昆虫的蛋白质变成更吸引人的形状。

对于那些出于动物福利原因而不吃肉的消费者来说,有公司正在研究用植物材料3D打印出整个结构的肉类。植物性肉类替代品的一个常见缺点是它们的质地与真正的肉类不够接近。然而,3D打印可以完美地定制结构,微调它以匹配真正的一块肉的口感和纹理参数。对于这种类型的研究,纹理分析仪是必不可少的。同样的概念也适用于每一种3D打印产品:虽然食物被改造成新颖的形状,但它的质地必须保持吸引力。以下是最近发表的关于这一主题的研究。

科学家从食品科学与技术国家重点实验室,江南,研究了填充度和打印变量对糙米3D打印精度和纹理特性的影响。三维打印是一种新兴的技术,可以应用于各种食品的加工。

本文旨在评估糙米的可打印性,并评估喷嘴尺寸、周长和填充密度三个变量对3D打印样品质量属性的影响。他们找了助教。此时假定纹理分析器to perform TPA on cylindrical samples. The texture properties (hardness and gumminess) were strongly related to infill density, followed by perimeters and nozzle size, while the nozzle size was thought to not only change the void rate, but also change the number of layers deposited which indirectly affected the texture characteristics. Besides, the printing time can be reduced a lot due to the decrease of void rate, which suggests a good way to improve the efficiency of printing and reduce the hardness through creating internal structure.阅读更多

该研究小组一直在研究通过改变3D打印空气油炸土豆零食的内部结构来改变其质地,从而有可能降低其含油量。消费者通常会寻找低脂肪的产品来替代传统食品,而像本研究中描述的产品这样的替代品是非常有价值的。他们找了助教。此时假定纹理分析器to perform cutting tests on 3D printed samples. The results suggested that the textural properties of the air-fried 3D printed potato snack could be modified by altering its internal structure, possibly offering a new way of oil reduction for potato-based snacks by creating customized internal structure by applying 3D printing.阅读更多

与此同时,在印度,来自印度食品加工技术研究所一直在研究用米粉3D打印蛋黄和蛋白。3D打印是一种新兴的食品定制制造技术。优化后的配方也有助于输送宏观和微观营养物质,鸡蛋不仅富含营养物质,而且具有功能性。本研究比较了蛋黄和蛋清与混合米粉的可印性,重点研究了挤压印刷参数的优化。他们找了助教。高清+纹理分析仪对混合物样品进行纹理剖面分析。研究发现,蛋黄和蛋白的天然形态是不可打印的,但添加米粉后才合适。阅读更多

请求我们的文章Texture分析:3D打印食品开发的重要性其中详细介绍了纹理分析在这一领域的应用。雷竞技有效投注额

3 d打印机头

食物质地对“持久饱腹感”的影响
苹果有牙齿!

一项新的荟萃分析强调,下一代“健康意识”产品需要关注食物的质地,以增强饱腹感。在食品设计和加工过程中,食物的质地常常被低估。现在,在地平线2020欧洲研究委员会(ERC) LubSat项目的资助下,利兹大学的一个跨学科研究团队首次对食物质地(其形式、粘度、结构复杂性)对饱腹感的影响进行了系统的综述和元分析,饱腹感指的是“更久的饱腹感”。

他们的发现今天发表在科学报告的研究表明,与液体和低粘性食物相比,固体和高粘性食物都能显著降低饥饿感,促进饱腹感。这项研究强调,关注食物的质地和开发增强饱腹感的食物可能是一个有希望的策略,以减少食物摄入和鼓励体重管理。

利兹大学食品胶体副教授、首席研究员兼通讯作者安维莎·萨卡尔博士说:“这一领域需要进行更多的研究。单单解决食物质地问题并不是解决世界肥胖问题的‘圣杯’,但它肯定会对整体做出积极贡献,并对一些人的体重管理产生潜在的巨大影响。”

阅读全文:食物质地对饱腹感的影响:系统综述与荟萃分析


科学家们正在探索将食物的嚼劲作为对抗肥胖的一种工具

危机。压扁。提前。发出声音。食物的质地和香味会触发大脑的反应,从而控制我们的饱腹感。随着科学家们继续研究如何做到这一点,一些人正在试图弄清楚食物的质地是否也对我们吃多少起作用。除了味觉之外,可能还有其他原因可以解释为什么一个人喜欢吞下一整袋薯片,或者吞下一整盘饼干。

更重要的是,这些知识可以派上用场。为了更好地了解脆脆的感觉是如何影响我们的饮食习惯的,来自奥塔哥大学和新西兰Riddet研究所的一组研究人员决定利用他们的助教将研究重点放在薯片上。XT+纹理分析器。他们的研究结果发表在杂志上食物最近。

这项工作可能看起来微不足道,但在科学的背后是如何最好地对抗某些健康问题的更大问题。世界卫生组织表示,自1975年以来,全球肥胖人数几乎增加了两倍。2016年,据估计,超过19亿成年人超重,其中超过6.5亿人被认为肥胖。

此前的研究表明,一个人在吃东西时的感官体验——比如味觉和嗅觉——对他们的饱腹感有重要影响。2009年,瓦赫宁根大学的研究人员发现,粘稠的酸奶比薄的酸奶更容易让人产生饱腹感。2007年发表的另一项研究在比较巧克力牛奶和巧克力奶冻时得出了同样的结果。2013年,Nestlé的一个研究团队发表了另一项研究,发现一些人吃软质地的土豆泥比吃硬质地的食物吃得更多。

看看这项研究发现了什么在这里

超重的绅士拿着一碗薯片

可食用的电影
食用膜的美味

可食用薄膜——它们只是塑料薄膜的替代品吗?或者,它们是否为食品制造商提供了更大的余地,让他们提供令人兴奋的新产品,经得起全球运输的严酷考验,并提供可接受的保质期?

可食用薄膜并不是一个新现象;我们很多人都熟悉叶胶、宣纸和呼吸条。但可能不太受重视的是,可食用薄膜可以用作表面涂层,以提高耐久性,增强外观,防止水分转移或控制防腐剂从外部扩散到食品中。它们还可用于携带活性食品级添加剂或功能成分,以促进食品的稳定性和营养价值。

什么是可食用薄膜?

可食用的“包装”现在肯定已经进入了竞争领域,并且可以在网上购买。据分子食谱商店介绍,可食用薄膜是由马铃薯淀粉和大豆卵磷脂制成的。它有一种中性的味道,像纸一样薄,虽然它是透明的,在水性环境中几乎立即溶解,但它不溶于油或低含水量的碱。

它能容纳液体和固体成分。它可以填充各种各样的食材,如crèmes、调味油、蜂蜜、Nutella、新鲜果蔬、炸鱼、肉类等许多水分含量较低的食材。它可以用普通的剪刀剪成任何形状,以获得任何想要的形状,或分层以增加耐用性或嘎吱声。它简单地用热封口机密封!

世界上一些最伟大的厨师已经把它作为一个平台,以玉米薄饼或玉米卷壳的方式展示食材,甚至是一个迷你的可食用花束锥!例如,正在消失的透明馄饨(一种可食用的薄膜产品)是由超薄透明的可食用薄膜圆盘制成的,这种圆盘由马铃薯淀粉和大豆卵磷脂制成,一接触水就会立即溶解。然而,当与低含水量的油或液体成分接触时,圆盘不溶解。它们的中性味道使它们成为任何类型的咸或甜准备的理想选择。

这些电影提供了新的创意机会,并作为一个伟大的载体,展示crèmes,蜂蜜,干果,油悬浮和几乎任何其他油基或干燥的成分,你想在清晰的入口融化包装。所以,如果你想做出漂亮的消失式馄饨,清除canapés和可食用的鸡尾酒,那么你会喜欢使用可食用薄膜。

这些经久耐用的超薄薄膜是像费兰·阿德里亚这样伟大的现代主义厨师最喜欢的产品,它们的用途非常广泛,以至于食品技术人员都想花时间寻找使用它们的新方法。然而,有一个广泛的可食用薄膜,现在可以根据应用:蛋白质为基础,多糖胶为基础,脂为基础,淀粉为基础等。

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护发配方的耐水性与粘度和质地

防水性能是广泛的产品类别的理想性能;从免洗护发产品和装饰化妆品,到防晒霜和护肤品。这种优点可以通过一种或多种表述方法实现;高浓度的非极性润化剂、蜡和树脂的特定组合、乳胶基的水分散聚合物、乳化剂的特定组合以及油溶性和水溶性成膜聚合物。目前,在任何化妆品类别中,还没有全球公认的体外抗水测试方法,但国际标准化组织正在成立一个技术委员会来开发这种方法。

看看纹理分析是如何在这个方法中发挥作用的


在这篇文章中,虽然乳化剂体系和成膜聚合物可以在乳剂中提供耐水性,但它们也可以改变半固体体系的流变性;伦敦时装学院的贝弗利·马德林和他的合作研究人员想要确定的是到底有多少。

在2019年在米兰举行的IFSCC大会期间录制的这段采访中,Madlin解释了研究人员观察到的情况,包括“学到的教训”,不要做什么。观看这个视频了解更多


为了回顾头发和头发产品行业用于纹理测量的典型测试类型,请访问我们的头发和头发产品测试页面

或者请求我们的文章给出所有这些的概述头发和头发产品试验方法

看看护发行业的领导者是如何使用质地分析来领先于他们的竞争

女孩在头发上喷洒产品

世界食品的结构特征
使用剥离测试台测试磁带

未来几年,全球自粘胶带市场的价值将以每年约6.3%的速度增长,到2022年达到690亿美元。从包装、非住宅建筑到电子制造,许多行业都有机会。

经过验证的高性能将允许胶带继续与其他连接,粘接和密封技术竞争。然而,随着质量控制部门的压力加大,能够准确评估胶粘剂的性能和强度,以确定特定胶带的理想组件,从而优化其性能是至关重要的。

索取我们新修改的文章《胶带粘性的测量》其中概述了一些现在用来测试磁带速度的方法。


在研究领域,俄罗斯科学院的科学家们一直在研究基于硅取代聚降冰片烯的新型粘合剂材料。胶粘剂广泛应用于日常生活和工业的许多领域,现代胶粘剂是为了在具有挑战性的条件下工作而产生的。然而,新的配方一直在研究中。本文研究了聚降冰片烯类聚合物在压敏胶粘剂中的应用。他们找了助教。XT+织构分析仪,对粘接试样进行粘接试验。成功配制出压敏胶粘剂。阅读更多

在同一研究所,他们也一直在研究具有可调粘性的压敏粘合剂。压敏胶粘剂对许多行业都有重要价值。它们不需要加热就能形成牢固的结合。本研究研究了各种聚合物基胶粘剂的粘接性能,重点研究了聚(n -异丙基丙烯酰胺)和聚(乙烯基己内酰胺),它们在高温下有水存在时仍能保持相分离能力,从而有可能获得加热后可逆失去粘接性的胶粘剂。他们找了助教。XT+纹理分析仪对胶粘剂样品进行粘接测试和剥离测试。胶粘剂的切换温度取决于其含水量。然而,在干燥组分中,当接近较低的临界溶液温度时,附着力下降。阅读更多

在专利领域,最近公布了许多使用TA的专利。XT+纹理分析仪作为索赔的一部分,证实和物理评估的发明。公司如Dynasol Elastomeros, Karl Liebinger Medezintechnik GmbH & Co., Proctor & Gamble。视图的专利

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或者请求我们的文章给出所有这些的概述材料和粘合剂试验方法



随身携带的食物

根据Kantar Worldpanel的数据,在2018年9月之前的一年里,食品外带市场的整体价值上升到了250亿英镑,食品制造商通过一系列创新来满足日益增长的需求,以适应忙碌的日程。这些产品便于携带,也易于单独食用,通常在包装中包括叉子、勺子或筷子。这一趋势与环保一代同时到来,人们对植物性食品越来越感兴趣,不喜欢一次性塑料,所以肉类含量高的产品和传统塑料容器可能会在超市受到冷落。

产品的测试过程还必须对其包装进行测试,以确保它能够经受住传统运输方式的考验,并且使用起来令人愉快。

爆米花是一种在路上吃的食物,自2010年以来越来越受欢迎。不同于20世纪90年代简单的咸甜爆米花,它现在有各种口味,从果子露到切达奶酪。消费者希望产品酥脆,而包装是保持这一点的关键。薄弱的密封将使潮湿的空气扩散到产品,这将导致软化和不满意的客户。密封强度是一种简单的性能,可以使用纹理分析仪来测量。一段包的肋密封,恒定的尺寸,是拉开使用拉伸抓手。

爆米花本身最好以体积来测量,因为样品几何形状的变化很大,而且三环切割系统是这个目的的理想选择。测试头包含三个同心的尖锐环,在相对较小的设备中提供较大的切割表面积,允许测试单层样品。

微型拉伸控制;三环切割系统;环拉钻机
微型拉伸控制;三环切割系统;环拉钻机

一罐碳酸饮料是单一饮料中最明显的选择。由顶级制造商制造的易拉罐经过精细调整,在非常特定的力下破裂,并发出特有的“破裂和嘶嘶”声。的环拉钻机可以与音频和视觉测量一起使用(与声包络检波器而且视频捕捉和同步系统)来建立用户打开罐头时的完整体验。

酸奶一直是盒饭的一部分。近年来,它们经历了漫长的发展,逐渐演变成红豆馅、不含乳制品或蔬菜味的品种。然而,总的概念仍然是一样的。锅盖必须剥开而不能撕裂,里面的产品必须厚而像奶油一样。的通用皮钻机,包括一个可调节的样品平台和一个附着在测压元件上的剥离抓手,非常适合测量集装箱密封件的强度。

有些盖子设计成可以折叠成勺子的形状;建议对这些材料进行常规的硬度测试,因为太灵活的材料将不适合用于目的。三点弯曲试验是测量材料弯曲刚度的一种快速、简便的方法。

环拉钻机;三点弯曲钻机;回挤压设备
环拉钻机;三点弯曲钻机;回挤压设备

产品本身的评估应包括针对粘性液体设计的方法。一些研究错误地将结构剖面分析法应用于酸奶,但该方法仅适用于独立样品的大应变压缩试验。更合适的测试方法是使用回挤压设备,它给出了样本一致性的完整轮廓。

当你在超市买午餐的时候,提前准备好的小袋水果是一个很受欢迎的选择。在这种情况下,制造商面临的挑战是确保水果保持新鲜和脆,但没有多余的包装。水果样品应定期从袋中取出,直到指定的“使用截止日期”,并使用渗透探针进行测试。直径为2毫米的P2探头是最理想的选择,因为皮肤的穿刺力可以与皮肤紧致度用同样的行程进行评估。在储存过程中,袋子本身不能在其他产品的重压下容易破裂。破袋所需的力可以用一个大的压缩压板来测量。任何质量控制程序都应调查异常低的爆破力。

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有外卖和饮料的人

粘合剂无处不在,但我们怎么知道它们有多好,或者该用哪种呢?
使用剥离测试台测试磁带

未来几年,全球自粘胶带市场的价值将以每年约6.3%的速度增长,到2022年达到690亿美元。从包装、非住宅建筑到电子制造,许多行业都有机会。

经过验证的高性能将允许胶带继续与其他连接,粘接和密封技术竞争。然而,随着质量控制部门的压力加大,能够准确评估胶粘剂的性能和强度,以确定特定胶带的理想组件,从而优化其性能是至关重要的。

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在研究领域,俄罗斯科学院的科学家们一直在研究基于硅取代聚降冰片烯的新型粘合剂材料。胶粘剂广泛应用于日常生活和工业的许多领域,现代胶粘剂是为了在具有挑战性的条件下工作而产生的。然而,新的配方一直在研究中。本文研究了聚降冰片烯类聚合物在压敏胶粘剂中的应用。他们找了助教。XT+织构分析仪,对粘接试样进行粘接试验。成功配制出压敏胶粘剂。阅读更多

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在专利领域,最近公布了许多使用TA的专利。XT+纹理分析仪作为索赔的一部分,证实和物理评估的发明。公司如Dynasol Elastomeros, Karl Liebinger Medezintechnik GmbH & Co., Proctor & Gamble。视图的专利

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包装研究革命:生物可降解聚合物泡沫和橡胶

目前工业和学术机构研究的一个主要重点是开发适合的一次性塑料替代品。这是由全球范围内更清洁的环境推动的,而塑料的制造和处理都以不同的方式对人体有害。包装是塑料生产的一个主要贡献者,特别是一次性使用部门。减少这种产量的一种方法是用生物可降解的替代品取代传统聚合物。生物降解塑料的一个缺点是其强度和韧性降低。机械性能是包装的一个重要考虑因素,因此其控制是研发过程中的一个关键阶段。因此,《稳定微系统》在这一领雷竞技苹果app下载域的出版物中占有重要地位。以下是近期期刊论文的选择,特别是那些集中在聚合物泡沫和橡胶。

来自俄亥俄州立大学的研究人员一直在研究用于食品包装的生物可降解天然橡胶增韧PHBV生物塑料的最佳机械性能。雷竞技app怎么注册的雷竞技有效投注额通过熔融共混的方法将天然橡胶引入PHBV中,提高了PHBV的柔韧性,但降低了PHBV的抗拉强度,原因是橡胶模量低,两种材料的相容性不强。这些不平衡的机械性能限制了该混合物在包装应用中的使用。雷竞技有效投注额采用过氧化物和助剂对PHBV/天然橡胶共混物的力学性能进行了优化。他们找了助教。此时假定纹理分析器to measure the strength of seals in a tensile test. Optimal mechanical performance of natural rubber toughened PHBV bioplastic was obtained using a combination of testing techniques.阅读更多

来自南格兰德州联邦大学的研究人员一直在研究将可生物降解的淀粉基泡沫与葡萄茎结合用于食品包装。雷竞技app怎么注册的作为减少一次性塑料包装使用的巨大努力的一部分,这项研究调查了天然来源的包装选择的使用。他们找了助教。此时假定纹理分析仪根据ASTM D 790-03对泡沫进行弯曲试验。泡沫在7周后完全生物降解,这表明在使用的实验条件下,淀粉和葡萄茎之间的相互作用不会产生影响泡沫降解的顽固化合物或结构改变。此外,含葡萄柄的泡沫塑料在适用性测试中表现出良好的性能,在低含水量食品的贮藏中具有良好的应用前景。阅读更多

来自Jequitinhonha和Mucuri山谷联邦大学的研究人员一直在研究以木薯淀粉和农业工业残留物混合为基础的生物可降解托盘。生物可降解材料是传统合成聚合物包装材料的替代品。当它们被丢弃到环境中时,它们很容易被分解成更简单的化合物,可以被细菌、酵母和真菌代谢。在生物可降解材料中,来自可再生资源的材料(如淀粉)越来越受到关注,因为它们结合了环境和功能的好处。本文研究了纤维农残浓度对生物降解塔板性能的影响,并与膨胀聚苯乙烯塔板的性能进行了比较。他们找了助教。XT+织构分析仪用于对托盘样品进行拉伸试验。研究发现,纤维农业工业残留物可以用于生产生物可降解托盘,特别是甘蔗渣和玉米皮的组合。阅读更多


生物可降解聚合物泡沫和橡胶

BBC在“肮脏的素食主义者”节目中展示了质地分析仪
BBC在“肮脏的素食主义者”节目中展示了质地分析仪

最近雷竞技苹果app下载出现在电视上,让助教XT+纹理分析仪的工作,以证明金枪鱼和素食金枪鱼产品之间的差异。BBC系列节目中的Matt Pritchard肮脏的素食主义者在1月14日播出的第二季中访问了Zero to Five(位于威尔士卡迪夫城市大学的食品工业中心)。食品科学家的任务是完成一系列素食挑战,包括开发一种素食金枪鱼产品。在食品开发的时代,不断需要去除一种成分(如无麸质)或产品的重新配方(如素食),这对质地分析仪来说是一个典型的挑战。

纯素食主义越来越受欢迎,因为有关其环境、健康和伦理益处的教育越来越多。Alpro 2018年的一份报告(“Alpro和BB Food Service基于植物的利润”)指出,当时英国基于植物的市场价值4.43亿英镑,在三年内增长了1.29亿英镑。由于这种增长,传统上由动物农产品制成的产品的纯素食替代品挤满了食品市场,大多数使用“植物性”这个新术语来描述纯素食产品。现在,从巧克力软糖蛋糕到脆皮鸭,几乎所有以动物为基础的产品都可以买到纯素食的版本,专注于植物替代品的新公司正在涌现。

随着市场竞争的加剧,制造商不得不比以往任何时候都更努力地去匹配真正的东西的味道、质地和成本。消费者现在期望素食产品与动物产品几乎没有区别。这是一个很大的挑战,尤其是在口感方面。

例如,肉类具有复杂的纤维质地,很难模仿,但通过使用纹理分析,植物类类似物可以非常简单地进行测试,以确保物理测试的结果与真正的肉类测试的结果紧密匹配。例如,拉菠萝蜜是一种很受欢迎的披萨和玉米饼的配料,用来代替拉猪肉。手撕猪肉因其柔软和入口即化的口感而吸引人。菠萝蜜嫩度的可靠测试方法是批量切割技术。由于拉扯过程导致样品几何形状的巨大变化,该产品必须批量测试,切割在这里特别有用,因为它给出了咬入产品所需的力,这代表了它的柔软度。因此,克雷默剪切细胞或者是三切环系统是理想的测试钻机,因为它们剪切通过可变配置的样本,以创建平均效果,并提供压度剖面。

奶酪可扩展性钻机;压缩试验;声包络检波器
克雷默剪切细胞;三环切割系统;温控佩尔蒂尔柜

虽然人造黄油已经供素食者在他们的吐司上涂了几十年了,但一种硬的、易融化的黄油却很难以同样的方式使用,这可能会使某些过程变得困难,从而限制素食烹饪(例如,在糕点制作中将黄油和面粉混合在一起)。黄油的硬度随温度的变化可以用压痕探针和佩尔蒂尔箱来测量。这为控制温度测试提供了一个高度稳定和准确的测试环境,允许温度从-20°C到80°C保持。它直接固定在质地分析仪的底座上,尼龙绝缘柱为仪器提供热障。将一个黄油样品放在橱柜中,使其平衡到正确的温度。然后进行压痕试验,通常使用锥形或圆柱形探头,以显示样品的硬度。调整温度,将样品的一个新区域移到探针下方,然后重复测试。

同样地,融化的奶酪的特性也很难用植物成分来复制。目的建立奶酪可扩展性钻机是测试融化的奶酪样品的弹性的理想选择。在一个容器中装满已知重量的奶酪,煮到样品融化。将叉子从奶酪中取出,力-距离图的轮廓就能提供很多信息,反映出消费者在吃奶酪时感受到的拉伸程度。

克雷默剪切细胞;三环切割系统;温控佩尔蒂尔柜
奶酪可扩展性钻机;压缩试验;声包络检波器

动物产品是大多数传统糖果的重要成分,这不仅是因为它们对味道的影响。它们在一些产品的质地上也起着重要的作用。例如,不加牛肉明胶的小熊软糖质地太“短”;它们被咬时不会拉伸。因为小熊软糖是成型的,它们的尺寸是一致的,所以可以重复使用压缩“保持距离直到时间”测试。在这段时间内,塑料含量更高的样品会出现力下降,而弹性更强的样品(对客户更有利)几乎不会出现力下降。这相当于一个更有弹性的样本。

当牛奶被植物替代品取代时,牛奶巧克力也有类似的困难。它们可以破坏它的口感和“咬”。牛奶巧克力的样品可以在一个三点弯曲装置中进行测试,当巧克力被咬到时,断裂时的力下降可以显示出它在嘴里被咬到时的咔嗒声。a的用法声包络检波器将以声音数据的形式为测试增加另一个维度。

每当一种更传统的素食产品被引入市场时,它的质地是否接近是至关重要的。现在有这么多优秀的仿制品可供选择,制造商如果忽视了产品的这方面,就会发现它在超市里被降级到减价区。如果您是纹理分析的新手,请阅读我们的文章标题“口感分析-为什么口感测量能优化食品质量和顾客满意度”给你们介绍一下在食品生产中使用这种技术的背景。



弥补了无蛋食物的口感
无蛋食品——马卡龙

对植物性饮食需求的增长带来了广泛的挑战。然而,有一种食材,如果没有它,就会造成很大的问题:不起眼的鸡蛋。鸡蛋在很多烹饪中都扮演着重要的角色,因为它们有很多有趣的功能。它们可以使派的顶部更有光泽,使酱汁乳化,使巧克力慕斯充气,给蛋糕增加水分和脂肪。

当一个食谱中使用整个鸡蛋时,它们结合了蛋黄和蛋白各自的特性。他们乳化,结合成分和凝固时,加热提供机械支持。加入糖后,鸡蛋能很好地吸收空气,为食谱增添轻盈感。全蛋被用于华夫饼、布朗尼蛋糕、松饼、饼干和海绵蛋糕等等。鸡蛋的成分也可以单独使用。当蛋白被搅打时,它会形成稳定的泡沫。这在马卡龙、棉花糖和蛋白霜中很有用。单独使用蛋黄时,可利用其高脂肪含量和乳化特性。蛋黄可以单独用于冰淇淋、蛋奶冻、焦糖布丁和酥皮奶油中。

长期以来,素食主义者一直在用奇怪而奇妙的食材来取代鸡蛋。现在,大多数超市都有“植物”专区,制造商赶上了家庭烹饪,出售用替代原料或调整配方制成的产品。不含鸡蛋并不一定意味着一种产品是纯素的-乳制品可能包括那些遵循不含鸡蛋的饮食。就像任何一种新的食品一样,在投放市场之前,对其质地进行彻底的测试是至关重要的,否则它就会被那些进行了必要研究并设定了黄金标准的品牌所忽视。

第一种“没有鸡蛋就不可能”的产品是蛋白霜。然而,鹰嘴豆水(也被称为“aquafaba”)在搅拌时形成柔软的峰值,就像蛋白一样,这使得无蛋蛋白成为可能。蛋白酥最重要的特点是酥脆。由于蛋白酥饼的形状通常是不规则的,它们的脆度最容易用渗透测试来测量。2mm圆柱形探头允许在同一样品上进行多个测试点,最适用于表面平坦的区域。一个酥脆的蛋白酥会出现一个明确的力峰值,并急剧下降;松弛的蛋白霜会出现一个更平缓的峰值。

鸡蛋让奶油蛋卷口感松软,味道浓郁,色泽金黄。不过,它们可以用添加酪乳和黄色食用色素来替代,但这会损害面包的松软度,影响它的柔软度和体积。可以用简单的测量方法来测量布里欧士的体积立体扫描器分析器在30秒内。这是一个台式激光扫描仪,测量固体产品的体积,密度和尺寸轮廓。


消费者经常在店内用拇指和其他手指挤压奶油蛋卷,用手捏出“V”形来测试奶油蛋卷的柔软度。的面包V挤压钻机它模仿了这个过程,并允许面包店的研发部门对面包产品的新鲜度和吸引力进行可重复的、科学的分析。它的v形“手指”被压入包装好的或未包装的面包中,并测量压缩面包所需的力。测试后的计算结果被用作面包新鲜度的指标——力越低,弹性值越高,面包就越新鲜。这种非破坏性测试提供了简单和速度,因为面包不需要样品制备,并可以在其包装内进行分析。

Volscan ProfilerC, Bread V挤压钻机和压缩压板
立体扫描器ProfilerC;面包V挤压钻机;压缩滚筒

类似地,海绵蛋糕的丰富度和结构依赖于鸡蛋,尽管有些食谱要求用金色糖浆甚至醋来代替。顾名思义,弹性对于海绵蛋糕来说至关重要——当被挤压时,它会被挤压回原来的大小。这种特性可以通过松弛测试来测量,在松弛测试期间,纹理分析仪在给定的时间段内压缩特定数量的样品。的分析能力指数软件允许从力-时间图计算弹性。

虽然脆脆的英国饼干很少含有鸡蛋,但嚼劲十足的美国饼干却要依赖鸡蛋。这种嚼劲很难复制,但仔细研究和控制配方可以获得成功。这通常需要调整配方(以增加水和脂肪含量的形式),而不是添加额外的成分。三点弯曲测试是一种快速简单的评估咀嚼力的方法。与在蛋白酥皮渗透测试中所要求的突然力下降不同,一块有嚼劲的饼干的三点弯曲应该显示出较浅的轮廓,就像顾客在用手把它撕成两半时感受到的力逐渐增加一样。


3点弯曲钻机;TTC覆盖性钻机;回挤压设备
3点弯曲钻机;TTC覆盖性钻机;回挤压设备

进入半固体的领域,无蛋奶油和无蛋蛋黄酱都可以在专卖店买到。糕点奶油用蛋奶粉或马铃薯淀粉代替鸡蛋;蛋黄酱可以用浓稠的豆浆。在这两种情况下,它们的稠度应该是柔软和光滑的。由于蛋黄酱通常用作酱料底料或薄薄地涂在三明治上,它的粘度比油酥奶油低(油酥奶油必须保持形状),所以他们的测试结果不一定相同。油酥奶油非常适合覆盖性钻机这种方法在雌锥体中保存少量样本,并将其完全置换到雄锥体中。这样做的另一个优点是可以在卸载期间测量样品的粘附性。

蛋黄酱通常是用回挤压设备.该装置由一个样品容器组成,该容器位于阀瓣柱塞的中心位置。阀瓣柱塞执行压缩试验,将产品向上和围绕阀瓣边缘挤压。这个测试测量的是粘性产品的稠度。使用反挤压原理(即在探针适配器上使用圆盘),一致性也可以直接在生产线上的容器中确定。这就排除了灌浆引起的材料预应力;当使用其他方法时,这通常是无法避免的。

无蛋概念是一个如此重要的研究领域,Campden BRI为食品行业提供科学、技术和咨询服务,他成立了一个专门研究鸡蛋替代品的新“俱乐部”,目的是基于对植物性鸡蛋替代品机制的深入了解,为每种产品类别找到最合适的替代品。为了了解自由产蛋的质地分析技术,接触稳定微系统雷竞技苹果app下载今天。



如何测试生酮产品的质地

生酮饮食是一种低碳水化合物、高脂肪的饮食,历史上被用于控制一些癫痫患者的癫痫发作,同时导致身体燃烧脂肪(而不是葡萄糖)以获取能量。最近,它又重新流行起来,成为一种非常受欢迎的减肥方式。虽然生酮饮食的人不会饿,因为有很多可以填饱肚子的食物(肉、鱼、蛋、奶酪、黄油、坚果、浆果和奶油等),但他们缺少的一件事是坐下来吃一盘意大利面或热气腾腾的果酱海绵布丁和奶油冻时的那种舒适的感觉。

然而,由于这种饮食法的流行,网上有大量的食谱,可以在家里创造受欢迎的高碳水化合物食物的替代品。最近,现成的替代品已经进入了各大超市。在大多数情况下,实现更多传统纹理的挑战并没有得到满足。我们最近的一篇博客文章概述了一些例子酮的替代品和最佳的纹理分析方法允许研发部门模仿真实的东西。阅读我们的文章,找出最适合制作面包、玉米饼卷、披萨底、饼干和意大利面等产品的方法。

纹理分析仪可以用来测量几乎每一个食品的纹理性质,是在这个快速扩大的市场提供最佳范围的酮替代品的过程中至关重要的一步。

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测试生酮产品质地

乳制品替代市场将引起轰动

据globalbenewswire统计,到2025年,全球乳制品替代品市场预计将达到389亿美元。消费者对纯素饮食的意识不断增强、人群乳糖不耐受以及对各种强化乳制品和饮料应用的需求等因素都在推动市场增长。雷竞技有效投注额虽然乳制品替代奶的高成本和低胆固醇、低脂肪的传统奶的突出地位将阻碍市场的增长,但乳制品替代饮料风味和来源的创新,以及对豆浆、米浆和杏仁奶蛋白的需求的增加,为市场的增长提供了更广阔的机会。

根据afr.com的艾米丽·海伊尔的说法,就这个行业令人兴奋的产品开发而言,有一种高科技素食冰淇淋可能会颠覆乳制品行业。

多年来,购买以植物为基础的动物产品替代品的人们习惯了味道和质地与他们试图复制的文章不太一样。然而,就在素食汉堡制造商如Beyond Meat和Impossible Foods用实验室调制的牛肉一样的大理石纹和汁液越来越接近于模仿真正的素食汉堡时,一种新的素食冰淇淋的创造者正在使用技术魔法创造出一种产品,甚至可以愚弄最顽固的乳制品爱好者。

冰淇淋对纯素食者来说尤其棘手:坚果“牛奶”经常会冻得很硬或呈白垩状,或留下一种回味。“乳制品是我们最难征服的东西之一,”华盛顿大厨托德·格雷(Todd Gray)说,他最近主持了Eclipse Foods新产品的品尝会。Eclipse的创始人托马斯·鲍曼(Thomas Bowman)和艾隆·斯坦哈特(Aylon Steinhart)希望在零售之前,把他们的产品推广到更多的餐饮服务场所,比如科技园区和大学。他们在植物性奶酪、酸奶油和酸奶方面也有大的计划。但首先,它们要征服冰淇淋。

鲍曼和斯坦哈特声称,他们通过使用植物产品形成胶束,即牛奶蛋白质分子结构的“神奇球体”,重新创造了乳制品的质地、味道和功能。然而,他们说,冰淇淋的基本成分——包括燕麦纤维、蔗糖、葡萄糖、菜籽油、木薯淀粉和马铃薯蛋白质——没有生产过程重要。修补步骤——如何加入配料,以及精确的加热、加压和混合——是关键。托马斯说:“它的功能使它与动物的同类无法区分。”

和所有的替代成分一样,检验就是证明。如果产品的质地(和味道)不符合消费者的期望,就会被拒收。这就是纹理分析的用武之地。一旦乳制品替代产品形成,就需要将其与“黄金标准”产品进行比较,谁的纹理分析指纹将被创建为理想的纹理质量。如果新配方与传统产品的质地有任何不同,那么很可能需要重新设计。你能冒险推出一款在各个方面都不符合标准的新产品吗?确保纹理分析是产品开发过程的一部分。参见乳制品行业中结构分析的典型例子在这里


嘉吉公司写了一篇有趣的文章,总结了乳制品行业产品发展的最新趋势,题为“质地创新为今天的乳制品铺平了道路”.清洁标签、低糖和乳制品替代品是最新的趋势——所有这些都需要重新配方,因此,最终,要检查对产品质地的影响。读报告


牛奶的替代选择-扁豆,椰子和杏仁

测试清洁标签个人护理和化妆品
自然美容,洁净肌肤

首先是食物。现在,“清洁标签”运动正在影响个人护理和化妆品配方的发展。对于什么才是“干净标签”产品,人们有很多困惑。然而,人们普遍认为,“干净标签”意味着使用尽可能少的成分,只使用消费者认可的成分。

这一趋势的背后是什么?消费者正在要求他们认为对他们的身体、家庭和环境更好的产品。市场调查显示,消费者现在将天然成分和环境影响排在品牌认知度和产品描述之前。他们希望从一家价值观与自己一致的公司获得个性化的产品。不含人工成分的食品曾经被认为是可以接受的,但根据2017年的一项调查,购物者现在更喜欢含糖量更低、蛋白质更多、成分更少、名称更容易辨认的标签。

“清洁标签”化妆品的潜在增长是巨大的。一项针对社交媒体的调查显示,在过去两年里,“干净标签”一词的使用激增。这种由消费者驱动的运动现在已经渗透到个人护理行业,有可能产生重大影响。据预测,到2022年,全球皮肤护理市场将以每年6%的速度增长最近的分析在美国,这种增长在很大程度上是由消费者对天然植物成分的兴趣增加所驱动的。

制造商在努力实现产品“干净标签”时面临的最大挑战之一是重新制定现有产品或使用“干净标签”成分制定新产品。为这类食品提供一个干净的标签,需要配方商考虑制造更安全、可持续的成分的新方法。虽然消费者想要干净的标签产品,他们通常也不愿意在产品性能上妥协。通过提供产品物理特性的可量化、可重复和准确的数据,纹理分析可以大大加快重新配方的过程和新产品的开发。雷竞技能提钱出来吗

在化妆品和个人护理行业,有大量的物理特性(或产品属性)可供质雷竞技能提钱出来吗地分析仪量化。典型的例子有:

•口红、唇膏、蜡、假指甲、肥皂、面霜和眼影的硬度

•除臭剂固体、滚涂剂和止汗剂的坚固性和摩擦性

•护发前后头发的柔韧性和弯曲强度

•毛发的摩擦、光滑、柔韧性和刚度

•眼影和粉底的紧实强度,凝聚力和支出

•皮肤紧致和抗衰老产品的声明验证

•任何产品的展布性、粘性和固化性

此外,质地分析在验证产品声明中是有用的,可以帮助制造商区分他们的产品。如果你考虑对你的配方进行清洁标签,在这里可以看到一系列的典型例子。



为了向我们的纹理分析英雄致敬

质地研究杂志食物质地只是一个小的研究领域,只涉及有限的食品科学家。然而,50年过去了,食品质地研究已经成为食品科学中一个独立而有影响力的多学科学科,涉及食品设计背后的复杂科学以及消费者对食品的感官欣赏和偏好。在几代优秀的食物质地研究者的努力下,无论是对食物质地原理的基本理解,还是将这些原理应用于解决与质地相关的挑战,都取得了巨大的进展。雷竞技有效投注额

为了表彰食物质地科学家的巨大贡献和成就,《质地研究杂志》认为,在创刊50周年之际,将这些杰出的食物质地专家分为“最杰出贡献者”和“口感研究后起之星”两个类别来颁发奖项是恰当的。前者是为了表彰在该学科中做出杰出贡献并享有国际声誉的资深纹理研究人员,而后者则是为了表彰处于研究生涯相对早期阶段但在纹理研究中表现出非凡能力和潜力的年轻纹理研究人员。经过由JTS董事会纹理专家组成的两个评审小组的严格筛选,两类受人尊敬的研究人员的提名被收到,并于近期公布。

“口感研究最杰出贡献者”之所以入选,是因为他们在食品口感的科学理解或应用食品口感理论和知识解决行业和消费者关注的口感问题方面拥有世界领先的研究和杰出贡献。它们是(按字母顺序):

•Susana Fiszman教授,国际航空运输协会,CSIC,西班牙

•E. Allen fogeding,美国北卡罗莱纳州立大学教授

•Peter Lillford教授,英国伯明翰大学

•约翰•米切尔教授,英国诺丁汉大学

•西成胜吉教授,湖北工业大学,中国


另有7名成功的年轻研究人员被提名为“纹理研究新星”。所有的新星都有食物质地和相关领域的研究背景。尽管得奖者的科学生涯相对较早,但他们都对学科的发展作出了显著的贡献,并显示出他们的才华和未来成长的潜力。它们是(按字母顺序):

•高京博士,新加坡国立大学,新加坡。

•Benjamin Holman博士,新南威尔士州第一工业部门,澳大利亚。

•马里奥·杰克尔博士,德国慕尼黑工业大学

•海伦·乔伊纳博士,美国爱达荷大学

•劳拉·拉古纳博士,IATA, CSIS,西班牙

•Curtis Luckett博士,田纳西大学,美国

•Cordelia Running博士,美国普渡大学


雷竞技苹果app下载当然,稳定微系统公司很高兴为这次庆典提供奖项,现在已经收到了。阅读更多关于这些奖项和每个成功的获奖者的背景。


接收者-我们的纹理分析英雄

Campden BRI定义蛋糕“松软”
松软的海绵蛋糕配上奶油和覆盆子

松软到底是什么意思?在蛋糕中如何测量松软度?Campden BRI的研究人员和一个研究俱乐部的成员,包括Kenwood/Delonghi(国内行星搅拌器制造商)和Upfield/Unilever(蛋糕人造黄油生产商),一直在仔细研究如何做出一款好蛋糕。Kenwood/Delonghi和Upfield/Unilever从他们自己的研究中解释说,消费者认为松软度是蛋糕质量的一个重要参数。然后Campden BRI开始尝试定义蛋糕的松软度,并推导出一个方程来测量它。

蛋糕的“松软”通常被用作蛋糕的理想品质,这个词经常被用于广告和蛋糕产品的包装上。因此,在开发新的和当前的食谱/流程或宣称一个蛋糕比另一个更松软时,能够量化松软度是很重要的。蛋糕松软度的常见描述包括:柔软、轻盈、透气、易碎、有弹性和潮湿。似乎对于蛋糕的松软度还没有一个公认的定义,所以测量蛋糕松软度的挑战比他们最初认为的要大。


密度是一个因素吗?

专注于他们知道的和已经可以测量的东西,一系列不同类型的蛋糕被烘焙,他们的助教分析了它们的质地属性。XT+利用激光体积测量系统(Volscan)对其密度进行测量。项目团队进行了非正式的感官评估,并对不同的蛋糕进行了评论。这有助于他们识别蛋糕是否蓬松,而不是它有多蓬松。


纹理的重要性

接着,利用纹理剖面分析(TPA)测试分析了其织构特性。TPA是一种双压缩试验方法,常用于蛋糕和面包。它不仅测量样品的硬度,而且测量样品的恢复/破坏程度。硬度是在第一次压缩时所达到的最大力,而柔软度正好相反,即硬度值最低的蛋糕是最柔软的。在进一步的非正式感官分析后,将结果与TPA结果进行了比较,发现最软的蛋糕和被认为是最蓬松的蛋糕之间存在很强的相关性。这一发现为将软硬度作为客观描述松软度的主要参数提供了依据。


有弹性的因素

然而,他们假设柔软度并不是决定蛋糕松软与否的唯一参数。他们还考虑了TPA产生的其他参数,比如弹性。弹性是由TPA测试定义的,即蛋糕在两次压缩之间“弹回”的距离。他们注意到,一些较软的蛋糕“咯吱咯吱”,在质地分析仪上观察到,它们也没有那么有弹性。也就是说,当用手指挤压时,它们很容易被挤压,但不会反弹回来。确定了用弹性和柔软度作为客观描述绒毛的主要参数。

他们得出的结论是,“松软的蛋糕是一种柔软而有弹性的蛋糕”。下一个挑战是将这些参数整合到一个方程中,用于生成蓬松度值。确定参数和方法后,方程为:

蛋糕起毛现象的方程

蛋糕的质量有很多不同的描述和测量方法,每个人、每个蛋糕都不一样。松软只是使蛋糕美味可口的特点之一。这个方程和定义使测量松软度的工具方法变得更加清晰。这是一种任意量化松软度的方法,适用于本项目研究的蛋糕。所得值旨在对蛋糕松软度提供一个相对的判断。单位取决于牢固度和“n”的值,n是弹性的相对“重要性”。K的值是一个乘法因子,我们选择它来给出0 - 100区域内的数字。通过一系列的实验,非正式的感官试验和讨论,我们确定了最合适的值是K = 106和n = 5。

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免费食品市场增长至2028年
无食品市场增长至2028年

根据Fact.MR的一项新研究,“自由”食品市场的收入预计将在2019年超过600亿美元。

根据一份报告,到2028年,免费食品市场的CAGR预计将接近7.0%。无食品销售继续受到一系列因素的影响,包括消费者对食物过敏和不耐受的认识不断提高,以及健康和健康的上升趋势。

根据美国疾病控制与预防中心(CDC)的数据,食物过敏是一个日益严重的公共卫生问题,仅在美国就有近6%的儿童受到影响。缺乏对食物过敏和不耐受的有效治疗,对世界各地消费者采用免费食物是一种补充。然而,免费食材的可持续采购以及有效的加工技术仍然是免费食品市场参与者需要解决的关键问题。阅读更多


免费食品制造商面临的一个关键挑战是可持续地采购天然原料和防腐剂,它们不含过敏原,同时保持食物的味道和质地。要确保新产品的发布不会错过消费者,了解它对产品质地的影响,以及这些质地变化的潜在影响至关重要。那么,制造商能做些什么呢?除了保持高质量标准外,一致、客观的测量对于告知新配方和新产品开发是至关重要的。

发现一系列的测试选项,可用于纹理分析评估食品重新配方,以去除脂肪,盐和糖。

在一些欧洲国家,腹腔疾病的发病率接近1/200,无麸质产品的潜在市场从未如此有趣。然而,这些产品确实需要全面评估,以确保其感官性能范围满足消费者的期望。

请求我们的文章测试重新配方食品的质地而且在无谷蛋白产品中应用质地分析


调查发现,消费者渴望新奇的房产

当谈到食品和饮料的口味时,消费者比以往任何时候都更难打动他们,因为他们面对的选择太多了。

因此,至关重要的是,现在食品和饮料不仅要被视为有吸引力,而且要在消费者中创造一些兴奋和冒险的感觉。品牌应该通过不断推出新的和创新的味道和质地的产品来推动感官吸引力的边界。目标是,当适用时,看到这些不同寻常的味道结合新颖的纹理和颜色,创造一个真正独特的消费体验。

在这个消费者比以往任何时候都更具实验性和要求的时代,品牌和产品有机会继续推动消费者的感官感知,并真正让人惊叹。例如,在全球接受调查的消费者中,共有42%的人说他们喜欢质地新颖的产品。

阅读更多关于这项调查的内容

一旦制造商决定他们的新产品需要有一个纹理重点,他们将需要测量这种纹理,以提供质量的一致性,作为回报,消费者满意度和品牌忠诚度。这就是助教。XT+纹理分析仪显然是这项工作的工具。

如果你想看到许多不同的纹理属性的总结,可以测量,访问我们的雷电竞app官方下载 页面。

另外,请求的一篇文章它给出了纹理分析仪如何应用于许多食品测量的常见例子。

调查发现,消费者渴望新奇的房产

无谷蛋白产品的质地分析
无谷蛋白产品的质地分析

面筋是一种天然存在于小麦、黑麦、大麦和斯佩耳特小麦中的蛋白质复合物,它使面团有弹性,有助于面团发面并保持形状。它是把食物粘合在一起的“天然胶水”。正是因为面筋,用小麦制成的烘焙食品才有其特有的质地、强度、面包屑结构和其他感官特性。

谷蛋白提供了非常有价值的服务,但不幸的是,对于一定比例的人群来说,食用谷蛋白可能会导致严重的疾病,比如腹腔疾病,一种自身免疫性疾病。患有腹腔疾病的人必须避免在饮食中摄入麸质。

人们对腹腔疾病的认识不断提高,在一定程度上推动了对无麸质市场的兴趣,预计到2023年该市场将扩大到64.7亿美元(从2018年起的年复合增长率为7.6%)。这一市场的增长也受到了其他消费者健康趋势的推动,包括体重管理和那些偏爱简单、加工程度较低的食品的消费者。

不出所料,当麸质从烘焙食品和其他配方中去除时,口感和口感等感官特性通常会受到影响。由于谷蛋白存在于各种各样的食物中,消费者很难找到既美味又有理想质地的无谷蛋白替代品。因此,制造商一直在忙着寻找不同的成分解决方案,以解决这些问题,以及大量的麸质替代品。无麸质产品的潜在市场从未如此有趣。然而,这些产品确实需要全面评估,以确保其感官性能范围满足消费者的期望。

也许你们就是这些制造商之一吧?如果是这样,你可能会喜欢我们的文章“应用质地分析到无麸质产品”。

本文的请求


用质地分析来证实你的产品声明

确保你可以用事实来支持你的主张!

消费者对制造商使用标语来引诱他们购买他们的产品持谨慎态度——一种写着“首次使用后头发供应三倍”的护发素,如果消费者开始使用它,却发现自己的头发没有任何变化,那么它的销量就不会好。

如今,在成千上万的化妆品评论网站和网上商店里,消息传得很快,不符合其声明的产品将会被打低分。制造商本可以对用他们的护发素处理过的头发样本进行一个简单的弯曲测试,就能在为时已晚之前发现他们的错误。

化妆品公司面临越来越大的压力,需要提供确凿的证据来支持产品声明,这推动了衡量化妆品效果的方法的发展。

化妆品的宣传需要被证实,以保护消费者免受虚假广告的伤害。虚假的声明对消费者是不公平的,会导致对所有化妆品公司的声明的怀疑,而不仅仅是那些夸大其产品能力的公司,因此其他努力确保其产品功效的公司也会被不信任。预先使用的特定成分或配方的性能不能代表一个新的或不同的配方的特性,所以阅读文献是不够的。

功效测试向制造商提供产品在多大程度上符合其预期用途的信息。仪器,临床,感官分析和消费者市场研究都被用来证实疗效。所有这些方法的纳入是非常重要的,将提供有用的数据,但工具性是最不主观的,对人类感知和消费者偏好的偏差最小,衡量产品效果的性质和大小,所以它不应该被跳过。仪器方法是精确和敏感的,但即使这样,也很难衡量产品的整个使用情况,这就是为什么要使用几种仪器方法来测试产品的不同成分,并与感官测试或市场研究相结合。

此外,人类的感知可以与机器数据相关联。几十年来,人们一直对使用仪器方法进行功效测试很感兴趣。1947年,第一份《化妆品化学家协会杂志》(Journal of the Society of cosmetics Chemists Chemists)首次发表了一份关于防晒霜辅料紫外线吸收度的研究报告。从那时起,功效测试开始兴起,主观研究领先于游戏,直到60年代,仪器方法变得更加广泛,新的困难是在实验室之间进行可重复的测试。

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用质地分析来证实你的产品声明

在不牺牲质地的情况下重新配制:层状食品和质量
mreformulation不牺牲口感的配方:Stratus Foods & Qualisoy

在谈到食物时,年轻一代的消费者往往比以往任何一代人都更注重健康。

当制造商努力提供“更健康”版本的许多日常食品,低糖含量,不同的脂肪,和无麸质成分,他们可能会发现自己在一个两难的境地。虽然消费者想要“更健康”的食品,但他们不想在味道或质地上妥协。这对食品科学家来说有时是一个困难的挑战。减少糖的摄入,用一种脂肪代替另一种脂肪,甚至改变一种特定成分的来源,都可以改变食品的质地,有时是微小的,有时是巨大的。它可能需要许多小时的实验来开发接近“真实”事物的物理特性的重新配方。雷竞技能提钱出来吗

最近,Stratus Foods和Qualisoy公司成功地解决了人造黄油和起酥油的重新配方的挑战,将美国产的大豆油用于饼皮和层压面团的应用。雷竞技有效投注额Stratas食品公司研究、发展和创新副总裁罗杰·丹尼尔斯说:“结果简直令人惊讶。”“我们发现,在没有部分氢化的情况下,我们的性能达到了新的金标准。”

更多信息请访问这个视频


要确保新产品的发布不会错过消费者,了解它对产品质地的影响,以及这些质地变化的潜在影响至关重要。那么,制造商能做些什么呢?除了保持高质量标准外,一致、客观的测量对于告知新配方和新产品开发是至关重要的。

发现一系列的测试选项,可用于纹理分析评估食品重新配方,以去除脂肪,盐和糖。

索取我们的最新文章“在重新配方的食物中测试质地”。


测量面食质量参数

不久前,我们发现了一篇很棒的文章《测量意大利面质量参数》。

意大利面的质量可以通过测量它的一些特性来确定,这些特性被认为是意大利面的最重要的质量参数,如颜色、烹饪时的硬度和质地特性。

在这篇文章中,描述了最常用的测量这些参数的方法。

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在稳定微系统公司最近的发展中有雷竞技苹果app下载三环切割系统。

批量测试现在可以使用该设备进行,它允许测定小的非均匀样品的结构属性,如意大利面或面条的少量。

测试头的设计是基于一个同心环的切割阵列,它在一个相对较小的设备中提供了一个较大的切割面积。同心环:在测试过程中切进样品(在容器底部上方选定的距离处),迫使样品破裂,在此过程中记录的力。

三环切割系统是一个社区注册设计,是不断增加的纹理分析创新解决方案的延续。

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与此同时,帕尔马大学的研究人员一直在研究意大利面质量特征评估的多尺度方法。

面食行业向市场引入了新的面食配方,以满足消费者的营养和健康需求。由此产生的大分子、介观和微观变化,意大利面需要评估。

本研究对商品面食配方(小麦粉、全麦粉、素食粉、无面筋粉)的理化性质进行了多尺度筛选。他们找了助教。此时假定纹理分析器to perform hardness measurements on single samples.

意大利面样品表现出明显不同的特性。例如,小麦粉和全麦粉样品具有更明显的粘弹性行为和更高的硬度。这项研究表明了多尺度方法在鉴别面食配方方面的能力。

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测量面食质量参数

研究人员说,改变食物的质地可以增加低热量食物的饱腹感
研究人员说,改变食物的质地可以增加低热量食物的饱腹感

挪威食品、渔业和水产养殖研究所(Nofima)的一位科学家表示,改变人们喜爱的食物的质地有助于对抗肥胖和暴饮暴食。

Quoc Cuong Nguyen的研究调查了感官知觉、消费者期望和饱腹感之间的联系,发现改变人们喜爱的食物的口感,延长咀嚼时间,确保延长口腔接触时间,可以让人们吃得更少,同时体验到类似水平的快乐。

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在利兹大学,科学家们一直在进行一项概念验证研究,研究口腔润滑对食物摄入的影响。

由于暴饮暴食、超重和肥胖仍然是公共健康问题,设计能抑制食欲和减少零食摄入量的饱腹感食物至关重要。现有的研究确定了促进饱腹感和饱腹感的口腔感官目标,但尚不清楚究竟是“咀嚼”还是“口腔润滑”可能会放大饱腹感信号。

本研究结合实验心理学、食品材料科学和机械工程等技术开发模型食物,探讨咀嚼和口腔润滑对食物摄入的作用。利用TA对水凝胶进行了单轴单压缩试验。此时纹理分析器。结果表明,与高咀嚼/低润滑前负荷相比,低咀嚼/高润滑前负荷可抑制32%的零食摄入量。

然而,饥饿评分下降了,不同条件之间的差异很细微,不显著。因此,这项概念验证研究表明,控制口腔润滑是一种有希望的减少零食摄入的新结构,值得未来在口腔感官饱腹领域进行研究。

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与此同时,世界各地的其他研究人员最近一直在使用他们的质地分析仪来研究卡路里减少和饱腹感以及脂肪替代品的使用,并已于2019年发表了他们的工作。

例如:

·用水合小麦纤维部分替代牛肉汉堡中的肉和脂肪,降低热量值,但不降低食用后的饱腹感

·OSA改性绿豆淀粉的流变学和糊化行为及其在蛋糕配方中作为脂肪替代品的应用

·羟丙基甲基纤维素油凝胶作为肉饼动物脂肪替代品的可行性

·用魔芋葡甘聚糖作为脂肪替代品制成的马苏里拉奶酪的功能性和披萨烘焙特性


《果蔬采后生理生化》是一本新出版的书,其中有一个有趣的章节叫《采后果蔬生理生化》“纹理”。

“采后变化是发生在所有水果和蔬菜中的自然生理过程。

采后变化主要影响产品的内部结构,但主要体现在基本质地属性的显著变化。因此,有必要减少不适当的储存条件,以满足消费者的期望,提供高质量的购买产品。

“储存条件不佳会引起产品质地变化、脱水、失水、成熟过快、早衰等,主要表现为果实软化和毛质等特定的不愉快质地属性。”在储存过程中确保适当的温度和足够的相对湿度会减缓这些负面变化,但不会改善收获产品的质地。

“因此,为了获得最好的水果/蔬菜质地,在适当的时间收割产品和保证最佳的储存条件是至关重要的。”

本章中提到的破坏性仪器方法包括:穿刺、玛格-泰勒、压缩、切割和TPA测试。根据本章的作者,这些测试必须使用一个纹理测量仪-如稳定微系统TA。雷竞技苹果app下载此时假定纹理分析器。

为了看到各种各样的探头和固定装置,可以用于纹理分析仪测试水果和蔬菜,点击或点击这里…

点击或点击这里请阅读我们的文章《水果的食品发展可能性世界》

果蔬采后生理生化研究

电视纹理分析
电视纹理分析

Channel 4展示了纹理分析仪

雷竞技苹果app下载稳定微系统最近有两次机会出现在电视上,放了TA。XT+和助教。高清+纹理分析仪的工作,以证明产品之间的差异。

第四频道纪录片食品打开很快就会有助教。XT+在这期节目中,我们将用它来比较肯德基刚刚推出的两种薯条。这款新薯条被设计成外卖时脆度更持久。一个简单的渗透测试提供了他们所需要的结果,以显示他们的新产品的改进。

此外,圣诞特辑Food unwrap最近也有助教的身影。高清+,以及我们的纹理专家保罗·布朗,在林肯郡的田野里,评估了球芽甘蓝在烹饪时两端有横切和没有横切的区别。

这只是两个典型的例子,说明了如何使用纹理分析仪来证实纹理要求和量化纹理质量的改善/恶化。

更多信息请访问我们的初学者纹理分析指南页面…


优先考虑乳制品的质地

消费者寻找的是最好的质地

《优先考虑乳制品质地》是一篇有趣的文章,最近发表在食品行业新闻,检讨各主要乳制品生产商在改善品质及提升品牌忠诚度方面所取得的进展。

说到乳制品,消费者通常希望它是光滑的、奶油状的、没有水分的、液体的或冷冻的。他们不希望酸奶油里有淀粉或软糖块,可饮用酸奶里有蛋白质或矿物质沉淀,或者冰淇淋里有冰晶。

视觉线索是产品质地的指示器,它反过来影响产品在嘴里的感觉。这就是为什么在产品开发的早期阶段,纹理成为一个焦点。

大多数消费者不会考虑食物的质地或口感,除非它是劣质的。纹理可以帮助传递产品,让消费者回来。

“质地是我们对所吃食物的第一印象,也是我们对所吃食物的持久印象,”美国明尼阿波利斯嘉吉质地解决方案公司的高级乳制品应用科学家布莱恩·苏拉特(Brian Surratt)说。雷竞技有效投注额“因此,在任何开发项目开始之前,要回答的最基本问题之一是,预期消费者的纹理期望和愿望是什么”。

阅读更多关于嘉吉和其他制造商的纹理解决方案,点击或点击这里…

如欲索取稳定微系统公司的雷竞技苹果app下载“测试乳制品的差异”文章揭示了一系列新的测试方法,以最小化乳制品中的可变性,点击或点击这里…

优先考虑乳制品的质地

食品固化剂市场增长…
食品固化剂市场不断扩大

...到2022年,年均复合增长率将达到9%以上。

紧实剂是那些主要防止加工水果、蔬菜或鱼类产品软化的食品添加剂,特别是在罐装过程中。

这些也可以使凝乳和某些类型的奶酪变得坚硬。预计在预测期内,全球罐装食品需求的增加将促进对增韧剂的需求。生活方式的改变很大程度上影响了添加剂市场。对适当的质地、迷人的味道和外观的需求增加了在烘焙和糖果部门上釉剂的使用。这导致了对整个行业的额外需求。

这些固化剂最可能是粉末状的,因此,在成品加工的某个阶段,可能容易出现流动性问题。需要考虑的问题包括结块、粘结力,以及知道在最小程度上干扰输出的情况下将粉末推过工厂的理想速度。

为了帮助您评估这样的问题,看没有进一步比粉末流分析仪,它可以很容易地附加到您的纹理分析仪,并提供一个全新的世界的测试可能性。

点击或点击这里要求我们的新手册涵盖从粉末到成品物理特性的所有测试可能性。


口感,质地和温度

调整食物质地以适应患者进食的必要性

根据个人需求选择合适的食物质地可以决定你是喜欢食物还是不能或不愿意吃。

对于相当数量的颌面手术患者来说,现实情况是他们在治疗期间或之后会在饮食方面遇到一些困难,其严重程度和持续时间各不相同。为了让我们能够正确地吞咽,这些复杂的过程都需要完美地运作,以及唾液在支持咀嚼和吞咽中的作用,这些都为我们提供了如何缓解这些问题的提示和想法。

我们的进食体验是一个复杂的混合物,包括不同的感官(味觉和嗅觉)、食物的质地和温度、习惯和社交场合、我们的(视觉)审美、感官愉悦,以及大自然巧妙地控制我们的食欲以确保我们的身体获得必要的营养。

因此,专注于我们的味觉、食物和饮料的质地和温度是一个巨大的简化,但有助于了解食物和饮料与吃/吞咽的相互作用。这对理解正常功能很重要,当它们受损时会发生什么,因此,如何通过各种实用技巧来最好地缓解这些困难,以及如何改变食物的质地和温度使口服食物即使在困难的情况下也能摄入。

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对化疗患者的质地的适应也是必要的。

根据CalmerMe在美国,你在化疗期间吃任何东西的可能性都可以通过关注一顿饭的质地而不是它的成分来提高。不同的材质会在不同的时间对不同的人起作用,所以这可能需要一点实验。

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口感,质地和温度

纹理是“下一件大事”
纹理是“下一件大事”

英敏特称,在美国和拉丁美洲的食品和饮料营销中,口感将是“下一个大问题”。

随着企业努力跟上对新产品和体验的需求,口感在消费者体验食品和饮料方面发挥着关键作用。

渲染质感可以让现有的产品更令人兴奋,也给制造商提供了另一种更新标志性品牌的工具,这反过来可以缓解不断创新全新概念的压力。

敏特公司的研究经理食物&饮料在美洲2018年食品技术峰会上告诉与会者&世博会在墨西哥,数据点,法国81%的消费者表示,他们选择具有不同纹理的冰淇淋,在中国,52%的消费者表示,他们预计放纵的饼干不仅有伟大的味道也层纹理。

英敏特目前跟踪了产品包装上的25种质地属性,发现四分之三的产品介绍只关注5种质地属性:脆、滑、软、碳酸和厚实。这意味着还有其他20种纹理属性可以利用。显然,质地可以在竞争激烈的品类中为品牌提供一个强大的差异化点,目前在烘焙和零食领域尤为突出。

阅读全文美国食物导航器点击或点击这里…

一旦制造商决定他们的新产品需要有一个纹理重点,他们将需要测量这种纹理,以提供质量的一致性,作为回报,消费者满意度和品牌忠诚度。

这就是助教。XT+纹理分析器显然是做这项工作的工具。

如果你想看到许多不同的纹理属性的总结,可以测量,访问我们的雷电竞app官方下载

或者你也可以这么做请求的一篇文章它给出了纹理分析仪如何应用于许多食品测量的常见例子。


质地是食品科学的终极前沿

产品必须比以往任何时候都让人感觉正确

调整食物的质地可以让我们得到我们最喜欢的垃圾食品的健康版本——而这仅仅是个开始。

根据最近的一次科普文章在美国,食物的质地被称为流变学,它与我们的食物偏好有着错综复杂的联系,因此它正在成为一个真正的研究领域。

联邦科学与工业研究组织(CSIRO)使用计算模型来研究食物如何移动以及与嘴的所有表面相互作用——这项技术以前用于预测海啸——以帮助更好地理解两者之间的联系。

我们口中的海啸

从第一口到咽下最后一口,口腔内发生了很多变化。舌头可能会轻轻地把食物推向中间的门牙——无论是左边还是右边,这是一种无意识的偏好——把食物咬成更小的块。

舌尖可能停留在臼齿上,或者转到后臼齿上,或者舌头会把舌尖全部移到另一边。另外,当臼齿开始工作时,它们可能会像花栗鼠一样在口腔两侧的颊囊中休息。或者,根据个人和食物的不同,口香糖可能会停留在舌头上,唾液酸会让口香糖软化一点,然后才开始咀嚼。

来自美国和新西兰科学家联盟The Understanding & Insight Group的食物感官研究人员将这些咀嚼偏好分为四类。喜欢咀嚼的人喜欢可以长时间咀嚼的食物,比如软糖。嘎吱作响的人喜欢吃能发出响亮嘎吱声的食物,比如薯片。吸盘者更喜欢那些随着时间慢慢溶解的食物,比如硬糖。而最懒的吃货,喜欢用最少的力气就能吃到满嘴松软的奶油食物,比如布丁。

对这种湍流行为进行建模并不容易——传统的成像设备在被摄对象移动时不能很好地工作——但这很重要。“我们把食物放进嘴里的位置会影响我们对食物质地的感知,”哈里森说。我们的嘴与食物互动的方式会影响我们对不同配方的食材的享受程度。例如,成年人喜欢复杂的质地体验,这就是为什么许多巧克力棒都带有坚果——质地只是增加了某种东西。

心理学解释了为什么有些人只喝H2哦,如果它闪闪发光的话。味道没有什么不同,但看起来确实如此,这都是因为食物的质地如何影响食物的感觉味道。这也解释了为什么我们认为冰淇淋吃起来更像奶油,但实际上它所含的脂肪比冰淇淋要少,以及为什么标准薯片吃起来比烘焙薯片要好得多——尽管几十年来科学家们一次又一次地改变了实际的味道。

这就是食品科学家的终极目标:改变食物的质地,让健康的食物尝起来(或至少看起来是这样)比现在好得多。

质地是食物脂肪含量的重要指标。如果我们能想出办法让舌头感知到食物中比实际脂肪更多的脂肪,我们就能在增加饱腹感的同时降低食物的卡路里含量。这就是为什么一些研究人员最终将注意力转向这些品味上的轰动效应。

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质地是食品科学的终极前沿

日本科学家探索食物质地的奥秘
日本科学家探索食物质地的奥秘

量化的无法量化的

食品公司正以浓厚的兴趣关注着日本研究人员对“脆”和“弹性”等感觉的具体细节的研究。他们的发现预计将导致新的和更多的开胃产品。

味道、香气和外观是决定食物吸引力的重要因素,但人们对用餐体验的细节仍知之甚少。研究人员正在通过收集各种食材的“口感”和微观结构的数据,试图揭开食物质地的秘密。

东京明治大学(Meiji University)教授中村隆(Takashi Nakamura)正在对各种淀粉的弹性纹理进行研究。

每种类型都有自己的特点。亚洲奶茶饮料中常见的珠状木薯粉和日本糖果中用作增稠剂的“糯玉米淀粉”是不同形式的淀粉。它们的咀嚼性是相似的,但“蜡”的形式更容易咬穿,而木薯有更大的弹性。吃它们的体验是通过感官过滤的,所以制定一个数字指数是一个挑战。

对“脆”和“有嚼劲”的量化为新产品和更好的产品指明了方向日经亚洲审查

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吃的纹理

按口感进食是一种常见的饮食失调。

当它不代表另一种情况时,根据口感进食意味着一个人决定根据食物的感觉来选择食物,而不是根据它的味道或是否需要平衡的饮食。

例如,一些饮食失调的人可能只选择需要咀嚼的食物,认为这样做可能会消耗额外的卡路里。

其他饮食紊乱的人可能只选择在嘴里“压扁”的食物,因为他们更喜欢那种感觉,而不是“嘎吱”的食物。虽然享受某些质地的食物并没有本质上的错误,但如果这种偏好导致不吃健康饮食所需的食物,那么它将对身体和整体健康产生不利影响。

想要阅读更多这篇文章,请阅读Beth Morrisey写的点击或点击这里…

吃的纹理

牛排咬伤研究可以为肉类行业节省数百万美元
牛排咬伤研究可以为肉类行业节省数百万美元

对肉类质地的重新评估会带来回报

的一篇文章新的食品杂志已经透露了使用他们的助教XT+美国农业与园艺发展局(Agriculture & Horticulture Development Board)的专家通过模拟人类下颌的纹理分析仪发现,以前用于慢煮的肌肉切块现在足够嫩,可以作为快煮牛排出售。

电子咬痕测试显示,肉类行业通过重新给某些肉块贴上标签可以节省700多万英镑。由农业与园艺发展局(AHDB)进行的早期试验表明,慢煮的切片足够嫩,可以变成薄切牛排。

作为提高胴体价值的工作的一部分,AHDB专家使用他们的纹理分析仪来测量“咬”一小块肉所需的力。他们发现,通常作为慢煮出售的肌肉群的肉,如查克肉,适合用于快煮薄牛排,从而增加了它们的价值。早期的测试表明,生产牛颈肉薄切牛排可以获得超过520万英镑的收入,生产羊腿肉(LMC)可以获得250万英镑的收入。美国也对牛肉进行了广泛的分析。AHDB牛肉和羊肉公司还将薄切牛排作为一种让消费者吃更多牛肉的新手段。

AHDB的贸易和产品开发主管Mike Whittemore说:“英国人的骄傲在于生产的牛肉的质量。这种“咬合测试”使用剪切力来衡量柔软度,这意味着零售商可以量化质量并相应地收费。它还有助于确保一致性,提高消费者对牛排的信心。”人类的颚非常敏感,它可以探测到0.5公斤的触痛变化。

对英国牛肉的研究将继续下去,可能会给零售商提供机会,在全国各地的柜台上给薄切牛排贴上从优质到优质的标签。在AHDB的战略中,已设定了将英国牛肉类别的价值提高3%的目标。质量也是消费者选择的关键因素。

AHDB牛肉和羊肉战略总监劳拉·瑞安说:“这是一项战略举措,让更广泛的肉类行业从每一具牛肉胴体中获得更多价值,提高质量。这项研究为加工者提供了机会,在他们需要的时候,将需要的牛肉转向价格较低的选择,进入更高价值的薄切牛排类别。

“最重要的是,薄切牛排满足消费者的需求。今天忙碌的生活方式意味着人们正在改变他们的饮食习惯,并要求轻松地烹饪任何种类的肉类。这些牛排可以快速烹饪,构成了午餐或晚餐的广泛菜肴的一部分,从炒菜,牛肉沙拉,墨西哥卷和牛排三明治。降价还会带来一个价格,既为生产商和零售商创造了更大的价值,又能让消费者买得起。”

目前,快速烹饪牛排有很多不同的名称,包括小牛排、嘶嘶牛排和煎牛排,这可能会给购物者造成困惑。通过消费者调查,“薄切牛排”的名字已经被测试并被证明是最有效的。

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